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1、西餐就餐禮儀,小組課外作業(yè)展示,如何正確使用刀叉？,刀叉的正確擺放？,餐巾有哪些用途？,1,2,3,餐桌上應(yīng)注意哪些？,4,西餐是指對(duì)西方國(guó)家餐飲的一種統(tǒng)稱，其基本特點(diǎn)是用刀叉進(jìn)食。,什么是西餐？,東方型：筷子（中國(guó)、日本、韓國(guó)）,手抓型：印度阿拉伯,刀叉型：英國(guó)、俄羅斯、法國(guó),用餐方式類別,餐具為什么要這樣擺放？,思考：,進(jìn)餐的順序-“吃一道，上一道”,西餐（正餐）排序,頭盤(pán)（開(kāi)胃菜）,泥子土豆泥,湯（開(kāi)胃湯）,副菜,主菜,甜品,飲料,紅湯 羅宋湯俄羅斯,魚(yú)肉,牛肉,冰淇淋,白蘭地酒,盤(pán)花-亮麗風(fēng)景線！,正確使用餐巾,正確使用餐巾,想擦嘴時(shí)該怎么辦？,要用餐巾擦拭，餐巾有分正反面，通常有印該

2、店LOGO的為正面，要用反折的內(nèi)側(cè)來(lái)擦，擦完蓋在餐巾內(nèi)側(cè)不外露，如果整條布都擦得臟兮兮，就請(qǐng)服務(wù)生再換一條。,餐巾的使用暗語(yǔ),講究女士?jī)?yōu)先，在西餐宴會(huì)上女主人是第一順序。女主人不坐，別人是不能坐的。女主人把餐巾鋪在腿上，則說(shuō)明大家可以開(kāi)始用餐。,餐巾的使用暗語(yǔ),用餐完畢要站起來(lái)，首先將腿上的餐巾拿起，隨意疊好，再把餐巾放在餐桌的左側(cè)，然后起身離座。,02,餐巾的使用暗語(yǔ),宴會(huì)開(kāi)始之前，你要中途離開(kāi)一下，放在你座椅的椅面上。此舉表示一個(gè)含義，占地兒。,03,“假如你和朋友去西餐廳吃牛排，你要如何使用刀叉？”？小組討論 訓(xùn)練,左手持叉，右手持刀，食指按住刀叉柄，刀與叉呈90,刀叉的使用方法,刀叉的

3、使用方法,切肉從左邊開(kāi)始，切一塊吃一塊，不可切一大塊分?jǐn)?shù)口吃，或一次全切開(kāi)再吃。每次送入口中的食物不宜過(guò)多，在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話。,思考問(wèn)題：為什么切肉是從左邊開(kāi)始切，而不是右邊?,刀叉的用法,美式用法：切完肉把刀放在盤(pán)子上，叉子從左手換到右手，然后用叉子叉起切好的肉。,歐式（英式）用法：始終為左手拿叉，右手拿刀。,思考問(wèn)題：你吃一半，需要暫時(shí)離開(kāi)的話，刀叉怎么放?,刀叉的使用暗語(yǔ),刀叉的使用暗語(yǔ),先歇會(huì)，還沒(méi)吃完別收走。,吃完了可以收拾了,“談?wù)勗谖鞑蛷d就餐禮儀中應(yīng)注意哪些方面？觀看情景片段，指出不規(guī)范舉止?！?優(yōu)雅,舉止,就餐之前就餐過(guò)程中,餐桌上的舉止,黃油刀：用于吃面包時(shí)抹黃油或果醬。,坐

4、姿應(yīng)端正而不僵硬，就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以方便使用餐具為佳。禁止手放桌底下，手可放在凳子兩側(cè)扶手上。,優(yōu)雅,舉止,就餐之前就餐過(guò)程中,餐桌上的舉止,黃油刀：用于吃面包時(shí)抹黃油或果醬。,如果是你請(qǐng)客，記得讓客人先點(diǎn)菜如果是你邀請(qǐng)別人一起用餐，特別是女性。和就餐同伴點(diǎn)一樣數(shù)量的菜這樣能保持同樣的就餐步調(diào)，避免尷尬。,優(yōu)雅,舉止,就餐之前就餐過(guò)程中,餐桌上的舉止,黃油刀：用于吃面包時(shí)抹黃油或果醬。,不要朝侍者大聲呼叫，有什么問(wèn)題要找侍者時(shí)，先用眼神示意，如果對(duì)方?jīng)]有注意到，可以抬起右手，用微微舉起的食指來(lái)吸引他們的注意。,優(yōu)雅,舉止,就餐之前就餐過(guò)程中,餐桌上

5、的舉止,黃油刀：用于吃面包時(shí)抹黃油或果醬。,和客戶一起吃飯，最好不要給食物拍照現(xiàn)在朋友圈這么火爆，人人都刷美女刷美食，去趟高檔西餐廳怎能錯(cuò)失拍攝美食的好時(shí)機(jī)? 但要是和客戶用餐就最好不要拍照，倘若客戶想拍照，那你當(dāng)然得說(shuō)yes了。,優(yōu)雅,舉止,餐桌上的舉止,黃油刀：用于吃面包時(shí)抹黃油或果醬。,談話時(shí)，可以拿著刀叉，無(wú)需放下。不用刀叉時(shí)，也可以右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可持刀叉在空中揮舞搖晃。就餐時(shí)不要談公事，進(jìn)餐時(shí)應(yīng)與左右客人交談，但應(yīng)避免高聲談笑。,就餐之前就餐過(guò)程中,優(yōu)雅,舉止,餐桌上的舉止,黃油刀：用于吃面包時(shí)抹黃油或果醬。,飲酒干杯時(shí)，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當(dāng)別人為你斟酒時(shí)，如不要，可簡(jiǎn)單地說(shuō)一聲“不，謝謝！”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。女士用餐前應(yīng)先將口紅擦掉，以免在杯或餐具上留下唇印，予人不潔之感。,就餐之前就餐過(guò)程中,“談?wù)劚竟?jié)課的收獲”,