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1、 飯飯 店店 管管 理理 概概 論論 第第 五五 章章第一節(jié)第一節(jié) 飯店人力資源管理概述飯店人力資源管理概述n n一、飯店人力資源管理的含義一、飯店人力資源管理的含義 n n（一）概念：（一）概念：（一）概念：（一）概念：n n飯店人力資源管理就是恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用現(xiàn)代管理學(xué)中的飯店人力資源管理就是恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用現(xiàn)代管理學(xué)中的飯店人力資源管理就是恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用現(xiàn)代管理學(xué)中的飯店人力資源管理就是恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用現(xiàn)代管理學(xué)中的計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制等職能，對(duì)飯店的計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制等職能，對(duì)飯店的計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制等職能，對(duì)飯店的計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制等職能，對(duì)飯店的人力資源進(jìn)行有效的開

2、發(fā)、利用和激勵(lì)，使其得到人力資源進(jìn)行有效的開發(fā)、利用和激勵(lì)，使其得到人力資源進(jìn)行有效的開發(fā)、利用和激勵(lì)，使其得到人力資源進(jìn)行有效的開發(fā)、利用和激勵(lì)，使其得到最優(yōu)化的組合和積極性的最大限度發(fā)揮的一種全面最優(yōu)化的組合和積極性的最大限度發(fā)揮的一種全面最優(yōu)化的組合和積極性的最大限度發(fā)揮的一種全面最優(yōu)化的組合和積極性的最大限度發(fā)揮的一種全面管理。講求管理。講求管理。講求管理。講求“以人為本以人為本以人為本以人為本”的管理原則。的管理原則。的管理原則。的管理原則。n n（二）飯店人力資源管理的特點(diǎn)：（二）飯店人力資源管理的特點(diǎn)：（二）飯店人力資源管理的特點(diǎn)：（二）飯店人力資源管理的特點(diǎn)：n n1 1、飯店

3、人力資源管理是對(duì)人的管理。、飯店人力資源管理是對(duì)人的管理。、飯店人力資源管理是對(duì)人的管理。、飯店人力資源管理是對(duì)人的管理。n n2 2、飯店人力資源管理是科學(xué)化的管理。、飯店人力資源管理是科學(xué)化的管理。、飯店人力資源管理是科學(xué)化的管理。、飯店人力資源管理是科學(xué)化的管理。n n3 3、飯店人力資源管理是全員性管理。、飯店人力資源管理是全員性管理。、飯店人力資源管理是全員性管理。、飯店人力資源管理是全員性管理。n n4 4、飯店人力資源管理是動(dòng)態(tài)管理。、飯店人力資源管理是動(dòng)態(tài)管理。、飯店人力資源管理是動(dòng)態(tài)管理。、飯店人力資源管理是動(dòng)態(tài)管理。http:/ 飯飯 店店 管管 理理 概概 論論 第第 五

4、五 章章n n二、飯店人力資源管理的目標(biāo)與要求二、飯店人力資源管理的目標(biāo)與要求n n1 1、建立一支專業(yè)化的員工隊(duì)伍；、建立一支專業(yè)化的員工隊(duì)伍；、建立一支專業(yè)化的員工隊(duì)伍；、建立一支專業(yè)化的員工隊(duì)伍；n n2 2、形成最佳的員工組合；、形成最佳的員工組合；、形成最佳的員工組合；、形成最佳的員工組合；n n3 3、充分調(diào)動(dòng)員工的積極性。、充分調(diào)動(dòng)員工的積極性。、充分調(diào)動(dòng)員工的積極性。、充分調(diào)動(dòng)員工的積極性。n n三、飯店人力資源管理的內(nèi)容三、飯店人力資源管理的內(nèi)容n n1 1、飯店人力資源計(jì)劃的制定；、飯店人力資源計(jì)劃的制定；、飯店人力資源計(jì)劃的制定；、飯店人力資源計(jì)劃的制定；n n2 2、員

