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1、20222022 學(xué)年公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師模擬練習(xí)題學(xué)年公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師模擬練習(xí)題（二）含答案（二）含答案單選題（共單選題（共 8080 題）題）1、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）。A.抗疲勞B.輔助抑制腫瘤，防癌C.減肥D.調(diào)節(jié)血脂【答案】B2、霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】C3、嬰幼兒 2 歲半時(shí)胸圍小于頭圍，則要考慮（）。A.智力障礙B.營(yíng)養(yǎng)良好C.骨骼發(fā)育不良D.營(yíng)養(yǎng)不良【答案】D4、對(duì)某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求（）。A.動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器

2、分開并有明顯標(biāo)記C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放【答案】D5、維生素 A 缺乏癥可引起（）。A.佝僂病B.腳氣病C.壞血病D.夜盲癥【答案】D6、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類【答案】D7、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】C8、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素 D【答案】C9、營(yíng)養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)。A.生活方式B.運(yùn)動(dòng)方式C

3、.飲食行為D.心理平衡【答案】C10、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過（）。A.直接污染B.間接污染C.食物鏈D.倉(cāng)庫使用【答案】C11、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（）方法。A.講授B.演示C.以促銷為目的贈(zèng)送保健品D.參觀實(shí)驗(yàn)【答案】C12、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用C.幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用【答案】C13、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。A.10 mm；2

4、0 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】D14、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。A.維生素 B1B.核黃素C.尼克酸D.維生素 A【答案】B15、通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.鎂C.鐵D.鈉【答案】D16、核黃素良好的食物來源是（）。A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類B.蔬菜C.水果D.糧谷類【答案】A17、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。A.口腔B.食道C.胃D.小腸【答案】B18、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素 B12 缺乏的原因可能是（）。A.以食用

5、畜肉為主B.以食用蔬菜為主C.以食用魚類為主D.以食用禽類為主【答案】B19、胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量（）。A.12 個(gè)月B.23 個(gè)月C.46 個(gè)月D.78 個(gè)月【答案】B20、慢性砷中毒可導(dǎo)致（）。A.癩皮病B.壞血病C.青紫癥D.黑腳病【答案】D21、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為 5 大類，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】C22、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。A.體表面積B.身高C.

6、體重D.胸圍【答案】A23、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重 1500 克，烹調(diào)成紅燒雞 2000 克，吃完后廢棄雞骨重量為 300 克，廢棄油湯水重 400 克，該土雞的可食部為（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】B24、對(duì)嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.絲氨酸C.谷氨酸D.組氨酸【答案】D25、食品的雜物污染是指（）。A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染B.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程中受到雜物的污染C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染D.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染【答案】B26、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對(duì)

7、食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營(yíng)養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。A.懷孕早期（孕 1 月3 月）B.孕中期（孕 4 月6 月）C.孕晚期（孕 7 月9 月）D.產(chǎn)褥期【答案】A27、骨痛病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.鉻C.鉛D.鎘【答案】D28、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）。A.維生素 AB.維生素 DC.維生素 CD.維生素 E【答案】A29、正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。A.頻繁的嘔吐、腹瀉B.含鉀的保健品吃的太少C.不喜歡吃動(dòng)物性食物D.腎功能不全少尿期【答

8、案】A30、正常人每日飲水量應(yīng)為（）左右，通過腎臟排出體內(nèi)水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】A31、嬰兒蛋白質(zhì) AI 值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。A.人乳喂養(yǎng) AI牛乳喂養(yǎng) AIB.人乳喂養(yǎng) AI牛乳喂養(yǎng) AIC.二者一致D.二者相近【答案】B32、以下屬于成酸性食品的是（）。A.洋蔥B.蛋黃C.檸檬D.茶葉【答案】B33、已知蘋果的 GI=38，則蘋果屬于（）。A.低 GI 食物B.高 GI 食物C.中等 GI 食物D.糖尿病人不宜選用食物【答案】A34、黃曲霉

