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1、項(xiàng)目七 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀,任務(wù)一 熟悉商務(wù)宴請(qǐng)的準(zhǔn)備和程序任務(wù)二 掌握中式宴請(qǐng)禮儀任務(wù)三 掌握西式宴請(qǐng)禮儀任務(wù)四 熟悉自助餐會(huì)禮儀,案例導(dǎo)入西餐桌上的意外,xx是xx貿(mào)易公司的業(yè)務(wù)經(jīng)理，有一次代表公司出席一家美國(guó)公司的周年慶典。慶典活動(dòng)結(jié)束后，這家美國(guó)公司的總經(jīng)理Jack邀請(qǐng)幾位重要賓客到當(dāng)?shù)刈詈玫男羌?jí)飯店吃西餐。 用餐前，xx為了在顯示自己在餐飲方面很講究，就用餐盤(pán)上一塊“很精致的布”仔細(xì)地擦了擦自己的刀叉。Jack看到這一幕后，先是一愣，隨后馬上叫來(lái)服務(wù)員，讓其立即為xx更換一套餐具。在使用更換的餐具用餐前，xx又拿起那塊“很精致的布”將刀叉擦了一遍，并迅速使用刀叉切割起盤(pán)里的菜肴來(lái)。Jack

2、便沒(méi)再說(shuō)什么，只是臉上有種不悅的神情，但xx并沒(méi)注意到這一點(diǎn)。,在用刀叉切割菜肴時(shí)，xx總是使刀叉和餐盤(pán)碰出聲響，顯得費(fèi)勁又辛苦。用餐結(jié)束后，xx感覺(jué)很酣暢，覺(jué)得總算沒(méi)給公司丟臉，便用那塊“很精致的布”擦了把臉上的汗，并隨手將其掛在椅背上。 事后經(jīng)人提醒，xx才意識(shí)到當(dāng)天在西餐桌上出了丑，頓時(shí)感到無(wú)地自容。 問(wèn)題：請(qǐng)指出xx在西餐桌上的失禮行為。,任務(wù)一 熟悉商務(wù)宴請(qǐng)的準(zhǔn)備和程序,一、商務(wù)宴請(qǐng)的準(zhǔn)備 （一）確定宴請(qǐng)的目的 在宴請(qǐng)他人之前，首先應(yīng)確定宴請(qǐng)目的。宴請(qǐng)的目的可以是表示歡迎、歡送、答謝某個(gè)人或單位，也可以是表示慶祝、紀(jì)念某個(gè)節(jié)日或活動(dòng)。,（二）確定宴請(qǐng)的對(duì)象 根據(jù)宴請(qǐng)目的，事先確定宴請(qǐng)

3、哪些人、宴請(qǐng)多少人，以及被宴請(qǐng)人的姓名、國(guó)籍、職務(wù)、稱呼、習(xí)慣、愛(ài)好等，并列出詳細(xì)的宴請(qǐng)清單，以便確定宴請(qǐng)的規(guī)格、形式及主陪人等。（三）確定宴請(qǐng)的形式 根據(jù)宴請(qǐng)目的和對(duì)象，確定宴請(qǐng)的舉辦形式，如中式宴請(qǐng)形式、西式宴請(qǐng)形式、自助餐形式等。其中，中式宴請(qǐng)形式在商務(wù)社交活動(dòng)中最常用。,（四）確定宴請(qǐng)的時(shí)間 根據(jù)主客雙方的具體情況確定的宴請(qǐng)的時(shí)間。宴請(qǐng)的時(shí)間應(yīng)避開(kāi)重大節(jié)假日和雙方的禁忌日，并應(yīng)便于主客雙方的出席。需要注意的是，宴請(qǐng)的時(shí)間應(yīng)與客方的主賓協(xié)商確定，否則是極其失禮的。（五）確定宴請(qǐng)的地點(diǎn) 根據(jù)宴請(qǐng)規(guī)格和形式事先確定宴請(qǐng)的地點(diǎn)。一般而言，宴請(qǐng)的地點(diǎn)應(yīng)交通便利、環(huán)境幽雅、服務(wù)周全，宴請(qǐng)的場(chǎng)所應(yīng)能

