備考復(fù)習(xí)2022年公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師模擬試題含答案二 單選題（共80題） 1、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因?yàn)閿z入了大劑量的（　?。? A.維生素B1 B.維生素 C.類胡蘿卜素 D.維生素E 【答案】 C 2、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（　?。?。 A.水腫型 B.夜盲型 C.亞健康型 D.佝僂型 【答案】 A 3、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（　　）。 A.占全天總熱能的10% B.<60g C.<40g D.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì) 【答案】 D 4、人體維生素D的來源有（　?。?。 A.肝臟 B.蔬菜 C.水 D.谷類 【答案】 A 5、母乳中含量最低的營(yíng)養(yǎng)素（　?。?。 A.鈣和維生素D B.鈣和維生素A C.鐵和維生素A D.鐵和維生素D 【答案】 D 6、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（　?。?。 A.阿托品 B.巰基解毒劑 C.美蘭 D.抗菌素 【答案】 B 7、花生最易受到（　?。┪廴径霈F(xiàn)食品衛(wèi)生問題。 A.大腸菌群 B.腸道致病菌 C.霉菌 D.酵母菌 【答案】 C 8、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，則要考慮（　?。?。 A.智力障礙 B.營(yíng)養(yǎng)良好 C.骨骼發(fā)育不良 D.營(yíng)養(yǎng)不良 【答案】 D 9、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（　?。? A.海帶 B.冬瓜 C.蠶豆 D.豬肉 【答案】 D 10、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（　　）月開始最好。 A.1個(gè)月 B.2個(gè)月～3個(gè)月 C.4個(gè)月～6個(gè)月 D.7個(gè)月～8個(gè)月 【答案】 C 11、對(duì)于學(xué)齡兒童和青少年，（　?。┦巧攀持锈}的最好來源。 A.谷類 B.魚、肉、禽、蛋 C.奶和奶制品 D.蔬菜和豆類 【答案】 C 12、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列那些說法（　?。┦遣徽_的。 A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。 B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。 C.詢問法又稱為24小時(shí)回顧法 D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確。 【答案】 C 13、含有膽固醇量最高的動(dòng)物組織是（　?。?。 A.肌肉 B.肥肉 C.肺 D.腦 【答案】 D 14、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（　?。?。 A.0.5 B.1 C.0.8 D.1.6 【答案】 B 15、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲(chǔ)藏溫度應(yīng)為（　?。?。 A.-4 B.-10 C.-18 D.-23 【答案】 C 16、對(duì)葡萄球菌食物中毒的特點(diǎn)，表述不正確的是（　?。?。 A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季 B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時(shí)間過長(zhǎng)引起 C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品 D.一般1～2天會(huì)痊愈，死亡率低 【答案】 C 17、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（　　）毫克。 A.40　　30 B.50　　40 C.60　　50 D.70　　60 【答案】 C 18、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（　　）。 A.600毫克 B.800毫克 C.1000毫克 D.1200毫克 【答案】 B 19、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的（　　）。 A.10% B.20% C.30% D.40% 【答案】 D 20、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（　?。?。 A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng) B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng) C.二者一致 D.二者相近 【答案】 B 21、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（　?。? A.出血點(diǎn) B.牙齦腫脹出血 C.皮下淤斑 D.口角炎 【答案】 D 22、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（　?。?。 A.無(wú)機(jī)鹽 B.表面活性劑 C.pH D.機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附 【答案】 D 23、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（　?。?。 A.阿托品 B.巰基解毒劑 C.美蘭 D.抗菌素 【答案】 B 24、促進(jìn)鐵吸收的因素是（　?。? A.膳食纖維 B.植酸 C.脂肪酸 D.維生素C 【答案】 D 25、正常人每日飲水量應(yīng)為（　　）左右，通過腎臟排出體內(nèi)水（　?。┳笥? A.1200ml、1000ml B.1500ml、1200ml C.1500ml、1000ml D.1200ml、I500ml 【答案】 A 26、年齡比身高，可應(yīng)用于反映兒童（　?。I(yíng)養(yǎng)狀況。 A.較長(zhǎng)期 B.當(dāng)前 C.較長(zhǎng)期和當(dāng)前 D.無(wú) 【答案】 A 27、河豚毒素含量最多的器官是（　?。? A.魚肉和血液 B.魚頭和魚尾 C.肝臟和卵巢 D.魚鰓和眼睛 【答案】 C 28、胃炎患者的飲食應(yīng)（　　）。 A.粗雜糧 B.高纖維蔬菜 C.煙酒 D.低渣軟食 【答案】 D 29、鋅對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用，我國(guó)對(duì)7～11歲兒童鋅的RN1是（　?。﹎g／d A.8 B.9 C.12 D.13.5 【答案】 C 30、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（　?。?。 A.日本 B.發(fā)展中國(guó)家 C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家 D.意大利、希臘 【答案】 D 31、制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是（　　）。 A.加熱前 B.加熱后 C.成熟后 D.成熟時(shí)或出鍋前 【答案】 C 32、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（　?。? A.