5、工的招聘與錄用；、員工的招聘與錄用；、員工的招聘與錄用；、員工的招聘與錄用；n n3 3、員工的教育與培訓(xùn)；、員工的教育與培訓(xùn)；、員工的教育與培訓(xùn)；、員工的教育與培訓(xùn)；n n4 4、建立完整的考核獎(jiǎng)懲體系；、建立完整的考核獎(jiǎng)懲體系；、建立完整的考核獎(jiǎng)懲體系；、建立完整的考核獎(jiǎng)懲體系；n n5 5、建立良好的薪酬福利制度；、建立良好的薪酬福利制度；、建立良好的薪酬福利制度；、建立良好的薪酬福利制度；n n6 6、培養(yǎng)高素質(zhì)管理者。、培養(yǎng)高素質(zhì)管理者。、培養(yǎng)高素質(zhì)管理者。、培養(yǎng)高素質(zhì)管理者。http:/ 飯飯 店店 管管 理理 概概 論論 第第 五五 章章 第二節(jié)第二節(jié) 飯店人力資源的開發(fā)飯店人力

6、資源的開發(fā) n n一、員工招收一、員工招收n n（一）制定員工招收計(jì)劃n n1、招收對(duì)象和數(shù)量n n2、制定招收的標(biāo)準(zhǔn)n n3、確定招收途徑n n4、選擇招收時(shí)機(jī)http:/ 飯飯 店店 管管 理理 概概 論論 第第 五五 章章n n（二）員工的招收與錄用（二）員工的招收與錄用n n1 1、外部招收程序：、外部招收程序：、外部招收程序：、外部招收程序：n n分為準(zhǔn)備籌劃、宣傳報(bào)名、全面考核、擇優(yōu)錄用分為準(zhǔn)備籌劃、宣傳報(bào)名、全面考核、擇優(yōu)錄用分為準(zhǔn)備籌劃、宣傳報(bào)名、全面考核、擇優(yōu)錄用分為準(zhǔn)備籌劃、宣傳報(bào)名、全面考核、擇優(yōu)錄用四個(gè)階段。四個(gè)階段。四個(gè)階段。四個(gè)階段。n n2 2、內(nèi)部招收程序：分內(nèi)

7、部員工的提升和內(nèi)、內(nèi)部招收程序：分內(nèi)部員工的提升和內(nèi)、內(nèi)部招收程序：分內(nèi)部員工的提升和內(nèi)、內(nèi)部招收程序：分內(nèi)部員工的提升和內(nèi)部職位的調(diào)動(dòng)兩種方式。部職位的調(diào)動(dòng)兩種方式。部職位的調(diào)動(dòng)兩種方式。部職位的調(diào)動(dòng)兩種方式。n n內(nèi)部員工的提升分三步：確定提升的候選人；對(duì)內(nèi)部員工的提升分三步：確定提升的候選人；對(duì)內(nèi)部員工的提升分三步：確定提升的候選人；對(duì)內(nèi)部員工的提升分三步：確定提升的候選人；對(duì)提升候選人進(jìn)行測(cè)試；綜合測(cè)評(píng)確定提升人選。提升候選人進(jìn)行測(cè)試；綜合測(cè)評(píng)確定提升人選。提升候選人進(jìn)行測(cè)試；綜合測(cè)評(píng)確定提升人選。提升候選人進(jìn)行測(cè)試；綜合測(cè)評(píng)確定提升人選。n n內(nèi)部員工的調(diào)動(dòng)：對(duì)飯店的組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整

