《人類對細(xì)菌和真菌的利用細(xì)菌和真菌優(yōu)秀ppt課件.ppt》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《人類對細(xì)菌和真菌的利用細(xì)菌和真菌優(yōu)秀ppt課件.ppt（53頁珍藏版）》請?jiān)趨R文網(wǎng)上搜索。

1、 第四章第四章 細(xì)菌和真菌細(xì)菌和真菌周末，媽媽正在廚房準(zhǔn)備著一家五口周末，媽媽正在廚房準(zhǔn)備著一家五口的晚餐。正在柴、米、油、鹽、醬、醋手的晚餐。正在柴、米、油、鹽、醬、醋手來手往之間，不小心卻切到了手，于是拿來手往之間，不小心卻切到了手，于是拿了一些消炎殺菌的藥膏涂抹后繼續(xù)做菜。了一些消炎殺菌的藥膏涂抹后繼續(xù)做菜。做完菜后，媽媽又開始做起了面包，當(dāng)作做完菜后，媽媽又開始做起了面包，當(dāng)作明天的早點(diǎn)。爸爸坐在客廳一邊看報(bào)一邊明天的早點(diǎn)。爸爸坐在客廳一邊看報(bào)一邊猛摳猛摳“香港腳香港腳”，我在房間里喝著酸奶玩，我在房間里喝著酸奶玩著游戲。姐姐的扁桃體正在發(fā)炎，所以只著游戲。姐姐的扁桃體正在發(fā)炎，所以只

2、能躺在自己的房間里休息能躺在自己的房間里休息閱讀一段同學(xué)的作文，閱讀一段同學(xué)的作文，找出與真菌和細(xì)菌有關(guān)的地方。找出與真菌和細(xì)菌有關(guān)的地方。你能根據(jù)它們與真菌和細(xì)菌的不同關(guān)系你能根據(jù)它們與真菌和細(xì)菌的不同關(guān)系進(jìn)行分類嗎？進(jìn)行分類嗎？對人類對人類有害有害的：的：對人類對人類有利有利的：的：“香港腳香港腳”、扁桃體發(fā)炎、扁桃體發(fā)炎醬、醋、面包、酸奶醬、醋、面包、酸奶消炎殺菌的藥膏消炎殺菌的藥膏1 1、閱讀、閱讀P84P84介紹演示實(shí)驗(yàn)的相關(guān)段落，介紹演示實(shí)驗(yàn)的相關(guān)段落，找出瓶中裝有哪些物質(zhì)？找出瓶中裝有哪些物質(zhì)？2 2、按如圖裝置進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，你將看到什、按如圖裝置進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，你將看到什么現(xiàn)象？么現(xiàn)象？

3、3 3、瓶中為什么會出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象？、瓶中為什么會出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象？酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳水能量（有氧）水能量（有氧）葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳酒精酒精少量能量（無氧）少量能量（無氧）酵母菌分解酵母菌分解葡萄糖葡萄糖產(chǎn)生產(chǎn)生二氧化碳二氧化碳的過程叫做的過程叫做發(fā)酵。發(fā)酵。如果我們分別在一定的容器中將一定量的以下物如果我們分別在一定的容器中將一定量的以下物質(zhì)混合：質(zhì)混合：（1 1）面粉和酵母菌；）面粉和酵母菌；（2 2）牛奶和乳酸菌；）牛奶和乳酸菌；（3 3）麩皮、小米、高粱混在一起再放入醋酸菌；）麩皮、小米、高粱混在一起再放入醋酸菌；（4 4）糯米，接種上曲霉

4、或酵母菌。）糯米，接種上曲霉或酵母菌?？赡軙谱鞒瞿姆N食品呢？可能會制作出哪種食品呢？請同學(xué)們請同學(xué)們閱讀閱讀P84P84第二自然段第二自然段，先獨(dú)立思考先獨(dú)立思考一分鐘一分鐘，試著寫出每種組合產(chǎn)物，試著寫出每種組合產(chǎn)物，再討論交流。再討論交流。（1 1）面粉）面粉 +酵母菌酵母菌（2 2）牛奶）牛奶 +乳酸菌乳酸菌（3 3）麩皮、小米、高粱）麩皮、小米、高粱 +醋酸菌醋酸菌（4 4）糯米）糯米 +曲霉或酵母菌曲霉或酵母菌面包面包 、饅頭、饅頭 酸奶酸奶 醋醋 酒酒說一說他們的制作與說一說他們的制作與哪些細(xì)菌、真菌有關(guān)哪些細(xì)菌、真菌有關(guān)乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌醋酸菌醋酸菌干酵母干酵母啤酒酵母啤酒酵

