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1、餐飲投資商業(yè)計劃書 擬定名稱：XX湘菜館 選址條件：具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個條件，交通便利、視野寬闊，停車便捷。 市場調(diào)研： 經(jīng)過初步的投資前期市場調(diào)查，我們定位的目標(biāo)消費(fèi)群以商圈周圍的辦公白領(lǐng)、商業(yè)從業(yè)人員和顧客、周圍的學(xué)生群、以及周圍龐大的社區(qū)居民群；我們的餐廳以年輕、時尚、快捷為元素，以愛情、火辣為元素；眾所周知五角場所在商圈非常發(fā)達(dá)，而我們新的商業(yè)氛圍全面營造好后，短期內(nèi)將成為可以與徐家匯比擬的巨大消費(fèi)商圈；與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同等也已經(jīng)明確。余下的就是供應(yīng)商關(guān)系的加強(qiáng)以及完善、詳細(xì)、有計劃的市場調(diào)查，特別是消費(fèi)者偏好調(diào)查需要進(jìn)一步的展開。 餐飲特色： 以湘菜和

2、快餐為主，宣揚(yáng)湘贛飲食文化，以辣為主色調(diào)進(jìn)行菜色設(shè)計，將辣菜文化與時尚元素結(jié)合年輕、愛情、火辣、快捷融合推廣；設(shè)計快餐套餐,積極開拓湘贛菜快餐消費(fèi)市場和外送市場。 原,配料采購的有利條件: 1 原料易購：當(dāng)?shù)鼐徒陀幸粋€大型批發(fā)市場,就地采購.自然有人送上門. 2 配料:蔬菜,肉禽,水產(chǎn)海鮮類,水果等都可以在當(dāng)?shù)刭彽?還可以將周圍地區(qū)有特色的產(chǎn)品加近來,豐富品種,做出特色. 3 冷菜類除自制外還有許多是其他商家送貨上門的.如泡菜,鹵菜等等. 公關(guān)策略 1、新服服務(wù)營銷向老客戶推出專門服務(wù)針對性推出服務(wù)營銷，即專門針對餐廳老客戶推出的營銷手段,專門為老客戶準(zhǔn)備了顧客會員制服務(wù)。只要顧客出示有效身

3、份證，并到餐廳會員辦公室存入一定的消費(fèi)金額(5000元為最低起點(diǎn))，便可以獲得會員賬戶，成為餐廳的訓(xùn)P會員。在會員區(qū)，服務(wù)員配有類似于對講機(jī)的服務(wù)器，就餐客人如果有事情的話隨時可以按桌子上的按鈕“呼喊”服務(wù)員，享受“無聲服務(wù)”。此外，餐廳還為會員設(shè)置了專門定餐電話，并且有專人負(fù)責(zé)接聽。此電話和存有會員檔案的電腦相連，會員定餐電話響起時，電腦屏幕便直接顯示該會員的檔案內(nèi)容，姓名、性別、愛好、喜歡的菜品等等一覽無余，方便餐廳為顧客提供完美的服務(wù)。2、餐廳形象營銷對餐廳形象設(shè)計和策劃我們可以在店徽的設(shè)計、餐廳主題的選擇、餐廳的裝飾格調(diào)、家具、布局、色彩燈飾等方面下功夫，使之起到促銷的功用。每個包間都

4、可設(shè)計成不同風(fēng)格，如可營造出三十年代舊上海情調(diào)的上海餐小越南風(fēng)情；傣族風(fēng)格的竹子間；富有浪漫、高雅藝術(shù)氣息的西餐扒房間：以紅木(或仿紅木)家具出現(xiàn)的太師椅、清宮服飾等面貌出現(xiàn)的高檔間；以蒙古包、小方桌、花地毯作為主題形象，散發(fā)著粗曠、野味氣息的蒙古間等等。在餐廳門口的小黑板上，可以以手寫菜單以示古韻的方式招徠顧客；手提小紅燈籠，迎賓員可以身著紅花綠葉小襖的，操著清亮的川腔迎候食客；著中式大褂的后生，則手提一把有著長長壺嘴的大銅壺，猶如飛瀑一般隔人來招攬顧客。3、媒休營銷對餐廳加以宣傳餐飲業(yè)營銷人員可以通過兩種方式利用媒體進(jìn)行營銷。第一種直接邀請媒休人員參加餐廳活動、活動時，營銷人員都應(yīng)該邀請媒

5、休代表參加?？梢允孪忍峁┎蛷d活動的有關(guān)信息，也可以書書面通報的形式、或自擬新聞稿件的方式告知媒體，爭取利用媒體對餐廳加以宣傳。第二種，和媒體合作。餐廳可以與電視臺、電臺、報紙、雜志等媒介聯(lián)合舉辦“美容食譜”、“節(jié)曰美食”、“七彩生活”、“飲食與健康”等小欄目，既可以擴(kuò)大餐廳在社會上的正面影響，提高部門或餐廳的聲譽(yù)，又可以為自己的經(jīng)營特色、各種銷售活動進(jìn)行宣傳。4、合理利用餐內(nèi)部人員推銷人員推銷一般又可以分為兩種情形，專人推銷和全員推銷。一般餐飲業(yè)可設(shè)專門的推銷人員來進(jìn)行餐飲產(chǎn)品的營銷工作，也可以利用餐廳里所有員工的力量為餐廳營銷。對于專人營銷員，則要求他們必須精通餐飲業(yè)務(wù)，了解市場行情，熟悉餐