4、容納出席宴會(huì)的全體人員。,（六）確定菜譜 根據(jù)宴請(qǐng)的形式，以及被宴請(qǐng)賓客的年齡、性別、風(fēng)俗習(xí)慣、健康狀況、喜好和禁忌等確定宴請(qǐng)的菜譜。 常見(jiàn)的飲食禁忌,出于健康考慮的飲食禁忌。例如，心臟病、高血壓和中風(fēng)后遺癥患者不適合吃狗肉；肝炎病人的人忌吃羊肉和甲魚(yú)；高血壓、高膽固醇患者應(yīng)少喝雞湯等。 不同地區(qū)的飲食禁忌。例如，英美國(guó)家的人通常不吃動(dòng)物的內(nèi)臟、頭部和腳爪。 出于職業(yè)考慮的飲食禁忌。例如，駕駛員在工作期間不得喝酒等。,（七）邀請(qǐng)賓客 一切具體工作都準(zhǔn)備就緒之后，便可向賓客發(fā)出邀請(qǐng)。邀請(qǐng)的方式分為口頭邀請(qǐng)（如口頭告知或電話邀請(qǐng)）和書(shū)面邀請(qǐng)。通常，邀請(qǐng)賓客出席商務(wù)宴會(huì)應(yīng)采取書(shū)面邀請(qǐng)方式，其具體形式

5、為發(fā)送請(qǐng)柬。 請(qǐng)柬的內(nèi)容應(yīng)包括邀請(qǐng)人的姓名或單位名稱、被邀請(qǐng)人的姓名及稱呼、宴請(qǐng)的形式、地點(diǎn)、時(shí)間，以及出席宴請(qǐng)的著裝要求或提示等，必要時(shí)還應(yīng)注明被邀請(qǐng)人的座次號(hào)。 請(qǐng)柬應(yīng)提前12周（甚至1個(gè)月）發(fā)出，以便被邀請(qǐng)人盡早安排。請(qǐng)柬發(fā)出后，還應(yīng)及時(shí)落實(shí)出席情況，以便安排或調(diào)整座位。,二、商務(wù)宴請(qǐng)的程序 迎接賓客。宴會(huì)開(kāi)始前，主人應(yīng)站在宴會(huì)大廳門(mén)口恭候賓客，其他陪同人員則應(yīng)到門(mén)外列隊(duì)迎賓。 引領(lǐng)入席。賓客到達(dá)后，主人應(yīng)引導(dǎo)賓客按一定順序入席。通常，應(yīng)先引導(dǎo)主賓、女賓入席，再引導(dǎo)其他賓客入席。, 致辭發(fā)言。一般情況下，主人應(yīng)在宴會(huì)開(kāi)席前致辭，并邀主要賓客講話。致辭或講話期間，現(xiàn)場(chǎng)全體人員應(yīng)保持安靜，認(rèn)

6、真聆聽(tīng)。 上菜開(kāi)席。主賓落座后，主人便可示意服務(wù)人員上菜，并為在席人員斟酒，準(zhǔn)備用餐。用餐期間，主人應(yīng)主動(dòng)舉杯祝酒，并找些適當(dāng)?shù)脑掝}與客人交談，以使宴會(huì)氣氛融洽。 席畢送客。用餐完畢后，主人應(yīng)在主賓提出告辭時(shí)熱情送客，并與客人握手話別。,任務(wù)二 掌握中式宴請(qǐng)禮儀,一、中式宴請(qǐng)的桌次和座次禮儀 （一）桌次禮儀 1排列桌次的步驟 按照以右為尊（以從室內(nèi)面向宴會(huì)廳正門(mén)的視角為基準(zhǔn)）、以遠(yuǎn)為尊（即以遠(yuǎn)離宴會(huì)廳正門(mén)為尊）或居中為尊的原則確定主桌的位置； 按照中桌尊于兩側(cè)桌、右桌尊于左桌（以從室內(nèi)面向宴會(huì)廳正門(mén)的視角為基準(zhǔn)）、近桌尊于遠(yuǎn)桌（靠近主桌為近，反之為遠(yuǎn)）的規(guī)則排定其余餐桌的順序。,2桌次排列的具

