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1、第 六 章食品包裝根本技術(shù)方法及其設(shè)備,主 要 內(nèi) 容 概述 食品的充填及灌裝技術(shù) 裹包及袋裝技術(shù) 裝盒與裝箱技術(shù) 熱收縮和熱成型包裝技術(shù) 封口、貼標(biāo)、捆扎包裝技術(shù)及設(shè)備,第一節(jié) 概 述 食品包裝技術(shù) 食品包裝機(jī)械,食品包裝技術(shù)：指為實(shí)現(xiàn)食品包裝的目的和要求，以及適應(yīng)食品倉儲(chǔ)、流通、銷售等條件而采用的包裝方法、機(jī)械設(shè)備等各種操作手段及其包裝操作遵循的工藝措施、監(jiān)測控制手段、質(zhì)量保證等技術(shù)措施的總稱。,包裝機(jī)械：指完成全部或局部包裝過程的機(jī)器總和。,一、食品包裝技術(shù)一食品包裝工藝過程,二食品包裝技術(shù)與方法食品包裝根本技術(shù)食品包裝專用技術(shù) 真空包裝 充氣包裝 防潮包裝 無菌包裝,食品包裝根本技術(shù)：

2、形成一個(gè)食品獨(dú)立包裝件的根本技術(shù)和方法。 主要技術(shù)方法： 充填、灌裝技術(shù)和方法 裹包與袋裝技術(shù)和方法 裝盒與裝箱技術(shù) 熱收縮和熱成型包裝技術(shù) 封口、貼標(biāo)、捆扎包裝技術(shù)與方法,二、食品包裝機(jī)械一食品包裝機(jī)械的種類二食品包裝機(jī)械的根本構(gòu)成三食品包裝機(jī)械選配的一般原那么四食品包裝生產(chǎn)線,種 類 1、按完成包裝操作任務(wù)：包裝材料及制品加工機(jī)械、產(chǎn)品包裝機(jī)械、包裝印刷機(jī)械等。 2、按功能：充填機(jī)、灌裝機(jī)、裹包機(jī)、封口機(jī)、貼標(biāo)機(jī)、打印機(jī)、清洗機(jī)、多功能包裝機(jī)等； 3、按自動(dòng)化程度：半自動(dòng)、全自動(dòng) 4、按適應(yīng)范圍：專用型、多用型、通用型。,根本構(gòu)成 被包裝食品供送系統(tǒng) 包裝材料或容器供送系統(tǒng) 主傳送系統(tǒng) 包

3、裝操作執(zhí)行系統(tǒng) 成品輸出系統(tǒng) 動(dòng)力及傳動(dòng)系統(tǒng) 操作控制系統(tǒng) 機(jī)身支架,選配原那么 1、滿足工藝要求，對包裝材料、容器有良好的適應(yīng)性，保證質(zhì)量和生產(chǎn)效率； 2、符合衛(wèi)生要求，對包裝所要求的條件有合理可靠的控制裝置； 3、單一產(chǎn)品，選專用機(jī)；多品種、同類型、多規(guī)格產(chǎn)品，選多功能機(jī)； 4、技術(shù)先進(jìn)，工作穩(wěn)定可靠，能耗少，改善工人勞動(dòng)條件和減輕勞動(dòng)強(qiáng)度。,概 念：完成一種食品包裝的全部機(jī)械，按包裝工序排列，并用聯(lián)結(jié)傳送裝置連接起來，并能過統(tǒng)一的控制系統(tǒng)進(jìn)行控制形成。 建包裝生產(chǎn)線應(yīng)考慮的問題： 1、滿足包裝工藝要求； 2、生產(chǎn)線緊湊有效； 3、滿足食品衛(wèi)生要求； 4、可靈活地調(diào)度、調(diào)整，組建新生產(chǎn)線；

4、 5、包裝生產(chǎn)線與食品生產(chǎn)線緊密銜接。,第二節(jié) 食品的充填及灌裝技術(shù) 充填：將一定規(guī)格質(zhì)量的食品按要求充入到包裝容器中的操作；包括計(jì)量和充入。 灌裝：指液體或半流體食品的充填。,充填、灌裝時(shí)應(yīng)滿足的要求： 1、按要求的定量裝入容器； 2、容器內(nèi)要留有一定的頂隙6%； 3、快裝、快封，減少污染；同時(shí)保持容器口、壁的清潔干凈。,一、食品充填技術(shù)一稱重充填法二容積充填法三計(jì)數(shù)充填法,稱重充填法 適應(yīng)對象：易吸潮、易結(jié)塊、粒度不均勻、容重不穩(wěn)定物料；如粉狀和小顆粒食品。 分 類 1、間歇式稱量裝置圖6-3、6-4 凈重充填：自由流動(dòng)物料； 毛重充填：自由流動(dòng)物料、有一定黏性物料。 2、連續(xù)式稱量裝置,

5、容積充填法 適應(yīng)對象：體積質(zhì)量穩(wěn)定，如流體、半流體、粉狀和小顆粒食品。 分 類 1、計(jì)時(shí)振動(dòng)充填法 2、螺旋充填法 3、重力-計(jì)量筒充填法 4、真空-計(jì)量充填法,計(jì)數(shù)充填法 適應(yīng)對象：顆粒狀、條狀、片狀、塊狀食品，但要求單個(gè)食品之間規(guī)格一致。 分 類 1、長度計(jì)數(shù)裝置 2、光電式計(jì)數(shù) 3、轉(zhuǎn)盤式計(jì)數(shù)裝置,二、灌裝技術(shù)及設(shè)備一液體食品的種類二常用灌裝方法三灌裝機(jī)常用定量方法四灌裝設(shè)備,液體食品的種類 1、流體：重力作用下可自由流動(dòng)； 2、半流體：重力+外力； 3、黏滯流體：擠壓外力才能流動(dòng)。,常用灌裝方法 1、常壓灌裝：低黏度非起泡性液體； 2、真空灌裝 重力真空灌裝：白酒和葡萄酒； 真空壓差灌

6、裝：易氧化變質(zhì)液體； 3、等壓灌裝：含CO2的飲料； 4、機(jī)械壓力灌裝：黏度較大的物料。,灌裝機(jī)常用定量方法 1、高度定量法 2、容積定量法,第三節(jié) 裹包及袋裝技術(shù),裹包：用柔性包裝材料將產(chǎn)品或經(jīng)過原包裝的產(chǎn)品進(jìn)行全部或局部包封的包裝技術(shù)方法。 應(yīng)用：單件物品、排列物品； 特點(diǎn)：用料省，操作簡便，適應(yīng)范圍廣，本錢低，流通、銷售和消費(fèi)方便。,一、裹包技術(shù)及設(shè)備一裹包形式二裹包方法三裹包設(shè)備四裹包機(jī)的選用,裹包形式 1、半裹包圖a 2、全裹包圖b-h 3、纏繞裹包圖i 4、貼體裹包圖j 5、收縮裹包圖k 6、拉伸裹包圖l,裹包方法 1、折疊式裹包 2、扭結(jié)式裹包 3、熱熔封縫裹包 4、拉伸裹包 5

7、、收縮裹包 6、貼體裹包,折疊式裹包：用一定大小的包裝材料裹包在被包裝物品上，先用搭接方式包成筒狀，然后再折疊兩端并封緊的裹包方法。 分 類： 兩端折角式紙盒整包式 兩端搭折式面包裹包式 采用附加物的裹包方式,熱熔封縫裹包：采用具有熱封性能的塑料及復(fù)合薄膜等包裝材料對包裝物品實(shí)施包裹并對其接縫和端口進(jìn)行熱封的裹包方法。,裹包設(shè)備 1、折疊式裹包機(jī) 2、熱熔封縫式裹包機(jī) 平張薄膜熱封裹包機(jī) 對折薄膜熱封裹包機(jī) 四面封口式裹包機(jī) 平張膜兩端開放套筒式裹包機(jī),裹包機(jī)的選用 1、選擇適當(dāng)?shù)念愋停?2、注意裹包用材料的價(jià)格和供給情況； 3、自動(dòng)化程度高的機(jī)械對操作維修人員的要求也高。,二、袋裝技術(shù)及設(shè)備

