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1、餐飲禮儀,西餐禮儀,西餐禮儀,隨著我國(guó)對(duì)外交往的發(fā)展，中國(guó)人無(wú)論在國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，無(wú)論是參加正式的宴會(huì)還是朋友間非正式的聚會(huì)，吃西餐已是很經(jīng)常的事情。西餐的禮儀與中餐有著很大的區(qū)別，相對(duì)于中餐，西餐有很多的繁文縟節(jié)，特別是對(duì)初次接觸西餐的人來(lái)講，更是應(yīng)接不暇。吃西餐非常講究禮節(jié)。為尊重對(duì)方，體現(xiàn)修養(yǎng)，使其言談舉止與西餐桌上的豪華氣氛相吻合，所以我們有必要對(duì)西餐禮儀進(jìn)行了解和掌握。,西餐禮儀,1.西餐上菜的程序 正式的西餐宴會(huì)，有八到九道菜，按照上菜的程序，吃什么菜用什么餐具，喝什么酒用什么酒杯，否則就會(huì)被看成外行。 第一道菜是開(kāi)胃小菜，主要有貝類、蝸牛等。食用時(shí)用中刀叉，同時(shí)配備餐前酒。即開(kāi)胃酒

2、以增加食欲。 第二道是面包、黃油。這道菜一般在宴會(huì)前5分種時(shí)擺上。但在正式的午餐會(huì)和晚餐會(huì)上，面包是在吃完開(kāi)胃菜或湯后才可以吃。 第三道菜是湯，為進(jìn)食熱菜作準(zhǔn)備。 第四道菜是各類主菜，主要包括魚(yú)、牛排、雞翅及各類熏烤食物。 第五道菜是甜點(diǎn)，主要有沙拉、乳酪、蛋糕等。 第六道菜是水果。 第七道菜是咖啡。 第八道菜是立口酒，這種酒多為蜜酒，用立口杯飲用，作為宴會(huì)的收尾酒。,西餐禮儀,紙巾可以折成大三角平鋪在腿上,也可以將一角墊在盤(pán)子下,其余鋪在腿上;將紙斤塞在脖子里是錯(cuò)誤的.嘴角或手指上沾上污漬,可用餐巾的角落輕印幾下,但不要大力擦拭.如中途要離席,可將餐巾對(duì)折兩下,整齊地放在椅上,緊記弄污了的一

3、方應(yīng)折向內(nèi),別讓人看到到你戰(zhàn)績(jī)斑斑的餐巾.,西餐禮儀,一定要讓女士或者客人先點(diǎn)菜,關(guān)于酒水飲料,紅酒配紅肉(牛排),白酒配白肉(海鮮).,西餐禮儀,第一道菜是餐前小面包.雖然面包很小,但是一定要一小塊一小塊撕下來(lái)塞進(jìn)嘴里.西餐很重要的一點(diǎn),進(jìn)嘴巴的東西,一定要一口吃完,不能咬一半拿出來(lái),等下接著咬.這和我們平常早餐的方式變化很大,很多人不注意.可能左手拿著這塊面包,右手拿著撕下的小塊,手的支撐點(diǎn)在哪里呢,不可能懸在空中啦.不管男士還是女士,都不能以手肘為支撐;正確的做法是手腕靠在桌子邊緣.,西餐禮儀,第二道菜：沙拉如果有多把餐具,則依次由外向內(nèi)使用.沙拉用一把叉子就可以搞定了,避免使用勺子和刀

4、,那些都是為后面的菜準(zhǔn)備的.用完一道菜,服務(wù)生會(huì)連盤(pán)子一并收走餐具,如果使用了不適合的餐具,刀叉上殘留的食物湯汁會(huì)沾染桌布,這是很不好的.吃完將餐具交到右手,斜向下放在盤(pán)子里,擺成四點(diǎn)鐘方向;如果沙拉的盤(pán)子在造型上有些特別,餐具右下放在盤(pán)子里總歸是對(duì)的.,西餐禮儀,第三道菜：湯湯要用勺子慢慢舀起來(lái)送到嘴巴里,舀的適合不要裝太多,那樣看起來(lái)沒(méi)有禮貌,也為了避免中途湯汁滴落.吃西餐,頭部始終要抬起向前看,不能低頭喝湯,也不能把任何盤(pán)子托到嘴邊來(lái)食用.因?yàn)闇喟胧怯帽P(pán)子裝盛,最后的適合可能不方便用勺子,可以用左手輕微抬起盤(pán)子內(nèi)側(cè),勺子由內(nèi)向外舀湯,這和中國(guó)人傳統(tǒng)的由外向內(nèi)不一樣的,也要注意.不能因?yàn)?/p>

