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1、備考備考 20232023 年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師模擬練習(xí)題年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師模擬練習(xí)題（一）含答案（一）含答案單選題（共單選題（共 8080 題）題）1、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。A.單糖B.雙糖C.寡糖D.多糖【答案】C2、機(jī)體缺乏維生素 K 可引起（）。A.佝僂病B.凝血障礙C.壞血病D.癩皮病【答案】B3、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。A.碘B.鎂C.鋅D.鈣【答案】B4、肉毒毒素的毒性屬于（）。A.胃臟毒性B.肝腎毒性C.心肺毒性D.神經(jīng)毒性【答案】D5、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3

2、gD.3.5g【答案】A6、混溶鈣池是指（）。A.骨骼鈣B.牙齒中的鈣C.毛發(fā)中的鈣D.軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣【答案】D7、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素【答案】A8、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素 C 的損失【答案】B9、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）。A.鐵攝入不足B.鋅攝入不足C.維生素 B12 缺乏D.維生素 B6 缺乏【答案】C10、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。A.神經(jīng)B.

3、肝臟C.腎臟D.膀胱【答案】A11、貧鐵食物是（）。A.魚類B.動物內(nèi)臟C.牛奶D.肉類【答案】C12、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。A.粗雜糧B.高纖維蔬菜C.煙酒D.低渣軟食【答案】D13、關(guān)于維生素 E 抗氧化作用的說法，不正確的是（）。A.防止飽和脂肪酸氧化B.防止 ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】A14、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。A.維生素 B1、B2B.維生素 D、EC.維生素 A.CD.EC.維生素 A.CD 維生素E.K【答案】A15、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。A.維生素 AB.維生

4、素 DC.維生素 B6D.維生素 B12【答案】C16、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。A.果膠B.糖原C.纖維素D.木質(zhì)素【答案】B17、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】C18、碳水化合物的特殊動力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】B19、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值 X)距離幾個標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評價，此種方法稱（）。A.Gomez 分類法B.離差法C.百分位數(shù)評價D.方差法【答案】B20、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。A.蛋氨酸B

5、.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸【答案】B21、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。A.體表面積B.身高C.體重D.胸圍【答案】A22、大米生重 100 克，煮熟后 190 克，烹調(diào)重量變化率為（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】B23、關(guān)于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項(xiàng)正確（）。A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油與血糖增高沒有關(guān)系C.多吃肉不會引起血糖增高D.多選低 GI 食物，GI 越低，對控制血糖越有利【答案】D24、下列食物中，GI 值最低的食物是（）。A.藕粉B.山藥C.南瓜D.蕎麥【答案】A25、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。A.大

6、豆蛋白質(zhì)B.雞蛋蛋白質(zhì)C.牛乳蛋白質(zhì)D.酪蛋白【答案】B26、大腦主要能量來源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】B27、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】C28、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。A.維生素 A視黃醇B.維生素 E生育酚C.維生素 D生物素D.維生素 C抗壞血酸【答案】C29、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。A.構(gòu)成身體主要成分B.增強(qiáng)腸功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】A30、核黃素良好的食物來源是（）。A.動物內(nèi)臟、蛋、奶類B.蔬菜C.水果D.糧谷類【

7、答案】A31、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（）。A.無機(jī)鹽B.表面活性劑C.pHD.機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附【答案】D32、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。A.維生素 AB.胡蘿卜素C.煙酸D.維生素 C【答案】A33、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。A.肌肉B.腦C.肝D.腎【答案】B34、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。A.口腔B.食道C.胃D.小腸【答案】B35、臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。A.5 歲6 歲的兒童B.3 歲以下的兒童C.10 歲以上的少年D.所有人【答案】B36、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為

8、（）。A.占全天總熱能的 10%B.60gC.OB.=0C.0D.0【答案】A39、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素 A（）。A.葉黃素B.番茄紅素C.-胡蘿卜素D.辣椒紅素【答案】C40、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法正確（）。A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者【答案】C41、按照豆類食物交換法，某人每日攝取 50g 豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】D42、11 歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是 2200kcal，如果薯片的

9、能量為555kcal100g，則薯片屬于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.極低能量食物【答案】A43、對高血壓的評價正確的是（）。A.控制體重是防治高血壓的重要原則B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食C.喝低度酒不會導(dǎo)致高血壓D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【答案】A44、含膽固醇量最高的動物組織是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.腦【答案】D45、下列關(guān)于道德的說法中，正確的有（）。A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范B.道德是人區(qū)別于動物的根本標(biāo)志C.道德對人的要求高于法律D.道德從來沒有階級性【答案】D46、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能

