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1、化學學院第 二 節(jié)第四章 生命中的基礎有機化學物質feixuejiaoyu化學學院你知道生活中有哪些糖？葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纖維素 feixuejiaoyu化學學院1、糖的概念具有多羥基醛或多羥基酮結構，以及能夠水解生成它們的一類有機化合物叫做糖類，舊稱碳水化合物 通式為 Cm（H2O）nA、CH2OHCHOH-CHOH-CHOH-CH2OHB、CH2OHCHOH-CHOC、CH3CHOH-COOH下列屬于糖的是 Bfeixuejiaoyu化學學院2、分類單糖低聚糖多糖糖不能水解的糖1mol糖水解后能產(chǎn)生210mol單糖1mol糖水解后能產(chǎn)生很多摩爾單糖3、多糖屬于天然高分子化合物根據(jù)能

2、否水解以及水解產(chǎn)物的多少淀粉、纖維素蔗糖、麥芽糖、乳糖葡萄糖、果糖、核糖、脫氧核糖feixuejiaoyu化學學院白色晶體易溶于水有甜味葡萄糖feixuejiaoyu化學學院一、葡萄糖與果糖（一）葡萄糖1、存在：2、物理性質：葡萄及其它帶有甜味的水果、蜂蜜中，植物的種子、葉、根、花中，動物的血液、腦脊液和淋巴液中。色 體，熔點為，有 味，但甜度不如蔗糖，溶于水，溶于乙醇，溶于乙醚。白 晶146 甜易稍不feixuejiaoyu化學學院3、葡萄糖分子結構的研究：（1）實驗式：CH2O（）分子式：C6H12O6通過燃燒法求得：通過質譜法求得相對分子質量為180：（）結構式：通過實驗驗證解得：官能團

3、：1個-CHO 5個-OH feixuejiaoyu化學學院CCCCCCOHOHOHOHOHOHHHHHHH葡萄糖結構式多羥基醛一個醛基 五個羥基結構簡式：CH2OH(CHOH)4CHO分子式：C6H12O6信息提示:兩個羥基不能連在同一個碳上feixuejiaoyu化學學院根據(jù)葡萄糖的結構CH2OH（CHOH）4CHO分析葡萄糖可能有哪些化學性質?交流討論 feixuejiaoyu化學學院4、葡萄糖的化學性質（1）醛基的性質 還原成醇 氧化成酸（銀鏡反應、與新制（銀鏡反應、與新制Cu(OH)Cu(OH)22反應）反應）CH2OH(CHOH)4CHO（葡萄糖酸）23 CH 2OH-(CHOH)

4、4-COO NH4+Ag+H2O+NH3CH2OH-（CHOH）4-CHO+Ag(NH3)2OH水浴加熱CH2OH-（CHOH）4-CHO+Cu（OH）2加熱CH2OH-（CHOH）4-COOH+Cu2O+H2O22CH2OH-（CHOH）4-CHO+H2催化劑加熱己六醇CH2OH-（CHOH）4-CH2OH2feixuejiaoyu化學學院（2）羥基的性質酯化反應葡萄糖的化學性質CH2OH(CHOH)4CHO五乙酸葡萄糖酯+CHO(CHOOCCH3)4CH2OOCCH3H2O+CH3COOH濃H2SO4CHO(CHOH)4CH2OH55feixuejiaoyu化學學院（3）在體內生理反應無氧

5、分解生成乳酸葡萄糖的化學性質有氧時的氧化反應（4）分解生成乙醇(釀酒)葡萄糖用途：制藥、制鏡、制糖果C6H12O6 2C2H5OH+2CO2酒曲酶酒曲酶C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)feixuejiaoyu化學學院5、葡萄糖的用途a.制鏡工業(yè) b.糖果制造業(yè)c.營養(yǎng)物質feixuejiaoyu化學學院果糖結構簡式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH最甜的糖常為粘稠狀液體，純凈的為無色晶體，易溶于水。分子式為C6H12O6，是葡萄糖的同分異構體.物理性質：純凈的果糖為無色晶體,不易結晶，通常為粘稠性液體，易溶于水，乙醇和乙醚feixuejiaoyu

6、化學學院蔗糖feixuejiaoyu化學學院對比實驗1：熱水浴20%蔗糖溶液銀氨溶液熱水浴無現(xiàn)象蔗糖+稀硫酸熱水浴銀氨溶液蔗糖+稀硫酸熱水浴NaOH中和酸銀氨溶液熱水浴產(chǎn)生銀鏡無現(xiàn)象熱水浴feixuejiaoyu化學學院對比實驗2：銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴無現(xiàn)象產(chǎn)生銀鏡熱水浴熱水浴20%蔗糖溶液20%麥芽糖溶液無還原性有還原性蔗糖：麥芽糖：化學性質：同分異構feixuejiaoyu化學學院蔗糖分子式:C12H22O11化學性質（不含有醛基的非還原性糖）水解反應C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)稀硫酸C12H22O11+H2O(蔗糖)白色晶體，易溶于水，有甜味.feixueji