9、毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】A35、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（）。A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)B.防止肥胖C.適當(dāng)節(jié)食【答案】A36、從市場(chǎng)上購(gòu)買的蘋果，回家后去除 50g 不可食部分，還留有 250g 可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】B37、輕體力勞動(dòng)，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.4

10、0【答案】A38、下列哪組營(yíng)養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸B.脂肪、碳水化合物、維生素 B2、銅C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素 B12【答案】A39、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。A.維生素 AB.維生素 DC.l 維生素 CD.l 核黃素【答案】A40、母乳不含哪一項(xiàng)（）。A.表皮生長(zhǎng)因子B.神經(jīng)生長(zhǎng)因子C.肌肉生長(zhǎng)因子D.轉(zhuǎn)移生長(zhǎng)因子【答案】C41、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素 A 的是（）

11、。A.維生素 EB.胡蘿卜素C.維生素D.不飽和脂肪酸【答案】B42、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.蔬菜【答案】C43、大米生重 100 克，煮熟后 190 克，烹調(diào)重量變化率為（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】B44、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】C45、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)價(jià)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值 X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱（）。A.Gomez 分類法B.離差法C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)D.方差法【答案】B46

12、、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。A.低溫儲(chǔ)藏B.水浸泡C.避光儲(chǔ)藏D.使用時(shí)加堿【答案】A47、中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。A.硒B.維生素 B1C.碘D.核黃素【答案】A48、中國(guó)青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】D49、我國(guó)對(duì)蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標(biāo)為（）。A.小于等于 1.5mgkgB.小于等于 1.0mgkgC.小于等于 0.05mgkgD.不得檢出【答案】B50、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會(huì)危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10

13、%【答案】D51、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】C52、知信行理論模式英文為（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】C53、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是（）。A.6 月B.2 歲C.1 歲D.出生【答案】C54、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是（）。A.維生素 B1B.維生素 EC.維生素 CD.維生素 A【答案】A55、老劉日攝取 350g 碳水化

14、合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的 65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】A56、新生兒的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】C57、孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是（）。A.綠色蔬菜B.肉類C.豆類D.葉酸強(qiáng)化食物【答案】D58、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】B59、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。A.3 小時(shí)內(nèi)高糖飲食B.5 小時(shí)內(nèi)高糖飲食C.12 小時(shí)內(nèi)高糖飲食D.24 小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】A60、從市場(chǎng)上購(gòu)買的蘋果，回

15、家后去除 50g 不可食部分，還留有 250g 可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】B61、對(duì)于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。A.谷類B.魚、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆類【答案】C62、關(guān)于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）。A.不熟悉來源食品，抽樣時(shí)按照件數(shù)取樣。B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于 100 件時(shí)，抽樣量等于件數(shù)的平方根。C.對(duì)于大量不均勻樣品可采用幾何法D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】B63、嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘【答案】A64、下列關(guān)于上臂圍的敘述，正確的是

16、（）。A.上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長(zhǎng)B.5 歲以前兒童上臂圍變化很大C.我國(guó) 15 歲兒童上臂圍 13.5 cm 以上為營(yíng)養(yǎng)良好D.我國(guó) 15 歲兒童上臂圍 13.5 cm 以下為營(yíng)養(yǎng)不良【答案】C65、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。A.維生素 EB.維生素 KC.維生素 B12D.維生素 D【答案】B66、社區(qū)常見的營(yíng)養(yǎng)問題不包括下列哪項(xiàng)（）。A.缺鐵性貧血B.營(yíng)養(yǎng)不良C.肥胖D.意外傷害【答案】D67、按照豆類食物交換法，某人每日攝取 50g 豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】D68、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是（）。A.6 月B.2 歲C.1 歲D.出生【答案】C69、對(duì)葡萄球菌食物中毒的特點(diǎn)，表述不正確的是（）。A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時(shí)間過長(zhǎng)引起C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品D.一般 12 天會(huì)痊愈，死亡率低【答案】C70、老劉日攝取 350g 碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的 65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal