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1、第六章食品包裝基本技術(shù)方法及其設(shè)備,主要內(nèi)容概述食品的充填及灌裝技術(shù)裹包及袋裝技術(shù)裝盒與裝箱技術(shù)熱收縮和熱成型包裝技術(shù)封口、貼標(biāo)、捆扎包裝技術(shù)及設(shè)備,第一節(jié)概述食品包裝技術(shù)食品包裝機(jī)械,食品包裝技術(shù)：指為實(shí)現(xiàn)食品包裝的目的和要求，以及適應(yīng)食品倉(cāng)儲(chǔ)、流通、銷售等條件而采用的包裝方法、機(jī)械設(shè)備等各種操作手段及其包裝操作遵循的工藝措施、監(jiān)測(cè)控制手段、質(zhì)量保證等技術(shù)措施的總稱。,包裝機(jī)械：指完成全部或部分包裝過(guò)程的機(jī)器總和。,一、食品包裝技術(shù)（一）食品包裝工藝過(guò)程,（二）食品包裝技術(shù)與方法食品包裝基本技術(shù)食品包裝專用技術(shù)真空包裝充氣包裝防潮包裝無(wú)菌包裝,食品包裝基本技術(shù)：形成一個(gè)食品獨(dú)立包裝件的基本技

2、術(shù)和方法。主要技術(shù)方法：充填、灌裝技術(shù)和方法裹包與袋裝技術(shù)和方法裝盒與裝箱技術(shù)熱收縮和熱成型包裝技術(shù)封口、貼標(biāo)、捆扎包裝技術(shù)與方法,二、食品包裝機(jī)械（一）食品包裝機(jī)械的種類（二）食品包裝機(jī)械的基本構(gòu)成（三）食品包裝機(jī)械選配的一般原則（四）食品包裝生產(chǎn)線,種類1、按完成包裝操作任務(wù)：包裝材料及制品加工機(jī)械、產(chǎn)品包裝機(jī)械、包裝印刷機(jī)械等。2、按功能：充填機(jī)、灌裝機(jī)、裹包機(jī)、封口機(jī)、貼標(biāo)機(jī)、打印機(jī)、清洗機(jī)、多功能包裝機(jī)等；3、按自動(dòng)化程度：半自動(dòng)、全自動(dòng)4、按適應(yīng)范圍：專用型、多用型、通用型。,基本構(gòu)成被包裝食品供送系統(tǒng)包裝材料或容器供送系統(tǒng)主傳送系統(tǒng)包裝操作執(zhí)行系統(tǒng)成品輸出系統(tǒng)動(dòng)力及傳動(dòng)系統(tǒng)操作控

3、制系統(tǒng)機(jī)身支架,選配原則1、滿足工藝要求，對(duì)包裝材料、容器有良好的適應(yīng)性，保證質(zhì)量和生產(chǎn)效率；2、符合衛(wèi)生要求，對(duì)包裝所要求的條件有合理可靠的控制裝置；3、單一產(chǎn)品，選專用機(jī)；多品種、同類型、多規(guī)格產(chǎn)品，選多功能機(jī)；4、技術(shù)先進(jìn)，工作穩(wěn)定可靠，能耗少，改善工人勞動(dòng)條件和減輕勞動(dòng)強(qiáng)度。,概念：完成一種食品包裝的全部機(jī)械，按包裝工序排列，并用聯(lián)結(jié)傳送裝置連接起來(lái)，并能過(guò)統(tǒng)一的控制系統(tǒng)進(jìn)行控制形成。建包裝生產(chǎn)線應(yīng)考慮的問(wèn)題：1、滿足包裝工藝要求；2、生產(chǎn)線緊湊有效；3、滿足食品衛(wèi)生要求；4、可靈活地調(diào)度、調(diào)整，組建新生產(chǎn)線；5、包裝生產(chǎn)線與食品生產(chǎn)線緊密銜接。,第二節(jié)食品的充填及灌裝技術(shù)充填：將一定

4、規(guī)格質(zhì)量的食品按要求充入到包裝容器中的操作；包括計(jì)量和充入。灌裝：指液體（或半流體）食品的充填。,充填、灌裝時(shí)應(yīng)滿足的要求：1、按要求的定量裝入容器；2、容器內(nèi)要留有一定的頂隙（6%）；3、快裝、快封，減少污染；同時(shí)保持容器口、壁的清潔干凈。,一、食品充填技術(shù)（一）稱重充填法（二）容積充填法（三）計(jì)數(shù)充填法,稱重充填法適應(yīng)對(duì)象：易吸潮、易結(jié)塊、粒度不均勻、容重不穩(wěn)定物料；如粉狀和小顆粒食品。分類1、間歇式稱量裝置（圖6-3、6-4）凈重充填：自由流動(dòng)物料；毛重充填：自由流動(dòng)物料、有一定黏性物料。2、連續(xù)式稱量裝置,容積充填法適應(yīng)對(duì)象：體積質(zhì)量穩(wěn)定，如流體、半流體、粉狀和小顆粒食品。分類1、計(jì)時(shí)

5、振動(dòng)充填法2、螺旋充填法3、重力-計(jì)量筒充填法4、真空-計(jì)量充填法,計(jì)數(shù)充填法適應(yīng)對(duì)象：顆粒狀、條狀、片狀、塊狀食品，但要求單個(gè)食品之間規(guī)格一致。分類1、長(zhǎng)度計(jì)數(shù)裝置2、光電式計(jì)數(shù)3、轉(zhuǎn)盤式計(jì)數(shù)裝置,二、灌裝技術(shù)及設(shè)備（一）液體食品的種類（二）常用灌裝方法（三）灌裝機(jī)常用定量方法（四）灌裝設(shè)備,液體食品的種類1、流體：重力作用下可自由流動(dòng)；2、半流體：重力+外力；3、黏滯流體：擠壓外力才能流動(dòng)。,常用灌裝方法1、常壓灌裝：低黏度非起泡性液體；2、真空灌裝重力真空灌裝：白酒和葡萄酒；真空壓差灌裝：易氧化變質(zhì)液體；3、等壓灌裝：含CO2的飲料；4、機(jī)械壓力灌裝：黏度較大的物料。,灌裝機(jī)常用定量方法

6、1、高度定量法2、容積定量法,第三節(jié)裹包及袋裝技術(shù),裹包：用柔性包裝材料將產(chǎn)品或經(jīng)過(guò)原包裝的產(chǎn)品進(jìn)行全部或局部包封的包裝技術(shù)方法。應(yīng)用：?jiǎn)渭锲?、排列物品；特點(diǎn)：用料省，操作簡(jiǎn)便，適應(yīng)范圍廣，成本低，流通、銷售和消費(fèi)方便。,一、裹包技術(shù)及設(shè)備（一）裹包形式（二）裹包方法（三）裹包設(shè)備（四）裹包機(jī)的選用,裹包形式1、半裹包（圖a）2、全裹包（圖b-h）3、纏繞裹包（圖i）4、貼體裹包（圖j）5、收縮裹包（圖k）6、拉伸裹包（圖l）,裹包方法1、折疊式裹包2、扭結(jié)式裹包3、熱熔封縫裹包4、拉伸裹包5、收縮裹包6、貼體裹包,折疊式裹包：用一定大小的包裝材料裹包在被包裝物品上，先用搭接方式包成筒狀，然

7、后再折疊兩端并封緊的裹包方法。分類：兩端折角式（紙盒整包式）兩端搭折式（面包裹包式）采用附加物的裹包方式,熱熔封縫裹包：采用具有熱封性能的塑料及復(fù)合薄膜等包裝材料對(duì)包裝物品實(shí)施包裹并對(duì)其接縫和端口進(jìn)行熱封的裹包方法。,裹包設(shè)備1、折疊式裹包機(jī)2、熱熔封縫式裹包機(jī)平張薄膜熱封裹包機(jī)對(duì)折薄膜熱封裹包機(jī)四面封口式裹包機(jī)平張膜兩端開放套筒式裹包機(jī),裹包機(jī)的選用1、選擇適當(dāng)?shù)念愋停?、注意裹包用材料的價(jià)格和供應(yīng)情況；3、自動(dòng)化程度高的機(jī)械對(duì)操作維修人員的要求也高。,二、袋裝技術(shù)及設(shè)備（一）袋裝的形式和特點(diǎn)（二）袋裝機(jī)的工作過(guò)程（三）袋裝機(jī)械（四）袋裝機(jī)械的選用,袋裝的形式扁平袋（圖a-f）自立袋（圖g-

8、l）,袋裝的特點(diǎn)1、價(jià)格便宜、形式豐富、適合各種不同的規(guī)格尺寸；2、包裝材料來(lái)源廣泛，適應(yīng)各種不同包裝要求的性能特點(diǎn)；3、質(zhì)量輕、省材料、便于流通和消費(fèi)。,袋裝機(jī)械1、立式成型制袋-充填-封口包裝機(jī)枕形袋立式成型制袋-充填-封口包裝機(jī)扁平袋制袋成型-充填-封口包裝機(jī)角形自立袋制袋成型-充填-封口包裝機(jī)2、臥式制袋-充填-封口包裝機(jī)3、液體食品袋裝機(jī),袋裝機(jī)械的選用1、充填的計(jì)量裝置要選擇適當(dāng)；2、封口加熱溫度和時(shí)間應(yīng)能與包裝材料的熱封性能相適應(yīng)；3、充填粉末物料時(shí)必須設(shè)有防止袋口沾污粉塵的裝置；4、袋裝速度快、被裝物品價(jià)格較高時(shí)，應(yīng)采用稱重計(jì)量充填；5、單機(jī)形成自動(dòng)化生產(chǎn)線時(shí)應(yīng)選用高可靠性的機(jī)

9、型。,第四節(jié)裝盒與裝箱技術(shù)及其設(shè)備盒與箱一般由紙板或瓦楞紙板制成，作為銷售和運(yùn)輸包裝。特點(diǎn)成本低，質(zhì)量輕，便于堆放運(yùn)輸或陳列銷售，可重復(fù)使用或回收利用。,一、裝盒技術(shù)及設(shè)備（一）裝盒方法1、手工裝盒法2、半自動(dòng)裝盒方法3、全自動(dòng)裝盒方法,（二）裝盒機(jī)械1、開盒成型-充填-封口自動(dòng)裝盒機(jī)2、紙盒成型-充填-封口自動(dòng)裝盒機(jī)3、開盒-襯袋成型-充填-封口機(jī)4、半成型盒折疊式裹包機(jī),二、裝箱技術(shù)及設(shè)備（一）裝箱方法1、按操作方式分類手工操作裝箱半自動(dòng)與全自動(dòng)操作裝箱2、按產(chǎn)品裝入方式分類立式裝箱法臥式裝箱法裹包式裝箱法,（二）瓦楞紙箱和裝箱設(shè)備的選用1、瓦楞紙箱的選用商品的性質(zhì)、質(zhì)量、貯運(yùn)條件、流通環(huán)

10、境等；國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或外商要求；貯運(yùn)堆垛時(shí)的穩(wěn)定性。2、裝箱設(shè)備的選用手工裝箱、半自動(dòng)裝箱機(jī)、全自動(dòng)裝箱機(jī),第五節(jié)熱收縮和熱成型包裝技術(shù)熱收縮包裝：用熱收縮塑料薄膜裹包產(chǎn)品或包裝件，然后加熱至一定溫度使薄膜自行收縮貼裹住產(chǎn)品或包裝件的一種包裝方法。,一、熱收縮包裝技術(shù)(一)熱收縮包裝的特點(diǎn)1、能適應(yīng)各種大小及形狀的物品包裝；2、可實(shí)現(xiàn)對(duì)食品密封、防潮、保鮮包裝，具良好保護(hù)性；3、可把多件物品集合在一起；4、包裝緊湊，方便貯存和運(yùn)輸；包裝材料輕，用量少，費(fèi)用低；5、工藝及使用的設(shè)備簡(jiǎn)單，通用性強(qiáng)。,(二)熱收縮包裝材料的主要性能要求1、熱收縮薄膜的收縮性能收縮率、總收縮率、定向比2、熱收縮薄