8、；內(nèi)部員工的調(diào)動(dòng)：對(duì)飯店的組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整；內(nèi)部員工的調(diào)動(dòng)：對(duì)飯店的組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整；內(nèi)部員工的調(diào)動(dòng)：對(duì)飯店的組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整；對(duì)員工交替培訓(xùn)；為員工選擇適合的崗位。對(duì)員工交替培訓(xùn)；為員工選擇適合的崗位。對(duì)員工交替培訓(xùn)；為員工選擇適合的崗位。對(duì)員工交替培訓(xùn)；為員工選擇適合的崗位。http:/ 飯飯 店店 管管 理理 概概 論論 第第 五五 章章n n二、員工培訓(xùn)二、員工培訓(xùn)n n（一）員工培訓(xùn)的意義（一）員工培訓(xùn)的意義（一）員工培訓(xùn)的意義（一）員工培訓(xùn)的意義n n1 1、培訓(xùn)可以提高員工文化、技術(shù)素質(zhì)。、培訓(xùn)可以提高員工文化、技術(shù)素質(zhì)。、培訓(xùn)可以提高員工文化、技術(shù)素質(zhì)。、培訓(xùn)可以提高員工文化、

9、技術(shù)素質(zhì)。n n2 2、培訓(xùn)可以提高服務(wù)質(zhì)量、培訓(xùn)可以提高服務(wù)質(zhì)量、培訓(xùn)可以提高服務(wù)質(zhì)量、培訓(xùn)可以提高服務(wù)質(zhì)量n n3 3、培訓(xùn)可以降低損耗和勞動(dòng)力成本、培訓(xùn)可以降低損耗和勞動(dòng)力成本、培訓(xùn)可以降低損耗和勞動(dòng)力成本、培訓(xùn)可以降低損耗和勞動(dòng)力成本n n4 4、培訓(xùn)可以為員工提供發(fā)展的機(jī)會(huì)、培訓(xùn)可以為員工提供發(fā)展的機(jī)會(huì)、培訓(xùn)可以為員工提供發(fā)展的機(jī)會(huì)、培訓(xùn)可以為員工提供發(fā)展的機(jī)會(huì)n n（二）飯店員工培訓(xùn)的原則（二）飯店員工培訓(xùn)的原則（二）飯店員工培訓(xùn)的原則（二）飯店員工培訓(xùn)的原則n n1 1、培訓(xùn)對(duì)象的全員性、培訓(xùn)對(duì)象的全員性、培訓(xùn)對(duì)象的全員性、培訓(xùn)對(duì)象的全員性n n2 2、培訓(xùn)內(nèi)容的針對(duì)性、培訓(xùn)內(nèi)容

10、的針對(duì)性、培訓(xùn)內(nèi)容的針對(duì)性、培訓(xùn)內(nèi)容的針對(duì)性n n3 3、培訓(xùn)方法的靈活性、培訓(xùn)方法的靈活性、培訓(xùn)方法的靈活性、培訓(xùn)方法的靈活性n n4 4、培訓(xùn)時(shí)機(jī)的合理性、培訓(xùn)時(shí)機(jī)的合理性、培訓(xùn)時(shí)機(jī)的合理性、培訓(xùn)時(shí)機(jī)的合理性http:/ 飯飯 店店 管管 理理 概概 論論 第第 五五 章章n n（三）飯店員工培訓(xùn)類型（三）飯店員工培訓(xùn)類型n n1 1、職業(yè)培訓(xùn)：崗前培訓(xùn)；崗位培訓(xùn)；持、職業(yè)培訓(xùn)：崗前培訓(xùn)；崗位培訓(xùn)；持、職業(yè)培訓(xùn)：崗前培訓(xùn)；崗位培訓(xùn)；持、職業(yè)培訓(xùn)：崗前培訓(xùn)；崗位培訓(xùn)；持 續(xù)培訓(xùn)。續(xù)培訓(xùn)。續(xù)培訓(xùn)。續(xù)培訓(xùn)。n n2 2、發(fā)展培訓(xùn)：基層管理者的培訓(xùn)；中、發(fā)展培訓(xùn)：基層管理者的培訓(xùn)；中、發(fā)展培訓(xùn)：基

