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1、2022/8/1,課題2化學(xué)元素與人體健康,2022/8/1,2022/8/1,化學(xué)元素能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)身體健康，有些元素是構(gòu)成人體組織的重要材料。,下面研究一些元素對人體健康的影響：,鈣,鐵,鋅,硒,碘,氟,鈉,鉀,健康,2022/8/1,一、化學(xué)元素在人體中的存在形式,1、化學(xué)元素在人體中的存在形式？2、什么是常量元素？11種常量元素是哪些？3、什么是微量元素？你知道人體含哪些微量元素？,指導(dǎo)閱讀：98頁-99頁,二、幾種常量元素與人體健康,1、鈣對人體的作用是什么？缺鈣的后果是什么？2、鈉和鉀對人體的作用是什么？缺的后果是什么？,三、幾種微量元素與人體健康,1、鐵 2、鋅 3

2、、硒 4、碘 5、氟,2022/8/1,提出問題： 自然界總共含有100多種元素，人體中是否也都有呢？ 你知道人體中都含有哪些元素嗎？這些元素在人體中的含量是不是一樣多呢？ 你能從多到少的排出幾種元素嗎？,2022/8/1,人體中一些化學(xué)元素含量,以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素形式存在,以無機(jī)鹽形式存在,含量0.01%,稱為：常量元素,元素,鐵、鋅、硒、碘、氟、銅、鉬、鈷、錳等,（11種）,（40多種）,含量0.01%,稱為：微量元素,2022/8/1,提出問題：,這些元素分別存在于人體的哪些部位呢？,某些元素在人體中富集情況示意圖,頭 發(fā),牙 齒,肌 肉,骨 骼,血 液,大 腦,眼 液,視

3、網(wǎng)膜,甲狀腺,心 臟,肺,肝 臟,腎 臟,消化液,Al、As、V,Ca、Mg、P、F,I、In、Br,Na、Ca、K、P,Li、Mg、K,Se、Mo、Zn、Ca 、 K、Cu,Fe、Na、 Li、Ca 、 K,Na、Mg、K,Na,Ba,Ca、K,Li、 Na,Se、Ca 、 K、Mo、Cd、Hg,Na,2022/8/1,1.2Kg,鈉：80g120g 鉀：每千克體重約含2g,骨骼和牙齒,鈉離子和鉀離子,羥基磷酸鈣,鈉：細(xì)胞外液 鉀：細(xì)胞內(nèi)液,使骨骼和牙齒堅硬,維持體內(nèi)水分 和恒定的pH,幼兒及少年：佝僂病和發(fā)育不良。老年人：骨質(zhì)疏松，容易骨折,人體正常生命活動不能進(jìn)行,2022/8/1,維生

4、素D對鈣吸收的影響最大。 年齡越大，腸鈣吸收越少， 女性比男性更加明顯 3. 脂肪攝入過多或脂肪吸收不良4. 運動可增加鈣的吸收5. 腸道適宜的pH為酸性6. 飲食中適宜的鈣磷比例：2:1,影響人體吸收鈣的因素：,2022/8/1,維生素D缺乏性佝僂病,2022/8/1,枕 禿,2022/8/1,環(huán) 禿,2022/8/1,方顱,2022/8/1,郝氏溝,2022/8/1,肋骨串珠,2022/8/1,漏斗胸,雞 胸,2022/8/1,佝僂病手鐲,佝僂病腳鐲,2022/8/1,O型腿,X型腿,2022/8/1,圓背,蛙狀腹,96%,3.95%,0.05%,2022/8/1,討論：,人體缺少必需微量

