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1、餐廳服務(wù)員工作規(guī)范_餐廳服務(wù)流程注:本文經(jīng)過精心編輯，部分內(nèi)容來源網(wǎng)絡(luò)，如有疑議，請聯(lián)系我們處理。1.步入餐廳俗話說一年之計在于胡，一日之計在于晨，上班前的準(zhǔn)備和精神狀態(tài)對餐飲服務(wù)員一天的工作相當(dāng)重要。因此，餐飲服務(wù)員最好提前10分鐘入店打卡。留下10分鐘時間做一些準(zhǔn)備工作，如：更衣、整理頭發(fā)、檢查員工工牌是否戴正，衣帽是否得當(dāng)?shù)取?.進(jìn)入崗位餐飲服務(wù)員一進(jìn)入崗位，要主動向上級和同事問好，做好以下檢查工作：設(shè)備是否運轉(zhuǎn)正常；電燈是否全亮；查看上干部班的值班日志，與上一班人員做好工作交接，記下重點，然后考慮這一天工作有哪些重要事項，該如何處理等。3.工作工作時要做到五不（圖1-2）4.上級對下級

2、布置工作時上級對下級布置工作時要做到四清楚（表1-3）表1-3上級對下級布置工作優(yōu)生以四清楚四清楚.說明目標(biāo)清楚下級知道工作目的是什么程序清楚下級知道怎么做結(jié)果清楚不能光布置不檢查，上級一定要檢查結(jié)果，使下級知道是否已經(jīng)完 成任務(wù)，上級是否滿意獎罰清楚使下級明白完成任務(wù)將怎樣獎，完不成將怎樣罰5.接受上級任務(wù)時餐飲服務(wù)員在接受上級指令時，應(yīng)該垂直站立在離上級三步遠(yuǎn)的左前側(cè)或右前側(cè)，神情專注，最好拿出小本記下要點。如你對上級的指令不甚明了，待上級安排完畢后，可再認(rèn)真的詢問：我有不太明白的地方，能問一下嗎？對方同意后，再提出問題，最后把任務(wù)要點復(fù)述一下，上級同意你離開方可離開。需要注意的是，下級對

3、上級絕不能說：不、不會、不行，我干不了，這不是我干的、干砸了我不負(fù)責(zé)、干倒可以，有什么好處等話。6.向上級匯報工作時餐飲服務(wù)員做到簡潔、準(zhǔn)確，盡量少匯報過程，更不要夸疑惑 宣染自己完成此項任務(wù)如何不容易等，使上級明白結(jié)果就行了（表1-4）表1-4向上級匯報工作的5W1H5W1H說明When何時完成的Where何地完成的What干了什么Who誰干的Why為什么要這樣做How結(jié)果如何7.遇到客人或同事時餐飲服務(wù)員在餐廳工作過程中遇到客人或同事時就主動問好，做到面帶笑容，兩手自然垂直，聲音柔和。在向客人問好時，不要太近或太遠(yuǎn)。以三步距離為宜。8.行走中遇到客人或上級時餐飲服務(wù)員在行走過程中遇到客人或

4、上級時就主動問好，做到稍事停留，側(cè)身讓路，垂直站立。待客人或上級通過后再前行。切忌不可搶行、平行、穿行，或假裝沒看見擦身而過。9.客人向服務(wù)員詢問時客人人向服務(wù)員詢問或投訴時，絕不能說：不、不能、不知道、不對、不是我管的等，而要實行一次到位法，即客人的問題在你這里一次獲得解決，絕不有以不是自己部門的事為由往外推誘。確實是自己解決不了的事，應(yīng)婉轉(zhuǎn)地請客人稍等，同時立即向上級或值班經(jīng)理詢問，從而給客人滿意的答復(fù)。10.準(zhǔn)備下班時干足八小時工作后，餐飲服務(wù)員才能夠準(zhǔn)備下班。下班之前，必須做好以下工作：（1）填好工作日志。（2）與下一班做好交接，尤其不要忘記把重要事項向下一班介紹清楚。（3）收拾好工作臺上的工具或文具，將其整理好放整齊，鎖好自用的抽屜，關(guān)上與已相關(guān)的電腦或電源。（4）檢查紙簍有無煙灰復(fù)燃的可能。做好一切準(zhǔn)后后方可去更衣室換上便裝、打卡的時間應(yīng)在工作結(jié)束10分鐘后。11.接受餐廳治安管理時餐飲服務(wù)員在接受餐廳治安管理時，要注意圖1-3中的幾點：