5、湯的味道好而咂嘴或者呼嚕呼嚕響,如果燙可以稍待片刻切忌吹氣;記得西餐始終要保持安靜.,西餐禮儀,第四道菜：主菜之前的面包,沙拉和湯可能已經(jīng)讓你產(chǎn)生飽腹的感覺(jué),有些餐廳會(huì)提供開(kāi)胃的酸梅湯一小杯.切忌用刀和叉相互筆劃磨擦,那只是動(dòng)畫(huà)片才會(huì)出現(xiàn)的畫(huà)面.如果覺(jué)得味道不合口味,可以加其他調(diào)料;記得把叉子向下架在盤(pán)子邊緣,而不是隨意放在盤(pán)子邊上.如果中途需要離席,刀叉要八字形放在盤(pán)子內(nèi),紙斤也要折好放在座位上.,西餐禮儀,如果點(diǎn)的牛排帶大塊的骨頭,可以要求服務(wù)生幫忙剔除,特別是女士在這方面沒(méi)有技巧,讓刀叉和盤(pán)子親密接觸發(fā)出聲音是很沒(méi)有禮貌的.每切下一塊肉都要吃掉,不要一次把肉都切開(kāi),牛排冷了就沒(méi)有鮮味了.

6、,西餐禮儀,說(shuō)話的時(shí)候不要用刀叉揮來(lái)?yè)]去,對(duì)方會(huì)感覺(jué)到危險(xiǎn),因?yàn)榍信Ｅ诺牡逗茕h利的.嘴巴里有肉,叉子上有肉,或者正在切肉的時(shí)候最好不要交談,齜牙咧嘴的樣子很難看的.還有,嚼肉的時(shí)候要閉緊嘴唇.牛排要盡快享用,實(shí)在吃不下可以放下刀叉,喝口水向后靠坐,歇息一下,記得不要把PP坐到超過(guò)椅子的一半面積喔.,西餐禮儀,2. 西餐餐具的使用常用的西餐餐具主要有：刀、叉、匙、盤(pán)、杯、碟等。餐具一般在開(kāi)餐前均已擺好。其擺法非常有講究，具體為：正面放食盤(pán)（湯盤(pán)），左手放叉，右手放刀，食盤(pán)上方放匙（湯匙或甜食匙），再上方放酒杯，從右起分別為烈性酒杯、葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯（水杯），面包奶油盤(pán)放在左上方，按上菜

7、程序由外到里放置相應(yīng)的刀叉，刀口向內(nèi)。,Formal Table Setting,叉子(forks)放在主菜盤(pán)(main plate)左側(cè)，刀子(knives)、湯匙(spoons)擺在右側(cè)。 刀叉和湯匙依使用的先后順序排列。最先用的放在離主菜盤(pán)最遠(yuǎn)的外側(cè)，后用的放在離主菜盤(pán)近內(nèi)側(cè)。假如主人決定先上主菜再上沙拉，就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外側(cè)。 沙拉盤(pán)放在靠主菜盤(pán)的左邊。美國(guó)人通常把主菜和沙拉一起送上桌來(lái)，而不像法國(guó)人一樣，主菜吃完以后才上沙拉。,Formal Table Setting,butter plate and knife奶油碟子和奶油刀。 dessert spoon甜點(diǎn)匙。 gl

8、ass飲料杯。 salad plate沙拉盤(pán)。 napkin餐巾。 main course fork主菜叉子。 salad fork沙拉叉子。 main plate主菜盤(pán)。 main course knife主菜刀子。 soup spoon湯匙。 cup, saucer, and teaspoon茶(咖啡)杯、碟和茶匙。,西餐禮儀,刀叉的使用方法西餐的擺臺(tái)有其固定的位置和距離，使用時(shí)左手拿叉、右手拿刀，按照由外到內(nèi)的順序切割食物。吃全餐時(shí)，需要多種刀叉，而刀叉的形狀和規(guī)格大小不同，用途也各不相同。吃魚(yú)、吃肉、吃菜所用的刀叉均有區(qū)別。吃肉用的刀帶鋸齒，比較鋒利。同時(shí)，刀叉的數(shù)目和菜的道數(shù)相當(dāng)，每

9、一道菜都有其專用的刀叉，并按上菜的順序由外至內(nèi)排列，刀口向內(nèi)。取用刀叉時(shí)，應(yīng)按照上菜的順序，吃一道菜換一套刀、叉，應(yīng)從已排好的刀叉中由外自內(nèi)陸續(xù)使用，不能顛倒次序。,西餐禮儀,要注意的是，刀子一般只用來(lái)切割肉或涂抹牛油、醬料之類，有時(shí)也用于按壓食物，不能用來(lái)刺?hào)|西吃。使用過(guò)的刀叉不要放在桌布上，必須放在盤(pán)皿里。自己用過(guò)一次的刀叉，不能放入大家吃的食物中，不能拿自己用過(guò)的牛油刀到牛油皿里取牛油。用餐完畢后，刀叉應(yīng)并排橫放在盤(pán)子上，柄朝右。千萬(wàn)避免把刀叉并在一起，柄朝自己身體右側(cè)，頭向左前方放入盤(pán)內(nèi)，刀刃對(duì)著自己和他人，這是西餐桌上的禁忌。,西餐禮儀,匙的用法西餐桌上的匙分為湯匙、糖匙、咖啡匙等。

