《農(nóng)業(yè)類規(guī)范公告《生產(chǎn)線員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)》試題.doc》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《農(nóng)業(yè)類規(guī)范公告《生產(chǎn)線員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)》試題.doc（3頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)趨R文網(wǎng)上搜索。

1、生產(chǎn)線員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題姓名： 得分： 一、不定項(xiàng)選擇題（每題5分，共50分，全部答對(duì)得分，少答、多答、錯(cuò)答均不得分） 1.食品中的危害包括（ ）。A.生物危害 B.物理危害 C.化學(xué)危害 D.人員危害2.下列屬于物理危害的是（ ）。A.添加劑污染 B.蚊蟲孳生 C.玻璃殘?jiān)?D.鐵屑鐵釘3. 患下列哪些疾病，不得參加直接接觸直接入口食品的工作（ ）。A.病毒性肝炎（甲型、戊型） B.活動(dòng)性肺結(jié)核C.化膿性或者滲出性皮膚病 D.艾滋病 4.下列哪些說法正確（ ）。A.要注意身體的清潔衛(wèi)生，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤換衣服和鞋子。B.工作時(shí)不要佩戴手表、項(xiàng)鏈、飾針和其他的裝飾品，不得化妝

2、。C.上班前嚴(yán)禁喝酒，上班時(shí)嚴(yán)禁在車間或更衣室吸煙、飲食，或做其它有礙食品安全的活動(dòng)。D.在車間內(nèi)（包括車間周圍）嚴(yán)禁吐痰、對(duì)著食品或食品接觸面打噴嚏或咳嗽。5. 下列哪些情況下應(yīng)當(dāng)洗手消毒（ ）。A.去衛(wèi)生間后回到車間時(shí) B.早上進(jìn)入車間工作時(shí)C.接完電話繼續(xù)操作時(shí) D.距離上一次洗手消毒超過2小時(shí)6.正確的洗手消毒步驟應(yīng)當(dāng)是下列哪一種（ ）。A.清水沖洗皂液搓洗清水沖洗消毒水浸泡30秒清水沖洗噴灑酒精消毒烘干B.清水沖洗皂液搓洗清水沖洗消毒水浸泡30秒清水沖洗烘干噴灑酒精消毒C.清水沖洗消毒水浸泡30秒清水沖洗皂液搓洗清水沖洗烘干噴灑酒精消毒D.清水沖洗皂液搓洗清水沖洗噴灑酒精消毒清水沖洗

3、烘干消毒水浸泡30秒 7.下列哪些做法是正確的（ ）。A.沒用完的面粉敞著口呢，我下班了不管它了，反正明天還要用。B.這都下班了二樓的空調(diào)怎么還開著，我上去看看把它關(guān)掉。C.包裝上寫著冷藏的黃油，今天沒用完，我把它放到冷藏庫里去。D.這批花生怎么生蟲了，管它呢，反正一會(huì)還要烤，烤死這些小蟲子。8.為了減少異物的污染，可以采取下列哪些措施（ ）。A.及時(shí)關(guān)閉門窗 B.勤洗手勤剪指甲 C.頭發(fā)不外露 D.未用完的原料及時(shí)封口9.為了更好的殺菌消毒，應(yīng)當(dāng)使用哪一種濃度的酒精（ ）。A.70% B.75% C.80% D.95%10.下列哪一個(gè)溫度區(qū)間最適合細(xì)菌大量繁殖（ ）。A. 0 - 5 B.

4、15 - 25 C.30 - 40 D. 45 - 60二、判斷題（每題5分，共50分）1.食品添加劑按照國家要求是可以加入食品中的，所以不會(huì)產(chǎn)生污染。（ ）2.拆包時(shí)一定要注意線頭脫落，會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生物理危害。（ ） 3.我大舅媽的妹妹想找工作，雖然她有甲肝，但是我跟領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系好，介紹她進(jìn)來包裝糖果應(yīng)該沒問題。（ ）4.昨天老公剛給我買的耳釘，我一定要帶上，到車間里炫耀一下。（ ） 5.剛上完廁所回來，哎呀今天產(chǎn)量重，算了不洗手了，直接進(jìn)車間干活。（ ） 6.終于要下班了，已經(jīng)換好衣服出車間了，可是包裝機(jī)忘了關(guān)了，我趕緊回去把機(jī)器關(guān)掉，再檢查一下。（ ） 7.昨晚燙了個(gè)大波浪，今天一定要美美噠進(jìn)車間，讓大家看看我的新發(fā)型。帶工作帽？這輩子都不可能帶。（ ） 8. 這個(gè)機(jī)器怎么一晃一晃的，還掉了個(gè)零件出來？管它呢，能用就行。（ ）9.明天周末不上班，我要好好檢查一下門窗有沒有關(guān)好，冷庫溫度對(duì)不對(duì)。（ ）10.今天天氣預(yù)報(bào)說有38，反正我不怕熱，我今天在內(nèi)包車間包裝糕點(diǎn)就是不需要開空調(diào)，還能給老板省點(diǎn)電費(fèi)，快叫我中國好員工。（ ）答案：一、 選擇題12345678910ABCCDABCABCDABCDBBCABCDBC二、 判斷題123456789103