1,老年人的特點(diǎn),2,我國研究老年問題在孔子時(shí)代就有 “發(fā)展階段論”。80年代后對老年人研 究主要以“認(rèn)知功能”立論,如感知： 視覺：從明到暗的反應(yīng):對色彩、深度 的反應(yīng)差(上下樓時(shí)易跌倒）。聽覺：耳聾與人溝通難;多疑,孤獨(dú)感;嗅覺：不辨味道,常燒糊食物;味覺：70歲以后味覺少1/3, 口味重;,3,皮 膚：濕度及痛覺反應(yīng)減退;平衡覺: 不敏感,易跌倒;心理運(yùn)動反應(yīng)： 對有時(shí)間限制事反應(yīng)慢; 高級認(rèn)知功能：老年人做事節(jié)奏慢;記憶力差是老化的正常反應(yīng);病理性老化-老年癡呆癥。 老年人應(yīng)增強(qiáng)自我心理保健意識, 其目的提高生活質(zhì)量和生命質(zhì)量高。,4,飲食與健康,5,我國老年人的飲食現(xiàn)狀,6,一、老年人的幾大營養(yǎng)問題 膳食結(jié)構(gòu): 1.高脂肪,高熱量食物吃得多; 2.蔬菜、水果吃得少; 3.精米精面吃得多。 大量精米精面;高脂肪,高熱量食物是近 來老年糖尿病發(fā)病率高的一個重要原因,7,北京及上海3200名5070歲城鄉(xiāng)中老年人的調(diào)查,多數(shù)吃鹽10克/日, WHO推薦6克標(biāo)準(zhǔn),其結(jié)果:,60%北京老人和40%上海老人高血壓,40%北京老人和30%的上海老人超重,20%北京老人和10%上海老人肥胖,兩地老年人糖尿病發(fā)病率也很高,重要因素-膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理,8,1.米、面富含磷、鈣;2.土豆、大米富含鐵;3.淀粉中含較多的鋅; 4.小米、大麥、小麥、燕麥等含豐富鎂;5.土豆粉、燕麥片、小麥胚芽含豐富的 銅; 小麥含硒; 因我國許多地區(qū)缺硒, 特生產(chǎn)硒米及其他制品來補(bǔ)充；6.糙米、小麥、大麥、高梁含錳。,二、谷物和薯類與礦物質(zhì),9,谷物與微量元素關(guān)系,美國一項(xiàng)研究: 小麥： 制成精面粉后(出粉率72),僅保留原 小麥20%的鎂;13的鉻;12的錳; 50 的鈷;37的銅和2131的鋅。 精米： 僅保留原大米17的鎂;25的鉻;73 的錳;62的鈷;75的銅和25的鋅。 玉米： 磨成粉后會丟失60的鎂。 此外,精細(xì)的米面還損失大量的維生素。,10,怎樣吃才養(yǎng)生?,11,一、飲食與健康關(guān)系 日本人的平均壽命多年來穩(wěn)居世界第一,他們女性平均壽命88歲,我國68歲,相差20歲。北京健康普查得了兩個冠軍: 高血壓, 高血脂; 為什么日本人能高壽命？ 合理的膳食是一個主要因素。聯(lián)合國提出口號: “千萬不要死于無知”！,12,13,二、消化道結(jié)構(gòu) 人體的消化道(口- 肛門)全長9米,小腸 5.5米占61.8,承 擔(dān)消化吸收的重要 任務(wù),最適合消化: 以素食為主的混合膳食！,14,如膳食中碳水化合物-(谷物)中的淀粉供熱量占總熱量61.8時(shí),才能滿足人體對熱能需求。亞洲金字塔食物:谷物; 豆類; 菜類。人體需要弱堿。什么是弱堿？蔬菜、水果。專家建議: 以谷物為主的膳食！,15,谷物類：大米,面粉,玉米,小米,高粱,蕎麥等,三、膳食,16,1.老玉米-“黃金作物” 黃金作物的來歷: 美國醫(yī)學(xué)會一個普查,發(fā)現(xiàn)原始美國及印第安人無高血壓,沒一個動脈硬化。