11、層管理者的培訓(xùn)；中、發(fā)展培訓(xùn)：基層管理者的培訓(xùn)；中、高層管理者的培訓(xùn)。高層管理者的培訓(xùn)。高層管理者的培訓(xùn)。高層管理者的培訓(xùn)。n n（四）飯店員工培訓(xùn)實(shí)施步驟（四）飯店員工培訓(xùn)實(shí)施步驟n n1 1、發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)需求、發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)需求、發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)需求、發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)需求n n2 2、制定培訓(xùn)計(jì)劃、制定培訓(xùn)計(jì)劃、制定培訓(xùn)計(jì)劃、制定培訓(xùn)計(jì)劃n n3 3、實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃、實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃、實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃、實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃n n4 4、評(píng)估培訓(xùn)效果、評(píng)估培訓(xùn)效果、評(píng)估培訓(xùn)效果、評(píng)估培訓(xùn)效果http:/ 飯飯 店店 管管 理理 概概 論論 第第 五五 章章第三節(jié)第三節(jié) 飯店人力資源的利用飯店人力資源的利用n n一、編制定員一、編制定員

12、n n（一）編制定員的依據(jù)（一）編制定員的依據(jù)n n1 1、飯店的等級(jí)、飯店的等級(jí)、飯店的等級(jí)、飯店的等級(jí)n n2 2、飯店的規(guī)模、飯店的規(guī)模、飯店的規(guī)模、飯店的規(guī)模n n3 3、飯店的布局設(shè)計(jì)、飯店的布局設(shè)計(jì)、飯店的布局設(shè)計(jì)、飯店的布局設(shè)計(jì)n n4 4、飯店的組織機(jī)構(gòu)與崗位設(shè)置、飯店的組織機(jī)構(gòu)與崗位設(shè)置、飯店的組織機(jī)構(gòu)與崗位設(shè)置、飯店的組織機(jī)構(gòu)與崗位設(shè)置n n5 5、飯店實(shí)施設(shè)備配備狀況、飯店實(shí)施設(shè)備配備狀況、飯店實(shí)施設(shè)備配備狀況、飯店實(shí)施設(shè)備配備狀況n n6 6、飯店勞動(dòng)效率、飯店勞動(dòng)效率、飯店勞動(dòng)效率、飯店勞動(dòng)效率n n7 7、飯店經(jīng)營(yíng)狀況、飯店經(jīng)營(yíng)狀況、飯店經(jīng)營(yíng)狀況、飯店經(jīng)營(yíng)狀況htt

13、p:/ 飯飯 店店 管管 理理 概概 論論 第第 五五 章章n n（二）編制定員的方法（二）編制定員的方法n n1、崗位定員法、崗位定員法n n2、設(shè)備定員法、設(shè)備定員法n n3、比例定員法、比例定員法n n4、效率定員法、效率定員法http:/ 飯飯 店店 管管 理理 概概 論論 第第 五五 章章n n二、合理用人二、合理用人n n（一）合理用人的原則（一）合理用人的原則n n1 1、用人所長(zhǎng)的原則、用人所長(zhǎng)的原則、用人所長(zhǎng)的原則、用人所長(zhǎng)的原則n n2 2、按能授職的原則、按能授職的原則、按能授職的原則、按能授職的原則n n3 3、公平競(jìng)爭(zhēng)的原則、公平競(jìng)爭(zhēng)的原則、公平競(jìng)爭(zhēng)的原則、公平競(jìng)爭(zhēng)的

14、原則n n4 4、不拘一格的原則、不拘一格的原則、不拘一格的原則、不拘一格的原則n n5 5、結(jié)構(gòu)優(yōu)化的原則、結(jié)構(gòu)優(yōu)化的原則、結(jié)構(gòu)優(yōu)化的原則、結(jié)構(gòu)優(yōu)化的原則n n6 6、動(dòng)態(tài)管理的原則、動(dòng)態(tài)管理的原則、動(dòng)態(tài)管理的原則、動(dòng)態(tài)管理的原則n n（二）合理的用人制度（二）合理的用人制度http:/ 飯飯 店店 管管 理理 概概 論論 第第 五五 章章第四節(jié)第四節(jié) 飯店員工激勵(lì)飯店員工激勵(lì)n n一、激勵(lì)的概念一、激勵(lì)的概念n n激勵(lì)（激勵(lì)（MotivationMotivation）顧名思義，激就是激發(fā)，勵(lì)）顧名思義，激就是激發(fā)，勵(lì)就是獎(jiǎng)勵(lì)或鼓勵(lì)。激勵(lì)是指激發(fā)人的動(dòng)機(jī)，使就是獎(jiǎng)勵(lì)或鼓勵(lì)。激勵(lì)是指激發(fā)人的動(dòng)

