《?2023年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師模擬練習(xí)題(一)及答案.doc》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《?2023年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師模擬練習(xí)題(一)及答案.doc（32頁珍藏版）》請在匯文網(wǎng)上搜索。

1、20232023 年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師模擬練習(xí)題年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師模擬練習(xí)題(一一)及及答案答案單選題（共單選題（共 9090 題）題）1、含有膽固醇量最高的動物組織是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.腦【答案】D2、嬰兒蛋白質(zhì) AI 值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。A.人乳喂養(yǎng) AI牛乳喂養(yǎng) AIB.人乳喂養(yǎng) AI牛乳喂養(yǎng) AIC.二者一致D.二者相近【答案】B3、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】C4、幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、

2、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】B5、鋅缺乏時表現(xiàn)為（）。A.克山病B.甲狀腺腫大C.生長發(fā)育遲緩D.骨質(zhì)軟化【答案】C6、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋，可以減少維生素 C 的損失【答案】B7、（）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。A.中草藥制劑B.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑C.保健食品D.營養(yǎng)強(qiáng)化食品【答案】D8、計算食物血糖生成指數(shù)（GI）時，常用（）作為比較基準(zhǔn)。A.蔗糖耐量面積B.乳糖耐量面積C.葡萄糖

3、耐量面積D.果糖耐量面積【答案】C9、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素【答案】A10、嬰幼兒 2 歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。A.智力障礙B.營養(yǎng)良好C.骨骼發(fā)育不良D.營養(yǎng)不良【答案】D11、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。A.維生素 AB.維生素 DC.l 維生素 CD.l 核黃素【答案】A12、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）。A.12 個月B.23 個月C.46 個

4、月D.78 個月【答案】B13、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】C14、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。A.海洋動物陸地動物B.植物食品動物食品C.l 海水食品淡水食品D.紅肉動物海魚類【答案】B15、預(yù)防鈣缺乏的措施不包括（）。A.攝入奶、奶制品B.攝入豆類C.攝入菠菜D.接受日曬【答案】C16、下列關(guān)于道德的說法中，正確的有（）。A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范B.道德是人區(qū)別于動物的根本標(biāo)志C.道德對人的要求高于法律D.道德從來沒有階級性【答案】D17、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別

5、很大，成人碘的 UL 為（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】C18、孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是（）。A.綠色蔬菜B.肉類C.豆類D.葉酸強(qiáng)化食物【答案】D19、非血紅素鐵吸收率為（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】D20、嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘【答案】A21、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構(gòu)成。A.細(xì)菌的分布B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征C.細(xì)菌種類D.細(xì)菌的大小【答案】C22、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項（）。A.缺鐵性貧血B.營養(yǎng)不良C.肥胖D.意外傷害【答案】D23、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）。A.維生素 B

6、2B.維生素 DC.維生素 CD.-胡蘿卜素【答案】B24、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重 1500 克，烹調(diào)成紅燒雞 2000 克，吃完后廢棄雞骨重量為 300 克，廢棄油湯水重 400 克，該土雞的可食部為（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】B25、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.纖維素【答案】B26、一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】D27、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。A.頻繁的

7、嘔吐、腹瀉B.含鉀的保健品吃的太少C.不喜歡吃動物性食物D.腎功能不全少尿期【答案】A28、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測定（）乘以 6.25。A.總碳B.總氧C.總氮D.總硫【答案】C29、對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣的是（）。A.中草藥制劑B.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑C.保健食品D.營養(yǎng)強(qiáng)化劑【答案】D30、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素（）。A.茶葉B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】D31、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。A.1 個月B.2 個月3 個月C.4 個月6 個月D.7 個月8 個月【答案】C32、對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的（）。A.食物進(jìn)入胃后 5

8、分鐘即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需 46 小時C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)【答案】C33、已知蘋果的 GI=38，則蘋果屬于（）。A.低 GI 食物B.高 GI 食物C.中等 GI 食物D.糖尿病人不宜選用食物【答案】A34、中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是（）。A.糧谷類B.蔬菜和水果C.動物性食物D.豆類及豆制品【答案】A35、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。A.軟化B.摻雜C.有哈喇味D.清亮透明【答案】A36、蔬菜初加工時，應(yīng)（）。A.盡量切小塊B.先切好，不管什么時候烹調(diào)C.切后再洗D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】D37、臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于