5、元素會得病，因此有人認(rèn)為應(yīng)盡可能多吃含有這些元素的營養(yǎng)補(bǔ)劑，你認(rèn)為這種想法對嗎？為什么？,提出問題：,人體中所含元素都是對人體有益的嗎？ 你知道哪些有害元素？,2022/8/1,微量元素,人體必需元素：Fe、Zn、Se、I、F等,人體非必需元素：Al、Ba、Ti等,有害元素：Hg、Pb、Cd等,2022/8/1,鉛的危害：鉛幾乎對人體的所有器官都能夠造成損害。具體表現(xiàn)為：影響智力的發(fā)育和骨骼發(fā)育，造成消化不良和內(nèi)分泌失調(diào)，導(dǎo)致貧血、高血壓和心律失常，破壞腎功能和免疫功能等。即使人體內(nèi)有0.01微克鉛的存在，也會對健康造成損害。而且，即使脫離了污染環(huán)境或經(jīng)治療使血鉛水平明顯下降，但受損的器官和組

6、織已不能修復(fù)，將伴隨終身。,汞的危害：中央臺的315晚會上，曾經(jīng)披露了某美白護(hù)膚品中汞含量嚴(yán)重超標(biāo)的問題。 長期接觸汞可導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷，患者大多會出現(xiàn)不同程度的神經(jīng)衰弱癥狀，嚴(yán)重者可以合并性格改變、口腔炎和雙手震顫等癥狀。,2022/8/1,兒童最容易遭遇鉛污染，所受的損傷也最為嚴(yán)重。有關(guān)資料表明，北京市兒童血鉛含量超過10微克/分升的占51，而上海12歲以下的兒童則有61血鉛水平超過10微克/分升。我國學(xué)者根據(jù)1998年28個省市的流行病學(xué)調(diào)查，推算出我國城市兒童鉛中毒的流行率達(dá)51.6。因此，治療鉛中毒的前提是測定血鉛含量。專家建議每個兒童都應(yīng)該測血鉛。,2022/8/1,鉛污染幾乎

7、無所不在食品：皮蛋（制作過程中要加氧化鉛）、水果（殺蟲劑中含鉛）等食品，都可能有鉛污染。大氣：我國大氣環(huán)境中鉛高達(dá)5500萬噸。最主要的來源是工業(yè)和交通等方面的污染，如含鉛汽油燃燒后，有85的鉛排入大氣，每輛汽車每年往大氣中排鉛達(dá)兩公斤。 環(huán)境：土壤是自然界中鉛的最大儲存庫，這些鉛會沉積到谷物和蔬菜當(dāng)中，造成污染；當(dāng)人們每日清晨第一次打開水龍頭放出的水，也含有隔夜沉積在生鐵水龍頭中的鉛；另外，以含鉛油彩器皿儲存的食物、鉛制焊錫制作的食品罐頭中也都會有鉛存留。 油漆：可以說目前在家裝和家具的涂料中都含有鉛的成分，據(jù)調(diào)查，居住在經(jīng)過裝修居室中的人群，血鉛含量明顯偏高。 學(xué)習(xí)用品和玩具：兒童玩具和學(xué)

8、習(xí)用品的鉛含量普遍較高。課桌椅的油漆層、教科書的彩色封面、彩色蠟筆等都有鉛污染。,2022/8/1,常量元素對人體的作用，早已被人們發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識。而微量元素因為其含量極低，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展以及檢測水平、診斷方法的進(jìn)步和完善 ，人們才逐漸認(rèn)識到了它們的重要性。,2022/8/1,2022/8/1,2022/8/1,1要有充足的膳食鈣,4供給充足的蛋白質(zhì)、能量和各種營養(yǎng)素,2青春期需補(bǔ)充鐵,3微量元素鋅可促進(jìn)體格發(fā)育,青春期的膳食特點,吃什么？,2022/8/1,幾種元素的食物來源：,鈣,2022/8/1,幾種元素的食物來源：,鐵,2022/8/1,幾種元素的食物來源：,鋅,2022/8/1,幾種

9、元素的食物來源：,碘,海產(chǎn)品、加碘鹽圖片,2022/8/1,如果人體所需的元素僅從食物和飲水中攝取還不足時，可通過食品添加劑和保健藥劑予以補(bǔ)充。如補(bǔ)鈣補(bǔ)鋅的保健藥劑，加碘食鹽等。 食品添加劑是用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成的或天然的物質(zhì)，包括甜味劑、鮮味劑、防腐劑、抗氧化劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑。,2022/8/1,2022/8/1,世界上已知元素(100多種),人體中所含元素(50多種),以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素形式存在的： O、C、H、N（人體中含量前四位的元素，共占人體質(zhì)量的96%）,以無機(jī)鹽形式存在的,常量元素（含量0.01%）：,微量元素（含量0.01

