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1、油脂化學皂化反應油脂化學皂化反應2017 反應介紹：反應介紹：u皂化反應(Saponification)是堿(通常為強堿）和酯反應，而生產(chǎn)出醇和羧酸鹽，尤指油脂和堿反應。u狹義的講，皂化反應僅限于油脂與氫氧化鈉或氫氧化鉀混合，得到高級脂肪酸的鈉/鉀鹽和甘油的反應。這個反應是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。它的化學反應機制于1823年被法國科學家Eugne Chevreul發(fā)現(xiàn)。u皂化反應除常見的油脂與氫氧化鈉反應外，還有油脂與濃氨水的反應。反應機制反應機制：u第一步：酯與OH的加成反應u第二步：消除反應u第三步：酸堿反應（不可逆）反應通式反應通式：u油脂+氫氧化鈉-高級脂肪酸鈉+甘油CH2O

2、OCR|CHOOCR+3NaOH（加熱）3R-COONa+CH2OH-CHOH-CH2OH|CH2OOCR產(chǎn)生的甘油與水任意比混溶，吸濕性強，常用作護膚劑。肥皂的制成肥皂的制成：u在皂化鍋中加油脂和強堿，充分攪拌并加熱，油脂層逐漸減少，最后液體不出現(xiàn)分層，即說明皂化反應完成。u加入NaCl細顆粒，在液體上方出現(xiàn)固體，即析出的高級脂肪酸鈉。u可用紗布過濾，干燥，添加一些添加劑，成型，即得到肥皂。u皂化反應和酯化反應不是互為可逆反應。u皂化反應和酯化反應不是互為可逆反應。u脂肪和植物油的主要成分是三酸甘油酯。R基可能不同，但生成的R-COONa都可以做肥皂。常見的R-有：C17H33-：8-十七碳

3、烯基。R-COOH為油酸。（不飽和）C15H31-：正十五烷基。R-COOH為軟脂酸。（飽和）C17H35-：正十七烷基。R-COOH為硬脂酸。（飽和）u如果使用KOH水解，得到的肥皂是軟的。u向溶液中加入氯化鈉可以分離出脂肪酸鈉，這一過程叫鹽析。皂化反應基本介紹：皂化反應基本介紹：u皂化反應是一個放熱反應，是一個較慢的化學反應，為了加快反應速度，可以在化學反應的過程中：1.保持系統(tǒng)的較高溫度。2.以物理方式不斷攪拌溶液以增加分子碰撞的數(shù)量。3.加入酒精，使混合得更充分。習慣上，將1g油脂堿水解所消耗的氫氧化鉀毫克數(shù)定義為皂化值。也可以利用它計算油脂的相對分子質(zhì)量。肥皂分子有一端由許多碳和氫所組成的長鏈，稱為親油端；另一端則為親水性的原子團，稱為親水端。使用肥皂時，油污被親油端吸附著，再由親水端牽入水中，達到洗凈效果。皂化值與肥皂去污原理：皂化值與肥皂去污原理：