10、喝湯時(shí)，使用湯匙，用右手拇指和食指持湯匙柄，使匙側(cè)起，順湯碗靠自己的一側(cè)伸入湯里，從內(nèi)往外舀，湯匙不可以盛得太滿。湯用匙舀出時(shí)，從匙的旁邊喝，不要用頂端舀喝；湯非常濃時(shí)，可把匙尖放入口中。最后可以一邊把湯盤(pán)傾斜一邊舀湯喝，不能將湯盤(pán)或湯碗端起來(lái)，喝個(gè)底朝天。湯用有手柄的杯子盛時(shí)，先用匙嘗兩口（不是一口），假如溫度適中，可以端起杯子喝。匙可用來(lái)取杯底的蔬菜塊，喝完后再放到盤(pán)里或托盤(pán)上，不能用匙咂著喝。用匙嘗吸時(shí)不能使它發(fā)出聲音，不能一勺分幾口喝完，應(yīng)一次喝完。,西餐禮儀,餐巾的使用入座后，應(yīng)先取下餐巾，小餐巾應(yīng)完全打開(kāi)，大餐巾只需打開(kāi)一半，折成對(duì)折，折口朝著自己，放在膝蓋上，不能像小孩子那樣把它

11、結(jié)在脖子處。也不能將其系在上衣的紐扣上或女士的裙腰上。用餐過(guò)程中，中途需離開(kāi)座位時(shí)，應(yīng)將餐巾放在椅子上，表示還要回來(lái)；如放在桌子左方，則表示“一去不復(fù)返”了。餐畢，自然地將餐巾放在桌子左方，不必折疊得很整齊，那樣反而不禮貌，在美國(guó)還會(huì)被理解為你還想讓主人再請(qǐng)你吃一次。使用餐巾時(shí)，可以用餐巾的一角輕輕地擦拭嘴邊的菜汁、湯汁，吃水果洗手時(shí)，可用來(lái)擦一下手指頭；喝飲料前，怕口紅印在杯上，可先用餐巾稍微壓一下嘴上的口紅；萬(wàn)不得已要用牙簽時(shí)，或由口中拿出魚(yú)骨，怕別人看到時(shí)，可用餐巾掩住不叫人看到。但不能用來(lái)揩拭眼鏡或抹汗，打噴嚏或咳嗽時(shí)也不能使用餐巾，更不能用餐巾擦桌子及餐具。,Seating Arra

12、ngement,餐位的安排大致如上圖。原則上男主賓(Gentleman of honor)坐在女主人(hostess)右邊，女主賓(lady of honor )坐在男主人(host)右邊，而且多半是男女相間而坐，夫婦不坐在一起，以免各自聊家常話而忽略與其他賓客間的交際。,餐桌禮儀的基礎(chǔ)是如何使用刀叉。如圖所示，右手持刀，左手持叉，右手中指和拇指挾住刀柄，食指放在刀背上；左手持叉與右手持刀的方法基本相同；拿勺用右手，勺柄間偏上，象拿鋼筆一樣。 左撇子要向服務(wù)員說(shuō)一聲，以便調(diào)換一下。,刀、叉、勺的拿法,刀叉的放法 如上圖所示，為了不使胳膊肘過(guò)分張開(kāi)，要把刀、叉放在內(nèi)側(cè)，叉背朝上，刀刃朝自己方向。

13、用餐結(jié)束后，刀、叉放在盤(pán)子中央偏右下方，叉的正面朝上，刀刃朝自己方向，如下圖所示。,酒杯的端法,葡萄酒杯、香檳酒杯等高腳杯，如圖所示，要用右手輕輕地端著。不端杯身是為了避免把體溫傳給杯中的酒。喝酒時(shí)要端著杯子靜靜地移到口邊，而不要把嘴伸向酒杯。有的人習(xí)慣端酒杯時(shí)翹起小指或?qū)⑿≈鸽x開(kāi)杯子，這往往惹外國(guó)人的討厭。 飲灑時(shí)只用右手端杯即可，但在非正式場(chǎng)合，也可用左手扶在杯底。,西餐禮儀,錯(cuò)誤的餐飲方式,西餐禮儀,3酒會(huì)和冷餐會(huì)國(guó)際交往中，除正式宴會(huì)外，經(jīng)常舉行招待會(huì)。招待會(huì)是一種簡(jiǎn)便而靈活的宴請(qǐng)形式，以擴(kuò)大交際為目的，餐飲僅僅是輔助的。招待會(huì)上只準(zhǔn)備一些食品和飲料，不備正餐，往往也不安排固定的席位，

