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1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上麻辣燙開店計(jì)劃書一、 合肥市麻辣燙行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。2014年合肥商務(wù)部門統(tǒng)計(jì)合肥餐飲市場(chǎng)重新回歸于大眾化、市場(chǎng)化，全年實(shí)現(xiàn)餐飲零售額約95.76億元，同比增長(zhǎng)約13%，大眾化餐飲占全市餐飲比重的60%(零售額約57.45億元)，。隨著居民生活方式的變化和生活節(jié)奏的加快，早餐、社區(qū)快餐、外賣送餐等便民餐飲快速發(fā)展，品牌店、特色店深受消費(fèi)者的青睞，特別是火鍋、休閑餐飲、地方小吃逐漸成為2014年大眾餐飲消費(fèi)的熱點(diǎn)和亮點(diǎn)，餐飲品牌更加豐富。信息技術(shù)在合肥特色餐飲業(yè)的應(yīng)用越來越廣泛，餐飲企業(yè)通過微博、微信、020、APP客戶端、尤其是團(tuán)購(gòu)渠道在網(wǎng)上開展新型營(yíng)銷，開展在線訂餐、支

2、付手段，即可提高餐飲的翻臺(tái)率，還可是后廚備料精準(zhǔn)化。為餐飲的發(fā)展提供更為廣闊的空間。自2014年年初至今合肥市各大商場(chǎng)、超市、商業(yè)中心都進(jìn)駐了麻辣燙店的身影，麻辣燙店打破了傳統(tǒng)的夫妻小店、規(guī)模小、重口味、不衛(wèi)生的形象，朝著品牌店、形象店、連鎖店專業(yè)化方向發(fā)展，市場(chǎng)在短短一年多時(shí)間進(jìn)駐了外地品牌和本土品牌的崛起。外地品牌序號(hào)名稱產(chǎn)地合肥分店數(shù)生意情況經(jīng)營(yíng)方式消費(fèi)水平消費(fèi)方式1廁所串串成都6火爆代理人均35元0.8元/串2楊國(guó)福麻辣燙哈爾濱1火爆加盟人均20元稱重，葷素20一斤本地品牌序號(hào)名稱產(chǎn)地合肥分店數(shù)生意情況經(jīng)營(yíng)方式消費(fèi)水平消費(fèi)方式1串串爺爺合肥3火爆自營(yíng)人均18元稱重，2王婆我愛串串合肥5

3、火爆人均15元3燙樂麻辣燙合肥3火爆人均20元4煮題燙吧合肥1火爆人均19元稱重，葷36，素185張正麻辣串合肥6家以上中等人均15元備注：以上幾家店在蕪湖路萬達(dá)廣場(chǎng)、天鵝湖萬達(dá)廣場(chǎng)店設(shè)有分店。除以上品牌占據(jù)了合肥市各商業(yè)中心外，還有合肥老子號(hào)品牌應(yīng)記麻辣燙、80后麻辣燙、葉嫂麻辣燙等，各自生意也十分火爆有固定的客戶群。二、 合肥市場(chǎng)麻辣燙分析1、 傳統(tǒng)麻辣燙店經(jīng)營(yíng)模式分析A、 店主分析：傳統(tǒng)麻辣燙以夫妻店、家庭店為主；不招聘員工或很少招聘員工，自負(fù)盈虧、自主經(jīng)營(yíng)。B、 開店位置：大部分以學(xué)校、社區(qū)、菜市場(chǎng)及大型超市附近為主，人流量一般，消費(fèi)主體以附近人群消費(fèi)。C、 消費(fèi)水平：人均消費(fèi)在102

4、0元左右，價(jià)格相對(duì)較低。D、 產(chǎn)品品質(zhì)：品質(zhì)相對(duì)以骨湯為主配備調(diào)料，口感油膩、重口味。E、 環(huán)境、衛(wèi)生：店面衛(wèi)生一般、裝潢比較落后，店面無管理模式、以家族化管理最為突出。2、 加盟品牌、外地品牌模式分析A、 店主分析：以代理外地知名品牌和加盟為主，招聘大量員工。B、 開店位置：以大型商業(yè)綜合體、大型社區(qū)、大型超市附近，人流量大，消費(fèi)群體以逛街、旅游消費(fèi)為主。C、 消費(fèi)水平：人均消費(fèi)在20-40元左右，消費(fèi)價(jià)格相對(duì)較高。D、 產(chǎn)品品質(zhì)：以總部給予配方，口感清淡、受消費(fèi)者青睞回頭客很高，消費(fèi)者愿意排隊(duì)等候。E、 環(huán)境衛(wèi)生：店面裝修檔次高、衛(wèi)生要求高，人員管理采取總部培訓(xùn)、有固定的管理模式和管理經(jīng)驗(yàn)

