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1、餐飲投資商業(yè)計(jì)劃書(shū)湘菜、快餐 擬定名稱(chēng)： LV湘菜館（Love、辣味，定位為包含年輕、時(shí)尚、愛(ài)情、火辣、快捷等元素的湘菜系餐廳） 選址條件： 徐涇?chē)?guó)際會(huì)議中心，具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個(gè)條件，交通便利、視野寬闊，停車(chē)便捷。 市場(chǎng)調(diào)研： 經(jīng)過(guò)初步的投資前期市場(chǎng)調(diào)查，我們定位的目標(biāo)消費(fèi)群以商圈周?chē)霓k公白領(lǐng)、商業(yè)從業(yè)人員和顧客、周?chē)膶W(xué)生群、以及周?chē)嫶蟮纳鐓^(qū)居民群；我們的餐廳以年輕、時(shí)尚、快捷為元素，以愛(ài)情、火辣為元素；眾所周知五角場(chǎng)所在商圈非常發(fā)達(dá)，而我們新的商業(yè)氛圍全面營(yíng)造好后，短期內(nèi)將成為可以與徐家匯比擬的巨大消費(fèi)商圈；與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同等也已經(jīng)明確。余下的就是供

2、應(yīng)商關(guān)系的加強(qiáng)以及完善、詳細(xì)、有計(jì)劃的市場(chǎng)調(diào)查，特別是消費(fèi)者偏好調(diào)查需要進(jìn)一步的展開(kāi)。 餐飲特色： 以湘菜和快餐為主，宣揚(yáng)湘贛飲食文化，以辣為主色調(diào)進(jìn)行菜色設(shè)計(jì)，將辣菜文化與時(shí)尚元素結(jié)合年輕、愛(ài)情、火辣、快捷融合推廣；設(shè)計(jì)快餐套餐,積極開(kāi)拓湘贛菜快餐消費(fèi)市場(chǎng)和外送市場(chǎng)。 原,配料采購(gòu)的有利條件: 1 原料易購(gòu)：當(dāng)?shù)鼐徒陀幸粋€(gè)大型批發(fā)市場(chǎng),就地采購(gòu).自然有人送上門(mén). 2 配料:蔬菜,肉禽,水產(chǎn)海鮮類(lèi),水果等都可以在當(dāng)?shù)刭?gòu)到.還可以將周?chē)貐^(qū)有特色的產(chǎn)品加近來(lái),豐富品種,做出特色. 3 冷菜類(lèi)除自制外還有許多是其他商家送貨上門(mén)的.如泡菜,鹵菜等等. 公關(guān)策略 1、新服服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)向老客戶(hù)推出專(zhuān)門(mén)服務(wù)

3、針對(duì)性推出服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)，即專(zhuān)門(mén)針對(duì)餐廳老客戶(hù)推出的營(yíng)銷(xiāo)手段,專(zhuān)門(mén)為老客戶(hù)準(zhǔn)備了顧客會(huì)員制服務(wù)。只要顧客出示有效身份證，并到餐廳會(huì)員辦公室存入一定的消費(fèi)金額(5000元為最低起點(diǎn))，便可以獲得會(huì)員賬戶(hù)，成為餐廳的訓(xùn)P會(huì)員。在會(huì)員區(qū)，服務(wù)員配有類(lèi)似于對(duì)講機(jī)的服務(wù)器，就餐客人如果有事情的話(huà)隨時(shí)可以按桌子上的按鈕“呼喊”服務(wù)員，享受“無(wú)聲服務(wù)”。此外，餐廳還為會(huì)員設(shè)置了專(zhuān)門(mén)定餐電話(huà)，并且有專(zhuān)人負(fù)責(zé)接聽(tīng)。此電話(huà)和存有會(huì)員檔案的電腦相連，會(huì)員定餐電話(huà)響起時(shí)，電腦屏幕便直接顯示該會(huì)員的檔案內(nèi)容，姓名、性別、愛(ài)好、喜歡的菜品等等一覽無(wú)余，方便餐廳為顧客提供完美的服務(wù)。2、餐廳形象營(yíng)銷(xiāo)對(duì)餐廳形象設(shè)計(jì)和策劃我們可以在

4、店徽的設(shè)計(jì)、餐廳主題的選擇、餐廳的裝飾格調(diào)、家具、布局、色彩燈飾等方面下功夫，使之起到促銷(xiāo)的功用。每個(gè)包間都可設(shè)計(jì)成不同風(fēng)格，如可營(yíng)造出三十年代舊上海情調(diào)的上海餐小越南風(fēng)情；傣族風(fēng)格的竹子間；富有浪漫、高雅藝術(shù)氣息的西餐扒房間：以紅木(或仿紅木)家具出現(xiàn)的太師椅、清宮服飾等面貌出現(xiàn)的高檔間；以蒙古包、小方桌、花地毯作為主題形象，散發(fā)著粗曠、野味氣息的蒙古間等等。在餐廳門(mén)口的小黑板上，可以以手寫(xiě)菜單以示古韻的方式招徠顧客；手提小紅燈籠，迎賓員可以身著紅花綠葉小襖的，操著清亮的川腔迎候食客；著中式大褂的后生，則手提一把有著長(zhǎng)長(zhǎng)壺嘴的大銅壺，猶如飛瀑一般隔人來(lái)招攬顧客。3、媒休營(yíng)銷(xiāo)對(duì)餐廳加以宣傳餐飲