5、母乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌啤酒酵母啤酒酵母一一 細(xì)菌、真菌與食品制作細(xì)菌、真菌與食品制作淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖曲霉曲霉酵母菌酵母菌葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳水能量（有氧）水能量（有氧）葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳酒精酒精少量能量（無氧）少量能量（無氧）酵母菌酵母菌2 2、饅頭和面包為什么有一些孔洞呢？、饅頭和面包為什么有一些孔洞呢？1 1、甜酒的甜味兒、酒味分別是怎么來的呢、甜酒的甜味兒、酒味分別是怎么來的呢?3 3、酸奶和泡菜為什么會有酸味、酸奶和泡菜為什么會有酸味?葡萄糖葡萄糖乳酸乳酸乳酸菌乳酸菌一、自釀葡萄酒一、自釀葡萄酒材料用具：葡萄材料用具：葡萄250250克克 白糖白糖5050克克

6、 溫開水溫開水200200毫升毫升 容積為容積為500500毫升的干凈礦泉水瓶一個(gè)毫升的干凈礦泉水瓶一個(gè)方法步驟：首先用手將洗凈的葡萄果實(shí)逐個(gè)捏破并方法步驟：首先用手將洗凈的葡萄果實(shí)逐個(gè)捏破并與白糖混合，然后將其裝入瓶中，加適量與白糖混合，然后將其裝入瓶中，加適量溫開水（水位與瓶口一定要留有空），最溫開水（水位與瓶口一定要留有空），最后蓋好瓶蓋，將釀制瓶放在陰涼處后蓋好瓶蓋，將釀制瓶放在陰涼處2020天左天左右。右。二、二、制作酸奶制作酸奶方法步驟：方法步驟：1 1、新鮮的牛奶與糖混合；、新鮮的牛奶與糖混合；2 2、熱處理（煮沸）；、熱處理（煮沸）；3 3、冷卻（、冷卻（42-4342-43）

7、；）；4 4、接種（加入一些購買的酸奶）；、接種（加入一些購買的酸奶）；5 5、發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí)，如夏季可放在室、發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí)，如夏季可放在室溫下，冬季放在取暖設(shè)備附近溫下，冬季放在取暖設(shè)備附近,25-40,25-40 ）；）；6 6、冷藏或食用。、冷藏或食用。三三、制作甜酒（閱讀書、制作甜酒（閱讀書8585頁制作甜酒的方法步驟）頁制作甜酒的方法步驟）回答在家庭制作甜酒過程中的問題：回答在家庭制作甜酒過程中的問題：（1 1）將糯米蒸熟的目的是）將糯米蒸熟的目的是 ；相當(dāng)于細(xì)菌真菌培養(yǎng)；相當(dāng)于細(xì)菌真菌培養(yǎng)中的中的 _。（2 2）將蒸熟的糯米用涼開水沖至）將蒸熟的糯

8、米用涼開水沖至3030的目的的目的 是是 ；（3 3）將器具密封是使器具中缺少）將器具密封是使器具中缺少，在此，在此條件下，條件下，的產(chǎn)生量將大大增加。的產(chǎn)生量將大大增加。（4 4）釀好的甜酒表面有一層泡沫，它最可能是什么氣）釀好的甜酒表面有一層泡沫，它最可能是什么氣體？體？。防止太高的溫度會抑制或殺死酵母菌防止太高的溫度會抑制或殺死酵母菌 滅菌滅菌 氧氣氧氣二氧化碳二氧化碳酒精酒精高溫滅菌高溫滅菌高溫滅菌高溫滅菌酒曲的作用是什么？酒曲中引起發(fā)酵的主要是什么生物？釀酒時(shí)是否只有此生物起作用？糯米在制酒過程中起什么作用？將蒸熟的米飯用涼開水沖淋的作用是什么？用涼的沒有沸騰的水沖淋行不行？在制酒過

