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1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上第三章 幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生（習(xí)題）一單項(xiàng)選擇 1、食物所含的營(yíng)養(yǎng)素中，可以在體內(nèi)產(chǎn)生熱量的有： A3種 B.4種 C.5種 D.6種 2、兒童熱能消耗所特有的部分為： A.基礎(chǔ)代謝 B.食物特殊動(dòng)力作用 C.生長(zhǎng)發(fā)育 D.活動(dòng) 3、在兒童的熱能消耗中，幼兒所特有的，且與其生長(zhǎng)的快慢成正比的熱能需要是：A.基礎(chǔ)代謝B.生長(zhǎng)發(fā)育C.活動(dòng) D.食物特殊動(dòng)力 4、食物供給中既要考慮量的多少，又要考慮是否優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分為: A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白質(zhì) D.無(wú)機(jī)鹽 5、對(duì)嬰兒來(lái)說(shuō)，共有 種氨基酸不能在體內(nèi)合成，必須由膳食蛋白質(zhì)供給： A.8 B.9 C.12 D.14

2、 6、人體的最主要也是最經(jīng)濟(jì)的熱量來(lái)源是： A.蛋白質(zhì) B.脂肪 C.碳水化合物 D.無(wú)機(jī)鹽 7、嬰幼兒膳食中糖類供給的熱能，應(yīng)占總熱能的： A.12-14% B.25-30% C.35-50% D.55-60% 8、下列哪種營(yíng)養(yǎng)素不能被人體吸收： A.纖維素 B.乳糖 C.果糖 D.葡萄糖 9、谷類是人們一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要營(yíng)養(yǎng)成分是： A.蛋白質(zhì) B.脂肪 C.碳水化合物D.維生素10、99%存在于骨骼和牙齒中，存在于血液和細(xì)胞外液中的無(wú)機(jī)鹽是： A.鈣B.鐵C.碘D.鋅 11、缺鐵的兒童可以補(bǔ)充下列哪種食物： A.乳類食品 B.西紅柿 C.豬肝 D.胡蘿卜 12、對(duì)于促

3、進(jìn)兒童生長(zhǎng)，保持正常味覺(jué)，促進(jìn)創(chuàng)傷愈合以及提高機(jī)體免疫功能均有重要作用的無(wú)機(jī)鹽是：A.鈣B.鐵C.碘D.鋅 13、引起“克汀病”的原因主要是：A.缺乏礦物質(zhì)碘B.缺乏礦物質(zhì)鋅C.缺乏維生素A D.缺乏維生素C 14、夜盲癥的病因是缺乏： A.維生素A B.維生素B C.維生素C D.維生素D 15、佝僂病為三歲以下小兒的常見(jiàn)病，屬缺乏 所致： A.蛋白質(zhì) B.維生素C C.維生素D D.維生素E 16、陽(yáng)光中的紫外線照射到皮膚上可生成： A.維生素A B.維生素B C.維生素C D.維生素D 17、缺乏維生素B1可引起： A.壞血病 B.佝僂病 C.夜盲癥 D.腳氣病 18、“壞血病”是一種以

4、多處出血為特征的疾病，它是缺乏 所致： A.維生素A B.維生素B1 C.維生素D D.維生素C 19、人體失水 以上即可危及生命： A.10% B.15% C.20% D.25%20、幼兒對(duì)水的需要量大致占體重的： A.60% B.65% C.70% D.80% 21、政府和衛(wèi)生部門把每年的 作為“全國(guó)母乳喂養(yǎng)宣傳日”。 A.3月20日 B.4月25日 C.5月20日 D.9月20日 22、對(duì)于出生頭46個(gè)月的乳兒來(lái)說(shuō)，最好的食物和飲料是： A.母乳 B.牛奶 C.豆?jié){ D.稀粥 23、在嬰兒三個(gè)月后，應(yīng)添加的最為重要的營(yíng)養(yǎng)素是： A.鈣 B.鐵 C.碘 D.鋅 24、長(zhǎng)期飲用 容易導(dǎo)致兒童

5、營(yíng)養(yǎng)性巨幼細(xì)胞性貧血：A.鮮羊奶 B.全脂乳粉 C.母乳代奶粉 D.豆?jié){ 25、母乳為嬰幼兒天然食品，且喂養(yǎng)方式最為合理，根據(jù)不同的情況，可以延長(zhǎng)母乳喂養(yǎng)，但最遲不宜超過(guò)： A.1歲 B.2歲 C.3歲 D.4歲 26、下列做法中符合營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求的是：6歲左右兒童每日進(jìn)食5次 B：在每餐食物中加賴氨酸 C：干稀搭配、粗細(xì)糧搭配 D：菠菜和莧菜含鈣量高，可用作兒童攝取鈣的來(lái)源 27、每餐熱量分配中，早餐占： A.10% B.25% C.30% D.35%二多項(xiàng)選擇 1、成人熱能的消耗主要用在以下哪幾個(gè)方面： A.基礎(chǔ)代謝B.生長(zhǎng)發(fā)育C.食物的特殊動(dòng)力作用D.活動(dòng)E.排泄 2、下面關(guān)于蛋白質(zhì)的表述