8、一袋裝的形式和特點(diǎn)二袋裝機(jī)的工作過程三袋裝機(jī)械四袋裝機(jī)械的選用,袋裝的形式 扁平袋圖a-f 自立袋圖g-l,袋裝的特點(diǎn) 1、價(jià)格廉價(jià)、形式豐富、適合各種不同的規(guī)格尺寸； 2、包裝材料來源廣泛，適應(yīng)各種不同包裝要求的性能特點(diǎn)； 3、質(zhì)量輕、省材料、便于流通和消費(fèi)。,袋裝機(jī)械 1、立式成型制袋-充填-封口包裝機(jī) 枕形袋立式成型制袋-充填-封口包裝機(jī) 扁平袋制袋成型-充填-封口包裝機(jī) 角形自立袋制袋成型-充填-封口包裝機(jī) 2、臥式制袋-充填-封口包裝機(jī) 3、液體食品袋裝機(jī),袋裝機(jī)械的選用 1、充填的計(jì)量裝置要選擇適當(dāng)； 2、封口加熱溫度和時(shí)間應(yīng)能與包裝材料的熱封性能相適應(yīng)； 3、充填粉末物料時(shí)必須設(shè)

9、有防止袋口沾污粉塵的裝置； 4、袋裝速度快、被裝物品價(jià)格較高時(shí)，應(yīng)采用稱重計(jì)量充填； 5、單機(jī)形成自動(dòng)化生產(chǎn)線時(shí)應(yīng)選用高可靠性的機(jī)型。,第四節(jié) 裝盒與裝箱技術(shù)及其設(shè)備 盒與箱一般由紙板或瓦楞紙板制成，作為銷售和運(yùn)輸包裝。 特點(diǎn) 本錢低，質(zhì)量輕，便于堆放運(yùn)輸或陳列銷售，可重復(fù)使用或回收利用。,一、裝盒技術(shù)及設(shè)備一裝盒方法 1、手工裝盒法 2、半自動(dòng)裝盒方法 3、全自動(dòng)裝盒方法,二裝盒機(jī)械 1、開盒成型-充填-封口自動(dòng)裝盒機(jī) 2、紙盒成型-充填-封口自動(dòng)裝盒機(jī) 3、開盒-襯袋成型-充填-封口機(jī) 4、半成型盒折疊式裹包機(jī),二、裝箱技術(shù)及設(shè)備一裝箱方法1、按操作方式分類 手工操作裝箱 半自動(dòng)與全自動(dòng)操

10、作裝箱2、按產(chǎn)品裝入方式分類 立式裝箱法 臥式裝箱法 裹包式裝箱法,二瓦楞紙箱和裝箱設(shè)備的選用 1、瓦楞紙箱的選用 商品的性質(zhì)、質(zhì)量、貯運(yùn)條件、流通環(huán)境等； 國家標(biāo)準(zhǔn)、國際標(biāo)準(zhǔn)或外商要求； 貯運(yùn)堆垛時(shí)的穩(wěn)定性。 2、裝箱設(shè)備的選用 手工裝箱、半自動(dòng)裝箱機(jī)、全自動(dòng)裝箱機(jī),第五節(jié) 熱收縮和熱成型包裝技術(shù) 熱收縮包裝：用熱收縮塑料薄膜裹包產(chǎn)品或包裝件，然后加熱至一定溫度使薄膜自行收縮貼裹住產(chǎn)品或包裝件的一種包裝方法。,一、熱收縮包裝技術(shù)(一)熱收縮包裝的特點(diǎn) 1、能適應(yīng)各種大小及形狀的物品包裝； 2、可實(shí)現(xiàn)對食品密封、防潮、保鮮包裝，具良好保護(hù)性； 3、可把多件物品集合在一起； 4、包裝緊湊，方便貯

11、存和運(yùn)輸；包裝材料輕，用量少，費(fèi)用低； 5、工藝及使用的設(shè)備簡單，通用性強(qiáng)。,(二)熱收縮包裝材料的主要性能要求 1、熱收縮薄膜的收縮性能 收縮率、總收縮率、定向比 2、熱收縮薄膜的收縮溫度 3、熱收縮薄膜的熱封性,(三) 常用收縮薄膜及適用場合 1、PVC：生鮮果蔬 2、PE：生鮮果蔬或枯燥食品 3、PP：含油食品 4、PS：包裝信件 5、PVDC：肉食灌腸類 6、EVA：帶突起異形物品,(四) 熱收縮包裝工藝及設(shè)備 1、工藝過程：裹包、熱封口、加熱收縮和冷卻； 2、設(shè)備：裹包熱封機(jī)、熱收縮裝置包括冷卻機(jī)構(gòu)、前后配置的輸送裝置及其輔助操作機(jī)械。,FM5540 二合一收縮包裝機(jī),二、熱成型包裝