是老玉米的原因,并發(fā)現(xiàn)其含: 卵磷脂,亞油酸,谷物醇,VE等營養(yǎng)物。 現(xiàn)在, 許多國家的人早餐吃玉米羹,但我國部份人群卻熱忠于麥當(dāng)勞等高熱量,高脂肪的拉圾食品,有害于健康。,17,玉,米,食,品,18,19,20,2.薯類:白薯,紅薯,山藥,土豆三吸收功效:吸收水份- 潤腸通便,少得腸癌；吸收脂肪- 糖類，不得糖尿??；吸收毒素- 不發(fā)生腸道炎癥。,紅薯,21,3.燕麥: 功 能: 降血壓, 降血脂 血壓者多吃燕麥粥/片。,22,4.蕎麥: 現(xiàn)在人多數(shù)三高: 血壓,血脂,血糖 而蕎麥能“三降” 5.小米: 除濕健脾,鎮(zhèn)靜安眠; 晨一碗粥,精神煥發(fā); 晚一碗粥,不失眠。,蕎麥品,23,蕎 麥 米,24,米 餐,小,25,豆 類,我國普查結(jié)果: 整個中國人缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白,所以我們小球老勝,大球不勝-體質(zhì)差,怎么辦？ 衛(wèi)生部提出“大豆行動計(jì)劃: “一把蔬菜一把豆，一個雞蛋加點(diǎn)肉”。 一個雞蛋300mg膽固醇正適合。 一兩大豆的蛋白: 二兩瘦肉 三兩雞蛋 四兩大米 為此,美國把每年8月15日定為“豆腐節(jié)”,26,豆制品,27,蔬 菜,28,29,1.胡蘿卜 人們稱其小人參,其功效: 1)它養(yǎng)粘膜,不容易感冒; 2)美容菜,養(yǎng)發(fā),養(yǎng)皮膚; 3)有抗癌及護(hù)眼作用; 4)高溫時(shí)營養(yǎng)不丟失; 2.南瓜-它刺激胰島細(xì)胞產(chǎn)生胰島素, 常吃不得糖尿病.,30,31,3.苦瓜 -胰島素物質(zhì),常吃不得糖尿病. 4.西紅柿: 具有抗子宮癌, 卵巢癌, 胰腺癌, 膀胱癌, 前列腺癌作用。但生吃及 切片放白糖等于白吃! 不抗癌。 這是因其含番茄素, 要加高溫后 才被人體吸收, 所以,西紅柿抄雞蛋 營養(yǎng)高及西紅柿蛋湯也好。,32,33,34,35,5.大蒜: 是抗癌之王, 但大蒜加溫吃等于零。正確的吃法是: 把大蒜切成薄片放在空中15分鐘, 與氧氣結(jié)合才產(chǎn)生大蒜素, 大蒜本生不抗癌, 大蒜素才抗癌。 6.黑木耳: 高血脂的人血液粘稠度大, 易患心肌梗塞, 而黑木耳能使血不粘稠-美國心臟病專家發(fā)現(xiàn)并由此得諾貝爾獎。,36,37,果販用催熟劑-乙烯利，按比例稀釋后，將青葡萄放入其中浸泡1-2天成熟葡萄,反季節(jié)不能吃的水果:,38,中空心, 形狀不規(guī) 則, 又碩大的草莓, 是激素的效果; 用 催化激素, 使生長 周期短, 色鮮味淡.,39,用二氧化硫催熟的香焦:嫩綠好看, 但肉硬不甜, 食后對人體有害。,40,動物蛋白的營養(yǎng): 如有豬肉羊肉, 吃羊肉; 有羊雞肉, 吃雞; 有雞有鴿, 吃鴿子; 有雞有魚, 吃魚; 有魚有蝦, 吃蝦; 動物越小其蛋白質(zhì)越好。 國際會議上有人說: 跳蚤的蛋白最好, 它雖小,但它能跳1米多高, 如把它放到人 體那么大, 它可跳到時(shí)月球上。 兩口蝦肉比一肚子牛肉的蛋白多, 魚肉 蛋白1小時(shí)吸收為100%, 牛肉蛋白要3 小時(shí); 小魚小蝦頭腹部有活性物質(zhì), 所 以吃連頭痛帶尾小魚小蝦營養(yǎng)高。,41,42,怎樣喝才健康？,43,人體內(nèi)的水分占體重的61.8,不計(jì)出汗, 每天失去和需要補(bǔ)充的水達(dá)2500毫升;其中半固體食物供給的水和人體內(nèi)部合成的水約1500毫升,大約占61.8；其余1000毫升需要補(bǔ)充,才能保持水平衡.