6、正確的有： A.蛋白質(zhì)是維持生命和構(gòu)成身體組織所必需的物質(zhì) B.人體缺乏蛋白質(zhì)抵抗力就會(huì)下降 C.兒童需要的蛋白質(zhì)相對(duì)比成人多，但并非越多越好 D.正在生長(zhǎng)發(fā)育的嬰幼兒需要8種必需氨基酸 E.在安排兒童膳食時(shí)，動(dòng)物性蛋白質(zhì)應(yīng)占所需蛋白質(zhì)總量的50%左右 3、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的幾種食物是： A.肉類B.魚類C.蛋類D.乳類E.糧谷類F.豆類 G.蔬菜水果 4、兒童較易缺乏的幾種無(wú)機(jī)鹽是： A.鈣 B.鐵 C.鋅 D.銅 E.碘 F.鈉 5、屬于水溶性的維生素有： A.維生素A B.維生素B1 C.維生素B2 D.維生素C E.維生素D F.維生素E 6、兒童缺乏維生素A容易導(dǎo)致： A.夜盲癥

7、 B.腳氣病 C.干眼病 D.皮膚粗糙毛發(fā)脫落 E.壞血病 F.佝僂病 7、為幼兒配制膳食應(yīng)滿足以下要求:A.符合幼兒營(yíng)養(yǎng)需要 B.適合消化能力 C.低成本 D.促進(jìn)食欲 E.講究衛(wèi)生 8、下列哪幾種烹調(diào)方法會(huì)破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)素： A.蔬菜先切后洗，用水泡或用開(kāi)水燙 B.煮粥時(shí)加堿，以增加粥的粘稠度 C.燒排骨或燒魚時(shí)加少量醋 D.蒸飯或燜飯 E.用熱水淘米 三判斷正誤 1、人體所需要的六大營(yíng)養(yǎng)素都能為機(jī)體提供能量。 2、營(yíng)養(yǎng)素供給量是在滿足機(jī)體正常生理需要的基礎(chǔ)上，按食物生產(chǎn)和飲食習(xí)慣而規(guī)定的，因而必須等于營(yíng)養(yǎng)素需要量。 3、用于身體的熱量消耗是兒童所特有的。 4、所謂合理營(yíng)養(yǎng)就是說(shuō)，膳食中

8、供給的營(yíng)養(yǎng)與人體的營(yíng)養(yǎng)需要保持平衡，既不過(guò)多，也不能不足。 5、蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),人體的一切組織細(xì)胞都是由蛋白質(zhì)所組成的。 6、必需氨基酸在體內(nèi)不能自行合成，必須由食物中的蛋白質(zhì)來(lái)提供。 7、非必需氨基酸是指人體不一定需要的氨基酸。 8、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，決定于所含氨基酸的種類、數(shù)量及相互比例是否符合人體需要。 9、由膳食供給的蛋白質(zhì)，只有其所含必需氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)必需氨基酸的比例相一致，才能被充分利用。 10、植物性蛋白質(zhì)都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的，屬非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 11、大米和紅小豆煮成小豆粥，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比單獨(dú)食用大米或紅小豆要高。 12、兒童正處于旺盛的發(fā)育階段，他們不僅需要蛋

9、白質(zhì)來(lái)維持正常的生理功能，而且還需要它來(lái)增長(zhǎng)和構(gòu)成新的組織，因而需要蛋白質(zhì)的量較成人多。 13、兒童需要的蛋白質(zhì)比成人多，因此，每日膳食中要為他們供應(yīng)充足的蛋白質(zhì)食物，越多越好。 14、神經(jīng)組織中的類脂，即使在長(zhǎng)期饑餓時(shí)也不會(huì)被動(dòng)用，故有“定脂”之稱。15、不飽和脂肪酸在植物油中含量比動(dòng)物脂肪中的含量要高。 16、蛋白質(zhì)供給充足有利于鈣的吸收，而攝入過(guò)多的脂肪則不利于鈣的吸收。 17、能夠提供人體熱量的主要來(lái)源是脂肪。 18、脂肪的消化產(chǎn)物可以在體內(nèi)合成肝糖元和肌糖元。 19、纖維素雖然不能被人體消化吸收，但它能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，促進(jìn)食物的消化和排泄。 20、嬰幼兒需要糖類比成人多，因此在每日膳食中

10、糖類供給的熱能，應(yīng)占總熱量的60%以上。 21、血糖是神經(jīng)系統(tǒng)能量的唯一來(lái)源。 22、菠菜和莧菜含鈣量高，可用作兒童攝取鈣的來(lái)源 23、缺乏維生素B2時(shí)很容易患腳氣病。 24、最理想的飲水應(yīng)該是白開(kāi)水。 25、兒童經(jīng)常喝各種各樣的飲料，日積月累，既傷肝又傷腎。 26、初乳不是真正的乳汁，不宜喂新生兒，應(yīng)該擠掉。 27、牛奶是人工喂養(yǎng)的首選代乳品。 28、母乳喂養(yǎng)的小兒滿6個(gè)月就應(yīng)該添加輔食。 29、嬰兒在812個(gè)月就可以斷奶，最遲不要超過(guò)3歲。 30、科學(xué)的食譜應(yīng)該確保營(yíng)養(yǎng)供給、膳食制度和烹調(diào)方法的合理。 31、發(fā)綠、發(fā)芽的土豆不可食用，否則會(huì)造成食物中毒。課堂練習(xí)答案 單選 1.A 2.C 3.B 4.C 5.B 6.C 7.D 8.A 9.C 10.A 11.C 12.D 13.A 14.A 15.C 16.D 17.D 18.D 19.C 20.A 21.C 22.A 23.B 24.A 25.B 26.C 27.C 多選 1.ACDE 2.ABC 3.ABCDF 4.ABCE 5.BCD 6.ACD 7.ABCDE 8.ABE 判斷 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17.18. 19. 20.21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 專心-專注-專業(yè)