5、業(yè)營(yíng)銷(xiāo)人員可以通過(guò)兩種方式利用媒體進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)。第一種直接邀請(qǐng)媒休人員參加餐廳活動(dòng)、活動(dòng)時(shí)，營(yíng)銷(xiāo)人員都應(yīng)該邀請(qǐng)媒休代表參加?？梢允孪忍峁┎蛷d活動(dòng)的有關(guān)信息，也可以書(shū)書(shū)面通報(bào)的形式、或自擬新聞稿件的方式告知媒體，爭(zhēng)取利用媒體對(duì)餐廳加以宣傳。第二種，和媒體合作。餐廳可以與電視臺(tái)、電臺(tái)、報(bào)紙、雜志等媒介聯(lián)合舉辦“美容食譜”、“節(jié)曰美食”、“七彩生活”、“飲食與健康”等小欄目，既可以擴(kuò)大餐廳在社會(huì)上的正面影響，提高部門(mén)或餐廳的聲譽(yù)，又可以為自己的經(jīng)營(yíng)特色、各種銷(xiāo)售活動(dòng)進(jìn)行宣傳。4、合理利用餐內(nèi)部人員推銷(xiāo)人員推銷(xiāo)一般又可以分為兩種情形，專(zhuān)人推銷(xiāo)和全員推銷(xiāo)。一般餐飲業(yè)可設(shè)專(zhuān)門(mén)的推銷(xiāo)人員來(lái)進(jìn)行餐飲產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)工作

6、，也可以利用餐廳里所有員工的力量為餐廳營(yíng)銷(xiāo)。對(duì)于專(zhuān)人營(yíng)銷(xiāo)員，則要求他們必須精通餐飲業(yè)務(wù)，了解市場(chǎng)行情，熟悉餐廳各餐飲設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況。全員營(yíng)銷(xiāo)員又分為兩個(gè)層次，第一層次是由專(zhuān)職人員如營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)、餐飲銷(xiāo)售代理、銷(xiāo)售部經(jīng)理、銷(xiāo)售人員等組成的；第二層次由兼職的推銷(xiāo)人員構(gòu)成，如餐飲總監(jiān)(或餐飲部經(jīng)理)、宴會(huì)部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、預(yù)訂員、迎賓員以及各服務(wù)人員等等。經(jīng)理們可在每餐前至餐廳門(mén)口迎候食客；餐中巡視，現(xiàn)場(chǎng)解決各種投訴疑難問(wèn)題；餐畢向食客們誠(chéng)懇道謝，并征詢(xún)食客對(duì)菜點(diǎn)、酒水以及服務(wù)的看法不口意見(jiàn)；服務(wù)人員則通過(guò)他們熱情禮貌的態(tài)度、嫻熟高超的服務(wù)技巧、恰當(dāng)?shù)皿w的語(yǔ)言藝術(shù)，向食客進(jìn)行有聲或無(wú)聲的推銷(xiāo)。5、利

7、用各種形式的菜單向就餐食客推銷(xiāo)餐飲企業(yè)選用此種方式時(shí)，可以從三個(gè)方面加以注意。其一，菜單的種類(lèi)盡量做到豐富多彩?？梢栽O(shè)計(jì)固定式菜單、循環(huán)式菜單、特選菜單、今曰特選、廚師特選、每周特選，本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休曰菜單、美食節(jié)菜單等來(lái)進(jìn)行宣傳和營(yíng)銷(xiāo)。其二，格式、大小靈活變化。各種菜單可以根據(jù)情況來(lái)選擇不同質(zhì)地，設(shè)計(jì)出意境不同、情趣各異的封面，格式、大小，可靈活變化，并可以分別制作成紙墊式、臺(tái)卡式、招貼式、懸掛式、帳篷式等等。其三，考慮色彩。菜單的色彩或艷麗、或淡雅，式樣或豪華氣派，或玲瓏秀氣。 擬定規(guī)模： 建筑面積 平方米，1開(kāi)間門(mén)面商鋪樓上樓下各 平米，月租金 5 萬(wàn)元。

