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1、L/O/G/O人類對細(xì)菌和真菌人類對細(xì)菌和真菌的利用的利用 制作制作饅頭饅頭或或面包面包、釀酒釀酒1、酵母菌、酵母菌B、運(yùn)用酵母菌所依據(jù)的原理、運(yùn)用酵母菌所依據(jù)的原理A、酵母菌在日常生活中的用途、酵母菌在日常生活中的用途一、細(xì)菌一、細(xì)菌 真菌與食品的制作真菌與食品的制作演示實驗：演示實驗：閱讀課本閱讀課本8787頁頁“發(fā)酵現(xiàn)象發(fā)酵現(xiàn)象”，思考：思考：1.1.該實驗給酵母菌提供了該實驗給酵母菌提供了 哪些生活條件？哪些生活條件？2.2.實驗過程中你觀察到了實驗過程中你觀察到了 什么現(xiàn)象？什么現(xiàn)象？推測：推測：氣泡中的成分是什么氣泡中的成分是什么？怎樣驗證該成分？怎樣驗證該成分？變渾濁變渾濁酵母菌

2、酵母菌 二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量二氧化碳二氧化碳+酒精酒精+能量能量無氧無氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖微生物在微生物在無氧無氧時對有機(jī)物的分解稱為時對有機(jī)物的分解稱為發(fā)酵發(fā)酵。葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳二氧化碳二氧化碳+水水水水+能量能量能量能量 酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳二氧化碳二氧化碳+酒精酒精酒精酒精+能量能量能量能量 酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌1 1、有氧條件、有氧條件、有氧條件、有氧條件2 2、無氧條件、無氧條件、無氧條件、無氧條件酵母菌酵母菌L/O/G/O你知道酒是怎么做出來的嗎？你知道酒是怎么做出來的嗎？自制甜酒自制甜酒：（

3、想想每一步操作的道理）（想想每一步操作的道理）1、將糯米用涼水浸泡一個晚上；、將糯米用涼水浸泡一個晚上；2、把浸泡的糯米蒸熟；、把浸泡的糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米飯用涼開水沖洗一次，使涼到、把蒸熟糯米飯用涼開水沖洗一次，使涼到30度左右；度左右；4、把米飯放入干凈的容器，撒上酒曲，并拌勻；、把米飯放入干凈的容器，撒上酒曲，并拌勻；5、把米飯壓實，并在中間挖一個凹坑，最后淋上一點(diǎn)涼、把米飯壓實，并在中間挖一個凹坑，最后淋上一點(diǎn)涼開水，蓋住。開水，蓋住。6、將容器放在比較暖和的地方。冬天可以放在暖氣旁。、將容器放在比較暖和的地方。冬天可以放在暖氣旁。幾天過后（視溫度而定），幾天過后（視溫度而定），當(dāng)

4、你打開容器蓋聞到酒香當(dāng)你打開容器蓋聞到酒香時，你的美酒就做成了！時，你的美酒就做成了！2 2、乳酸菌、乳酸菌A、乳酸菌在日常生活中的用途乳酸菌在日常生活中的用途制作酸奶、泡菜制作酸奶、泡菜B B、運(yùn)用乳酸菌所依據(jù)的原理、運(yùn)用乳酸菌所依據(jù)的原理乳酸菌在無氧條件下產(chǎn)生乳酸和能量乳酸菌在無氧條件下產(chǎn)生乳酸和能量家庭制作酸奶的方法：家庭制作酸奶的方法：鮮牛奶和糖混合鮮牛奶和糖混合煮沸后冷卻煮沸后冷卻（4243）加入一些購買的加入一些購買的酸奶酸奶發(fā)酵發(fā)酵 1、引起食品腐敗的因素、引起食品腐敗的因素 2、防止食品腐敗的原理、防止食品腐敗的原理二、真菌二、真菌 細(xì)菌與食品的保存細(xì)菌與食品的保存細(xì)菌和真菌大

5、量的細(xì)菌和真菌大量的生長生長和和繁殖繁殖殺滅殺滅和和抑制抑制細(xì)菌和真菌的細(xì)菌和真菌的生長生長和和繁殖繁殖殺菌殺菌巴氏消毒法巴氏消毒法罐藏法罐藏法抑菌抑菌脫水法脫水法曬制與煙熏法曬制與煙熏法滲透法滲透法腌制法腌制法真空包裝法真空包裝法去水去水無氧無氧7種種保保存存食食物物的的方方法法另外的方法：另外的方法：冷凍法、冷藏法冷凍法、冷藏法 防腐劑法（如二氧化硫等）防腐劑法（如二氧化硫等）射線法（紫外線、射線法（紫外線、X射線、射線、Y射線）射線）香香 菇菇保存方法：保存方法：脫水法果果 脯脯果脯保存方法：果脯保存方法：滲透保存法，原理：用糖溶液除去鮮果中的水分。咸咸 魚魚咸魚保存方法：咸魚保存方法：

6、腌制法，原理：用鹽溶液除去鮮魚中的水分臘肉保存方法：保存方法：曬制與煙熏法。真真 空空 包包 裝裝真空包裝：真空包裝：依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理牛牛 奶奶牛奶保存法牛奶保存法：巴氏消毒法，依據(jù)高溫滅高溫滅菌的原理菌的原理罐頭罐頭罐裝法：罐裝法：罐裝法：罐裝法：依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理。三、細(xì)菌 真菌與疾病防治1、細(xì)菌在防治疾病中的作用u通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)藥品例如，胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)生產(chǎn)胰島素 例如，青霉素、鏈霉素2、真菌在防治疾病中的作用、真菌在防治疾病中的作用抗生素：某些真菌體內(nèi)產(chǎn)生出來，抗生素：某些真菌體內(nèi)產(chǎn)生出來，殺殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)。死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)。u細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)處理污水和廢水：處理污水和廢水：有機(jī)物有機(jī)物細(xì)菌細(xì)菌無機(jī)物無機(jī)物（二氧化碳和水）（二氧化碳和水）甲烷桿菌甲烷桿菌v在在無氧無氧的條件下，將的條件下，將有機(jī)物分解有機(jī)物分解產(chǎn)產(chǎn)生的生的氫，氫，和和二氧化碳結(jié)合二氧化碳結(jié)合生成生成甲烷甲烷氣體。氣體。v甲烷氣體甲烷氣體可用于做飯，照明取暖，可用于做飯，照明取暖，是一種清潔能源是一種清潔能源