《餐廳菜單這樣玩-新鮮好玩還能引流!-菜單【精品文檔】.doc》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《餐廳菜單這樣玩-新鮮好玩還能引流!-菜單【精品文檔】.doc（8頁珍藏版）》請?jiān)趨R文網(wǎng)上搜索。

1、餐廳菜單這樣玩，新鮮好玩還能引流！_菜單注:本文經(jīng)過精心編輯，部分內(nèi)容來源網(wǎng)絡(luò)，如有疑議，請聯(lián)系我們處理。菜單就是餐廳的另一個(gè)廣告，但是大部分餐廳的菜單都比較傳統(tǒng)或者說中規(guī)中矩。那么，如何將菜單玩得更有新意，從而加深顧客對餐廳的記憶?01幫顧客做選擇將孩子的牢騷話設(shè)計(jì)成菜單今天想吃什么?我也不知道，隨便吧!這樣的場景在餐廳和日常生活中都經(jīng)常出現(xiàn)。大部分顧客都是有選擇困難癥的，菜單越是豐富越讓顧客糾結(jié)。如果你本身定位就不是單品店，那么餐廳可以試著幫顧客做選擇。美國的費(fèi)格島餐廳專門為家長設(shè)計(jì)出一款看著很無厘頭但是很實(shí)用的兒童菜單。將孩子們經(jīng)常說的牢騷話翻譯成潛在的菜式套餐，以幫助父母為孩子點(diǎn)餐。比

2、如：孩子不知道吃什么的時(shí)候，家長可以按照建議點(diǎn)一份2.5美元的三層花生醬和果醬三明治;如果孩子發(fā)脾氣說隨便或者無所謂，家長可以按照菜單點(diǎn)一份3.5美元的烤花生醬和香蕉三明治;孩子回答我不餓，家長則可以為他們點(diǎn)一份7美元的嫩雞肉;回答不想吃那個(gè)，則可以點(diǎn)兒童薯?xiàng)l;說什么則是奶酪玉米餅。兒童菜單即菜單形式為：不知道=三層花生醬和果醬三明治隨便or無所謂=烤花生醬三明治我不餓=嫩雞肉不想吃那個(gè)=兒童薯?xiàng)l什么=奶酪玉米餅讓父母不再頭疼的菜單，貼心又有趣。結(jié)果，被網(wǎng)友發(fā)在網(wǎng)上，省了很多營銷廣告費(fèi)這種利用菜單幫助顧客選擇菜式，減輕負(fù)擔(dān)的做法其實(shí)很多餐廳也可以借鑒，比如設(shè)計(jì)一個(gè)女朋友或者男朋友菜單。根據(jù)情侶

3、不同的對話場景設(shè)計(jì)隨便、都可以之類的菜單，也是新奇有趣。木桶飯菜單里面的隨便飯比如，很多做木桶飯的餐廳菜牌就有一道隨便飯，當(dāng)顧客不知道吃什么的時(shí)候就可以點(diǎn)這個(gè)，里面的搭配確實(shí)五花八門，正符合不知道吃什么又對這道菜感到好奇的顧客。02增強(qiáng)顧客的儀式感、體驗(yàn)感用竹筒抽簽定菜單印刷精美的大塊頭菜單雖然好看，但成本太高。因此，目前很多餐廳都是用印刷紙質(zhì)菜單，一張菜單紙一次性使用。雖然這樣挺方便快捷的，成本也不高，但是多少會(huì)讓顧客覺得無趣，因此，在菜單的設(shè)計(jì)上我們可以加入一些儀式感來增強(qiáng)顧客的體驗(yàn)感，使得點(diǎn)餐也成為一種趣味。那么，餐廳如何讓顧客在點(diǎn)菜的過程中產(chǎn)生一種儀式感?重慶有一家餐廳十分有趣，他們的

4、菜單是用竹簽、竹筒來完成的。顧客進(jìn)入餐廳首先會(huì)獲得一個(gè)代表自己桌號(hào)的竹筒，想吃什么就去點(diǎn)菜臺(tái)選取相應(yīng)的竹簽。每一個(gè)竹筒前面擺放著相對應(yīng)的菜品樣品，實(shí)物就在眼前，想吃啥點(diǎn)啥抽簽菜單選好后將竹筒和竹簽交給服務(wù)員，覺得可以開始上菜，通知服務(wù)員即可。這樣的菜單形式絕對比印刷精美的菜品圖片更直觀更有沖擊力。另外，這樣的形式更能刺激顧客的食欲，有助于提高客單價(jià)。這類型的菜單可以循環(huán)利用，服務(wù)員結(jié)賬的時(shí)候只要看竹簽即可。這樣的模式是否有種吃烤串和串串的即視感?這讓紅餐網(wǎng)想起潮汕餐廳的點(diǎn)菜方式：海鮮、蔬菜當(dāng)場點(diǎn)。不同的是潮汕餐廳需要服務(wù)員全程給顧客介紹菜品寫菜單。竹簽竹筒式菜單則更多的是體現(xiàn)一種自助下單的模式