12、技術(shù)一熱成型包裝的特點(diǎn)1、包裝適用范圍廣；2、容器成型、食品充填、灌裝和封口可一機(jī)或幾機(jī)連成生產(chǎn)流水線連續(xù)完成；3、容器制造方法簡單；4、容器形狀大小按包裝需要設(shè)計(jì)，不受成型加工的限制；5、容器壁?。?、包裝設(shè)備投資少，本錢低。,熱成型包裝：用熱塑性塑料片材熱成型制成容器，并定量充填灌裝食品，然后用薄膜覆蓋并封合容器口完成包裝的包裝方法。,二常用熱成型包裝材料 1、PE 2、PP 3、PVC 4、PS 5、其他熱成型片材,三熱成型加工方法 1、差壓成型 2、機(jī)械加壓成型 3、柱塞助壓-差壓成型,四熱成型技術(shù)要求 包裝容器熱成型主要包括加熱、成型和冷卻脫模3個(gè)過程。,五熱成型包裝機(jī)械 1、高速臥

13、式熱成型包裝機(jī) 2、間歇式大容器熱成型包裝機(jī),第六節(jié) 封口、貼標(biāo)、捆扎包裝技術(shù)及設(shè)備 一、封口技術(shù)及設(shè)備一封口封合方式、封合物的種類及功能 1、封合方式 無封口材料封口 有封口材料封口 有輔助封口材料的封口要求：外觀平整、清潔美觀；及時(shí)快捷、可靠、啟封方便；材料無毒平安，符合食品衛(wèi)生要求。,2、封合物的種類 封蓋塞、罩蓋、襯墊等 3、封合物的功能 實(shí)現(xiàn)對包裝內(nèi)容物的有效保護(hù)； 方便開啟或到達(dá)防盜、使用平安、可控開啟要求； 向消費(fèi)者傳達(dá)視覺信息的作用。,二軟塑包裝容器封口 1、熱壓封合 2、熱壓封合工藝參數(shù) 3、熱壓封合封口質(zhì)量及檢查 4、鋁絲結(jié)扎封口,三金屬罐二重卷邊封口四玻璃罐封口 1、旋合

14、蓋封口 2、壓蓋封口,二、貼標(biāo)技術(shù)及設(shè)備一標(biāo)簽的種類 1、膠粘標(biāo)簽 2、熱敏標(biāo)簽 3、壓敏標(biāo)簽 4、系掛標(biāo)簽 5、插入標(biāo)簽 6、直接印在包裝件或包裝容器上的標(biāo)簽,標(biāo)簽：加在容器或商品上的紙條或其他材料，上面印有產(chǎn)品說明和圖樣，或者是直接印在容器或物品上的產(chǎn)品說明和圖樣。內(nèi)容：商品名稱、商標(biāo)、有效成分、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)特點(diǎn)、使用方法、包裝數(shù)量、貯藏條件、制造商、其他廣告性圖案及文字等。功能：介紹商品、方便使用、傳達(dá)企業(yè)的商品形象。使用：必須符合標(biāo)簽法規(guī)的規(guī)定。,二貼標(biāo)工藝及設(shè)備 1、工藝 取標(biāo)、標(biāo)簽傳送、印碼、涂膠、貼標(biāo)、熨平 2、設(shè)備,三、捆扎技術(shù)及設(shè)備一捆扎工藝方法1、工藝：2、形式：單道、雙道、十字、井字、多道交叉等3、帶子接頭方式：鐵扣式、熱熔搭接式4、尺寸范圍：國家標(biāo)準(zhǔn)系列,二捆扎帶 1、聚酯捆扎帶 2、尼龍捆扎帶 3、聚丙烯捆扎帶 4、其他三捆扎機(jī)械,