集體食堂崗位衛(wèi)生責(zé)任制(共4頁).doc
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1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上集體食堂崗位衛(wèi)生責(zé)任制食堂衛(wèi)生管理員崗位衛(wèi)生責(zé)任制1、督促廚師及有關(guān)從業(yè)人員認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度。2、負(fù)責(zé)廚房、餐廳的衛(wèi)生用具添置更新。3、檢查指導(dǎo)廚師及有關(guān)從業(yè)人員做好食品衛(wèi)生工作。4、對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量、餐廳服務(wù)衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行技術(shù)把關(guān)。5、對(duì)違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為及時(shí)制止。采購員崗位衛(wèi)生責(zé)任制1、采購食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系,做到計(jì)劃進(jìn)貨。2、采購食品時(shí)向供方提出質(zhì)量要求,并查看食品質(zhì)量。3、采購食品時(shí)向供方索取有效衛(wèi)生許可證復(fù)印件和檢驗(yàn)合格報(bào)告書或化驗(yàn)單。4、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不采購。驗(yàn)收員崗位衛(wèi)生責(zé)任制1、驗(yàn)
2、收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄。2、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。3、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收。4、驗(yàn)收后向保管員或廚房有關(guān)人員分門別類交代清楚。5、驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。倉庫保管員崗位衛(wèi)生責(zé)任制1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量,進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。3、散裝易霉食品勤翻勤曬,儲(chǔ)存容器加蓋密。4、肉料、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。5、食品與非食品不混放,與消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品,不同庫儲(chǔ)存。6、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)、保持干燥。7、冰箱、冷庫經(jīng)常檢查定期化霜,保持霜薄氣足。8、
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