9、程中分解有機(jī)物，產(chǎn)生酒精在制酒過程中分解有機(jī)物，產(chǎn)生酒精酵母菌酵母菌不是不是提供有機(jī)物提供有機(jī)物冷卻，防止酵母菌被燙死冷卻，防止酵母菌被燙死不行不行將酒曲碾細(xì)成粉末，撒在糯米上相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？將糯米飯壓實(shí)，中間挖一個(gè)凹坑凹坑的作用是什么？加蓋的目的是什么？能否經(jīng)常揭蓋？接種接種利于透氣，保證酵母菌在開始生長時(shí)有足夠利于透氣，保證酵母菌在開始生長時(shí)有足夠的氧氣，在短時(shí)間里能夠迅速繁殖，增加酵的氧氣，在短時(shí)間里能夠迅速繁殖，增加酵母菌的數(shù)量。母菌的數(shù)量。主要是防雜菌；提供無氧環(huán)境主要是防雜菌；提供無氧環(huán)境不能不能葡萄美酒夜光杯，葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催，欲飲琵琶馬上催，但使主

10、人能醉客，但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)。不知何處是他鄉(xiāng)。蘭陵美酒郁金香，蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。玉碗盛來琥珀光。何以解憂，何以解憂，唯有杜康。唯有杜康。香香 菇菇果果 脯脯咸咸 魚魚臘肉臘肉牛牛 奶奶真空包裝食品真空包裝食品罐罐頭頭、防止食物腐敗所依據(jù)的主要原理是什么？上圖中有哪些、防止食物腐敗所依據(jù)的主要原理是什么？上圖中有哪些保存食品的方法？各種方法所依據(jù)的原理是什么保存食品的方法？各種方法所依據(jù)的原理是什么?、除上述方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐??？、除上述方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐?。慷?細(xì)菌、真菌與食品的保存細(xì)菌、真菌與食品的保存1 1 蘑菇蘑菇這些方

11、法都是依據(jù)抑制這些方法都是依據(jù)抑制細(xì)菌和真菌生長的原理。細(xì)菌和真菌生長的原理。6 6 牛奶牛奶5 5 袋裝肉腸袋裝肉腸7 7 肉類罐頭肉類罐頭高溫滅菌或殺死細(xì)高溫滅菌或殺死細(xì)菌和真菌的原理菌和真菌的原理2 2 臘肉臘肉3 3 果脯果脯4 4 咸魚咸魚其他方法還有其他方法還有:冷藏、冷凍、輻射、加防腐劑等等冷藏、冷凍、輻射、加防腐劑等等.干燥脫水法干燥脫水法巴氏消毒法巴氏消毒法真空包裝法真空包裝法 罐裝法罐裝法曬制煙熏法曬制煙熏法滲透保存法滲透保存法腌制法腌制法 殺菌殺菌巴氏消毒法巴氏消毒法罐藏法罐藏法防腐劑法防腐劑法射線法射線法抑菌抑菌脫水法脫水法曬制與煙熏法曬制與煙熏法滲透法滲透法腌制法腌制

12、法真空包裝法真空包裝法冷凍法、冷藏法冷凍法、冷藏法去水去水低溫低溫?zé)o氧無氧1 11 1種種保保存存食食物物的的方方法法加防腐劑的目的是將食物中的細(xì)菌和真加防腐劑的目的是將食物中的細(xì)菌和真菌殺死。但是近年來，科學(xué)家證實(shí)，一菌殺死。但是近年來，科學(xué)家證實(shí)，一些防腐劑對人類健康有害，因此，我們些防腐劑對人類健康有害，因此，我們盡量少食含防腐劑的東西，盡量少食含防腐劑的東西，在購買食品在購買食品時(shí)，要時(shí)，要注意看包裝說明注意看包裝說明，盡可能選擇安，盡可能選擇安全食品。全食品。溫馨提示：溫馨提示：判斷屏幕中的食品應(yīng)該用何種方判斷屏幕中的食品應(yīng)該用何種方法保存！法保存！ABCD三三細(xì)菌、真菌與疾病防治細(xì)

