《2023年中學(xué)疫情期間食堂管理制度.DOC》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《2023年中學(xué)疫情期間食堂管理制度.DOC（3頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)趨R文網(wǎng)上搜索。

1、xx中學(xué)疫情期間食堂管理制度水西中學(xué)疫情期間食堂管理制度 疫情防控期間，我校會(huì)提高政治站位，與中央決策部署保持高度一致。在防控期間充分發(fā)揮好表率帶頭作用，積極響應(yīng)有關(guān)要求。特制定水西中學(xué)疫情期間食堂管理制度。 一全面開展自查。我校食堂在正式供餐前對(duì)庫(kù)存的食材特別是節(jié)前貯存的食品及原料進(jìn)行徹底清查，對(duì)我校食堂設(shè)備的運(yùn)行情況開展檢查，發(fā)現(xiàn)有超過保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉?fàn)€、變質(zhì)等感官性狀異常的，要按照有關(guān)規(guī)定銷毀處理。自查后符合相關(guān)規(guī)定的方可開始運(yùn)行。 二加強(qiáng)原料購(gòu)進(jìn)管理。我校食堂不圈養(yǎng)、宰殺、制售野生動(dòng)物及制品、活體畜禽類動(dòng)物的行為，要嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，確保食品及

2、原料來源可溯、途徑合法。食品原料調(diào)味品的采購(gòu)和驗(yàn)收：與合法的供貨商購(gòu)置是預(yù)防食物中毒的前提。指定專人負(fù)責(zé)，執(zhí)行定點(diǎn)采購(gòu)，簽訂食品安全質(zhì)量安全協(xié)議，做好索證索票和采購(gòu)驗(yàn)收記錄，并將對(duì)方證照復(fù)印件、質(zhì)量協(xié)議書和票據(jù)分類裝訂，放入檔案盒，建立檔案。查看定型包裝食品的十個(gè)要素：是否標(biāo)有QS標(biāo)志、品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原料配料及其所含有的食品添加劑，貯存環(huán)境和使用方法。 三加強(qiáng)環(huán)境和就餐用具消毒管理。 我校食堂在正式供餐前，加工和就餐場(chǎng)所應(yīng)保持良好通風(fēng)，對(duì)后廚及就餐場(chǎng)所進(jìn)行徹底清潔消毒，對(duì)長(zhǎng)時(shí)間未使用的廚房用具、餐用具也要全面清洗消毒。每餐前，要按照餐飲效勞食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)(以下簡(jiǎn)稱操作標(biāo)

3、準(zhǔn))中推薦的餐飲效勞場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備、工具清潔方法和餐用具清洗消毒方法，每日對(duì)場(chǎng)所和餐用具進(jìn)行清洗和消毒，必須嚴(yán)格按以下程序進(jìn)行清洗消毒：1.采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：1刮掉沾在餐用具外表上的大局部食物殘?jiān)⑽酃浮?2用含洗滌劑溶液洗凈餐用具外表。 3用清水沖去殘留的洗滌劑。 2.消毒方法：物理消毒：包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。 1煮沸、蒸汽消毒保持100，10分鐘以上；2紅外線消毒一般控制溫度120以上，保持10分鐘以上；3.化學(xué)消毒：主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。 1使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L又稱250ppm以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上；2化學(xué)消毒后的

4、餐用具應(yīng)用凈水沖去外表殘留的消毒劑。 餐飲效勞提供者在確保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和參數(shù)。餐用具宜采用熱力消毒，不推薦采用化學(xué)消毒。 3.餐具用具的保潔：1消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，防止受到再次污染；2消毒后的餐用具應(yīng)及時(shí)放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)；3保潔柜定期進(jìn)行清洗消毒。 四加強(qiáng)人員健康和衛(wèi)生管理。我校食堂嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員晨檢制度，視疫情開展，必要時(shí)每餐前進(jìn)行檢查，監(jiān)測(cè)并記錄上崗人員體溫，有發(fā)熱、咳嗽等疑似病癥，要立即離崗就診。從業(yè)人員要按照要求佩戴帽子、口罩和手套，進(jìn)入操作區(qū)要對(duì)手部等清洗消毒，要嚴(yán)格執(zhí)行人員出入操作區(qū)域工作服的更換要求。 五標(biāo)準(zhǔn)加工操作行為。食品加工制作要符合操作標(biāo)準(zhǔn)要求，食品要生熟分開存放、燒熟煮透，使用禽蛋前，要清洗禽蛋外殼，必要時(shí)進(jìn)行消毒。按規(guī)定做好每餐次食品成品的留樣工作。 六加強(qiáng)供餐環(huán)節(jié)的管理。我校食堂根據(jù)疫情防控需要，不在食堂內(nèi)聚集就餐，采取分批就餐，食品成品分裝的場(chǎng)所環(huán)境應(yīng)符合要求，盛放食品的容器應(yīng)經(jīng)過消毒，運(yùn)輸設(shè)備要保持清潔，防止食品的交叉污染。食品保存的溫度和食用時(shí)間要嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定。 七嚴(yán)格控制高風(fēng)險(xiǎn)品種。我校決不采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽，不使用發(fā)芽土豆、新鮮黃花菜、野生蘑菇等加工食品，以確保學(xué)生的就餐食品安全。