11、膜的收縮溫度3、熱收縮薄膜的熱封性,(三)常用收縮薄膜及適用場(chǎng)合1、PVC：生鮮果蔬2、PE：生鮮果蔬或干燥食品3、PP：含油食品4、PS：包裝信件5、PVDC：肉食灌腸類6、EVA：帶突起異形物品,(四)熱收縮包裝工藝及設(shè)備1、工藝過(guò)程：裹包、熱封口、加熱收縮和冷卻；2、設(shè)備：裹包熱封機(jī)、熱收縮裝置（包括冷卻機(jī)構(gòu)）、前后配置的輸送裝置及其輔助操作機(jī)械。,FM5540二合一收縮包裝機(jī),二、熱成型包裝技術(shù)（一）熱成型包裝的特點(diǎn)1、包裝適用范圍廣；2、容器成型、食品充填、灌裝和封口可一機(jī)或幾機(jī)連成生產(chǎn)流水線連續(xù)完成；3、容器制造方法簡(jiǎn)單；4、容器形狀大小按包裝需要設(shè)計(jì)，不受成型加工的限制；5、容器

12、壁??；6、包裝設(shè)備投資少，成本低。,熱成型包裝：用熱塑性塑料片材熱成型制成容器，并定量充填灌裝食品，然后用薄膜覆蓋并封合容器口完成包裝的包裝方法。,（二）常用熱成型包裝材料1、PE2、PP3、PVC4、PS5、其他熱成型片材,（三）熱成型加工方法1、差壓成型2、機(jī)械加壓成型3、柱塞助壓-差壓成型,（四）熱成型技術(shù)要求包裝容器熱成型主要包括加熱、成型和冷卻脫模3個(gè)過(guò)程。,（五）熱成型包裝機(jī)械1、高速臥式熱成型包裝機(jī)2、間歇式大容器熱成型包裝機(jī),第六節(jié)封口、貼標(biāo)、捆扎包裝技術(shù)及設(shè)備一、封口技術(shù)及設(shè)備（一）封口封合方式、封合物的種類及功能1、封合方式無(wú)封口材料封口有封口材料封口有輔助封口材料的封口要

13、求：外觀平整、清潔美觀；及時(shí)快捷、可靠、啟封方便；材料無(wú)毒安全，符合食品衛(wèi)生要求。,2、封合物的種類封蓋（塞）、罩蓋、襯墊等3、封合物的功能實(shí)現(xiàn)對(duì)包裝內(nèi)容物的有效保護(hù)；方便開啟或達(dá)到防盜、使用安全、可控開啟要求；向消費(fèi)者傳達(dá)視覺(jué)信息的作用。,（二）軟塑包裝容器封口1、熱壓封合2、熱壓封合工藝參數(shù)3、熱壓封合封口質(zhì)量及檢查4、鋁絲結(jié)扎封口,（三）金屬罐二重卷邊封口（四）玻璃罐封口1、旋合蓋封口2、壓蓋封口,二、貼標(biāo)技術(shù)及設(shè)備（一）標(biāo)簽的種類1、膠粘標(biāo)簽2、熱敏標(biāo)簽3、壓敏標(biāo)簽4、系掛標(biāo)簽5、插入標(biāo)簽6、直接印在包裝件或包裝容器上的標(biāo)簽,標(biāo)簽：加在容器或商品上的紙條或其他材料，上面印有產(chǎn)品說(shuō)明和圖樣，或者是直接印在容器或物品上的產(chǎn)品說(shuō)明和圖樣。內(nèi)容：商品名稱、商標(biāo)、有效成分、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)特點(diǎn)、使用方法、包裝數(shù)量、貯藏條件、制造商、其他廣告性圖案及文字等。功能：介紹商品、方便使用、傳達(dá)企業(yè)的商品形象。使用：必須符合標(biāo)簽法規(guī)的規(guī)定。,（二）貼標(biāo)工藝及設(shè)備1、工藝取標(biāo)、標(biāo)簽傳送、印碼、涂膠、貼標(biāo)、熨平2、設(shè)備,三、捆扎技術(shù)及設(shè)備（一）捆扎工藝方法1、工藝：2、形式：?jiǎn)蔚?、雙道、十字、井字、多道交叉等3、帶子接頭方式：鐵扣式、熱熔搭接式4、尺寸范圍：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)系列,（二）捆扎帶1、聚酯捆扎帶2、尼龍捆扎帶3、聚丙烯捆扎帶4、其他（三）捆扎機(jī)械,