7、體情況 （1）有兩張餐桌時(shí)的桌次排列 當(dāng)宴請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)只有兩張餐桌時(shí)，則兩張桌既可以橫排（如左下圖所示），也可以豎排（如右下圖所示）。,2有多張餐桌時(shí)的桌次排列 當(dāng)宴請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)有三張或三張以上的餐桌時(shí)，則可按照上述排列步驟靈活安排桌次。常見(jiàn)的桌次排列方式如下圖所示。,（二）座次禮儀 1排列座次的原則 面門(mén)為尊：即在每一張餐桌上，以面對(duì)宴會(huì)廳正門(mén)的中間座位為尊位； 右尊左卑：即在每一張餐桌上，以面向宴會(huì)廳正門(mén)的視角或該桌主人座位的朝向?yàn)榛鶞?zhǔn)，右側(cè)的座位尊于左側(cè)的座位； 近尊遠(yuǎn)卑：即在每張餐桌上，距離該桌主人較近的座位尊于較遠(yuǎn)的座位。,2座次的排列方式 （1）單主人情況下的座次排列 將主人的位置確定在面門(mén)居

8、中的主位上。 按照以右為尊的原則，將第一主人右側(cè)的第一個(gè)位置確定為第一主賓位，左側(cè)的第一個(gè)位置確定為第二主賓位，然后按先右后左的順序依次排列其他座位。 按照右座尊于左座的原則，在賓位之間依次排列主方其他陪同人員的位置，并做到主客相間。,單主人情況下的座次排列圖示：,（2）雙主人情況下的座次排列 在同性雙主人情況下，座次的排列規(guī)則如下： 將第一主人的位置確定在面門(mén)居中的主位上，第二主人的位置確定在第一主人的正對(duì)面； 按照右座尊于左座的原則，將第一主人右側(cè)的第一個(gè)位置確定為第一主賓位，左側(cè)的第一個(gè)位置確定為第二主賓位，同時(shí)，將第二主人右側(cè)的第一個(gè)位置確定為第三賓位，左側(cè)的第一個(gè)位置確定為第四賓位；

9、 按照右座尊于左座的原則，在賓位之間依順時(shí)針順序排列主方其他陪同人員的位置，并做到主客相間。,同性雙主人情況下的座次排列圖示：,在異性雙主人情況下，座次的排列規(guī)則如下： 將第一主人（或男主人）的位置確定在面門(mén)居中的主位上，第二主人（或女主人）的位置確定在第一主人的正對(duì)面； 按照右座尊于左座的原則，將第一主人（或男主人）右側(cè)和左側(cè)的第一個(gè)位置分別確定為第一主賓位和第三主賓位，第二主人右側(cè)和左側(cè)的第一個(gè)位置分別確定為第二主賓位和第四主賓位； 按照右座尊于左座的原則，在賓位之間依對(duì)角線順序安排主方其他陪同人員的位置，并做到主客相間。,異性雙主人情況下的座次排列圖示：,二、中餐上菜禮儀 （一）上菜的順

10、序 冷盤(pán)。即涼菜，通常是四種或四種以上菜品組成的大拼盤(pán)。 熱炒。即現(xiàn)炒的菜肴，通常有四盤(pán)，但通常會(huì)被省略。 主菜。又稱大菜或大件，通常有四、六或八等偶數(shù)道，一般不超過(guò)十二道。這些菜肴（如全乳豬、烤羊腿等）是采用不同的食材，配以各種調(diào)味品，用各種烹調(diào)法制作而成，是能表現(xiàn)出宴席特色的菜。, 湯。分為甜湯和咸湯，通常與點(diǎn)心相搭配，即若上咸點(diǎn)心，則上咸湯，若上甜點(diǎn)心，則上甜湯。 點(diǎn)心。宴會(huì)上一般不供應(yīng)米飯，而是以糕、餅、包子、餃子等點(diǎn)心代替。 果盤(pán)。即各種水果的拼盤(pán)，是正餐后的一道清口菜，意在爽口、去油膩。,（二）上菜時(shí)的注意事項(xiàng) 向多張餐桌上菜時(shí)，應(yīng)保證向各桌同時(shí)上菜，且第一道菜宜在開(kāi)席前5分鐘端上