5、，服務(wù)員態(tài)度好。三、 合肥市麻辣燙特色店面分析1、 外地品牌A、 楊國(guó)福麻辣燙：序號(hào)名稱具體情況1開業(yè)時(shí)間2015年3月份。2團(tuán)購(gòu)情況已售3748份，7.9元代購(gòu)10元。3大眾網(wǎng)點(diǎn)評(píng)口味9.0 環(huán)境：9.0服務(wù) 9.04店面優(yōu)點(diǎn)1、味道很好，湯很清香。2、店面干凈、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度很好。3、菜品新鮮。4、網(wǎng)上團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠、很劃算。5、免費(fèi)提供香醋、辣椒油、花椒油6、調(diào)料正宗。7、餐具有特色。5店面缺點(diǎn)1、湯菜師傅有玩手機(jī)現(xiàn)象。2、芝麻醬里有小蟲。6吃后感覺B、 廁所串串序號(hào)名稱具體情況1開業(yè)時(shí)間2014年12月份。2團(tuán)購(gòu)情況合肥6家分店，生意火爆。3大眾網(wǎng)點(diǎn)評(píng)口味8.5 環(huán)境：8.2 服務(wù) 8.34

6、店面優(yōu)點(diǎn)1、主營(yíng)經(jīng)驗(yàn)四中產(chǎn)品：串串0.8元、腦花15、土豆粉10、火鍋粉10。2、口味很香，湯不能喝。3、蘸油碟和干粉碟有特色，很香。4、排隊(duì)叫號(hào)給顧客發(fā)放叫號(hào)牌。5店面缺點(diǎn)1、價(jià)格貴。2、店面簡(jiǎn)裝。3、名過其實(shí)。6吃后感覺1、價(jià)格太貴兩人吃了80元，2菜品相對(duì)較好，不是特別的留念。3、人很多晚上7點(diǎn)去的排隊(duì)半個(gè)小時(shí)。4、服務(wù)一般，5、菜品不多。6、吃完后口有點(diǎn)渴，7、飲料單一，常規(guī)飲料和6點(diǎn)半奶。2、本地品牌A、串串爺爺序號(hào)名稱具體情況1開業(yè)時(shí)間2014年7月份2團(tuán)購(gòu)情況合肥三家店，生意火爆3大眾網(wǎng)點(diǎn)評(píng)口味8.3 環(huán)境：8.4 服務(wù) 8.34店面優(yōu)點(diǎn)1、燙低醇香、放入芝麻醬更好吃。2、裝修風(fēng)

7、格很好，環(huán)境干凈、衛(wèi)生。3、服務(wù)態(tài)度好、老板指導(dǎo)顧客團(tuán)購(gòu)買單，4、炒飯很好吃。5、湯底有奶香，6、醬料味道好，7，大廳里有電視可看，8，顧客拿掉的菜，服務(wù)員直接打掃，不讓客戶賠償。9，丸子真空包裝味道很Q。5店面缺點(diǎn)1、每次吃到后面感覺到咸，2、葷菜有變質(zhì)現(xiàn)象，3、年糕質(zhì)量不好，煮過就爛，4、有店貴5、蔬菜有時(shí)不新鮮，6、湯菜過程中丸子掉了，師傅直接用手拿了放在鍋里。7、服務(wù)員管理不到位。6吃后感覺C、 王婆我愛串串序號(hào)名稱具體情況1開業(yè)時(shí)間具體時(shí)間不清楚2團(tuán)購(gòu)情況合肥有五家分店，生意火爆3大眾網(wǎng)點(diǎn)評(píng)口味7.5 環(huán)境：7.7 服務(wù) 7.54店面優(yōu)點(diǎn)1、占據(jù)萬達(dá)廣場(chǎng)進(jìn)出入口，位置很好，2、店面都

