《2023年公共營養(yǎng)師之三級(jí)營養(yǎng)師練習(xí)題(二)及答案 (2).doc》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《2023年公共營養(yǎng)師之三級(jí)營養(yǎng)師練習(xí)題(二)及答案 (2).doc（28頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)趨R文網(wǎng)上搜索。

1、20232023 年公共營養(yǎng)師之三級(jí)營養(yǎng)師練習(xí)題年公共營養(yǎng)師之三級(jí)營養(yǎng)師練習(xí)題(二二)及答案及答案單選題（共單選題（共 7070 題）題）1、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】C2、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素（）。A.茶葉B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】D3、嬰幼兒 2 歲半時(shí)胸圍小于頭圍，則要考慮（）。A.智力障礙B.營養(yǎng)良好C.骨骼發(fā)育不良D.營養(yǎng)不良【答案】D4、谷粒中含 B 族維生素較多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.胚芽【答案】B5、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D

2、.維生素【答案】A6、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素 D【答案】C7、對(duì)葡萄球菌食物中毒的特點(diǎn)，表述不正確的是（）。A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時(shí)間過長引起C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品D.一般 12 天會(huì)痊愈，死亡率低【答案】C8、促進(jìn)鐵吸收的因素是（）。A.膳食纖維B.植酸C.脂肪酸D.維生素 C【答案】D9、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】C10、衡量食不過量

3、的最好的指標(biāo)為（）。A.能量的推薦攝入B.體重C.高血脂的發(fā)生率D.糖尿病的發(fā)病率【答案】B11、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳飲料【答案】D12、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開始添加含鐵豐富的食物。A.24 個(gè)月B.34 個(gè)月C.46 個(gè)月D.68 個(gè)月【答案】C13、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。A.嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入B.給予適宜的能量C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.嚴(yán)格限制脂肪攝入【答案】B14、關(guān)于維生素 E 抗氧化作用的說法，不正確的是（）。A.防止飽和脂肪酸氧化B.防止 ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脫氫酶中的巰基被氧

4、化【答案】A15、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲(chǔ)藏溫度應(yīng)為（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】C16、按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）。A.肉、魚、禽類B.豆類及豆制品C.蛋、奶類D.糧谷類【答案】D17、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二頭肌C.肱肌D.肱三頭肌【答案】D18、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。A.碘B.銅C.鈣D.鈉【答案】B19、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】C20、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。A.乳類B.蛋類C.瘦肉

5、D.肉皮【答案】D21、魚類腐敗可用 K 值來表示，K20%表明魚體新鮮，K 值大于等于（）表示魚體開始腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B22、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素 C 的損失【答案】B23、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會(huì)危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】D24、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg

6、，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】D25、整個(gè)妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。A.增加 10%15%B.減少 50%C.最大增加量為 50%D.減少 10%15%【答案】C26、營養(yǎng)教育的特點(diǎn)是（）。A.成本高B.覆蓋面小C.途經(jīng)多D.難以大規(guī)模開展【答案】C27、一學(xué)生，男，17 歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)常口角潰爛，舌體疼痛，同時(shí)肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對(duì)稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學(xué)到醫(yī)院營養(yǎng)科就診，營養(yǎng)師初步診斷為（）。A.VC 缺乏B.VB2 缺乏C.鋅缺乏D.碘缺乏【答案】A28、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值

7、 X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱（）。A.Gomez 分類法B.離差法C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)D.方差法【答案】B29、嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘【答案】A30、女，30 歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦 1 年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率 100 次分。檢驗(yàn)：T3、T4 增高。最可能的診斷是（）。A.腫瘤B.甲亢C.甲低D.肺結(jié)核【答案】B31、老年人保證充足的維生素 E 供給量是為了（）。A.抗疲勞B.增進(jìn)食欲C.抗氧化損傷D.降低膽固醇【答案】C32、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素 A（）。A.葉黃素B.番茄紅素C.-胡蘿卜素

8、D.辣椒紅素【答案】C33、維生素 B1 以輔酶的形式參與（）。A.蛋白質(zhì)代謝B.脂肪代謝C.氨基酸代謝D.糖代謝【答案】D34、含膽固醇量最高的動(dòng)物組織是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.腦【答案】D35、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】A36、下面（）微量元素是 B12 的組成部分。A.鐵B.銅C.鈷D.鉬【答案】C37、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】A38、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏

9、該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。A.維生素B.維生素 DC.維生素 CD.核黃素【答案】A39、維生素 E 的合成場(chǎng)所為（）。A.動(dòng)物脂肪組織B.骨骼肌C.動(dòng)物肝臟D.植物【答案】C40、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。A.3 小時(shí)內(nèi)高糖飲食B.5 小時(shí)內(nèi)高糖飲食C.12 小時(shí)內(nèi)高糖飲食D.24 小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】A41、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣飲食B.低脂飲食C.低嘌呤飲食D.低蛋白質(zhì)飲食【答案】B42、一學(xué)生，男，17 歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)常口角潰爛，舌體疼痛，同時(shí)肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對(duì)

10、稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學(xué)到醫(yī)院營養(yǎng)科就診，營養(yǎng)師初步診斷為（）。A.VC 缺乏B.VB2 缺乏C.鋅缺乏D.碘缺乏【答案】A43、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（）。A.米飯B.鮐魚C.l 菜花D.豬肉【答案】B44、學(xué)齡兒童的膳食指南不包括（）。A.合理加工與烹飪B.保證吃好早餐C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入D.重視戶外活動(dòng)【答案】A45、超重和肥胖者應(yīng)選用食物的 INQ（）。A.1B.1C.=1D.=

11、0【答案】A46、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。A.維生素B.維生素 DC.維生素 CD.核黃素【答案】A47、癩皮病是由于缺乏（）。A.維生素 CB.維生素 B1C.維生素 B2D.尼克酸【答案】D48、碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。A.皮質(zhì)激素B.性激素C.腎上腺素D.甲狀腺素【答案】D49、我國對(duì)蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標(biāo)為（）。A.小于等于 1.5mgkgB.小于等于 1.0mgkgC.小于等于 0.05mgkgD.不得檢出【答案】

12、B50、年齡比身高，可應(yīng)用于反映兒童（）營養(yǎng)狀況。A.較長期B.當(dāng)前C.較長期和當(dāng)前D.無【答案】A51、谷類中第 1 限制氨基酸是哪一種（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸【答案】B52、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。A.大豆蛋白質(zhì)B.雞蛋蛋白質(zhì)C.牛乳蛋白質(zhì)D.酪蛋白【答案】B53、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（）。A.米飯B.鮐魚C.l 菜花D.豬肉【答案】B54、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。A.甜煉乳

13、B.調(diào)制奶粉C.淡煉乳D.全脂奶粉【答案】A55、下列哪項(xiàng)操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素 C 的損失【答案】B56、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。A.食品的營養(yǎng)素密度B.食品的營養(yǎng)價(jià)值C.食品的熱能密度D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】B57、關(guān)于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）。A.不熟悉來源食品，抽樣時(shí)按照件數(shù)取樣。B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于 100 件時(shí)，抽樣量等于件數(shù)的平方根。C.對(duì)于大量不均勻樣品可采用幾何法

14、D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】B58、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為（）之內(nèi)。A.10minB.1hC.10hD.1 天【答案】A59、關(guān)于道德的說法中，正確的是（）。A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用D.每個(gè)人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】B60、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。A.水腫型B.夜盲型C.亞健康型D.佝僂型【答案】A61、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營養(yǎng)素的攝入、利用和儲(chǔ)備情況的指標(biāo)是（）。A.身高、體重B.上臂

15、圍C.腰圍、臀圍D.皮褶厚度【答案】A62、嬰兒蛋白質(zhì) AI 值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)C.二者一致D.二者相近【答案】B63、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.乙醇【答案】A64、關(guān)于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項(xiàng)正確（）。A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油與血糖增高沒有關(guān)系C.多吃肉不會(huì)引起血糖增高D.多選低 GI 食物，GI 越低，對(duì)控制血糖越有利【答案】D65、以下屬于成酸性食品的是（）。A.洋蔥B.蛋黃C.檸檬D.茶葉【答案】B66、知信行理論模式

16、英文為（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】C67、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】D68、下面（）微量元素是 B12 的組成部分。A.鐵B.銅C.鈷D.鉬【答案】C69、人體體格測(cè)量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，520 歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。A.體重B.身高C.皮褶厚度D.身高、體重、皮褶厚度【答案】D70、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、

17、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】B多選題（共多選題（共 2020 題）題）1、下列乳制品（）屬于發(fā)酵乳。A.煉乳B.酸奶C.奶粉D.奶酪【答案】BD2、食物中毒的特點(diǎn)（）。A.發(fā)病呈暴發(fā)性B.中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)C.發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)D.食物中毒病人對(duì)健康人沒有傳染性E.食物中毒病人對(duì)健康人有傳染性【答案】ABCD3、下列食品中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是（）。A.自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B.饅頭中的糖精C.鮮黃花菜中的類秋水仙堿D.菱角表皮上的寄生蟲卵E.水果表皮的農(nóng)藥【答案】BD4、脂肪含量較低的食品有（