11、。 每上一道菜，都應(yīng)將其移至第一主人和第一主賓的面前。 主菜的看面應(yīng)正對(duì)主位，其他菜肴的看面應(yīng)朝向四周。 上菜和撤盤(pán)應(yīng)分別從就餐者的左側(cè)和右側(cè)進(jìn)行，但應(yīng)避免在第一主人或第一主賓的身邊操作。 上菜節(jié)奏應(yīng)根據(jù)賓客的要求和進(jìn)餐速度進(jìn)行靈活把握，以防菜品堆積或空盤(pán)、空臺(tái)的現(xiàn)象。,三、中餐餐具的使用禮儀 （一）筷子的使用 用餐時(shí)，一定要將筷子的兩端對(duì)齊，切忌出現(xiàn)一長(zhǎng)一短的情況。 夾菜時(shí)，筷子上不能殘留著食物，更不能舔食殘留食物或把筷子含在嘴里；不能舉著筷子猶豫不決地在菜盤(pán)上巡探、用筷子在菜盤(pán)里翻找挑揀或一次性?shī)A過(guò)多的菜；夾菜途中，不能讓菜汁一路滴落；若遇到其他客人夾菜，則應(yīng)注意避讓。 在用餐過(guò)程中進(jìn)行交

12、談時(shí)，應(yīng)暫時(shí)放下筷子，而不能舉著筷子在餐桌上揮舞，或者拿著筷子像要迫不及待地去夾菜。, 不能把筷子豎插在食物或菜肴上，否則有祭奠或上香之嫌。 筷子只能用來(lái)夾取食物，而不能用來(lái)做其他的事情，如剔牙、撓癢或夾取食物之外的東西。但是同時(shí)應(yīng)當(dāng)注意，不能用筷子在湯碗中夾取食物或在湯中不斷攪拌。 不能用筷子敲打碗、盤(pán)或茶杯。 為他人夾菜時(shí)，應(yīng)使用公筷，用完后應(yīng)放回原處。 席中暫停用餐時(shí)，可把筷子擱在碟子或湯匙上，而不能將其放在餐桌上或橫放在公用的碗、盤(pán)上；用餐完畢后，應(yīng)將筷子整齊地?cái)R在碗右側(cè)的餐桌上。,（二）勺子的使用 用勺子取食時(shí)不可取得過(guò)滿，以免菜肴或湯汁溢出來(lái)弄臟餐桌或衣服；舀取食物后，應(yīng)在原處停留

13、片刻，待菜汁不再往下流時(shí)再取回來(lái)享用。 用勺子舀取的食物應(yīng)立即取回并食用，而不能倒回原處。, 若取用的食物過(guò)燙，則應(yīng)先將食物放到碗里，待其稍涼后再吃，而不能用勺子在食物中舀來(lái)蕩去，也不能用嘴來(lái)回吹取回的食物。 食用勺子里的食物時(shí)，不要將勺子和食物全部塞入口中，或者反復(fù)吮吸、舔食勺子。 暫時(shí)不用勺子時(shí)，應(yīng)將其放在自己的碟子上，而不可放在餐桌上或插在食物中。,（三）碗、碟的使用 不要用雙手端起碗來(lái)進(jìn)食；進(jìn)食時(shí)，應(yīng)以筷子、勺子從碗內(nèi)取食，不能直接用手取用，更不能直接用嘴吸食或把食物往嘴里倒；不能舔食碗內(nèi)的剩余食物。 不要一次性取過(guò)多的食物堆放在碟子里，否則，不同的食物容易相互串味，且極不美觀。 不要