所以：每人一天喝5杯水！ 國際會議定出6種保健品： 綠 茶，紅葡萄酒，豆 漿， 酸 奶， 骨頭湯， 蘑菇湯,44,1. 骨頭湯: 含琬膠-延年益壽品, 現(xiàn)在 世界各國都有骨頭湯街；我國蘇州,南 京亦有, 請別小看骨頭湯。2.綠茶: 茶坨酚:抗癌物質(zhì), 在所有飲料里茶綠 是第一, 如果每天喝4杯綠茶, 癌細(xì)胞 不分裂/分裂推遲9年以上。 氟:飯后茶漱口可固齒,消滅蟲牙及菌斑。 茶甘寧: 提高血管韌性, 不易破裂。,為什么？,45,46,喝茶可防止老年人骨折 英國劍橋大學(xué)醫(yī)學(xué)博士對65-76歲 婦女飲茶習(xí)慣和骨密度進(jìn)行調(diào)查,發(fā)現(xiàn): 飲茶婦女腰椎,髖骨密度比不飲茶人高; 常喝茶人增加骨質(zhì)密度,防止骨質(zhì)增生, 減少骨折,特別是髖骨骨折;但對股骨頸 和股骨上端的骨密度則影響不大,而該 處的骨折最多。 研究還發(fā)現(xiàn)飲茶加牛奶更有幫助。,47,常飲茶人髖骨密度高,老人易骨折處,48,3.紅葡萄酒: 紅葡萄皮含有：逆轉(zhuǎn)醇-有 抗衰老,抗氧化劑,常喝不得心臟病; 降血壓降血脂; 防止心臟猝停的作用。 但是，白葡萄不含此物質(zhì)。 心猝停原因: 心臟病; 高血壓病; 食物性(過大,過硬,過粘,過熱)均可。 酒限量:葡萄酒50100ml/日; 白酒510ml/日; 啤酒300ml,49,50,4.蘑菇湯:提高人體免疫,少得傳染病; 5.酸奶: 維持細(xì)菌平衡-促進(jìn)有益菌生長,消 滅有害細(xì)菌,所以喝酸奶少得病. 6.豆?jié){: 大豆是營養(yǎng)之花,豆中之王。大豆中至 少有5種抗癌物質(zhì), 特別是飴黃酮,預(yù)防 及治療乳腺癌, 只大豆中才有。亞洲人 70%不吸收牛奶中乳糖, 而豆?jié){中寡糖 100%吸收; 另含鉀,鈣,鎂,鈣比牛奶多。,51,老年飲食搭配,52,1.吃優(yōu)質(zhì)蛋白 優(yōu)質(zhì)蛋白:奶制品,雞蛋,瘦肉,魚,蝦,豆制品等。人體結(jié)構(gòu)中蛋白質(zhì)含量最多, 由于谷物中蛋白質(zhì)質(zhì)量較差,為保證人體蛋白質(zhì)攝入，每天膳食中有一定量動物性蛋白和豆類食物。 非優(yōu)質(zhì)蛋白:主要來源米、蔬菜等。,53,54,2.動植物油兼吃 植物油和動物脂肪各有其生理功效, 恥下場植物與動物脂肪比例應(yīng)3:1。 很多老年人害怕脂肪,怕其導(dǎo)致高血脂,冠心病等副作用。其實(shí),老年人應(yīng)攝取一定量的脂肪,因其有保暖等作用。可選擇植物性脂肪,它含不飽和脂肪。,55,3.注意酸堿平衡 米,面,肉,蛋,油,糖,酒屬于酸性食物,進(jìn)食過多會使血液偏酸,導(dǎo)致酸性體質(zhì),使免疫力下降, 易患疾病。 據(jù)統(tǒng)計(jì), 有61.8的疾病緣于酸性體質(zhì)；所以,應(yīng)該多吃些堿性食物,使血液保持正常的微堿性。 堿性食物主要有海帶,食用菌,蔬菜和水果,進(jìn)食量應(yīng)占膳食總量的61.8,56,57,食物中脂肪占能量25%30% 是一個合適比例.小米,蕎麥 等雜糧,不易致肥胖,對血糖 影響比精米精面小得多, 蔬 菜約400克500克標(biāo)準(zhǔn); 油 菜,西藍(lán)花,薺菜等深綠色蔬菜VitK, 鈣和核黃素含量比淺色高得多,三餐都有深色蔬菜和水果,常換種類。牙不好把水果榨成果汁,但不要加糖。,合理的膳食比例,58,59,老年人飲食七項(xiàng)注意 1.