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1、中餐宴會斟酒服務(wù)的工作程序1 .示酒：（1）宴會中一般使用度數(shù)較高的烈性酒和度數(shù)較低葡萄酒，飲料一般是啤 酒、果汁、汽水或礦泉水。（2）白葡萄酒應(yīng)在冰桶內(nèi)放上碎冰，將酒瓶放入冰桶內(nèi)，酒牌朝上，冰桶 放置在客人桌邊。（3）紅葡萄酒那么應(yīng)將瓶放進墊有托布的酒籃內(nèi)，酒牌朝上，放置在客人桌 上。（4）根據(jù)客人所點的酒，服務(wù)員應(yīng)將瓶酒在客人面前示酒。示酒時，用左 手托住瓶底，右手握住瓶口，酒牌對著客人，呈45。角。2 .開瓶：（1）用酒刀沿瓶口輕輕轉(zhuǎn)動，切去酒瓶頂部的塑料封口。（2）將酒鉆鉆進瓶塞，待全部進入瓶塞后，把酒刀支架架在瓶口輕輕向上 提啟，直到瓶塞取出。（3）用口布清潔瓶口，瓶塞各瓶口內(nèi)部，同

2、時嚴格檢查酒水的質(zhì)量。如發(fā) 現(xiàn)瓶子破裂或有質(zhì)量的酒水，要及時予以調(diào)換。（4）開啟酒瓶時，切不可將瓶口對準客人。（5）白酒開瓶時，要根據(jù)瓶身包裝開啟。3.斟酒：（1）左手托盤，用右手從托盤內(nèi)取出酒瓶，手握瓶身下端，托盤應(yīng)始終保 持平穩(wěn)，酒牌面向客人。（2）斟酒時，服務(wù)員托盤的左手臂應(yīng)向左邊翻開（以托盤邊不碰到客人為 限）。服務(wù)員站在客人身后右側(cè)，右腳向前一步，身體側(cè)向客人，上身略向前傾， 身體不要緊貼客人，但也不要離得太遠，以方便操作為宜。（3）斟酒的程序：a從主人右側(cè)的主賓位開始，按順時針方向依次進行。（先賓后主，先女后 男）在給每位客人倒酒水、飲料之前，應(yīng)將手中酒水或飲料的商標面向客人示意， 待客人同意后再可給其斟酒。如客人有不同意見，即應(yīng)予以調(diào)換其它品種，重要 宴會或人數(shù)較多的大桌，應(yīng)由兩名服務(wù)員從正、副主賓同時開始。b所有酒水一律從客人的右側(cè)斟倒。