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氨基酸代駙內(nèi)容蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用氨基酸的消化、吸收與腐敗氨基酸的一般代謝（重點(diǎn))氨的代塒氨基酸代射與疾病第一節(jié)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用(一)氨平衡體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成與分解處于動(dòng)態(tài)平衡中，故每日氮的攝入量與排出量也維持著動(dòng)態(tài)平衡，這種動(dòng)態(tài)平衡就稱為氮平衡(二)生理鼎要量每天最低分解量成人每日最低分解量約為20g/d蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的生理需要量按個(gè)體不同而不同，營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人每天的需要量為80克。(三)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的依據(jù)是食物中蛋白白質(zhì)的必冊(cè)氨基酸質(zhì)和量的多少。蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值校低的蛋白質(zhì)混合食用，其必鼎氨基酸可以互相補(bǔ)充，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。谷類蛋白質(zhì)含賴氨酸較少而含色氨酸較多豆類蛋白質(zhì)含賴氨酸較多而含色氨酸較少第二節(jié)蛋白質(zhì)的消化、吸收與腐敗一.蛋白質(zhì)的消化淀粉食物脂肪蛋白酶蛋白質(zhì)氨基酸消化部位：胃、腸（為主）(二)小腸中的消化內(nèi)肽酶：（水解蛋白質(zhì)內(nèi)部肽鍵)胰蛋白酶催化水解堿性氨基酸羧基側(cè)的肽鍵胰凝乳蛋白酶催化斷裂芳香族氨基酸羥基側(cè)肽鍵彈性蛋白酶催化具小側(cè)鏈脂肪族氨基酸羧基側(cè)肽鍵外肽酶：（從肽鍵兩端開(kāi)始水解)羧基肽酶A和羧基肽酶B氨基肽酶小腸粘膜細(xì)胞中的氨基肽酶和二肽酶。