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1、棲霞社區(qū)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生日檢查記錄表 環(huán)節(jié)項目結果備注是（有）否（無）環(huán)境衛(wèi)生及四防店外墻壁、門窗、階沿及周邊、招牌等是否整潔餐廳內地面、樓道、桌、椅、臺、洗手池是否整潔加工場所地面、排水溝是否清潔廢棄物是否及時清理垃圾桶是否加蓋、外觀是否整潔廢棄物放置場所有無異味有無鼠跡、鼠糞、蟑螂、蒼蠅、蛛網等個人衛(wèi)生從業(yè)人員操作前是否穿戴清潔工作衣帽專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩操作前及接觸不潔物品后是否洗手接觸直接入口食品前是否洗手、消毒上廁所前是否在處理區(qū)內脫去工作服是否在處理區(qū)內吸煙是否留長指甲、涂指甲油、戴手飾、頭發(fā)外露應調離的是否調離，應脫離的是否脫離食品采購與貯存采購時是否索要發(fā)票，批量采購時是

2、否索取衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明標簽與貨物是否相符食品及原料是否符合衛(wèi)生要求冷凍、冷藏設施是否正常運轉貯存溫度是否符合要求是否生熟混放有無超保質期或腐敗變質食品 不符合衛(wèi)生要求的食品是否及時清除餐飲具、直接入口食品容器用前是否全部清洗消毒 消毒藥配備、消毒程序、消毒時間是否合格是否有臭味、異味、不潔現象消毒后的餐飲具是否全部貯存于有效保潔柜內加工操作加工用設施、設備、工具是否清潔粗加工清洗中動物性、植物性食品與水產品是否分開原料、半成品、成品是否分開存放原料、半成品、成品加工工具及容器是否分開，存放場所是否分開并明顯標志盛裝食品的容器是否直接置于地上熱加工中心溫度是否大于70熟食品烹調后

3、至食用前超過2小時是否食用前重新充分加熱是否加工感官異常食品、腐敗變質、過期食品裱花、涼菜、備（配）餐等涼菜間、裱花間、備（配）餐間每餐前是否空氣和操作臺消毒未經清洗的食品原料是否帶入涼菜間、裱花間剩余涼菜是否專用冰箱冷藏或冷凍現榨果蔬汁及水果拼盤是否當餐用完燒烤成品是否專用場所存放生食海產品的工具容器是否專用保潔設施存放加工后生食海產品是否在食用冰中保存并用保鮮膜分隔生食海產品加工后至食用時間是否超過1小時專間溫度是否高于25配送就餐是否在10-60條件下貯存運輸配送車輛用前是否清洗消毒配送、盛裝、分送容器是否標明加工單位、生產日期及時間、保質期擺臺餐飲具是否每餐后拆換、消毒、保潔留樣配送用

4、餐及重要接待活動的食品成品是否留樣留樣容器是否清洗消毒封閉留樣量及冷藏時間是否達到要求其他是否提供超過保質期的食品是否提供腐敗變質食品是否提供其他不符合食品衛(wèi)生條件食品對存在的問題是否限期整改并復查單位： 20 年 月 日 食品衛(wèi)生管理員簽字：棲霞社區(qū)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生周檢查記錄表環(huán)節(jié)項目結果備注是（有）否（無）加工經營場所是否符合原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局獨立隔間場所設置是否符合規(guī)范附1的要求清潔工具是否專用清洗池清洗、消毒圈養(yǎng)、宰殺活禽畜是否距加工經營場所25m以上是否相對封閉洗手、清洗、消毒、保潔、冷藏、冷凍的設施是否足夠清洗、消毒池是否定期清洗，是否未與其他水池

5、混用通風、排氣、空調、風幕、滅蠅燈等設施是否正常運轉防鼠、防蟑螂設施是否符合規(guī)范墻壁、門窗、天花板、柜、臺是否破損、涂層脫落加工操作原料采購是否按規(guī)定驗收、作好出入庫登記并至少保存12個月食品貯存場所是否分類分架、隔墻離地、標識清楚、先進先出冷藏、冷凍是否原料、半成品、成品分柜，植物性、動物性、水產品分類涼菜配制、裱花、生食海產品、現榨果蔬汁及水果拼盤、備餐間、配餐間工具、容器是否分別專用并專用保潔設施存放學生集體用餐（高校除外）是否制售冷葷涼菜保潔柜是否定期清洗、明顯標記，未存放其他物品運送集體用餐的容器和車輛食品熱藏、冷藏設備是否正常運轉餐飲具消毒是否規(guī)范記錄并至少保存12個月衛(wèi)生管理衛(wèi)生

6、管理制度及崗位責任制是否齊全并上墻場所、設施、設備及工具的清潔是否符合規(guī)范附5的要求污水、廢氣排放是否符合國家環(huán)保要求廢棄食用油脂處理是否符合規(guī)定是否定期除蟲、滅害，并不得污染食品及其包裝材料使用殺蟲劑后是否將食品用設備、工具、容器徹底清洗加工經營場所是否存放與食品無關物品殺蟲劑、殺鼠劑、清洗劑、消毒劑等有毒有害物固定場所存放并上鎖，明顯警示標志，專人保管，采購、使用詳細記錄食品添加劑固定場所存放并上鎖，專人保管，標示明顯食品留樣記錄是否齊全，保存至少12個月從業(yè)人員衛(wèi)生所有從業(yè)人員是否持有效健康證明、衛(wèi)生培訓合格證明上崗從業(yè)人員工作服是否足夠并定期更換、清洗單位： 20 年 月 日 食品衛(wèi)生管理員簽字：