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1、職工食堂的經(jīng)營管理計(jì)劃方案經(jīng)營原則：安全衛(wèi)生、營養(yǎng)豐富、方便快捷、價(jià)格適中。對職工就餐不以贏利為目標(biāo)，保證職工吃得放心，吃的滿意，為公司的生產(chǎn)工作做好后勤保障。經(jīng)營管理方案一、職工食堂整體經(jīng)營管理計(jì)劃：1、整體采用標(biāo)準(zhǔn)化食堂經(jīng)營；2、兼顧各種風(fēng)味特色小吃、火鍋、自選餐類；3、提高就餐卡的使用效率，設(shè)立專門的收銀臺，對無卡就餐的職工要求到收銀臺付款，即降低了管理成本，同時(shí)避免了售飯員工接觸現(xiàn)金，保障了售飯過程的安全衛(wèi)生。二、職工食堂的功能劃分計(jì)劃：把食堂按其功能進(jìn)行分塊，分成東西兩部。1、東部的標(biāo)準(zhǔn)化食堂經(jīng)營即基本，保障基本消費(fèi)群體的就餐問題。2、西部為蓋飯、火鍋、小吃等各種風(fēng)味特色菜。三、人員

2、配置：實(shí)行總廚師長負(fù)責(zé)制下設(shè) 面點(diǎn)廚長1人面點(diǎn)師1名 大工1名 雜工3名炒菜組 廚師長1名廚師2名 配菜2名 雜工3名洗消間4人衛(wèi)生工3人管理人員：庫管1名 采購1名 經(jīng)理1名共計(jì)：25人經(jīng)營思略：根據(jù)對職工食堂的市場分析，以及現(xiàn)有的現(xiàn)狀和公司制度的早穩(wěn)過度、穩(wěn)定經(jīng)營為大前提的經(jīng)營原則，制定如下經(jīng)營思略：我們的努力塑造出符合煤機(jī)形象品牌餐飲中心從而做出員工應(yīng)有的貢獻(xiàn)。第一，在定價(jià)方面充分考慮職工的利益，在基本供應(yīng)提供價(jià)廉質(zhì)好的低價(jià)菜肴，以五元菜為主、輔的八元、十元菜式，以滿足廣大職工的就餐需求為出發(fā)點(diǎn)，盡又能廣大職工的認(rèn)可，成為公司正常生產(chǎn)工作的強(qiáng)有力的保障。第二，用中炒制做菜品，同時(shí)增加種類

3、等周更換菜譜豐富就餐者選擇。第三，狠抓安全、衛(wèi)生問題、提交服務(wù)水平，把就餐者的利益放在首位。第四，獨(dú)立核算，節(jié)約控潛，節(jié)能降耗，促進(jìn)員工的積極性和主人翁意識的形式。我們相信在公司領(lǐng)導(dǎo)及同志們的關(guān)心支持下，充分發(fā)揮先進(jìn)的管理理念和資源優(yōu)勢，我們的職工食品將逐步成為享成一定知名度，富有特色綜合的餐飲中心，中心希望通過。售飯間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范一、售飯間每天必須保持整潔，地面保持干燥，無垃圾雜物，物品陳列有序，保持干凈敞亮。二、堅(jiān)持每天一小掃，做到墻壁無灰、無蜘蛛網(wǎng)，每周大掃除，徹底整理墻面、地面、案面等。三、售飯時(shí)穿工作服戴工作帽、手套、口罩，著裝整齊，儀容端正充滿朝氣。四、售飯時(shí)不待留長發(fā)、長指甲、

4、不許戴首飾，保證食品清潔衛(wèi)生。五、售飯時(shí)要講普通話、文明用語，例如：請問您要什么、請稍等、謝謝等。大廳的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范一、就餐大廳整潔敞亮，餐桌無灰塵、油漬，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等，地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每餐都要清掃、拖洗、餐桌隨時(shí)清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。二、大廳窗戶要求每周擦拭一次，玻璃無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。三、大廳四周墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次，墻磚每月至少擦2-3次。四、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施。五、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。洗消標(biāo)準(zhǔn)一、餐具使用后要徹底清洗干凈，不能有洗滌品殘留。二、每天消毒，未

5、經(jīng)消毒不得使用。三、消毒后的餐具必須儲存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具要分開存放，并有明顯標(biāo)志。采購人職業(yè)道德規(guī)范一、在公司伙委會的直接領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真履行職責(zé)規(guī)范，嚴(yán)守餐飲部各項(xiàng)規(guī)章制度。二、請求實(shí)效，按時(shí)完成上級分配的工作。三、在采購工作中堅(jiān)決不購進(jìn)三五產(chǎn)品、腐爛、變質(zhì)產(chǎn)品，杜絕假冒偽劣商品對餐飲的侵蝕和危害。四、堅(jiān)持貨比三家的采購原則，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。五、經(jīng)常匯報(bào)工作進(jìn)度，便于領(lǐng)導(dǎo)掌握采購項(xiàng)目和采購進(jìn)程。菜品留樣制度為保證食品衛(wèi)生安全，杜絕有害食品對人體健康造成危害和食物中毒等責(zé)任事故的發(fā)生，特作如下規(guī)定：一、餐廳以及食品加工單位要認(rèn)真做好食品衛(wèi)生安全預(yù)防工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，嚴(yán)格規(guī)范食品原輔材料從采購、加工、出售的操作程序，堅(jiān)決杜絕一切食品安全事故的出現(xiàn)。二、禁止各廚房采購、加工和出售不符合規(guī)定及劣質(zhì)、霉變的食品原輔材料，確保食品衛(wèi)生的安全和可靠性。三、必須健全和設(shè)置相關(guān)的管理機(jī)構(gòu)和管理措施，并要實(shí)行專人負(fù)責(zé)，落實(shí)到人，切實(shí)把好食品衛(wèi)生安全生產(chǎn)和質(zhì)量關(guān)。四、菜肴留樣物品，由專人負(fù)責(zé)。五、留樣時(shí)間：每日四餐，餐前半小時(shí)交至餐廳保管員處。六、公司伙委員領(lǐng)導(dǎo)對以上各項(xiàng)工作實(shí)行不定期抽查。