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1、餐廳淡季時(shí)菜單調(diào)整_菜單注:本文經(jīng)過精心編輯，部分內(nèi)容來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，如有疑議，請(qǐng)聯(lián)系我們處理。菜肴價(jià)格最多下調(diào)30% 杭幫菜全國(guó)最便宜，如今春節(jié)過后，餐飲業(yè)進(jìn)入一個(gè)淡季，很多店家在調(diào)整菜單，調(diào)整的結(jié)果是杭幫菜更便宜了。 近日調(diào)整菜譜的有醉愛、玉麒麟、娃哈哈、寶善村等餐館，菜肴更加豐富是成果之一，消費(fèi)者最關(guān)注的價(jià)格也更便宜了。以醉愛為例，過去以粵菜聞名杭城，粵菜講究正宗，制作精細(xì)，不過價(jià)格也比杭幫菜高。這次醉愛以粵菜廚師為主，引進(jìn)了杭幫菜、川菜廚師，因此愛吃辣的消費(fèi)者在這里也能找到自己的所愛。要吃千島湖魚頭、東坡肉、龍井蝦仁的消費(fèi)者也不會(huì)失望。甚至在這個(gè)花團(tuán)錦簇的酒樓里還能吃到湘西的土匪鴨。最大的變

2、化是菜肴價(jià)格，普遍下調(diào)了30%，冷菜里有一半在10元上下。菜肴分量普遍增加，如果就餐人少，那么就點(diǎn)半份、小份，價(jià)格也就相應(yīng)下降了。 玉麒麟引進(jìn)了更多的上海和江蘇的精品菜肴，娃哈哈這么一個(gè)大店也引進(jìn)了不少土菜和長(zhǎng)江魚蝦，寶善村經(jīng)營(yíng)者親自到蘇北去淘來(lái)了8個(gè)民間菜。這些菜肴不但美味可口，而且價(jià)格實(shí)惠。在這之前，漢尊、醉白樓等店對(duì)自己的產(chǎn)品也作了改進(jìn)，雖然是景區(qū)精致餐廳，但大眾化菜肴增加了不少。粗菜精做，讓更多的消費(fèi)者吃得起，這成為杭菜館的一個(gè)趨勢(shì)。 外地進(jìn)杭的餐館在這種大勢(shì)所趨之下，不得不入鄉(xiāng)隨俗。比如平海路的天地一家酒樓，在北京是數(shù)一數(shù)二的高檔酒樓，吃一餐飯花費(fèi)數(shù)萬(wàn)不稀奇。進(jìn)入杭州后，經(jīng)營(yíng)者發(fā)覺老的套路行不通了，所以也改變策略，推出了許多幾十元一道的菜，對(duì)于該店來(lái)說，已經(jīng)是放下架子了。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，市場(chǎng)是劃分為不同檔次的，不能都高，或者都低，需要一個(gè)高中低的合適比例，因此像天地一家、老正興、龍井草堂這樣的高檔酒樓在遍地便宜的杭幫菜包圍中，也有了自己的生存空間。