18、）。A.蔬菜B.海帶C.堅(jiān)果D.水果E.肉【答案】ABD5、下列屬于膳食調(diào)查報(bào)告的主體內(nèi)容應(yīng)的是（）。A.居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較B.居民食物攝入狀況C.居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源D.居民能量和主要營養(yǎng)素?cái)z入狀況E.針對(duì)存在問題提出建議【答案】ABCD6、當(dāng)體內(nèi)缺乏（）時(shí)，會(huì)發(fā)生營養(yǎng)性的巨幼紅細(xì)胞性貧血。A.維生素 B2B.維生素 B12C.葉酸D.維生素 B1E.草酸【答案】BC7、參與構(gòu)成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有（）。A.鐵B.鋅C.硒D.銅E.錳【答案】BCD8、下列對(duì)食物成分表 2002中食物編碼規(guī)則敘述正確的有（）。A.長度為六位B.編碼的第三位是食物的特征編碼C.編碼的第

19、三位是食物的亞類編碼D.編碼的前二位是食物的類別編碼E.編碼的后三位是食物在亞類中的排列序號(hào)【答案】ACD9、健康生活方式不包括（）。A.合理膳食B.高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)C.心理平衡D.戒煙戒酒E.使用補(bǔ)品【答案】BD10、回顧法調(diào)查存在的誤差來源包括（）。A.調(diào)查員缺乏積極性B.膳食攝入量的漏報(bào)C.未對(duì)食物的大小或多少進(jìn)行準(zhǔn)確估計(jì)D.膳食攝入量的低估E.調(diào)查員缺乏耐心【答案】ABCD11、保健食品的標(biāo)簽和說明書必須標(biāo)明（）等。A.保健食品的療效B.適合人群C.食用方法D.推薦用量【答案】BCD12、營養(yǎng)師認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人的表現(xiàn)為（）。A.時(shí)刻為服務(wù)對(duì)象著想B.尊重服務(wù)對(duì)象平等權(quán)利C.對(duì)文化

20、欠發(fā)達(dá)地區(qū)的個(gè)體不需傾注關(guān)心D.以為人民服務(wù)為工作核心【答案】ABD13、植物性食物中（）。A.以油脂類堅(jiān)果類食物的脂肪含量最高B.以豆類食物的脂肪含量最高C.脂肪酸以亞油酸為主D.脂肪酸以牛磺酸為主E.含纖維素較高【答案】AC14、黃曲霉毒素解釋正確的有（）。A.是結(jié)構(gòu)相似的一類化合物；B.在糧油食品天然污染中以黃曲霉毒素 B1 最多見；C.污染的品種主要為豆類，花生、玉米很少受污染。D.其毒性是氰化鉀的 10 倍?！敬鸢浮緼BD15、屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有（）。A.谷蛋白B.大豆蛋白C.肌肉蛋白D.薯類蛋白【答案】BC16、營養(yǎng)師認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人的表現(xiàn)為（）。A.時(shí)刻為服務(wù)對(duì)象著想B

21、.尊重服務(wù)對(duì)象平等權(quán)利C.對(duì)文化欠發(fā)達(dá)地區(qū)的個(gè)體不需傾注關(guān)心D.以為人民服務(wù)為工作核心【答案】ABD17、下列對(duì)食物成分表 2002中食物編碼規(guī)則敘述正確的有（）。A.長度為六位B.編碼的第三位是食物的特征編碼C.編碼的第三位是食物的亞類編碼D.編碼的前二位是食物的類別編碼E.編碼的后三位是食物在亞類中的排列序號(hào)【答案】ACD18、老年人易出現(xiàn)缺鐵性貧血，其原因除對(duì)鐵的吸收利用下降外，還可能與（）有關(guān)。A.蛋白質(zhì)合成減B.缺乏了維生素 B12、B6C.缺乏葉酸D.缺鈣【答案】ABC19、關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素，正確的是（）。A.肌肉越發(fā)達(dá)，活動(dòng)能量消耗越多B.體重越重者，能量消耗多C.勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多D.同等強(qiáng)度勞動(dòng)，持續(xù)時(shí)間越長，能量消耗越多E.工作熟練程度低者，能量消耗較少【答案】ABCD20、鋅的主要食物來源是（）。A.肉類B.蔬菜類C.魚類D.海產(chǎn)品類E.水果類【答案】ACD