8、不是很大外邊可以放臺(tái)，3、花蛤和龍蝦味道不錯(cuò)，4、5店面缺點(diǎn)1、有人反映店面服務(wù)不好，2、味道一般。3、有點(diǎn)貴，46吃后感覺D、 燙樂麻辣燙序號(hào)名稱具體情況1開業(yè)時(shí)間2014年10月份2團(tuán)購(gòu)情況合肥三家店，生意火爆3大眾網(wǎng)點(diǎn)評(píng)口味8.4 環(huán)境：8.6 服務(wù) 8.34店面優(yōu)點(diǎn)1、味道好。2、菜品新鮮，3、網(wǎng)上優(yōu)惠團(tuán)購(gòu)，4、環(huán)境干凈、衛(wèi)生，師傅帶口罩。5、食材拜訪整齊、洗的干凈，6、碗有特色，很實(shí)惠。7、芝麻醬很香。8、免費(fèi)提供WIFI，有插頭可以充電。5店面缺點(diǎn)1、飲料品質(zhì)差，味道很淡，2、價(jià)格偏貴，3、菜品搞錯(cuò)，4、顧客和收銀員溝通，收銀員反映慢，有人反映沒有串串爺爺好吃。6吃后感覺個(gè)人建議低

9、湯加點(diǎn)芝麻，E、 煮題燙吧序號(hào)名稱具體情況1開業(yè)時(shí)間2014年8月份2團(tuán)購(gòu)情況合肥一家店，生意火爆3大眾網(wǎng)點(diǎn)評(píng)口味85 環(huán)境：8.6 服務(wù) 8.64店面優(yōu)點(diǎn)1、味道很好，清湯，2、菜品新鮮，3、團(tuán)購(gòu)可以優(yōu)惠。4、環(huán)境干凈、衛(wèi)生。5、有點(diǎn)貴，葷38，素18。5店面缺點(diǎn)1、服務(wù)員態(tài)度不好，2、服務(wù)員不帶口罩，3、醋瓶、辣椒瓶要在干凈點(diǎn)，4價(jià)格有點(diǎn)高，團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠在去，5桌子和椅子高度不合適，坐著不舒服。6吃后感覺1、湯清、口味很淡、湯很香，湯表面無油2、微辣的辣味正常吃，3、湯菜、丸子、培根整體味道不錯(cuò)。4、飲料6元一杯可以免費(fèi)續(xù)杯。5、裝修風(fēng)格很好，適合麻辣燙的主題風(fēng)格，6、后面湯菜的地方是一個(gè)大的

10、方形用電的鍋，客人點(diǎn)的菜直接放到里面燙，方便。7、有茶葉蛋、蓋澆飯等食品，8、外面收碗一個(gè)人，點(diǎn)菜買單一人，燙好叫號(hào)一人，后廚一個(gè)專職燙菜，一個(gè)專職做蓋澆飯，一個(gè)專職做上菜和打雜，后廚還有兩人在忙，估計(jì)8人左右。9、免費(fèi)醋和辣椒油，10、網(wǎng)上訂單優(yōu)惠，本身是45元，優(yōu)惠后39元，11、吃后感覺口齒留香，沒有口渴的感覺。12，取菜的籃子分兩份，上層放葷的，下層放素的。13、葷的36一斤，素的18元一斤。14，菜點(diǎn)好后給顧客呼叫器，燙好后叫號(hào)人會(huì)按響你手上呼叫器，去那餐。四、 麻辣燙開店應(yīng)注意事項(xiàng)1、湯底配方制作根據(jù)合肥市麻辣燙的市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，大部分消費(fèi)者喜歡湯底醇和清香，有骨頭和奶的味道；不宜口

