《餐廳菜單定價(jià)的五種方法-餐廳管理【精品文檔】.doc》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《餐廳菜單定價(jià)的五種方法-餐廳管理【精品文檔】.doc（3頁珍藏版）》請?jiān)趨R文網(wǎng)上搜索。

1、餐廳菜單定價(jià)的五種方法_餐廳管理注:本文經(jīng)過精心編輯，部分內(nèi)容來源網(wǎng)絡(luò)，如有疑議，請聯(lián)系我們處理。 餐飲作為我國當(dāng)代服務(wù)行業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，有著廣大的消費(fèi)者群體和市場空間，有著巨大的利潤空間，同樣也有著激烈的市場競爭。因此餐飲經(jīng)營者需要通過對市場的全面分析和判斷，制定合理的市場營銷策略，在餐飲經(jīng)營的整體營銷策略中，價(jià)格策略是一個(gè)至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，合理的價(jià)格策略能夠讓你的企業(yè)在激烈的市場競爭中搶得占領(lǐng)市場的先機(jī)，那么如何制定適合自己的價(jià)格策略的呢? 1、比較定價(jià)法 這是一種最簡單的方法，即把競爭同行的菜單價(jià)格為己所用。這種運(yùn)用以競爭為中心的訂價(jià)策略，在實(shí)際中還是經(jīng)常使用的。使用這種方法要注意以成功的菜

2、單為依據(jù)，避免把別人不成功的訂價(jià)搬為已有。 2 、系數(shù)訂價(jià)法 以食品原材料成本乘以訂價(jià)系數(shù)，即為食品銷售價(jià)格。這里的訂價(jià)系數(shù)是計(jì)劃食品成本率的倒數(shù)：如果經(jīng)營者計(jì)劃自己的食品成本率將是40，那么訂價(jià)系數(shù)即為140，即25。 3、 毛利率定價(jià)法 食品銷售價(jià)格或：食品銷售價(jià)格食品成本X(1+外加毛利率)，其中內(nèi)扣毛利率是毛利占銷售價(jià)的百分比(故亦稱銷售毛利率)，外加毛利率是毛利占食品成本的百分比(故亦稱成本毛利率)。而且，內(nèi)扣毛利率這里食品成本是指該菜肴的原料、配料、調(diào)料成本之和。 毛利率是根據(jù)經(jīng)驗(yàn)或要求決定的，故亦稱計(jì)劃毛利率。這種方法計(jì)算十分簡單，但由于餐廳人員為每份萊都加同樣量的毛利，使成本高

3、的菜價(jià)格會(huì)偏低，而成本低的菜價(jià)格反而偏高。 4、主要成本率定價(jià)法 把食品原材料成本和直接人工成本作為訂價(jià)的依據(jù)，并從溢損表中查得其他成本費(fèi)用和利潤率，則可計(jì)算出食品銷售價(jià)格，主要成本率法亦是以成本為中心訂價(jià)的，但它考慮到了餐廳較高的人工成本率，這樣如能適當(dāng)降低人工成本，則訂價(jià)可更趨于合理。 5、 綜合分析訂價(jià)法 本、量、利綜合分析訂價(jià)法是根據(jù)菜肴的成本、銷售情況和盈利要求綜合訂價(jià)的。其方法是把菜單上所有的菜點(diǎn)根據(jù)銷售量及其成本分類。 這一方法是綜合考慮了客人的需求(表現(xiàn)為銷售量)和餐廳成本、利潤之間的關(guān)系，并根據(jù)成本越大，毛利量應(yīng)該越大；銷售量越大，毛利量可越小這一原理訂價(jià)的。菜單價(jià)格還取決于市場均衡價(jià)格，你的價(jià)格高于市場價(jià)格，你就把客人推給了別人；倘若與此相反。則你的餐廳就會(huì)吸引客人，但是若大大低于市場價(jià)格，餐廳也會(huì)虧損。因此，在訂價(jià)時(shí)，可以經(jīng)過調(diào)查分析或估計(jì)，綜合以上各因素，把菜單上的菜點(diǎn)分類，加上適當(dāng)?shù)拿械娜〉偷拿?，比?0有的取高的毛利率，比如55，還有的可取適中些的毛利率，如35。等等。這種高、低毛利率也不是固定不變的，在經(jīng)營中可以隨機(jī)適當(dāng)調(diào)整。