6、廳各餐飲設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況。全員營銷員又分為兩個層次，第一層次是由專職人員如營銷總監(jiān)、餐飲銷售代理、銷售部經(jīng)理、銷售人員等組成的；第二層次由兼職的推銷人員構(gòu)成，如餐飲總監(jiān)(或餐飲部經(jīng)理)、宴會部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、預(yù)訂員、迎賓員以及各服務(wù)人員等等。經(jīng)理們可在每餐前至餐廳門口迎候食客；餐中巡視，現(xiàn)場解決各種投訴疑難問題；餐畢向食客們誠懇道謝，并征詢食客對菜點(diǎn)、酒水以及服務(wù)的看法不口意見；服務(wù)人員則通過他們熱情禮貌的態(tài)度、嫻熟高超的服務(wù)技巧、恰當(dāng)?shù)皿w的語言藝術(shù)，向食客進(jìn)行有聲或無聲的推銷。5、利用各種形式的菜單向就餐食客推銷餐飲企業(yè)選用此種方式時，可以從三個方面加以注意。其一，菜單的種類盡量做到豐富多

7、彩?？梢栽O(shè)計固定式菜單、循環(huán)式菜單、特選菜單、今曰特選、廚師特選、每周特選，本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休曰菜單、美食節(jié)菜單等來進(jìn)行宣傳和營銷。其二，格式、大小靈活變化。各種菜單可以根據(jù)情況來選擇不同質(zhì)地，設(shè)計出意境不同、情趣各異的封面，格式、大小，可靈活變化，并可以分別制作成紙墊式、臺卡式、招貼式、懸掛式、帳篷式等等。其三，考慮色彩。菜單的色彩或艷麗、或淡雅，式樣或豪華氣派，或玲瓏秀氣。擬定規(guī)模： 建筑面積 平方米，1開間門面商鋪樓上樓下各 平米，月租金 5 萬元。 擬定人員： 6 名廚師， 4 名助理廚師， 20 個店面服務(wù)員（含領(lǐng)班和收銀），月工資總額控制在 15 萬元

8、以內(nèi)。 開業(yè)準(zhǔn)備： 月簽約， 月辦理工商稅務(wù)消防等政府事務(wù)、人員招聘和培訓(xùn)、崗位制度的制定、菜點(diǎn)設(shè)計和價格設(shè)計、裝修配套和店內(nèi)裝飾、供應(yīng)商接觸、首批物料備貨、網(wǎng)絡(luò)推廣等等， 月試營業(yè)， 月 日正式營業(yè)。 開業(yè)策劃： 試營業(yè)兩周，正式開業(yè)慶典兩周，活動期間均可享受活動宣傳的優(yōu)惠；媒體推廣策劃、戶外現(xiàn)場策劃、店內(nèi)布置、促銷活動設(shè)計等。 投資預(yù)算： 房租和押金周轉(zhuǎn)資金 200 萬元，固定資產(chǎn)投資 200 萬元（裝修 100 萬元，電器和廚房設(shè)備 40 萬元，家具裝飾等 60 萬元），物料周轉(zhuǎn)資金 100 萬元，合計 500 萬元。 經(jīng)營成本： 房租 5 萬元/月，水電 1.3 萬元/月，人工 15

9、萬元/月，促銷推廣平均 0.3萬元/月（節(jié)慶日集中使用，每次 8000 元左右，全年做 3 次，其余 1.2 萬元平時使用），稅金 1.5 萬元/月，其他開支 2 萬元/月，合計每月成本支出 25.1 萬元，每年成本支出 326.3 萬元。 固定資產(chǎn)折舊： 固定資產(chǎn) 200 萬元，預(yù)算2年折舊完畢，即平均每月折舊 8.3 萬元，折舊資金可用于周轉(zhuǎn)，但必須預(yù)算2年后重新裝修。 盈利預(yù)算： 預(yù)計月營業(yè)額 80 萬元，預(yù)計毛利（內(nèi)部必須控制75%以上毛利，留足10%空間用于折扣銷售）即 60 萬元，固定資產(chǎn)折舊 8.3 萬元/月，成本支出 25.1 萬元/月，凈利潤為 26.6 萬元。年凈利潤為 3

10、19.2 萬元。 生存分析： 單店盈虧平衡點(diǎn)為每月營業(yè)額45.4萬元，即平均每天營業(yè)額1.51萬元，年營業(yè)額544.8萬元。第一年的年營業(yè)額如果低于544.8萬元，則不具備生存條件，必須盡快調(diào)整或轉(zhuǎn)賣；第一年的年營業(yè)額高于544.8萬元，則具備了生存條件，可以設(shè)法改善；第一年的年營業(yè)額達(dá)到600萬元則可以邁開步子考慮進(jìn)一步發(fā)展。 利潤分配： 年凈利潤319.2萬元的50%用于提升品牌、繼續(xù)投資開店，即159.6萬元；年凈利潤的50%用于股東分紅，即159.6萬元。 結(jié)語： 在當(dāng)今的商業(yè)大潮中競爭無所不在,商機(jī)稍縱即逝.那種只會抱殘守缺,食古不化的人;猶豫不決的人只會在潮中翻船落水。機(jī)遇與風(fēng)險同在、成功與勇氣同在。 一個好的影視劇的成功方式:一個好劇本,一個好編劇,一個好導(dǎo)演,一群好演員,一個好舞臺.同樣一個成功的企業(yè)需要:一個好創(chuàng)意,一個好產(chǎn)品,一群好人才,一個好的營銷方式,一個好市場,也不可以缺一個精明的投資人. 從來就沒有什么救世主,也沒有神仙皇帝,要創(chuàng)造幸福,全靠我們自己!