8、 擬定人員： 6 名廚師， 4 名助理廚師， 20 個(gè)店面服務(wù)員（含領(lǐng)班和收銀），月工資總額控制在 15 萬(wàn)元以?xún)?nèi)。 開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備： 月簽約， 月辦理工商稅務(wù)消防等政府事務(wù)、人員招聘和培訓(xùn)、崗位制度的制定、菜點(diǎn)設(shè)計(jì)和價(jià)格設(shè)計(jì)、裝修配套和店內(nèi)裝飾、供應(yīng)商接觸、首批物料備貨、網(wǎng)絡(luò)推廣等等， 月試營(yíng)業(yè)， 月 日正式營(yíng)業(yè)。 開(kāi)業(yè)策劃： 試營(yíng)業(yè)兩周，正式開(kāi)業(yè)慶典兩周，活動(dòng)期間均可享受活動(dòng)宣傳的優(yōu)惠；媒體推廣策劃、戶(hù)外現(xiàn)場(chǎng)策劃、店內(nèi)布置、促銷(xiāo)活動(dòng)設(shè)計(jì)等。 投資預(yù)算： 房租和押金周轉(zhuǎn)資金 200 萬(wàn)元，固定資產(chǎn)投資 200 萬(wàn)元（裝修 100 萬(wàn)元，電器和廚房設(shè)備 40 萬(wàn)元，家具裝飾等 60 萬(wàn)元），物料周轉(zhuǎn)

9、資金 100 萬(wàn)元，合計(jì) 500 萬(wàn)元。 經(jīng)營(yíng)成本： 房租 5 萬(wàn)元/月，水電 1.3 萬(wàn)元/月，人工 15 萬(wàn)元/月，促銷(xiāo)推廣平均 0.3萬(wàn)元/月（節(jié)慶日集中使用，每次 8000 元左右，全年做 3 次，其余 1.2 萬(wàn)元平時(shí)使用），稅金 1.5 萬(wàn)元/月，其他開(kāi)支 2 萬(wàn)元/月，合計(jì)每月成本支出 25.1 萬(wàn)元，每年成本支出 326.3 萬(wàn)元。 固定資產(chǎn)折舊： 固定資產(chǎn) 200 萬(wàn)元，預(yù)算2年折舊完畢，即平均每月折舊 8.3 萬(wàn)元，折舊資金可用于周轉(zhuǎn)，但必須預(yù)算2年后重新裝修。 盈利預(yù)算： 預(yù)計(jì)月?tīng)I(yíng)業(yè)額 80 萬(wàn)元，預(yù)計(jì)毛利（內(nèi)部必須控制75%以上毛利，留足10%空間用于折扣銷(xiāo)售）即 60

10、 萬(wàn)元，固定資產(chǎn)折舊 8.3 萬(wàn)元/月，成本支出 25.1 萬(wàn)元/月，凈利潤(rùn)為 26.6 萬(wàn)元。年凈利潤(rùn)為 319.2 萬(wàn)元。 生存分析： 單店盈虧平衡點(diǎn)為每月?tīng)I(yíng)業(yè)額45.4萬(wàn)元，即平均每天營(yíng)業(yè)額1.51萬(wàn)元，年?duì)I業(yè)額544.8萬(wàn)元。第一年的年?duì)I業(yè)額如果低于544.8萬(wàn)元，則不具備生存條件，必須盡快調(diào)整或轉(zhuǎn)賣(mài)；第一年的年?duì)I業(yè)額高于544.8萬(wàn)元，則具備了生存條件，可以設(shè)法改善；第一年的年?duì)I業(yè)額達(dá)到600萬(wàn)元?jiǎng)t可以邁開(kāi)步子考慮進(jìn)一步發(fā)展。 利潤(rùn)分配： 年凈利潤(rùn)319.2萬(wàn)元的50%用于提升品牌、繼續(xù)投資開(kāi)店，即159.6萬(wàn)元；年凈利潤(rùn)的50%用于股東分紅，即159.6萬(wàn)元。 結(jié)語(yǔ)： 在當(dāng)今的商業(yè)大潮中競(jìng)爭(zhēng)無(wú)所不在,商機(jī)稍縱即逝.那種只會(huì)抱殘守缺,食古不化的人;猶豫不決的人只會(huì)在潮中翻船落水。機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)同在、成功與勇氣同在。 一個(gè)好的影視劇的成功方式:一個(gè)好劇本,一個(gè)好編劇,一個(gè)好導(dǎo)演,一群好演員,一個(gè)好舞臺(tái).同樣一個(gè)成功的企業(yè)需要:一個(gè)好創(chuàng)意,一個(gè)好產(chǎn)品,一群好人才,一個(gè)好的營(yíng)銷(xiāo)方式,一個(gè)好市場(chǎng),也不可以缺一個(gè)精明的投資人. 從來(lái)就沒(méi)有什么救世主,也沒(méi)有神仙皇帝,要?jiǎng)?chuàng)造幸福,全靠我們自己!