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1、【精品】酒廠的實(shí)習(xí)報(bào)告3篇 【精品】酒廠的實(shí)習(xí)報(bào)告3篇 在我們平凡的日常里，報(bào)告有著舉足輕重的地位，我們?cè)趯憟?bào)告的時(shí)候要注意邏輯的合理性。一聽到寫報(bào)告就拖延癥懶癌齊復(fù)發(fā)？下面是我?guī)痛蠹艺淼木茝S的實(shí)習(xí)報(bào)告3篇，僅供參考，大家一起來看看吧。 酒廠的實(shí)習(xí)報(bào)告 篇1 一、實(shí)習(xí)時(shí)間： xxxxx年xx月xx日 二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)： 石家莊酒廠 三、指導(dǎo)老師： xxx 四、實(shí)習(xí)目的： 通過對(duì)酒廠的參觀實(shí)習(xí)，了解我國酒品白酒的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認(rèn)識(shí)，了解大概情況等。 五、單位發(fā)展史 山東泰山生力源集團(tuán)股份有限公司

2、坐落于舉世聞名的泰山腳下。公司始建于1945年，經(jīng)過六十余年的發(fā)展歷練，目前已發(fā)展成為擁有總資產(chǎn)6億元、員工20xx余人、年銷售收入超10億元、利稅兩億元的大型民營股份制企業(yè)。公司是山東省44家重點(diǎn)工業(yè)企業(yè)集團(tuán)之一，綜合實(shí)力和經(jīng)濟(jì)效益連續(xù)多年保持全省同行業(yè)第一，并榮獲“中國白酒工業(yè)經(jīng)濟(jì)效益十佳企業(yè)、“中國食操行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)、“中國釀酒行業(yè)先進(jìn)企業(yè)、“中國企業(yè)信譽(yù)評(píng)價(jià)AAA級(jí)信譽(yù)企業(yè)、“中國芝麻香型白酒領(lǐng)軍企業(yè)等多項(xiàng)殊榮。公司連續(xù)八屆被評(píng)為山東省消費(fèi)者滿意單位，連續(xù)十余年上交稅金居泰安市直企業(yè)前列。 企業(yè)愿景弘揚(yáng)泰山精神，傳承齊魯文明。打造泰山品牌，創(chuàng)立卓越企業(yè)指導(dǎo)方針三心：用心學(xué)習(xí)，用心做事，用

3、心管理四精：工作精誠團(tuán)結(jié)，市場精耕細(xì)作，管理精益求精，成本精打細(xì)算五必須：必須令行禁止，必須顧全大局，必須團(tuán)結(jié)協(xié)作，必須盡職盡責(zé)，必須居安思危。 多年來，公司始終堅(jiān)持質(zhì)量第一，大力施行品牌戰(zhàn)略。成立了山東省白酒行業(yè)第一家省級(jí)技術(shù)中心，擁有國家級(jí)、省級(jí)白酒評(píng)委6名，科研人員及專業(yè)勾調(diào)師100余人，分析、檢測的儀器設(shè)備居國內(nèi)領(lǐng)先。企業(yè)先后通過ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO10012計(jì)量管理體系、AAAA級(jí)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系、ISO14001環(huán)境管理體系、ISO220xx食品安全管理體系及酒類產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證，獲得“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志。公司擁有的小窖釀酒車間入選大世界基尼斯之最，被認(rèn)定為“最大的純糧固

4、態(tài)發(fā)酵釀酒車間?！疤┥脚粕虡?biāo)為“中國馳名商標(biāo)。“泰山牌系列白酒，連續(xù)十余年保持“山東名牌、“山東免檢，位居山東省白酒十大品牌榜首、山東十大名酒第一名；并被評(píng)為“中國白酒新秀著名品牌、“中國白酒工業(yè)十大競爭力品牌。產(chǎn)品暢銷華北、華南、華東等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，并出口港澳、韓國，創(chuàng)造了業(yè)內(nèi)稱贊的“泰山現(xiàn)象。在經(jīng)營戰(zhàn)略上，公司集科、工、貿(mào)為一體，施行多元化發(fā)展，除主業(yè)白酒以外，還進(jìn)軍生物肥料、蛋白飼料、彩色印刷、奶牛養(yǎng)殖及乳品加工、活性水等多個(gè)行業(yè)，目前均保持健康發(fā)展。 六、實(shí)習(xí)內(nèi)容： 在場領(lǐng)導(dǎo)高部長的帶領(lǐng)下，我們首先進(jìn)入了該廠的釀酒車間，“泰山特曲、“酒神、酒仙、“金銀泰山、“五岳獨(dú)尊是我們公司近年來精