15、機(jī)，使人產(chǎn)生內(nèi)在的動(dòng)力，并朝著一定的目標(biāo)行動(dòng)的人產(chǎn)生內(nèi)在的動(dòng)力，并朝著一定的目標(biāo)行動(dòng)的心理活動(dòng)過(guò)程，也就是調(diào)動(dòng)人的積極性的過(guò)程。心理活動(dòng)過(guò)程，也就是調(diào)動(dòng)人的積極性的過(guò)程。n n在人力資源管理中，激勵(lì)的實(shí)際效果與三個(gè)要在人力資源管理中，激勵(lì)的實(shí)際效果與三個(gè)要素緊密相連：素緊密相連：激勵(lì)時(shí)機(jī)；激勵(lì)頻率；激勵(lì)程度。激勵(lì)時(shí)機(jī)；激勵(lì)頻率；激勵(lì)程度。http:/ 飯飯 店店 管管 理理 概概 論論 第第 五五 章章n n二、激勵(lì)的作用二、激勵(lì)的作用n n1、激勵(lì)可以調(diào)動(dòng)員工的積極性、激勵(lì)可以調(diào)動(dòng)員工的積極性n n2、激勵(lì)可以形成團(tuán)隊(duì)精神、激勵(lì)可以形成團(tuán)隊(duì)精神n n3、激勵(lì)可以提高服務(wù)質(zhì)量、激勵(lì)可以提高服務(wù)

16、質(zhì)量n n4、激勵(lì)可以提高管理水平、激勵(lì)可以提高管理水平http:/ 飯飯 店店 管管 理理 概概 論論 第第 五五 章章n n三、激勵(lì)的方式三、激勵(lì)的方式n n（一）給員工以希望（一）給員工以希望n n（二）給員工以機(jī)會(huì)（二）給員工以機(jī)會(huì) n n1、升遷機(jī)會(huì)、升遷機(jī)會(huì)n n2、培訓(xùn)機(jī)會(huì)、培訓(xùn)機(jī)會(huì)n n3、發(fā)揮員工特長(zhǎng)的機(jī)會(huì)、發(fā)揮員工特長(zhǎng)的機(jī)會(huì)n n（三）給員工以出路（三）給員工以出路n n1、管理之路、管理之路n n2、技術(shù)之路、技術(shù)之路http:/ 飯飯 店店 管管 理理 概概 論論 第第 五五 章章n n（四）給員工以待遇（四）給員工以待遇n n（五）給員工以溫暖（五）給員工以溫暖n n1、關(guān)注員工、關(guān)注員工n n2、理解員工：工作時(shí)間的不穩(wěn)定性；、理解員工：工作時(shí)間的不穩(wěn)定性；社會(huì)角色的特殊性；工作性質(zhì)的特殊社會(huì)角色的特殊性；工作性質(zhì)的特殊性；工作內(nèi)容的單調(diào)性。性；工作內(nèi)容的單調(diào)性。n n3、信任員工、信任員工http:/ 飯飯 店店 管管 理理 概概 論論 第第 五五 章章n n 人力資源評(píng)估過(guò)程人力資源評(píng)估過(guò)程人力資源評(píng)估過(guò)程人力資源評(píng)估過(guò)程人力資源人力資源預(yù)測(cè)工作預(yù)測(cè)工作