14、將殘?jiān)⒐?、刺吐在地上或桌上，而?yīng)用筷子將其夾取并輕放到碟子前端，但不要讓其與碟內(nèi)尚未食用的菜肴混在一起；如果碟子滿了，則可示意服務(wù)員更換一個(gè)。,（四）杯子的使用 杯子有酒杯和水杯之分，酒杯用于盛酒，水杯用于盛放清水、果汁、可樂(lè)等飲料，二者應(yīng)分開(kāi)使用。 此外，應(yīng)當(dāng)注意的是，不要倒扣杯子，不能將喝入口中的酒或飲料再吐回杯中。,（五）輔助餐具的使用 進(jìn)餐時(shí)常見(jiàn)的輔助餐具主要包括濕巾、水盂和牙簽。1濕巾的使用 用餐前，每位用餐者面前的盤(pán)子里通常會(huì)備有一塊濕巾。該濕巾只用來(lái)擦手，擦完后應(yīng)放回盤(pán)子，由服務(wù)員拿走。有時(shí)，在用餐結(jié)束前，服務(wù)員會(huì)再端上一塊濕巾，該濕巾只能用來(lái)擦嘴，而不能用來(lái)擦臉或擦汗。,2水

15、盂的使用 水盂通常為銅盆、大瓷碗或水晶玻璃缸，用于盛放清水，供用餐者在用手取食之前洗手。水盂中常漂有玫瑰花瓣或檸檬片，切勿誤當(dāng)飲料飲用，否則將招致笑話。 在水盂里洗手時(shí)的禮貌做法如下：先輪流沾濕兩手的指尖，然后輕輕涮洗雙手，切勿亂甩、亂抖。洗完后將手置于餐桌之下用餐巾或濕巾擦干。,3牙簽的使用 使用牙簽時(shí)應(yīng)當(dāng)注意以下事項(xiàng)： 用餐時(shí)，盡量不要當(dāng)眾剔牙； 非剔不可時(shí)，應(yīng)用一只手掩住口部進(jìn)行； 剔出的東西不要當(dāng)眾觀賞或再次入口，更不要隨手亂彈； 不要長(zhǎng)時(shí)間叼著牙簽，更不要用剔過(guò)牙的牙簽扎取食物。,四、中餐就餐禮儀 （一）餐前禮儀 首先，應(yīng)按照禮儀順序入座。在沒(méi)有特別的主客之分的情況下，通常應(yīng)讓職位高

16、者先入座、職位低者后入座，長(zhǎng)輩先入座、晚輩后入座，女士先入座、男士后入座。 入座時(shí)，應(yīng)從椅子的左側(cè)進(jìn)入。入座后，應(yīng)端正姿態(tài)，不可將手肘靠在桌沿上或搭在鄰座的椅背上，也不可將腳任意伸直。 進(jìn)餐前，應(yīng)將手機(jī)關(guān)機(jī)或調(diào)成振動(dòng)，將長(zhǎng)外套放到衣帽間或相應(yīng)位置，切不可直接披在椅背上。,（二）進(jìn)餐禮儀 進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)請(qǐng)客人或長(zhǎng)輩先動(dòng)筷子，或者在征詢了客人或長(zhǎng)輩的意見(jiàn)后使用公筷為其夾菜。但若有外賓在席，則不要為其夾菜，也不要反復(fù)勸菜。 用餐過(guò)程中，應(yīng)盡量取離自己較近的菜肴，對(duì)于不方便夾取或離自己較遠(yuǎn)的菜肴可請(qǐng)人幫忙夾取，而不要起身甚至離座去取。, 進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)小口進(jìn)食，動(dòng)作優(yōu)雅，不要大口狂塞，也不要發(fā)出任何聲音。若發(fā)出不由自主的聲音時(shí)，則應(yīng)向同桌的客人表示歉意。 進(jìn)餐的過(guò)程中，應(yīng)適時(shí)地和左右兩側(cè)的就餐者交談。交談時(shí)，應(yīng)注意選擇愉快的話題。但應(yīng)注意，口內(nèi)有食物時(shí)，應(yīng)當(dāng)避免說(shuō)話，他人在咀嚼食物時(shí)，則應(yīng)避免與其交談。 進(jìn)餐時(shí)，不要當(dāng)眾修飾儀容，如梳理頭發(fā)、補(bǔ)妝等。, 若要為他人斟酒，則通常應(yīng)為其斟滿。斟酒應(yīng)做到對(duì)在座的就餐者一視同仁，而不可挑揀著進(jìn)行。斟酒可以按照先職位高者、后職位低者或先年長(zhǎng)者、后年少者進(jìn)行，也可