9、（）。A.5 歲6 歲的兒童B.3 歲以下的兒童C.10 歲以上的少年D.所有人【答案】B38、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量 RNI 為（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】C39、孕婦缺乏葉酸會導(dǎo)致胎兒的（）。A.智力低下B.神經(jīng)管畸形C.骨骼畸形D.巨大兒【答案】B40、下列哪些食物碘含量豐富？（）A.海帶、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹筍、番茄【答案】A41、下面（）微量元素是 B12 的組成部分。A.鐵B.銅C.鈷D.鉬【答案】C42、嬰幼兒 2 歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。A.智力障礙B.營養(yǎng)良好C.骨骼發(fā)育不良D.營養(yǎng)

10、不良【答案】D43、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.絲氨酸【答案】A44、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。D.一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】C45、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收（）。A.膳食中的磷酸鹽B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C.胃酸分泌減少D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】D46、谷類中的維生素主要以（）為主。A.維生素 AB

11、.維生素 BC.維生素 CD.維生素 D【答案】B47、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲藏溫度應(yīng)為（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】C48、下列食物中，GI 值最低的食物是（）。A.藕粉B.山藥C.南瓜D.蕎麥【答案】A49、核黃素良好的食物來源是（）。A.動物內(nèi)臟、蛋、奶類B.蔬菜C.水果D.糧谷類【答案】A50、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對 711 歲兒童鋅的 RN1 是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】C51、年齡比身高，可應(yīng)用于反映兒童（）營養(yǎng)狀況。A.較長期B.當(dāng)前C.較長期和當(dāng)前D.無【答案】A52、葡萄糖耐量因子(

12、GTF)的重要成分之一是（）。A.抗壞血酸B.視黃醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】D53、下列哪項操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋，可以減少維生素 C 的損失【答案】B54、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。A.膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C.膽固醇能合成膽汁酸D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素 D【答案】A55、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時，靜脈注射葡萄糖是為了（）。A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響C.促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收D.防止

13、胎兒低血糖癥【答案】B56、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。A.米湯喂養(yǎng)B.少曬太陽C.母乳喂養(yǎng)D.補(bǔ)充維生素 A【答案】C57、下列表述中，正確的選項是（）。A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】C58、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充（）。A.維生素 CB.維生素 KC.維生素D.維生素 A【答案】D59、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高B.孕婦缺碘還可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟C.孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病

14、D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】C60、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲狀腺腫B.地方性克汀病C.兩者都是D.兩者都不是【答案】C61、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（）。A.蛋白質(zhì)B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】B62、關(guān)于膽固醇的描述中，下列不正確的說法為（）。A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素 D【答案】C63、關(guān)于膽固醇的描述中，下列不正確的說法為（）。A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素 D【答案】C64、下列物質(zhì)

15、中，含維生素 B12 豐富的為（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉類【答案】D65、對蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。A.給高蛋白，高熱量飲食B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C.給營養(yǎng)平衡膳食D.合理補(bǔ)給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病【答案】D66、中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。A.硒B.維生素 B1C.碘D.核黃素【答案】A67、嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。A.鋅B.維生素C.維生素D.鈣【答案】D68、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價最好的補(bǔ)充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】C69、

16、10 歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】B70、下列脂肪供能比計算公式正確的是（）。A.脂肪物攝入量4總能量攝入量100%B.脂肪攝入量2總能量攝入量100%C.脂肪攝入量9總能量攝入量100%D.脂肪攝入量總能量攝入量100%【答案】C71、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水蘇糖【答案】D72、運動后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。A.3 小時內(nèi)高糖飲食B.5 小時內(nèi)高糖飲食C.12 小時內(nèi)高糖飲食D.24 小時內(nèi)高糖飲食【答案】A73、維生素 B6 作為輔酶，可

17、直接參與（）的催化代謝。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】C74、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】A75、負(fù)荷尿?qū)嶒灧幒?，收集（）小時內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml 化學(xué)防腐劑（）的棕色小瓶中。A.2h，福爾馬林B.4h，福爾馬林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】D76、對某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項不符合衛(wèi)生要求（）。A.動物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記C.冰