10、%）：,必需元素,非必需元素,有害元素,鐵、鋅、硒、碘、氟等,汞、鉛、鋇、鈹、鎘等,知識結(jié)構(gòu):,（共占人體質(zhì)量的3.95%）,鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂,（ 共占人體質(zhì)量0.05%）,40多種,共11種,(20多種),2022/8/1,下列說法正確的是 （ ）A. 微量元素都是人體必需的元素B. 人體所需元素很多，因青少年生長發(fā)育快，應(yīng)該多食保健品C. 人體每天對碘元素的攝入量比鐵元素多D. 化學(xué)元素與人體健康有著密切的聯(lián)系,試一試：,D,2022/8/1,在下列元素中，請用線連接人體必需的常量元素、微量元素和有害元素。,試一試：,必需的常量元素,必需的微量元素,有害的微量元素,鉀 K,鉛Pb

11、,鈉Na,鈣Ca,汞Hg,鐵Fe,氟 F,2022/8/1,？怎樣科學(xué)飲用牛奶,喝牛奶的誤區(qū)常見的有： 1、飲袋奶、不加熱。袋奶采用75左右的巴氏滅菌法，沒有高溫瞬間滅菌徹底，故袋奶中殘留有細(xì)菌，因此，喝袋奶必須煮開了再喝。 2、空腹喝牛奶?？崭癸嬇Ｄ虝鼓c蠕動增加，牛奶在胃內(nèi)停留時間縮短，營養(yǎng)素不能被充分吸收利用。因此，喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食。 3、食物搭配不當(dāng)。牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃，如濃茶、柿子等，這些食物易與牛奶反應(yīng)結(jié)塊成團(tuán)，影響消化。牛奶與香菇、芹菜、銀耳等配合食用，對健康大有益處。 4、飲奶時間安排不當(dāng)。喝牛奶以每天早、晚為宜。清晨飲奶能充分補(bǔ)充人體能量；晚

12、上睡前喝奶具有安神催眠功效。 （長江日報2002.9.13）,2022/8/1,飲豆?jié){四忌,（1）忌沖雞蛋：雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不被人體吸收的物質(zhì)，從而失去它的營養(yǎng)價值。（2）忌煮不透：豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，如果煮不透，人喝了就會發(fā)生惡心、嘔吐和腹瀉等癥狀。（3）忌沖紅糖：因和紅糖中的有機(jī)酸能和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生“變性沉淀粉”，故忌沖紅糖飲用，而白糖卻無此現(xiàn)象。（4）忌喝過量：豆?jié){一次喝的過多，容易引起“過食性蛋白質(zhì)消化不良”，出現(xiàn)腹瀉、腹脹等癥狀。,2022/8/1,常見的致癌物,1、黃曲霉素： 黃曲霉素是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中最強(qiáng)的物質(zhì)之一。它主要

13、引起肝癌，還可以誘發(fā)骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。 黃曲霉素主要存在于被黃曲霉素污染過的糧食、油及其制品中。例如黃曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見，在干果類食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在動物性食品如肝、咸魚中以及在奶和奶制品中也曾發(fā)現(xiàn)過黃曲霉素。2、N-亞硝基化合物 N-亞硝基化合物對動物是強(qiáng)致癌物，在經(jīng)檢驗過的100多種亞硝基類化合物中，有80多種有致癌作用。 目前發(fā)現(xiàn)含N-亞硝基化合物較多的食品有：煙熏魚、腌制魚 、臘肉、火腿、腌酸菜等。3、稠環(huán)芳烴類化合物 稠環(huán)芳烴類化合物多存于煤焦油、木焦油和瀝青等物質(zhì)中。,2022/8/1,Fe,存在：人體內(nèi)的鐵70存