5、心培育的主打品牌，也是公司泰山牌系列酒中的核心產(chǎn)品，它們均系純糧固態(tài)釀造，屬濃香型白酒中的淡雅派，與五糧液、瀘州同屬一個(gè)香型。產(chǎn)品具有“窖香淡雅，醇和綿甜，柔順?biāo)瑑舻娘L(fēng)格特點(diǎn),是魯酒的典型代表。近年來,以上產(chǎn)品憑借其穩(wěn)定過硬的產(chǎn)品質(zhì)量和獨(dú)特的產(chǎn)品個(gè)性博得了廣大消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可，產(chǎn)品暢銷大江南北。其質(zhì)量的穩(wěn)定和風(fēng)格的構(gòu)成是與小窖釀造工藝、獨(dú)特的氣候和地理環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的釀造用水、精湛科學(xué)的儲(chǔ)存勾調(diào)方法等密不可分的。 一、小窖泥池發(fā)酵是泰山酒略勝一籌的基礎(chǔ) 白酒的生產(chǎn)都離不開窖池，窖池不但是盛放酒醅進(jìn)行發(fā)酵的容器，而且還為諸多有益微生物的生長、繁衍、代謝提供了一個(gè)良好的環(huán)境。但窖池有大有小，構(gòu)造也各不

6、一樣，有的是用優(yōu)質(zhì)黃土打墻掛泥而成，有的是用磚壘燕窩塞土掛泥而成。理論和生產(chǎn)實(shí)踐都證實(shí)，小窖泥池對(duì)濃香型白酒的生產(chǎn)最適宜，尤其是北方地區(qū)。小窖固然建窖和維護(hù)成本高，但生產(chǎn)出來的酒質(zhì)量好。我公司糧酒生產(chǎn)基地所使用的近3000個(gè)窖池都是容積較小的泥池老窖，其容積為5米，外表積為14.5米，外表積和容積的比高達(dá)3：1，這種窖池大大增加了酒醅與窖泥的接觸面積，使窖泥中的多種生香菌的代謝產(chǎn)物不斷的浸透到酒醅中，酒醅的營養(yǎng)成分又不斷的浸透到池壁上，為有益微生物的生長代謝補(bǔ)充營養(yǎng)，進(jìn)而使酒醅在發(fā)酵經(jīng)過中，生成更多的香味物質(zhì)和香味前驅(qū)物質(zhì)，生產(chǎn)出來的酒“窖香濃郁，主體香突出，酒體飽滿，回味悠長。 “千年池子，

7、萬年糟，方能出好酒，釀酒微生物具有親泥性，為打造“百年老窖，甚至“千年老窖，公司不遠(yuǎn)百里，不惜血本，引進(jìn)了含鐵少、含雜質(zhì)少、柔性好、粘性大的泗水黃土，通過幾十年的連續(xù)生產(chǎn)驗(yàn)證，所建的窖池完全到達(dá)了“不滲、不漏、不串，而且池壁既堅(jiān)固又柔性好，實(shí)現(xiàn)了既不塌窖，又有利于窖池老熟的目的，同時(shí)，對(duì)每一個(gè)窖池建檔立卡，隨時(shí)把握其質(zhì)量、產(chǎn)酒情況，加大預(yù)防措施，使窖池始終處在理想健康狀態(tài)，進(jìn)而使產(chǎn)的原酒質(zhì)量一年比一年好。公司糧酒生產(chǎn)基地的近3000個(gè)窖池全是根據(jù)這一形式建造的。由于公司小窖群都建在占地面積近3萬平方米的同一個(gè)車間內(nèi)，生產(chǎn)環(huán)境無比相近，室內(nèi)溫度、濕度、空氣質(zhì)量幾乎完全一樣，釀酒微生物種類和分布基