7、aoyu化學學院麥芽糖 易溶于水，有甜味。分子式:C12H22O11(與蔗糖互為同分異構體)化學性質:還原性糖:能發(fā)生銀鏡反應(分子中含有醛基)C12H22O11+H2O2C6H12O6(麥芽糖)(葡萄糖)酸或酶 水解反應:產(chǎn)物為葡萄糖一種.feixuejiaoyu化學學院1、寫蔗糖麥芽糖的有關化學方程式時，直接寫 式，但要注明。2、證明蔗糖、麥芽糖的水解產(chǎn)物有還原性，在加新制Cu(OH)2或銀氨溶液前一定要進行的操作是,原因是。3、糖類物質是 或。以及。4、葡萄糖溶液用于迅速補充營養(yǎng)，因為。5、如何檢驗糖尿??？。對幾個強調問題的思考：分子 名稱滴加NaOH 溶液,將催化劑稀硫酸中和，至溶液呈

8、堿性因為稀硫酸可與新制Cu(OH)2和銀氨溶液反應多羥基醛多羥基酮水解能生成多羥基醛或多羥基酮的化合物可不經(jīng)過消化過程而直接為人體所吸收 可取患者尿樣與新制Cu(OH)2置于試管中共熱，若出現(xiàn)紅色沉淀，則有糖尿病，若出現(xiàn)的沉淀越多，說明病情越嚴重。feixuejiaoyu化學學院淀粉存在于植物的種子和塊根里feixuejiaoyu化學學院遇碘變藍色水解最終生成葡萄糖（C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖酶或酸化學性質分子式（C6H10O5)n 屬于天然高分子化合物無甜味，不溶于冷水 P83淀 粉物理性質：（無還原性）C6H12O6 2 C2H5OH+2CO2酒化酶應用：

9、釀酒feixuejiaoyu化學學院淀粉的水解探討 在我們已有的知識體系中,我們知道淀粉在一定條件下(在酸性條件下)會發(fā)生水解.那我們如何證明淀粉完全沒有水解,淀粉部分水解,淀粉完全水解呢?思路:淀粉酸水解溶液沒有水解：完全水解部分水解：既含淀粉 又含葡萄糖只含淀粉只含葡萄糖用銀氨溶液和碘feixuejiaoyu化學學院纖維素麻亞麻子麻纖維棉花feixuejiaoyu化學學院分子式（C6H10O5)n 屬于天然高分子化合物（C6H7O2）OHOHOHn纖維素與淀粉各自的n值不同，不是同分異構體水解產(chǎn)物也只有葡萄糖（C6H10H5）n+nH2O nC6H12O6（葡萄糖）催化劑 酯化反應化學性質

10、無甜味，不溶于水 p84物理性質：（無還原性）feixuejiaoyu化學學院（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHONO23nH2O纖維素硝酸酯俗稱：（硝酸纖維）濃硫酸feixuejiaoyu化學學院用途1、棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)2、木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙3、制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐璐和油漆）4、制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于紡織品、煙用濾嘴、膠片片基5、制造粘膠纖維（其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）6、食物中的纖維素有利于人的消化。f

11、eixuejiaoyu化學學院糖類的相互轉化多糖(C6H10O5)n單糖C6H12O6縮合二糖C12H22O11水解發(fā)酵C2H5OH+CO2氧化 CO2+H2O光合 縮合 水解 葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖互為同分異構體；淀粉、纖維素都是天然高分子但不是同分異構體。feixuejiaoyu化學學院1下列有機物既能在常溫下溶于水，又能發(fā)生銀鏡反應的是（）A甲醇B甲酸乙酯C葡萄糖D苯酚C隨堂練習2.在一定的條件下，既可以發(fā)生氧化反應又可以發(fā)生還原反應，還可以和酸發(fā)生酯化反應的是（）A、乙醇 B、乙醛 C、乙酸 D、葡萄糖Dfeixuejiaoyu化學學院3、能說明葡萄糖是一種還原性糖的依據(jù)是()A能與H2加成生成六元醇B能發(fā)生銀鏡反應C能與酸發(fā)生酯化反應D能與新制Cu(OH)2懸濁液共熱生成紅色沉淀BDfeixuejiaoyu