14、賓主活動(dòng)不拘泥于形式。常見(jiàn)的招待會(huì)形式有冷餐會(huì)、酒會(huì)、咖啡宴及茶會(huì)。,西餐禮儀,冷餐會(huì)冷餐會(huì)又稱為自助餐。菜肴以冷食為主，有時(shí)也備有一定數(shù)量的熱菜。冷餐會(huì)要準(zhǔn)備餐桌，餐桌上同時(shí)擺放著各種餐具，菜肴、飲料集中放在大餐桌上。賓、主根據(jù)個(gè)人需要，自己取餐具后選取食物。自助餐每次取食量要少，杜絕浪費(fèi)?？梢宰杂勺邉?dòng)，任意選擇座位，也可站著與別人邊談邊用餐?？刹辉O(shè)座椅，站立用餐，也可設(shè)少量小桌、椅子讓需要者就座。冷餐會(huì)上供應(yīng)的酒水一般單獨(dú)集中一處，賓主既可自己上前選用，也可由服務(wù)員托盤(pán)送上。冷餐會(huì)舉行的地點(diǎn)可在室內(nèi)，也可在室外花園里。舉辦的時(shí)間通常在中午12時(shí)至2時(shí)，下午5時(shí)至7時(shí)左右。這種宴請(qǐng)形式適宜招

15、待人數(shù)眾多的賓客。,西餐禮儀,參加冷餐會(huì)的賓客在選取食物和飲品時(shí)，應(yīng)該注意下述禮儀： 1第一次取食物時(shí)，如果是用刀叉，應(yīng)該用餐巾裹住刀叉，放在盤(pán)子的底部，用手夾住。第二次取食物時(shí)，將刀叉一并放到盤(pán)子上，用大拇指按住。 2按順序取食，不要搶先。取食物的人過(guò)多時(shí)，也可以先取飲品。 3第一次取食物，最好多選幾種，每樣少取一點(diǎn)，對(duì)于自己不喜歡的，不要選取。盤(pán)子里的食物不要堆得過(guò)多，杯子里的飲料不要倒得過(guò)滿，以免在走動(dòng)過(guò)程中，食物從盤(pán)子中掉下來(lái)或飲料從杯子里溢出來(lái)，成為笑柄。 4凡是取入自己杯、盤(pán)中的食物，一定要用完。 5骨、刺等可以放在自己的餐盤(pán)邊上，或可以到服務(wù)臺(tái)上再取一只干凈的盤(pán)子使用。 6取菜時(shí)

16、一定要注意用公共餐具，切不可用自己的刀叉（即使是干凈的刀叉）取食物。,西餐禮儀,酒會(huì) 酒會(huì)又稱雞尾酒會(huì)。這是因?yàn)榻?jīng)常以酒水為主，且多以雞尾酒來(lái)招待賓客。這種招待會(huì)形式較活潑，便于出席者廣泛隨意交談。酒會(huì)上準(zhǔn)備的酒類品種較多，有雞尾酒和各種混合飲料如果汁、汽水、礦泉水等，一般不用或少用烈性酒。食品多為三明治、面包、香腸、炸春卷等。酒會(huì)上不設(shè)桌椅、僅備小茶幾擺放牙簽、酒杯和盤(pán)碟。酒會(huì)舉行的時(shí)間比較靈活，可以在中午、下午、晚上的任何時(shí)間舉行，在請(qǐng)柬上一般注明酒會(huì)的開(kāi)始時(shí)間、活動(dòng)時(shí)間及延續(xù)時(shí)間。賓客到達(dá)和退席的時(shí)間一般不受限制，但不宜到達(dá)過(guò)晚或過(guò)早退席，這樣會(huì)顯得對(duì)酒會(huì)不重視，對(duì)主人不尊重。,西餐禮儀,酒會(huì) 酒會(huì)通常在一種自由和諧的氣氛中進(jìn)行。主、賓可以自由到酒臺(tái)取酒或由服務(wù)員送上，可以端著酒杯自由走動(dòng)，隨意與別人聊天。但要注意離開(kāi)正在談話的人時(shí)要自然，不要談興正濃時(shí)，因見(jiàn)到另外一位朋友而突然離開(kāi)，冷落了原來(lái)交談的人；如果遇到這種情況，要向前一位朋友禮貌地告退；也不要對(duì)慕名已久而首次交談的人，采用“老朋友”式的談話方式，使對(duì)方有突兀之感。中途離開(kāi)酒會(huì)時(shí)，應(yīng)向主人道別，但不應(yīng)要求主人相送。,西餐