5、。03保持神秘感，激發(fā)顧客好奇心emoji菜單，永遠(yuǎn)不知道吃什么顧客都是喜新厭舊的，如何持續(xù)激發(fā)他們的好奇心?有的餐廳會(huì)定時(shí)更新菜單，或者增加一個(gè)小菜牌，為的是推薦新菜品。但是在泰國的一家印度菜餐廳則是用了22個(gè)讓你摸不著頭腦的emoji(表情符號(hào))表情作為菜單。這22個(gè)emoji(表情符號(hào))表情常常讓顧客摸不著頭腦，并且永遠(yuǎn)都不知道自己點(diǎn)的是什么，因?yàn)椴耸绞怯芍鲝N決定的。emoji菜單比如，代表堅(jiān)果的表情符號(hào)并不是堅(jiān)果，而是看起來像塑料的米紙包裹著芥末和扁豆混合物，正確的吃法是直接吞下去而不是試著把塑料包裝撕開黑色的月亮則代表一個(gè)火山形狀的坑，食物在火山洞口里，看起來吃黑黑的火山灰有點(diǎn)可怕，

6、其實(shí)它是一道由魚肉蔬菜混合物、有機(jī)竹子、干洋蔥和辣椒粉搭配起來的健康菜。這樣的菜單新奇而有趣，很多人嘗試將所有的菜式都嘗遍，就是為了知道這22個(gè)表情符號(hào)代表的菜式。但是，主廚為了讓顧客保持新鮮感和趣味性，會(huì)定期配合新菜式來更新菜單上的emoji，保證食客每次用餐都有新鮮感。這樣腦洞大開的餐廳，不但是泰國的網(wǎng)紅餐廳，甚至連續(xù)3年被評為了亞洲50佳餐廳的冠軍。04除了這些餐廳菜單還可以這樣玩1、隱藏菜單星巴克的隱藏菜單俘獲了很多忠粉，顧客可以根據(jù)不同的需求將菜單上的某些配料替換，從而變成餐廳里沒有的產(chǎn)品。如：星巴克隱形菜單總給顧客驚喜櫻花星樂冰：香草星冰樂，把香草糖漿換成覆盆子糖漿初戀：一杯冰搖檸

7、檬茶，檸檬茶換木槿花茶，不要搖熱戀：濃縮芒果汁加冰塊，加木槿花茶，不要搖雪頂紅梅蘇打：氣泡水 + 覆盆子糖漿 + 原味糖漿同時(shí)，還不定期推出的季節(jié)款，如在北美就推出過Lady Gaga夏季漸變色的隱藏菜單飲料，狠狠滴風(fēng)靡了一把。這類型的隱藏菜單不適合做常規(guī)性菜單，但是適合給顧客制造驚喜。比如，當(dāng)天當(dāng)作神秘菜式或者順應(yīng)顧客要求提供一道菜牌沒有的菜式，熟客比較適用。2、小黑板菜單文藝范的黑板菜單很多文藝風(fēng)的小店會(huì)每天將菜譜更新在小黑板上，并且在小黑板上繪上相應(yīng)的圖案，看著很有美感。此類菜單適合菜品簡單店小的餐廳或者飲品店。3、漫畫菜單電子下單已經(jīng)成為很多企業(yè)的首選。如何在電子菜單上體現(xiàn)特色?餐飲品牌后街唐廚一家人的菜單就利用了漫畫風(fēng)演繹了菜品故事和餐廳理念。趣味漫畫菜單一本菜單(紙質(zhì)與電子版)就是一個(gè)有趣的故事，很容易就勾起了顧客兒時(shí)的記憶。05小結(jié)一本菜單就是餐廳的活廣告，玩出新意，玩出彩，就是一個(gè)最大的營銷亮點(diǎn)。各位餐飲老板，是時(shí)候在菜單玩點(diǎn)新花樣了。