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1、餐廳服務(wù)員素質(zhì)要求_餐廳服務(wù)流程注:本文經(jīng)過精心編輯，部分內(nèi)容來源網(wǎng)絡(luò)，如有疑議，請聯(lián)系我們處理。一、思想素質(zhì)良好的思想素質(zhì)是做好服務(wù)工作的基礎(chǔ)。對餐廳服務(wù)人員思想素質(zhì)的具體要求是：（一）樹立正確的服務(wù)觀念從事餐飲服務(wù)的工作人員必須充分認(rèn)識餐飲服務(wù)工作的價值，熱愛自己的專業(yè)，有意識地培養(yǎng)自己對餐廳服務(wù)的濃厚興趣，不斷努力學(xué)習(xí)，奮發(fā)向上，盡忠職守，開拓創(chuàng)新；以主人的身份，始終如一、全心全意地為每位就餐賓客服務(wù)。（二）培養(yǎng)高尚的職業(yè)道德職業(yè)道德是人們在一定的職業(yè)活動范圍內(nèi)所遵守的行為規(guī)范的總和。餐飲服務(wù)過程中，許多服務(wù)是否到位實(shí)際是取決于員工的事業(yè)心和責(zé)任感，因此遵守職業(yè)道德也是餐飲服務(wù)質(zhì)量的最基

2、本構(gòu)成之一，它無可避免地影響著餐飲的服務(wù)質(zhì)量。餐飲服務(wù)人員的職業(yè)道德有其特殊性，歸納起來主要有以下幾方面的內(nèi)容：滿腔熱忱、樂于助人的服務(wù)精神；文明禮貌、不卑不亢的職業(yè)風(fēng)尚；誠信無欺、真實(shí)公道的經(jīng)營作風(fēng)，廉潔奉公、謙恭自律的優(yōu)良品質(zhì)；團(tuán)結(jié)友愛、顧全大局的高尚風(fēng)格。（三）具有良好的組織紀(jì)律嚴(yán)格的組織紀(jì)律是做好餐飲服務(wù)工作的重要保證，餐飲服務(wù)人員應(yīng)具有嚴(yán)格的組織觀念和法制觀念，自覺遵守企業(yè)的規(guī)章制度和員工守則，服從工作安排和調(diào)動，熱情為賓客服務(wù)，完成本職工作。二、業(yè)務(wù)素質(zhì)對餐廳服務(wù)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)的基本要求是：（一）熟練掌握專業(yè)操作技能餐飲服務(wù)的每一項(xiàng)工作、每一個環(huán)節(jié)都有自己特定的操作標(biāo)準(zhǔn)和要求，如托盤

3、、擺臺、餐巾折花、斟酒、上菜、分菜和服務(wù)人員的接待能力、語言技巧等。因此，餐廳服務(wù)人員要努力學(xué)習(xí)，刻苦訓(xùn)練，熟練掌握餐飲服務(wù)的基本技能，明確各項(xiàng)服務(wù)的規(guī)格、程序和要求，做到服務(wù)規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化。（二）講究各種服務(wù)禮節(jié)餐飲服務(wù)中的各種禮節(jié)，貫穿于服務(wù)的各個環(huán)節(jié)，歸納起來，主要有：問候禮節(jié)、稱呼禮節(jié)、迎送禮節(jié)、操作禮節(jié)、儀表禮節(jié)、宴會禮節(jié)等。對客人的禮節(jié)禮貌主要表現(xiàn)在語言和行為上。服務(wù)人員工作時的語言特別是規(guī)范的接待服務(wù)用語，標(biāo)志著一個企業(yè)的管理服務(wù)水平。掌握服務(wù)用語是提供優(yōu)良服務(wù)特別是提供感情服務(wù)的不可缺少的媒介。服務(wù)動作快速敏捷、準(zhǔn)確無誤，舉手投足訓(xùn)練有素，也是對賓客的尊重和禮貌的體現(xiàn)。餐飲服務(wù)人員掌握服務(wù)禮節(jié)，做到禮貌待人，對于提高服務(wù)質(zhì)量具有極其重要的意義。