18、箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放【答案】D77、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。A.頻繁的嘔吐、腹瀉B.含鉀的保健品吃的太少C.不喜歡吃動物性食物D.腎功能不全少尿期【答案】A78、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。A.果膠B.糖原C.纖維素D.木質(zhì)素【答案】B79、可作維生素 D 體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】A80、（）中膽固醇含量最高。A.豬肉B.豬肝C.豬腦D.豬膽【答案】C81、目前確定的必需脂肪酸是（）。A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸B.亞油

19、酸、a-亞麻酸C.亞油酸、花生四烯酸D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】B82、谷類中第 1 限制氨基酸是哪一種（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸【答案】B83、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】B84、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】D85、動植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。A.日本B.發(fā)展中國家C.歐美發(fā)達(dá)國家D.意大利、希臘【答案】A86、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。A.動物腦、魚子B.蛋黃、動物肝C.牛奶、瘦肉D.雞蛋、貝類【答

20、案】A87、進(jìn)入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。A.糧谷類B.乳類C.魚、肉、蛋、禽及豆類D.蔬菜水果類【答案】A88、實際體重在理想體重10%內(nèi)為（）。A.正常范圍B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.無法判斷【答案】A89、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各 60 名，晚餐 50 名，群體人日數(shù)為（）。A.45B.47C.53D.57【答案】D90、計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，以其含量為 1 的氨基酸是（）。A.色氨酸B.?；撬酑.賴氨酸D.組氨酸【答案】A多選題（共多選題（共 1515 題）題）1、一般認(rèn)為下列各項中，屬于鋅的生理功能為（）。A.抑制鉀、鈣通道B.維持酸堿平衡C.結(jié)構(gòu)功能D.調(diào)節(jié)功

21、能E.催化功能【答案】CD2、地中海膳食結(jié)構(gòu)的主要特點是（）。A.富含植物性食物B.食物加工程度低，新鮮度高C.每天食用少量、適量奶酪和酸奶D.每周食用少量、適量魚、禽、蛋【答案】ABCD3、屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有（）。A.谷蛋白B.大豆蛋白C.肌肉蛋白D.薯類蛋白【答案】BC4、食物中毒的特點（）。A.發(fā)病呈暴發(fā)性B.中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)C.發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)D.食物中毒病人對健康人沒有傳染性E.食物中毒病人對健康人有傳染性【答案】ABCD5、健康生活方式不包括（）。A.合理膳食B.高強(qiáng)度運動C.心理平衡D.戒煙戒酒E.使用補(bǔ)品【答案】BD6、為了給學(xué)齡兒童補(bǔ)充鈣，兒童膳食中可選擇（）。A.連骨

22、吃的小魚B.小蝦C.奶類D.豆類E.一些蔬菜【答案】ABCD7、人體營養(yǎng)狀況的測定和評價，一般是通過（）進(jìn)行綜合的評價。A.臨床用藥B.膳食調(diào)查C.生化檢驗D.人體體格測量E.臨床檢查【答案】BCD8、下列屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是（）。A.免疫力下降B.皮膚紅潤C(jī).食欲旺盛D.疲乏無力E.血紅蛋白減少【答案】AD9、以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時可能具有人體必需功能的是（）。A.錳B.氟C.砷D.鎳E.鉛【答案】C10、24 h 膳食回顧調(diào)查表的內(nèi)容包括（）。A.原料重量B.食物名稱C.原料編碼D.原料名稱E.進(jìn)餐時間、地點【答案】ABCD11、蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的病因為（）。A.

23、日照減少B.食物攝入量不足C.消耗增加D.需要量增多【答案】BCD12、成人食譜中碳水化合物、脂類所提供的能量應(yīng)分別占總能量的（）。A.7090%B.1015%C.5565%D.2030%E.90100%【答案】CD13、下列對食物成分表 2002中食物編碼規(guī)則敘述正確的有（）。A.長度為六位B.編碼的第三位是食物的特征編碼C.編碼的第三位是食物的亞類編碼D.編碼的前二位是食物的類別編碼E.編碼的后三位是食物在亞類中的排列序號【答案】ACD14、“副食”一般包括（）。A.肉類、魚類、禽類、蛋類B.蔬菜類C.豆類D.油類【答案】ABD15、參與構(gòu)成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有（）。A.鐵B.鋅C.硒D.銅E.錳【答案】BCD