酒吧吧臺(tái)管理制度 酒吧吧臺(tái)治理制度 酒吧吧臺(tái)治理制度 一、吧員工作職責(zé)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺(tái)全部設(shè)備運(yùn)行是否正常。2開(kāi)班前檢查頭天營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并依據(jù)所需準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充貨源。 3熟識(shí)酒吧內(nèi)全部酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，懂得其貯存方式，飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。 隨時(shí)留意吧臺(tái)內(nèi)全部杯具，用具的清潔衛(wèi)生，必需保證潔凈、無(wú)破損、無(wú)污點(diǎn)。出品時(shí)要做到先進(jìn)先出,要保證出品快速、精確、高質(zhì)量。?6吧員應(yīng)與顧客積極溝通并保持好良好的關(guān)系，盡量了解熟識(shí)顧客的姓名喜好等個(gè)人信息以便更周到的為客人效勞。 7嚴(yán)格執(zhí)行見(jiàn)單出貨的要求，杜絕酒水出貨時(shí)的過(guò)失。?8下班前仔細(xì)清點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點(diǎn)存貨），與值班保安進(jìn)展交接。9月底依據(jù)經(jīng)營(yíng)猜測(cè)提出下月吧臺(tái)酒水與物品的申購(gòu)數(shù)量。 工作流程 1準(zhǔn)時(shí)按班次上班，不得遲到早退。 2更換工裝帶好工作牌，按時(shí)到指定地點(diǎn)參與班前會(huì)． 3清點(diǎn)酒水，檢查制冰機(jī)制冰狀況及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常．4補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。 5清掃吧臺(tái)內(nèi)全部清潔衛(wèi)生．預(yù)備餐中相關(guān)物品。 6接單后須認(rèn)真看單檢查是否有錯(cuò)（包括日期、寫單時(shí)間、出品名稱、數(shù)量）．餐中照單按時(shí)按量精確無(wú)誤地出貨。 7對(duì)前臺(tái)所退酒水要認(rèn)真查看，按規(guī)定在單據(jù)上簽字。8出品茶，干果，制作果盤。 9隨時(shí)清潔酒瓶、酒杯等各種器具，使之?dāng)[放有序?？掌俊⒖展?，空箱應(yīng)準(zhǔn)時(shí)處理。做到臺(tái)面、地面清潔．其中星期一全面清掃、整理，進(jìn)展大掃除。10營(yíng)業(yè)完畢后清點(diǎn)水果與干果數(shù)量，準(zhǔn)時(shí)叫其次日貨。 11營(yíng)業(yè)完畢后將吧臺(tái)清潔衛(wèi)生清掃潔凈；并對(duì)所剩酒水進(jìn)展清點(diǎn)記錄，鎖好吧臺(tái)全部酒柜 擴(kuò)展閱讀：酒店吧臺(tái)治理制度 酒店吧臺(tái)治理制度 吧臺(tái)人員每天準(zhǔn)時(shí)上班，事假或病假必需提前通知部門主管（事假一天扣二天，病假需有市醫(yī)院證明，扣當(dāng)天，無(wú)故曠工一天扣三天，一個(gè)月曠工三天當(dāng)自動(dòng)離職，扣除全月工資，押金不再返還 吧臺(tái)人員上班時(shí)需著裝統(tǒng)一干凈，佩戴工號(hào)牌，個(gè)人要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，違者扣款20元 吧臺(tái)人員準(zhǔn)時(shí)開(kāi)班前例會(huì)，承受并聽(tīng)從主管的工作安排，要做到先聽(tīng)從后投訴，違者扣款20元 營(yíng)業(yè)前吧臺(tái)人員應(yīng)對(duì)吧臺(tái)進(jìn)展衛(wèi)生處理，各種酒水?dāng)[放整齊有序，杯具、器皿擦拭干凈光亮，臺(tái)面不得有灰塵、水漬、油污違者扣款20元 營(yíng)業(yè)中吧臺(tái)人員要保持良好的工作狀態(tài)，以保證出品快捷、質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)，禮貌周全的做好與臺(tái)前效勞人員的工作連接，使顧客滿足違者扣款20元吧臺(tái)人員不得私自動(dòng)用吧臺(tái)及客人的酒水，食品及其他物品，吧臺(tái)一切出品必需照單發(fā)放，如有特別狀況需向負(fù)責(zé)主管準(zhǔn)時(shí)請(qǐng)示，經(jīng)有關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，才可酌情處理違者扣款20元 吧臺(tái)人員在工作中不得擅自離崗、串崗，不能與其他部門人員談天、玩耍打鬧，以免影響工作違者扣款20元 當(dāng)天工作完畢后吧臺(tái)負(fù)責(zé)人應(yīng)帶著吧臺(tái)工作人員，清理吧臺(tái)衛(wèi)生，清點(diǎn)吧臺(tái)酒水，物品，做好賬目記錄，并核對(duì)精確無(wú)誤，并將信息準(zhǔn)時(shí)傳遞給相關(guān)部門，以便于其次天申領(lǐng)選購(gòu)。