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1、DBDBDBDB上海市地方標(biāo)準(zhǔn)上海市地方標(biāo)準(zhǔn)D D D DB B B B 31/20012012上 海 市 食 品 藥 品 監(jiān) 督 管 理 局上 海 市 食 品 藥 品 監(jiān) 督 管 理 局發(fā)布2012-05-17 發(fā)布2012-05-17 實施食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)青團DB 31/20012012I前言本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。DB 31/200120121食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)青團1范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大米（糯米、梗米、秈米）、麥苗汁（粉）、艾草汁（粉）、食糖等為主要原料，經(jīng)包餡、蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品。2術(shù)語和定義2.1麥苗汁麥苗（大麥苗或小麥苗）經(jīng)清洗、粉碎、打漿、濾渣、取汁等工序制成的汁液。2

2、.2麥苗粉麥苗（大麥苗或小麥苗）經(jīng)清洗、干燥、粉碎等工序制成的粉狀產(chǎn)品。2.3艾草汁艾草莖葉經(jīng)清洗、粉碎、濾渣、取汁等工序制成的汁液。2.4艾草粉艾草莖葉經(jīng)清洗、干燥、粉碎等工序制成的粉狀產(chǎn)品。2.5熱加工青團生米粉團經(jīng)包餡、蒸制，以加熱熟制作為最終工藝的青團產(chǎn)品。2.6冷加工青團生米粉團經(jīng)加熱蒸制、包餡成型后，不再經(jīng)過加熱的青團產(chǎn)品。3技術(shù)要求3.1原料要求3.1.1大米：應(yīng)符合 GB 1354 和 GB 2715 的要求。3.1.2飲用水：應(yīng)符合 GB 5749 的要求。3.1.3麥苗汁（粉）和艾草汁（粉）：理化指標(biāo)應(yīng)符合表 1 的要求，農(nóng)藥殘留應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定。表 1麥苗汁（粉）、艾

3、草汁（粉）理化指標(biāo)項目麥苗汁、艾草汁麥苗粉、艾草粉檢驗方法pH值10-13-pH試紙法或酸度計法無機砷（以As計）/(mg/kg)0.050.05GB/T 5009.11鉛（以Pb計）/(mg/kg)0.10.2GB 5009.123.1.4其他原料及食品添加劑應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。DB 31/2001201223.2感官指標(biāo)感官指標(biāo)應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。表2感官指標(biāo)項目要求檢驗方法形態(tài)外形整齊，無霉變、無開裂、無露餡，具有該品種應(yīng)有的形態(tài)特征按 GB/T 5009.56 規(guī)定的感官檢驗方法檢查，分別嗅聞和品嘗，檢查其氣味和滋味。色澤表面色澤均勻，具有該品種應(yīng)有的色澤組織無糖粒，無粉塊，

4、餅皮厚薄均勻，餡料具有該品種應(yīng)有的質(zhì)地特征滋味與口感具有該品種應(yīng)有的風(fēng)味和口感特征雜質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)3.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表 3 理化指標(biāo)3.4污染物限量污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。3.5微生物限量微生物限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。表 4 微生物指標(biāo)項目指標(biāo)檢驗方法菌落總數(shù)/(cfu/g)GB 4789.2熱加工1500冷加工10000大腸菌群/(MPN/100g)GB 4789.3熱加工30冷加工300霉菌計數(shù)/(cfu/g)GB 4789.15熱加工100冷加工150沙門氏菌0/25gGB 4789.4志賀氏菌0/25gGB/T 4789.5金黃色葡萄球菌0/25gGB 4789.10項目指標(biāo)檢驗方法酸價（以脂肪計）（KOH）/(mg/g)5.0GB/T 5530過氧化值（以脂肪計）/(g/100g)0.25GB/T 5538總砷（以 AS計）/(mg/kg)0.5GB/T 5009.11鉛(以Pb計)/(mg/kg)0.5GB 5009.12黃曲霉毒素B1/(g/kg)5.0GB/T 5009.22DB 31/2001201233.6食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。4其它產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)注明熱加工、冷加工。