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1、題庫復(fù)習(xí)題庫復(fù)習(xí) 20242024 年公共營養(yǎng)師之三級(jí)營養(yǎng)師模擬練習(xí)年公共營養(yǎng)師之三級(jí)營養(yǎng)師模擬練習(xí)題題(一一)含答案含答案單選題（共單選題（共 7070 題）題）1、嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘【答案】A2、衡量食不過量的最好的指標(biāo)為（）。A.能量的推薦攝入B.體重C.高血脂的發(fā)生率D.糖尿病的發(fā)病率【答案】B3、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.齲齒D.三者都包括【答案】D4、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項(xiàng)（）。A.缺鐵性貧血B.營養(yǎng)不良C.肥胖D.意外傷害【答案】D5、按照豆類食物交換法，某人每日攝取 509 豆腐干，可以交換為豆?jié){（）m

2、1。A.100B.150C.200D.250【答案】D6、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。A.構(gòu)成身體主要成分B.增強(qiáng)腸功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】A7、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】A8、11 歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是 2200kcal，如果薯片的能量為555kcal100g，則薯片屬于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.極低能量食物【答案】A9、食品的雜物污染是指

3、（）。A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染B.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程中受到雜物的污染C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染D.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染【答案】B10、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗壞血酸B.視黃醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】D11、在制訂營養(yǎng)改善項(xiàng)目總計(jì)劃時(shí)，應(yīng)能夠針對(duì)項(xiàng)目所選定的（）產(chǎn)生效果。A.暴露人群B.受眾人群C.高危人群D.普通人群【答案】C12、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣飲食B.低脂飲食C.低嘌呤飲食D.低蛋白質(zhì)飲食【答案】B13、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）。A.B 族維生素和無機(jī)鹽B.碳水化合物C.蛋

4、白質(zhì)D.維生素 C【答案】A14、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C.滅菌D.使菜肴色澤好看【答案】B15、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】D16、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。A.低溫儲(chǔ)藏B.水浸泡C.避光儲(chǔ)藏D.使用時(shí)加堿【答案】A17、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。A.速凍B.鹽腌C.使用防腐劑D.加熱【答案】B18、學(xué)齡兒童的膳食指南不包括（）。A.合理

5、加工與烹飪B.保證吃好早餐C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入D.重視戶外活動(dòng)【答案】A19、下列油脂中（）含亞油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕櫚油【答案】B20、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。A.維生素 EB.維生素 KC.維生素 B12D.維生素 D【答案】B21、甲亢首選的營養(yǎng)治療的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素B.高鉀C.高鈣D.高碘【答案】A22、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。A.1 型糖尿病B.2 型糖尿病C.特異型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】B23、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）。A.鐵攝入不足B.鋅攝入不足C.維生素

6、 B12 缺乏D.維生素 B6 缺乏【答案】C24、鉛污染食品的主要途徑是（）。A.土壤B.水C.包裝材料D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】D25、一名七歲男孩，長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物，生長(zhǎng)遲緩，味覺異常，考慮缺乏營養(yǎng)素為（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素 B12【答案】C26、嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘【答案】A27、關(guān)于食品營養(yǎng)標(biāo)簽下列說法不正確的是（）。A.一般由營養(yǎng)成分標(biāo)示和附加營養(yǎng)信息兩部分組成B.營養(yǎng)成分標(biāo)示項(xiàng)目可以涉及能量及所有營養(yǎng)成分含量C.營養(yǎng)成分標(biāo)示有絕對(duì)數(shù)值和相對(duì)數(shù)值兩種表示D.中國食品營養(yǎng)素參考值(NRVs)適合所有正常人群【答案】D28、嬰兒應(yīng)在

7、（）時(shí)開始添加含鐵豐富的食物。A.24 個(gè)月B.34 個(gè)月C.46 個(gè)月D.68 個(gè)月【答案】C29、以下哪條不是中國居民膳食指南的內(nèi)容（）。A.食物多樣谷類為主B.進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重C.吃清淡少鹽的飲食D.戒煙限酒【答案】D30、已成年男性，身高 180cm，體重 75kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】C31、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。A.細(xì)菌的分布B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征C.細(xì)菌種類D.細(xì)菌的大小【答案】C32、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案

8、】D33、人體常量元素包括下列哪一組？（）A.鐵、鋅、碘、硒B.鈣、鎂、鉀、鈉C.鐵、鋅、鉀、鈉D.鈣、鎂、碘、硒【答案】B34、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素【答案】A35、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。A.1 個(gè)月B.2 個(gè)月3 個(gè)月C.4 個(gè)月6 個(gè)月D.7 個(gè)月8 個(gè)月【答案】C36、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。A.鋅B.鉻C.硒D.鈣【答案】A37、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。A.維生素 AB.維生素 DC.維生素 B6D.維生素 B12【答案】C38、母乳中含量最低的營養(yǎng)素（）。A.鈣和維生素 DB.鈣和

