《DB312001-2012 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 青團(tuán).pdf》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《DB312001-2012 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 青團(tuán).pdf（5頁珍藏版）》請?jiān)趨R文網(wǎng)上搜索。

1、DB上海市地方標(biāo)準(zhǔn)DB31 201 2012 上海市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā) 布2012 05 17發(fā)布 2012 05 17實(shí)施 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 青 團(tuán) DB31 201 2012 I 前 言本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布 DB31 201 2012 1 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 青 團(tuán)1范 圍 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大米 糯米 梗米 秈米 麥苗汁 粉 艾草汁 粉 食糖等為主要原料 經(jīng)包餡 蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品 2術(shù) 語和 定義2 1麥 苗 汁 麥苗 大麥苗或小麥苗 經(jīng)清洗 粉碎 打漿 濾渣 取汁等工序制成的汁液 2 麥 苗粉麥苗 大麥苗或小麥苗 經(jīng)清洗 干燥 粉碎等工序制成的粉狀產(chǎn)品 2 3艾 草汁 艾草

2、莖葉經(jīng)清洗 粉碎 濾渣 取汁等工序制成的汁液 2 4艾 草粉艾草莖葉經(jīng)清洗 干燥 粉碎等工序制成的粉狀產(chǎn)品 2 5熱 加工 青團(tuán) 生米粉團(tuán)經(jīng)包餡 蒸制 以加熱熟制作為最終工藝的青團(tuán)產(chǎn)品 2 6冷 加工 青團(tuán)生米粉團(tuán)經(jīng)加熱蒸制 包餡成型后 不再經(jīng)過加熱的青團(tuán)產(chǎn)品 3技 術(shù)要 求 3 1原 料要 求3 1大米 應(yīng)符合GB1354和GB2715的要求 3 12飲用水 應(yīng)符合5749的要求 3 13麥苗汁 粉 和艾草汁 粉 理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求 農(nóng)藥殘留應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定 表 1麥 苗汁 粉 艾草 汁 粉 理化 指標(biāo) 項(xiàng)目麥苗汁 艾草汁麥苗粉 艾草粉檢驗(yàn)方法pH值10 3 pH試紙法或酸度計(jì)法無

3、機(jī)砷 以As計(jì) m g k 0 5 0 5 GB T509 1鉛 以Pb計(jì) m g k 0 1 0 2 509 12 3 14其他原料及食品添加劑應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定 DB31 201 2012 2 3 2感 官指 標(biāo)感官指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定 表 2感 官指 標(biāo)項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法 形態(tài)外形整齊 無霉變 無開裂 無露餡 具有該品種應(yīng)有的形態(tài)特征按GB T509 56規(guī)定的感官檢驗(yàn)方法檢查 分別嗅聞和品嘗 檢查其氣味和滋味 色澤表面色澤均勻 具有該品種應(yīng)有的色澤組織無糖粒 無粉塊 餅皮厚薄均勻 餡料具有該品種應(yīng)有的質(zhì)地特征 滋味與口感具有該品種應(yīng)有的風(fēng)味和口感特征雜質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)3 理 化指

4、 標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定 表 3理 化指 標(biāo) 3 4污 染物 限量污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定 3 5微 生物 限量微生物限量應(yīng)符合表4的規(guī)定 表 4微 生物 指標(biāo) 項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法菌落總數(shù) cfu g GB4789 2熱加工 150冷加工 100大腸菌群 MPN 10g GB4789 3熱加工 30冷加工 30霉菌計(jì)數(shù) cfu g GB4789 15熱加工 10冷加工 150 沙門氏菌0 25g GB4789 4志賀氏菌0 25g B T4789 5金黃色葡萄球菌0 25g GB4789 10 項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法酸價(jià) 以脂肪計(jì) KOH m g 5 0 GB T530過氧化值 以脂肪計(jì) g 10g 0 25 T538總砷 以A S計(jì) m g k 0 5 GB T509 1鉛 以Pb計(jì) m g k 0 5 509 12黃曲霉毒素B1 g k 5 0 GB T509 2 DB31 201 2012 3 3 6食 品添 加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定 4其 它產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)注明熱加工 冷加工