8、本一致，通太多年的挑選和富集，對(duì)出酒率、對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量起到了錦上添花的作用。公司的小窖群所在的最大的純糧固態(tài)發(fā)酵酒生產(chǎn)車間，入選了大世界基尼斯之最。 二、獨(dú)特的地理環(huán)境和甘甜的泰山泉水造就了泰山酒卓邇不凡的品質(zhì) 五岳獨(dú)尊的的泰山是中華民族的象征，大汶口是中國酒文化的發(fā)祥地。公司就座落在泰山之陽，汶水之濱，具有得天獨(dú)厚的利于釀酒的自然地理?xiàng)l件和厚重的歷史文化內(nèi)涵。古人講的好，“酒香而泉冽，“名酒必有佳泉。幾乎所有的美酒釀制都離不開優(yōu)質(zhì)的釀造用水，在白酒生產(chǎn)微生物繁衍代謝及發(fā)酵經(jīng)過中都離不開水的介入。水是生命的源泉，也是釀酒、勾兌的主要原料，“水為酒之血，充分顯示了水質(zhì)好壞對(duì)酒質(zhì)影響的程度，正是當(dāng)?shù)刂?/p>

9、名的泰山龍?zhí)度疄樘┥骄啤熬d、甜、爽、凈風(fēng)格的構(gòu)成提供了天然的條件，造就了泰山酒卓越的內(nèi)在品質(zhì)。 三、適中的發(fā)酵周期和混蒸混燒、清蒸混燒工藝的并用，確保了基酒香與味的協(xié)調(diào)、完美。 發(fā)酵周期的長短在很大程度上決定了原酒主體香己酸乙酯和總酸、總酯的高低，長發(fā)酵周期是濃香型酒生產(chǎn)的一大特點(diǎn)，也是提高質(zhì)量的重要措施，但成本高。泰山酒的發(fā)酵周期采用長中結(jié)合方式，以45天、60天發(fā)酵為主，兼有90天、120天，同時(shí)留有雙輪底。公司釀酒生產(chǎn)以混蒸混燒老五甑工藝為主，兼有少量的清蒸混燒工藝。清蒸混燒工藝生產(chǎn)的基酒，香氣淡雅純正，后味凈爽。而混蒸混燒生產(chǎn)的基酒具有窖香濃郁、綿甜爽口、余味悠長的特點(diǎn)，但香氣太濃。

10、我們采取將儲(chǔ)存老熟好的70%80%的混蒸混燒酒與20%左右的清蒸混燒酒結(jié)合進(jìn)行勾兌，互相揚(yáng)長避短，兩者結(jié)合的結(jié)果，使基酒愈加淡雅，諸味協(xié)調(diào)，柔順凈爽。 四、注重原酒儲(chǔ)存老熟，增加儲(chǔ)備量，確保原酒質(zhì)量。 儲(chǔ)存老熟對(duì)于白酒質(zhì)量和風(fēng)格的構(gòu)成有著重要影響，是白酒生產(chǎn)經(jīng)過中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。目前，我公司采用的是陶瓷酒壇和大型不銹鋼容器并用的方法儲(chǔ)存，公司酒的儲(chǔ)備能力到達(dá)了2萬余噸，確保了出廠產(chǎn)品所用原酒的儲(chǔ)存時(shí)間都在2年以上。浩大的地下酒窖里也不乏價(jià)值連城的5年、10年、20年、30年甚至儲(chǔ)存時(shí)間更長的高級(jí)調(diào)味酒、陳酒。種類多，儲(chǔ)存量大，儲(chǔ)存時(shí)間長，各種調(diào)味酒、優(yōu)質(zhì)酒充足，備選余地大，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)泰山酒，保

11、持泰山酒風(fēng)格質(zhì)量的穩(wěn)定奠定了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。 五、勾調(diào)中“無限循環(huán)方法的應(yīng)用和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)馁|(zhì)保體系，消除了配酒經(jīng)過中批次的概念，使產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量愈加穩(wěn)定、口感愈加一致。 我公司產(chǎn)銷量大的產(chǎn)品，全部采用專用酒罐配制，大型不銹鋼酒池儲(chǔ)存，專用管道輸送，酒池內(nèi)儲(chǔ)存的酒采用“無限循環(huán)的方法倒入倒出。所謂“無限循環(huán)是指將配制好的酒倒入該酒池，所有灌裝的酒都從該酒池倒出，邊倒入邊倒出，使該酒池始終保持半池到滿池狀態(tài)，以構(gòu)成無限循環(huán)。由于基酒質(zhì)量穩(wěn)定，再加上“無限循環(huán)方法的應(yīng)用，使無數(shù)批轉(zhuǎn)化為一批，多批次間互相摻混，消除了批次之間的差異，有效地保證了產(chǎn)品口感、風(fēng)格的一致和質(zhì)量的穩(wěn)定。 酒廠的實(shí)習(xí)報(bào)告 篇2 一、實(shí)習(xí)

12、時(shí)間：20xx年x月xx日 二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：石家莊酒廠 三、指導(dǎo)老師：張桂 康明麗 四、實(shí)習(xí)目的：通過對(duì)酒廠的參觀實(shí)習(xí)，了解我國酒品白酒的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認(rèn)識(shí)，了解大概情況等。 五、單位發(fā)展史：石家莊市制酒廠建于1948年，是國家大二型國有企業(yè)，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評(píng)價(jià)五十強(qiáng)企業(yè)。1998年、1999年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評(píng)為“河北省食操行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)。是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)理事廠。 1953年，輕工部任命翟樹棠為廠長，袁樹田為第一副廠長，在廠內(nèi)各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，石家莊酒廠以其“

13、優(yōu)質(zhì)、誠信、發(fā)展的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質(zhì)誠信，鑄造第一莊百年品牌的經(jīng)營目的以及“堅(jiān)定自信心、科學(xué)決策、開拓創(chuàng)新、實(shí)干興企的工作方針在諸多同行中出類拔萃，遭到的廣大消費(fèi)者的青睞。 近幾年，該廠致力于產(chǎn)品構(gòu)造調(diào)整工作，走“名牌興企道路，基本構(gòu)成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品構(gòu)造格局。 六、實(shí)習(xí)內(nèi)容：在場領(lǐng)導(dǎo)高部長的帶領(lǐng)下，我們首先進(jìn)入了該廠的釀酒車間，車間是1953年建造的，當(dāng)時(shí)只要北京、天津和石家莊有類似的車間。此車間的獨(dú)特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是由于在釀造經(jīng)過中，既不能讓室內(nèi)溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當(dāng)?shù)臏囟扰c光照。 該廠的品牌

14、酒：1。精品第一莊：該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺(tái)工藝完美地結(jié)合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質(zhì)香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾之感，別具風(fēng)格，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒。 2。趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn)能力達(dá)萬噸。三十年來以其物美價(jià)廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)而暢銷不衰。為適應(yīng)消費(fèi)需求，構(gòu)成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。1986年以來，連續(xù)五屆被評(píng)為省消協(xié)“信得過產(chǎn)品，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷品牌。 3。趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀(jì)初落戶石家莊。在北方地區(qū)久負(fù)盛

15、名，并出口日本、東南亞等國家和地區(qū)。1979年被評(píng)為“河北省名酒，1991年被評(píng)為“輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎(jiǎng)。 白酒的分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產(chǎn)方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)歷了。 酒廠的實(shí)習(xí)報(bào)告 篇3 一、實(shí)習(xí)目的： 1、透過深化到白酒生產(chǎn)企業(yè)(陜西太白酒廠)進(jìn)行生產(chǎn)大實(shí)習(xí)，使我們更好地把握發(fā)酵工程的理論原理。 2、透過大實(shí)習(xí)使我們了解中國白酒發(fā)酵生產(chǎn)全經(jīng)過，把握白酒生產(chǎn)經(jīng)過中菌種培養(yǎng)，培養(yǎng)料制備，前后發(fā)酵經(jīng)過，白酒釀造的后處理等工藝經(jīng)過。把握白酒上述各個(gè)單元操作中所使用的通用設(shè)備，專業(yè)設(shè)備，非標(biāo)設(shè)備等的數(shù)量，型號(hào)，規(guī)格及基本的工作原理。 3、透過實(shí)習(xí)更好地了解發(fā)酵工廠一線的生產(chǎn)實(shí)際，了解當(dāng)代企業(yè)管理，銷售的特點(diǎn)及工人師傅們工作狀況，為我們以后走向社會(huì)帶給豐富的實(shí)際經(jīng)歷。