10、缺乏的營養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)和熱能B.鈣和維生素 DC.鋅D.維生素 A【答案】C47、負(fù)荷尿?qū)嶒?yàn)服藥后，收集（）小時內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml 化學(xué)防腐劑（）的棕色小瓶中。A.2h，福爾馬林B.4h，福爾馬林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】D48、普通成人適宜的運(yùn)動強(qiáng)度是（）。A.輕度B.中度C.重度D.極重度【答案】B49、營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。A.有計(jì)劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計(jì)劃等部門有關(guān)人員進(jìn)行醫(yī)學(xué)保健知識培訓(xùn)B.將營養(yǎng)知識納入大學(xué)的教育內(nèi)容C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程【

11、答案】C50、嬰兒應(yīng)在（）時開始添加含鐵豐富的食物。A.24 個月B.34 個月C.46 個月D.68 個月【答案】C51、10 歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。A.600 毫克B.800 毫克C.1000 毫克D.1200 毫克【答案】B52、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。A.維生素B.維生素 DC.維生素 CD.核黃素【答案】A53、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】A54、保健食品功效成分中屬

12、于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。A.膳食纖維B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草藥中的成分【答案】B55、中國青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】D56、嬰兒應(yīng)在（）時開始添加含鐵豐富的食物。A.24 個月B.34 個月C.46 個月D.68 個月【答案】C57、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.雞蛋【答案】D58、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。A.鋅B.鉻C.硒D.鈣【答案】A59、食物的消化吸收的主要場所是（）。A.胃B.口腔C.小腸D.大腸【答案】C60、對于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。A.谷類B.魚、

13、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆類【答案】C61、嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘【答案】A62、老年人飲食應(yīng)注意（）。A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主C.植物油可以多多攝人D.總熱能攝人不變【答案】A63、進(jìn)入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。A.糧谷類B.乳類C.魚、肉、蛋、禽及豆類D.蔬菜水果類【答案】A64、亞油酸是（）。A.18 碳 2 烯酸B.22 碳 4 烯酸C.24 碳 6 烯酸D.18 碳 4 烯酸【答案】A65、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。A.5%B.10%C.15%D.20

14、%【答案】B66、當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素攝取量達(dá)到 EAR 水平，那就意味著（）。A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是 0.5B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是 1.0C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是 0D.都不對【答案】A67、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。A.囊蟲和旋毛蟲B.肝吸蟲和肺吸蟲C.肝吸蟲和旋毛蟲D.肺吸蟲和囊蟲【答案】B68、下列屬于必需氨基酸的是（）。A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】B69、負(fù)荷尿?qū)嶒?yàn)服藥后，收集（）小時內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml 化學(xué)防腐劑（）的棕色小

15、瓶中。A.2h，福爾馬林B.4h，福爾馬林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】D70、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。A.頻繁的嘔吐、腹瀉B.含鉀的保健品吃的太少C.不喜歡吃動物性食物D.腎功能不全少尿期【答案】A71、中國青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】D72、孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是（）。A.綠色蔬菜B.肉類C.豆類D.葉酸強(qiáng)化食物【答案】D73、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。A.軟化B.摻雜C.有哈喇味D.清亮透明【答案】A74、按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）。A.肉、魚、禽類B.豆類及豆制品C.蛋、

16、奶類D.糧谷類【答案】D75、促進(jìn)鐵吸收的因素是（）。A.膳食纖維B.植酸C.脂肪酸D.維生素 C【答案】D76、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】D77、嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。A.鋅B.維生素C.維生素D.鈣【答案】D78、嬰兒蛋白質(zhì) AI 值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)C.二者一致D.二者相近【答案】B79、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（）。A.新生兒神經(jīng)管畸形B.母體血脂升高C.新生兒溶血D.新生兒先天畸形【答案】A80、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。A.6 月B.2 歲C.1 歲D.出生【答案】C多選題（共多選題（共 1010 題）題）1、大豆經(jīng)過加熱煮熟后（）。A.營養(yǎng)價值降低B.營養(yǎng)價值不變C.營養(yǎng)價值增高D.營養(yǎng)素被破壞E.抗胰蛋白酶因子被破壞【答案】C2、皮褶厚度計(jì)的使用方法正確的是（）。A.測量時皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶B.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手