食物多樣化,谷類為主:小米、大米、 黑米交叉食用,可使?fàn)I養(yǎng)更合理。 2.多吃蔬菜、水果和薯類。每天有1斤 蔬菜、兩個水果。糖尿病者可低糖 蔬果-楊桃、番茄等。 3.每天吃奶類、豆類-黃豆及其制品。,60,61,4.常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉；少吃 肥肉。老年人可多吃魚，海魚較好。 5.食量與體力活動要平衡，保持適當(dāng) 體重，一天最好要鍛煉1小時(shí)。 6.吃清淡少鹽膳食。高血壓,癌癥的 發(fā)病與高鹽的攝入密切相關(guān)。 7.飲酒應(yīng)限量,高血壓的人忌酒， 正常人則可適量喝紅酒。,62,老年與運(yùn)動,63,有益于老年健康“踮踮腳” 長時(shí)間站立和久坐的人會感到下肢酸脹和麻木,重者出現(xiàn)靜脈曲張-下肢血液回流不暢的疾病。 “踮腳”運(yùn)動, 不斷地抬起兩腳跟,可促使下肢血液回流順暢。每次抬腳跟時(shí)，小腿后部肌肉收縮，所擠壓出的血量大致相當(dāng)于心臟每次膊出的血量。,64,當(dāng)你下棋,打牌或久戰(zhàn)后,最好一小時(shí)做一次踮踮腳,不僅可避免下肢酸脹和麻木,可借以活動四肢和頭腦,消除長時(shí)間用腦過度而出現(xiàn)突然站立眼前發(fā)黑,頭腦發(fā)暈癥狀。有利于保護(hù)身體健康。,65,66,老年人慎做“轉(zhuǎn)頭操” ! 動脈硬化是老年人常見病和多發(fā)病，輕度動脈硬化不會影響腦血供, 輕微頸活動不會有癥狀;重度硬化,轉(zhuǎn)動脖子時(shí)會減少腦血供,出現(xiàn)頭痛,頭暈和記憶力減退等癥狀。此外硬化動脈血管變脆、狹窄,劇烈轉(zhuǎn)動頸部,有可能造成血管破裂, 帶來嚴(yán)重后果。老年人體育鍛煉時(shí)，不要過度活動頸部, 平時(shí)不要猛回頭或做過大扭頭, 以避免或減少頸動脈硬化造成缺血性腦中風(fēng)。,67,68,老年人的生活禁忌 忌為冰箱除霜。有老人為冰箱除霜時(shí),發(fā)生頭痛,暈眩,惡心嘔吐,肢體麻木等,甚至驚厥、昏迷等腦部癥狀。其因寒冷造成小動脈一時(shí)性強(qiáng)烈收縮, 血壓驟升所致.腦小動脈強(qiáng)烈收縮 腦血循環(huán)急劇障礙 腦水腫和顱內(nèi)高壓,中如除霜者將頭部伸入箱內(nèi)3-5分,便會引起視網(wǎng)膜小動脈強(qiáng)烈收縮，發(fā)生視力模糊，甚至失明、高血壓、危象。,69,70,忌久看電視 老年人全身各系統(tǒng)各器官的功能明 顯減弱,耐受力及應(yīng)激力也下降。部分 老年人常身患多種疾病,如看情節(jié)波動 大、驚險(xiǎn)片子時(shí),會使交感神經(jīng)高度興 奮，腎上腺素分泌增加,從而導(dǎo)致血壓 上升和血液粘稠度增高;還可能發(fā)生意 外。老年及同時(shí)患有心,腦血管等疾病 者,不宜過久地觀看電視節(jié)目。,71,72,忌多吃豆腐 豆腐含豐富植物性蛋白質(zhì)及鈣等人體所需多種微量元素和維生素,但老年人過量食用豆腐則會損害健康。 美國醫(yī)學(xué)研究員發(fā)現(xiàn),豆制品中含大量蛋氨酸-其在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸,它損傷動脈管內(nèi)壁,使膽固醇和甘油三脂易沉積其上,導(dǎo)致動脈硬化。 豆腐性偏寒,胃寒腹瀉者經(jīng)常食用豆腐會加重消化不良。,73,74,忌長期服用止痛藥 老年人因各種原因引 起疼痛用止痛類藥止痛， 常見的有阿斯匹林、撲 熱息痛和布洛芬。這些藥物連