9、維生素 AC.鐵和維生素 AD.鐵和維生素 D【答案】D39、具有預(yù)防動(dòng)脈硬化的脂肪酸是（）。A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.膽固醇【答案】A40、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值 X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱（）。A.Gomez 分類法B.離差法C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)D.方差法【答案】B41、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.魚肉和血液B.魚頭和魚尾C.肝臟和卵巢D.魚鰓和眼睛【答案】C42、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。A.3 小時(shí)內(nèi)高糖飲食B.5 小時(shí)內(nèi)高糖飲食C.12 小時(shí)內(nèi)高糖飲食D.24 小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】A

10、43、臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。A.5 歲6 歲的兒童B.3 歲以下的兒童C.10 歲以上的少年D.所有人【答案】B44、我國對(duì)蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標(biāo)為（）。A.小于等于 1.5mgkgB.小于等于 1.0mgkgC.小于等于 0.05mgkgD.不得檢出【答案】B45、預(yù)防鈣缺乏的措施不包括（）。A.攝入奶、奶制品B.攝入豆類C.攝入菠菜D.接受日曬【答案】C46、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。A.鈣、磷、鈉B.乳糖C.脂肪D.維生素 D【答案】A47、下列不是鋅良好來源的為（）。A.貝殼類B.深綠色蔬菜C.紅色肉D.動(dòng)物內(nèi)臟【答案】B48

11、、谷類中的維生素主要以（）為主。A.維生素 AB.維生素 BC.維生素 CD.維生素 D【答案】B49、食物氨基酸直接比較法中，以（）為 1 計(jì)算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。A.賴氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.絲氨酸【答案】C50、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓【答案】D51、食品的雜物污染是指（）。A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染B.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程中受到雜物的污染C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染D.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染【答案】B52、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為（）。A.三餐B.三餐一點(diǎn)C.三餐兩點(diǎn)D.三餐三點(diǎn)【

12、答案】C53、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。A.1 型糖尿病B.2 型糖尿病C.特異型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】B54、中國青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】D55、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物 120 克，饅頭中含碳水化合物66%，應(yīng)吃（）克饅頭即可滿足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】D56、“腳氣病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮膚B.缺乏維生素 B2C.缺乏維生素 B1D.都不是【答案】C57、已知 A 小區(qū)年平均人口數(shù) 6367 人，2004 年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為 2433人，2004 年缺鐵性貧血的

13、地發(fā)病人數(shù)為 658 人，那么該小區(qū) 2004 年缺鐵性貧血的患病率為（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】B58、1 只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。A.50g 瘦豬肉B.25g 牛奶粉C.25g 肥瘦羊肉D.200ml 酸奶【答案】B59、人體體格測(cè)量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，520 歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。A.體重B.身高C.皮褶厚度D.身高、體重、皮褶厚度【答案】D60、維生素 B6 作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】C61、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個(gè)說法正確

14、（）。A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者【答案】C62、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素 K1 缺乏的原因之一是（）。A.綠葉蔬菜吃得多B.飲乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】A63、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。A.食品的營養(yǎng)素密度B.食品的營養(yǎng)價(jià)值C.食品的熱能密度D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】B64、下列哪項(xiàng)法規(guī)對(duì)預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定（）。A.食品衛(wèi)生法B.預(yù)包裝食品通則C.食品包裝使用規(guī)范D.預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則【答案】B

15、65、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈注射葡萄糖是為了（）。A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)B.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響C.促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收D.防止胎兒低血糖癥【答案】B66、蛋白質(zhì)消化率為（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮儲(chǔ)留氮C.儲(chǔ)留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】A67、含有膽固醇量最高的動(dòng)物組織是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.腦【答案】D68、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素 C 的損失【答案】B69、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要

16、作用是濕潤(rùn)食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】B70、嬰兒缺乏（）會(huì)引起手足抽搐癥。A.鋅B.維生素C.維生素D.鈣【答案】D多選題（共多選題（共 1010 題）題）1、禽肉的營養(yǎng)特點(diǎn)（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔點(diǎn)低C.含氮浸出物少D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要E.易消化吸收【答案】ABD2、下列屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是（）。A.免疫力下降B.皮膚紅潤(rùn)C(jī).食欲旺盛D.疲乏無力E.血紅蛋白減少【答案】AD3、維生素 A 缺乏的主要體征包括（）。A.眼干燥B.牙齦出血和皮膚出血C.暗適應(yīng)能力下降D.角膜軟化，嚴(yán)重者導(dǎo)致失明E.皮膚毛囊角化過度【答案】ACD4、下列乳制品（）屬于發(fā)酵乳。A.煉乳B.酸奶C.奶粉D.奶酪【答案】BD5、24 h 膳食回顧調(diào)查表的內(nèi)容包括（）。A.原料重量B.食物名稱C.原料編碼D.原料名稱E.進(jìn)餐時(shí)間、地點(diǎn)【答案】ABCD6、蛋白質(zhì)的良好來源包括（）。A.畜禽類B.乳類C.蛋類D.蔬菜、水果類E.魚類【答案】ABC7、膳食史法的優(yōu)點(diǎn)包