違者扣款20-50元.酒吧吧臺(tái)治理制度: 1吧臺(tái)人員必需遵守本店規(guī)章制度，完全聽(tīng)從吧臺(tái)長(zhǎng)的工作安排和督導(dǎo)，一切利益以本店的利益動(dòng)身，創(chuàng)一流的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的效勞。 2吧臺(tái)全體員工必需遵守上下班時(shí)間制度，做到不遲到，不早退，提前10分鐘上班，做班前預(yù)備工作。3出吧臺(tái)人員，其他一切與工作無(wú)關(guān)人員營(yíng)業(yè)時(shí)間不準(zhǔn)進(jìn)入吧臺(tái)，且吧臺(tái)人員必需穿戴整齊方可進(jìn)入。4吧臺(tái)全體人員當(dāng)班時(shí)，必需保持清潔大方發(fā)形象和端莊的戰(zhàn)栗姿勢(shì)，要求精神飽滿和笑面迎人，杜絕一切不雅行為和惡習(xí)，嚴(yán)禁在吧臺(tái)內(nèi)吸煙和吃東西，營(yíng)業(yè)時(shí)間嚴(yán)禁和其他部門談天玩耍等，影響工作。違者扣發(fā)當(dāng)月全勤及當(dāng)月一切福利待遇，嚴(yán)峻者當(dāng)即開(kāi)除。5時(shí)刻關(guān)注吧臺(tái)衛(wèi)生，保持吧臺(tái)內(nèi)部干凈，吧臺(tái)食品和器具的清洗要符合衛(wèi)生部對(duì)食品的要求，如不按要求做，檢查到杯具不潔凈造成客人有意見(jiàn)的罰加班一天。6吧臺(tái)長(zhǎng)和領(lǐng)班負(fù)責(zé)當(dāng)班出品質(zhì)量，按上島工作規(guī)程嚴(yán)格監(jiān)視，吧臺(tái)工作人員的出品制作，吧臺(tái)員必需聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)指揮，如因出質(zhì)量總是客人要求退回產(chǎn)品必需追查緣由，并追究出品制或領(lǐng)班的責(zé)任，并因情懲罰。 7嚴(yán)格掌握吧臺(tái)本錢，杜絕一切無(wú)為鋪張，合理配備物料，堅(jiān)持做好水果物料的新舊交替工作，每位都要做到先用舊的，不新奇的，水果極舊的物料制作出品，另外水果物料的收貨要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)持不能用質(zhì)量差的水果及物制作出品。8對(duì)吧臺(tái)器具要輕拿輕放，在清洗擺放過(guò)程中，無(wú)意破壞者，必需準(zhǔn)時(shí)上抱領(lǐng)班或吧臺(tái)長(zhǎng)，對(duì)隱瞞不講者，一旦查出馬上開(kāi)除，并扣發(fā)當(dāng)月工資及押金，如相互包庇者，除連帶賠償外，定重罰。 9吧臺(tái)員工之間要團(tuán)結(jié)全都，積極協(xié)作，不斷提高自己的技術(shù)水平，提高工作效率，以最快的速度，做最好的出品，端盡全力可能做到每位客人都快樂(lè)而來(lái)，滿足而歸。 10吧臺(tái)全體員工要做到各司其職，各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作，對(duì)吧臺(tái)長(zhǎng)領(lǐng)班的安排工作，必需仔細(xì)快速執(zhí)行，領(lǐng)班要起到好的帶頭作用，落實(shí)交接班制度。對(duì)自己班上消失的問(wèn)題及客人提出的要求意見(jiàn)要準(zhǔn)時(shí)處理登記，反映吧臺(tái)長(zhǎng)，發(fā)覺(jué)不照實(shí)抱本班消失的問(wèn)題或不聽(tīng)從工作安排者，嚴(yán)峻者馬上開(kāi)除。1上班時(shí)必需面帶微笑，遇見(jiàn)客人需打招呼。2同事之間交談聲音不得過(guò)大。 3制作出品時(shí)動(dòng)作幽雅，不得過(guò)度夸大，取物時(shí)輕拿輕放。 4無(wú)事時(shí)必需按員工手冊(cè)所要求的站姿站在吧臺(tái)內(nèi)，不得與同事之間閑聊 友情提示：本文中關(guān)于《酒吧吧臺(tái)治理制度》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，酒吧吧臺(tái)治理制度：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。