11、味過重，吃過后口齒留香。油碟、調(diào)料：配方正宗。2、 開店選址問題合肥市各大型商業(yè)綜合體、大型超市旁都被知名麻辣燙品牌占領(lǐng)，而且在這些綜合體中有很多家同類或相類似的店競(jìng)爭(zhēng)，生存壓力大。建議選址：1、在合肥市有大型超市和大中型社區(qū)附近，2、沒有或者很少麻辣燙店，競(jìng)爭(zhēng)力相對(duì)較?。梢钥紤]到并購(gòu)麻辣燙店面）。3、房租不宜超過7000元以上，成本過高帶來店面壓力太大。3、 店面裝修店面裝修要求：精致、溫馨、整體環(huán)境舒服；裝修布局合理。店面可設(shè)電視機(jī)播放娛樂節(jié)目吸引顧客，同時(shí)在裝修時(shí)要多留些充電插座，方便客戶就餐時(shí)為手機(jī)充電。4、 餐具物品餐具選擇要高端、大氣，給人有食欲的感覺，（餐具有消毒展示柜盛放）。

12、選擇品牌紙巾，如：清風(fēng)（在吧臺(tái)隨處可取，不放在就餐臺(tái)上）盛菜籃子、架子：葷素分開。（菜籃和架子保持干凈衛(wèi)生）5、 菜品要求菜品擺放要整齊、歸類，菜品要新鮮、清洗干凈。6、 服務(wù)人員服務(wù)要熱情、周到，提供超值服務(wù)。（可以向海底撈學(xué)習(xí)）服務(wù)人員：統(tǒng)一服裝、佩戴口罩、頭套?？腿俗吆笠皶r(shí)清理臺(tái)面，桌子清掃干凈，抹布整潔（可以采用安利清潔桌面的專業(yè)清潔用品）7、 附加提供免費(fèi)提供：醋、辣椒油、麻油、蒜泥等物品，方便客戶自己添加如：煮題燙吧飲料6元/瓶，可以免費(fèi)續(xù)杯。8、 提供飲料等附屬產(chǎn)品飲料等附屬產(chǎn)品品質(zhì)要好，具有特色。如酸梅湯、奶制品等。9、 開展團(tuán)購(gòu)、微信營(yíng)銷拓寬銷售平臺(tái)，團(tuán)購(gòu)特價(jià)、微信優(yōu)惠、贈(zèng)

13、送等方式增加品牌知名度和美譽(yù)度，讓美食在消費(fèi)者之間口口相傳?？偨Y(jié)經(jīng)驗(yàn)：要想把麻辣燙店開好，并做到有一定的知名度和美譽(yù)度，讓消費(fèi)者認(rèn)可。就必須要在湯底下工夫、同時(shí)菜品、服務(wù)、環(huán)境、各種配套都要做到極致；方能在小吃屆留下美名；在能創(chuàng)造出自己的品牌。五、 麻辣燙SWOTF分析行業(yè)自身?xiàng)l件優(yōu)勢(shì)1、 行業(yè)發(fā)展空間大，受女性消費(fèi)者的青睞。2、 飲食方便、快捷、衛(wèi)生。3、 投資成本較小、資金運(yùn)轉(zhuǎn)快。4、 能做成連鎖企業(yè)。5、 翻臺(tái)率高。1、 有麻辣燙成功開店的經(jīng)驗(yàn)榜樣。2、 掌握合肥市場(chǎng)麻辣燙各個(gè)店的特色及不足之處。3、 想在合肥做點(diǎn)事。劣勢(shì)1、 不能滿足男性消費(fèi)者飲食習(xí)慣。2、 不能每天都吃。3、 口味偏重1、 沒有好的湯底經(jīng)驗(yàn)，需要自己研制。2、 沒有從事餐飲方面經(jīng)驗(yàn)。3、 沒有中式快餐師傅。4、 開店、選址盲目。5、 資金方面機(jī)遇1、 消費(fèi)檔次不高，大眾化消費(fèi)。2、 趨于品牌化、專業(yè)化發(fā)展。3、 市場(chǎng)正在高速發(fā)展，未形成一家壟斷局面。1、 尋找合適開店地址，搶占先機(jī)。2、 總結(jié)優(yōu)秀的管理和運(yùn)營(yíng)模式可復(fù)制3、 增加新的餐飲品種，彌補(bǔ)麻辣燙自身的不足。威脅1、 消費(fèi)口味越來越高，產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)、管理等跟不上發(fā)展將會(huì)淘汰。2、 受其他特色小吃的干擾，消費(fèi)份額會(huì)減少。3、 更大品牌進(jìn)駐會(huì)加劇市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。1、 大品牌、專業(yè)化、品質(zhì)更好的麻辣燙造成客流的流失。2