13、菌、真菌與疾病防治思考：思考：細(xì)菌、真菌為什么能治療疾病？細(xì)菌、真菌為什么能治療疾??？有些真菌能產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物有些真菌能產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)質(zhì)-抗生素?？股?。青霉素是一種著名的抗生素類藥品。它是由青霉素是一種著名的抗生素類藥品。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細(xì)菌性真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎，腦膜炎，淋病等。疾病，如肺炎，腦膜炎，淋病等。19281928年，英國的細(xì)菌學(xué)家年，英國的細(xì)菌學(xué)家弗弗萊明萊明（AlexanderAlexanderFlemingFleming，1881188119551955）在研究細(xì)菌）在研究細(xì)菌時(shí)發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分

14、時(shí)發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒有只有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。經(jīng)過深入葡萄球菌的菌落。經(jīng)過深入的研究發(fā)現(xiàn)，的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生一種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質(zhì)長的物質(zhì)-青霉素。青霉素。弗萊明弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎。理學(xué)獎?？股乜股乜茖W(xué)家把控制合科學(xué)家把控制合成胰島素的基因成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進(jìn)行對大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物糖尿病的藥物胰島素胰島素。轉(zhuǎn)基

15、因藥品轉(zhuǎn)基因藥品胰島素胰島素 1、什么叫抗生素、什么叫抗生素?說一說它們主要?dú)缒男┗蛘f一說它們主要?dú)缒男┗蛞种颇男┘?xì)菌抑制哪些細(xì)菌?2、現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?七嘴八舌議一議:真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)叫真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)叫抗菌素（抗生素）抗菌素（抗生素）常用的抗生素主要?dú)缁蛞种频某Ｓ玫目股刂饕獨(dú)缁蛞种频募?xì)菌有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門螺桿菌、細(xì)菌有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門螺桿菌、大腸桿菌等。大腸桿菌等。濫用抗生素，細(xì)菌會產(chǎn)生抗藥性抗藥性、人體會產(chǎn)生過敏反應(yīng)過敏反應(yīng)等。許多抗生素類藥物，如最常見的青

16、霉素、鏈霉素都可能引起過敏反應(yīng)，嚴(yán)重的甚至休克。長期使用抗生素，雖然一些敏感細(xì)菌被抑制，但非敏感細(xì)菌卻會乘機(jī)而入，導(dǎo)致人體的再次感染。1.有氧有氧條件下條件下:細(xì)菌細(xì)菌將有機(jī)物徹底分解成二將有機(jī)物徹底分解成二氧化碳氧化碳.2.無氧無氧條件下條件下:可制成甲烷氣體可制成甲烷氣體.一些一些桿菌桿菌和和甲烷菌甲烷菌通過發(fā)酵把這些物通過發(fā)酵把這些物質(zhì)分解，產(chǎn)生甲烷，甲烷可用于照明、取質(zhì)分解，產(chǎn)生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等。如：制作沼氣暖等。如：制作沼氣3.污水處理原理污水處理原理:利用利用細(xì)菌細(xì)菌分解有機(jī)物分解有機(jī)物四四細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)1、細(xì)菌、真菌與人類的關(guān)系怎樣？、細(xì)菌、真菌與人類的關(guān)系怎樣？一方面人們利用細(xì)菌、真菌制作食品，保存食物，一方面人們利用細(xì)菌、真菌制作食品，保存食物，防治疾病，保護(hù)環(huán)境。很多細(xì)菌和真菌對人類是防治疾病，保護(hù)環(huán)境。很多細(xì)菌和真菌對人類是有益的。有益的。另一方面有些細(xì)菌、真菌能使人患病，對人類另一方面有些細(xì)菌、真菌能使人患病，對人類有害。有害。2、你還知道轉(zhuǎn)基因在其他方面的應(yīng)用嗎?請談?wù)勛约簩D(zhuǎn)基因的認(rèn)識。轉(zhuǎn)基因香瓜與普通香瓜的比較