14、在于血紅蛋白和肌紅蛋白內(nèi)，25以鐵蛋白形式分布在肝、腎、骨髓中，小部分是氧化酶的輔助因子。作用：鐵是血紅蛋白的原料和核心，有了它，血紅蛋白就能拉住氧分子。鐵把氧氣運送到全身各個組織，又把產(chǎn)生的二氧化碳運到肺部呼出去。鐵還是細(xì)胞色素酶和其他幾種輔酶的主要成分。攝入量過低的影響：人缺鐵會引起貧血，肌肉細(xì)胞利用氧產(chǎn)生能量功能下降，減少熱能來源。攝取：蛋白質(zhì)和維生素C能提高鐵的吸收率。因此，既含鐵又富含維生素C的紅棗、桔子是治療缺鐵性貧血的良好食物。用鐵鍋燒菜不但沒有鋁的危害，又給人帶來鐵質(zhì)。飲用大量茶或咖啡會阻礙鐵的吸收。,鐵在人體中的功能,2022/8/1,Fe,一些常用食物中鐵的含量 （在100

15、g可食部分中）,2022/8/1,存在：鋅大部分分布在骨骼、肌肉、血漿和頭發(fā)中。含鋅最高的組織是眼球的視覺部分（含4）和前列腺。作用：人體中含鋅的酶（如輸氧的碳酸酐酶、骨骼生長所需的堿性磷酸酶）和被鋅激活的酶達(dá)70多種。鋅參與核酸蛋白質(zhì)的代謝過程，能促進(jìn)皮膚、骨骼和性器官的正常發(fā)育，維持消化和代謝活動。攝入量過低的影響：發(fā)育中的兒童缺鋅時會引起厭食癥、侏儒癥等。因此，人們把鋅稱為“生命的元素”。攝?。涸谌忸悺游锔闻K、蛋品和海產(chǎn)品中特別是牡蠣都富含鋅。其次，牛奶、麥片、玉米、南瓜子等也含鋅。經(jīng)常食用這類食品，就不會缺鋅。當(dāng)鋅與維生素A、鈣、磷一起作用時，功效最佳。,鋅在人體生長發(fā)育中的功能,2

16、022/8/1,作用：據(jù)國外專家收集27個國家的癌癥死亡率與該國硒的攝入水平作相關(guān)分析，結(jié)果表明：腸道、前列腺、乳腺、卵巢和肺等器官癌癥以及白血病，都與膳食中硒水平呈顯著的負(fù)相關(guān)，即硒的攝入量低，相應(yīng)癌癥發(fā)病率高。而且還發(fā)現(xiàn)硒的血液中含量與病情好差有關(guān)。許多資料證實硒是一個抗癌因素。此外，硒還能促進(jìn)機(jī)體免疫力，又是強(qiáng)抗氧化劑。但是，過量也會使人中毒。 攝?。阂话愕貐^(qū)，芝麻、麥芽含硒最多。另外，酵母、蛋和海味、腰子、肝中含硒量高于肉類。糙米、標(biāo)準(zhǔn)粉、蘑菇、大蒜中硒含量很豐富，大白菜、南瓜、橙子、香蕉等也含一定量的硒。,硒的功能,2022/8/1,碘缺乏病是由于人類生存環(huán)境中缺少人體必需的微量元素碘所造成的一組疾病。碘是人體合成甲狀腺激素的重要原料，與人體的生長發(fā)育和新陳代謝密切相關(guān)，特別是對大腦的發(fā)育起著決定性作用。孕婦缺碘會引起流產(chǎn)、早產(chǎn)、死產(chǎn)、先天畸形、先天聾啞等；胎兒期和嬰幼兒期嚴(yán)重缺碘可造成克汀病，病人成為矮、呆、聾、啞、癱的白癡；青少年及成人缺碘可引起甲狀腺腫大；但影響面最大，后果最嚴(yán)重的是輕微缺碘造成的大量人口智力不足和智力低下。我國是碘缺乏病較嚴(yán)重的國家，此病由于分布廣泛、