植物來源的鐵較動(dòng)物來源者難吸收 B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收 C.維生素C有保護(hù)鐵的作用 D.鐵是血紅素的成分 【答案】 B 33、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（　?。?。 A.色氨酸 B.賴氨酸 C.苯丙氨酸 D.蛋氨酸 【答案】 C 34、患（　?。┤狈Φ囊寻l(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)痿、性欲減退等表現(xiàn)。 A.碘 B.鎂 C.鋅 D.鈣 【答案】 B 35、下列哪種是允許使用的食用合成色素（　　）。 A.姜黃 B.檸檬黃 C.紅曲 D.蟲膠紅酸 【答案】 B 36、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（　?。?。 A.45 B.47 C.53 D.57 【答案】 D 37、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（　?。┮陨?，就會(huì)危及生命。 A.6% B.4% C.8% D.10% 【答案】 D 38、營(yíng)養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（　?。?。 A.有計(jì)劃地對(duì)從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計(jì)劃等部門有關(guān)人員進(jìn)行醫(yī)學(xué)保健知識(shí)培訓(xùn) B.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入大學(xué)的教育內(nèi)容 C.將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級(jí)衛(wèi)生保健人員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平 D.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入成人高等教育課程 【答案】 C 39、測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（　?。? A.24g B.64g C.25g D.18g 【答案】 C 40、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（　?。?。 A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g 【答案】 B 41、輕體力勞動(dòng)，正常體重糖尿病人的能量需要量是（　?。?kcal／kg·d) A.25 B.30 C.35 D.40 【答案】 A 42、一般每升尿液加入（　?。﹎l甲苯是適宜的。 A.1—2 B.2—3 C.5—10 D.10—15 【答案】 C 43、復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（　?。╊愇镔|(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。 A.糖 B.淀粉 C.香辛料 D.核苷酸 【答案】 D 44、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（　?。?。 A.<10%、10%和10% B.>10%、10%和10% C.10%、<10%和10% D.10%、10%和<10% 【答案】 A 45、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（　?。?。 A.出血點(diǎn) B.牙齦腫脹出血 C.皮下淤斑 D.口角炎 【答案】 D 46、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時(shí)間應(yīng)該在（　?。┮陨?。 A.10 B.3 C.5 D.30 【答案】 D 47、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（　?。?。 A.維生素A B.維生素 C.維生素 D.維生素B2 【答案】 D 48、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無(wú)畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（　　）。 A.米飯 B.鮐魚 C.l菜花 D.豬肉 【答案】 B 49、谷類中的維生素主要以（　　）為主。 A.維生素A B.維生素B C.維生素C D.維生素D 【答案】 B 50、體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（　?。? A.科學(xué)化 B.權(quán)威化 C.系統(tǒng)化 D.規(guī)范化 【答案】 B 51、纖維素主要存在于植物的（　　）。 A.細(xì)胞膜 B.細(xì)胞核 C.細(xì)胞質(zhì) D.細(xì)胞壁 【答案】 D 52、成人每日膳食纖維的攝人量以（　?。?為宜。 A.15 B.20 C.24 D.30 【答案】 D 53、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（　?。┮陨希蜁?huì)危及生命。 A.6% B.4% C.8% D.10% 【答案】 D 54、纖維素主要存在于植物的（　?。?。 A.細(xì)胞膜 B.細(xì)胞核 C.細(xì)胞質(zhì) D.細(xì)胞壁 【答案】 D 55、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（　?。?。 A.＜1% B.7%～12% C.10%～20% D.20%～36% 【答案】 B 56、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（　?。? A.洗菜：要先洗后切 B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘 C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置 D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失 【答案】 B 57、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（　?。? A.蛋白質(zhì)和熱能 B.鈣和維生素D C.鋅 D.維生素A 【答案】 C 58、患（　?。┤狈Φ囊寻l(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)痿、性欲減退等表現(xiàn)。 A.碘 B.鎂 C.鋅 D.鈣 【答案】 B 59、碘在體內(nèi)主要參與（　?。┑暮铣?。 A.皮質(zhì)激素 B.性激素 C.腎上腺素 D.甲狀腺素 【答案】 D 60、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（　?。?。 A.低溫儲(chǔ)藏 B.水浸泡 C.避光儲(chǔ)藏 D.使用時(shí)加堿 【答案】 A 61、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（　?。┍硎爵~體開始腐敗。 A.30% B.40% C.50% D.60% 【答案】 B 62、缺鋅患者應(yīng)該多食用（　?。?。 A.蛋類食物 B.豆制品食物 C.海產(chǎn)貝類食物 D.水果 【答案】 C 63、一般每升尿液加入（　?。﹎l甲苯是適宜的。 A.1—2 B.2—3 C.5—10 D.10—15 【答案】 C 64、缺乏（　?。┤菀讓?dǎo)致“新