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2、式脂肪，含量不高，經(jīng)過研究證明對人體沒有危害;后者是在油脂加工和烹調(diào)過程中產(chǎn)生的，過量食用會對人體產(chǎn)生危害。人工制造的反式脂肪分為有意生產(chǎn)和無意生產(chǎn)。有意生產(chǎn)始于19202x的氫化技術(shù)，它可以讓植物油具備動物油脂的功能，就是氫化油，后經(jīng)研究證實，氫化油中含有大量的反式脂肪酸。無意生產(chǎn)的反式脂肪酸，是在油脂加工或烹調(diào)過程中產(chǎn)生的，只要是液態(tài)油脂，都富含各種不飽和脂肪酸，用180以上高溫長時間加熱，比如油炸、油煎等，都會產(chǎn)生反式脂肪。加熱時間越長，產(chǎn)生的反式脂肪就越多。因此，長期、過量食用反式脂肪酸，會嚴(yán)重危害人體健康。植物油氫化后常溫下呈固態(tài)，氧化穩(wěn)定性好，口感佳，可塑性好。含氫化油的植脂奶油在

3、烘焙行業(yè)用得十分廣泛，它容易打發(fā)、能很好地保持蛋糕的形狀，吃起來有奶香味。烘焙點(diǎn)心用的起酥油多為氫化植物油。因此，在奶油蛋糕、奶油面包、曲奇、炸薯條、薄脆餅、油酥餅、麻花、沙拉醬，尤其是奶油蛋糕、奶油夾心餅干、泡芙中含有較多的反式脂肪酸。香香滑滑的奶茶、咖啡伴侶、冰淇凌、人造奶油巧克力中也不例外。一般來說，廠家不會直接在食品標(biāo)簽中標(biāo)注含有反式脂肪酸，而是羞羞答答地進(jìn)行遮掩。因此，消費(fèi)者在選購食品時需要多加辨別。如果在食物標(biāo)簽中看到含有氫化油、植物奶油、植脂末、奶精、人造奶油等，就要小心里面是否會含有反式脂肪酸。特別是所謂的奶精，其實一點(diǎn)牛奶都不含，是氫化植物油和糊精、香精、乳化劑等成分的混合物

4、，其中脂肪含量達(dá)20%-75%。植脂末的本質(zhì)也是奶精。在咖啡伴侶、奶茶中奶精發(fā)揮了重要的作用。一些巧克力配方中所標(biāo)注的代可可脂、類可可脂，本質(zhì)上也是一種人造的氫化植物油，也含有反式脂肪酸。反式脂肪酸對健康的危害之一，是增加心血管疾病的風(fēng)險，甚至比動物脂肪中的飽和脂肪酸還要糟糕。反式脂肪酸會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，同時還會減少可預(yù)防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，增加患冠心病的危險。反式脂肪酸還會增加人體血液的黏稠度，易導(dǎo)致血栓形成。我國一項涉及20個城市的調(diào)查也表明，如果以每天攝入0.5克反式脂肪酸為基礎(chǔ)，每增加0.1克反式脂肪酸，心血管病的發(fā)生率會增加1倍。美國研究人員認(rèn)為，大量攝

5、取反式脂肪酸會加快認(rèn)知功能衰退，引發(fā)老年癡呆。此外，反式脂肪酸還會誘發(fā)腫瘤、哮喘、型糖尿病、過敏等病癥。反式脂肪酸對生長發(fā)育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響。1.選文介紹的反式脂肪酸的 、性質(zhì)及使用、 、 等知識。(3分)2.選文說人工制造的反式脂肪酸過量食用會對人體產(chǎn)生危害，仔細(xì)閱讀選文，概述反式脂肪酸對人體有哪些危害?(6分)(1)(2)(3)(4)3.第段中劃線的句子主要運(yùn)用舉例子和列數(shù)字的說明方法，結(jié)合內(nèi)容簡要分析這兩種說明方法的作用。(3分)答：走近反式脂肪酸閱讀答案由查字典語文網(wǎng)辦公室王老師整理，僅供參考：1.種類 辨別方法 危害2.(6分。每點(diǎn)1.5分，如果將第一點(diǎn)分別列述

6、的各得1分)(1)會增加患冠心病的危險;(會增加心血管病的發(fā)生;增加患冠心病的危險;增加人體血液的黏稠度，易導(dǎo)致血栓形成;)(2)會加快認(rèn)知功能衰退，引發(fā)老年癡呆;(3)會誘發(fā)腫瘤、哮喘、型糖尿病、過敏等病癥;(4)對生長發(fā)育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響。3.(3分。)運(yùn)用舉例子和列數(shù)字的說明方法是為了具體準(zhǔn)確地這項調(diào)查設(shè)涉及的城市覆蓋面較廣;用每天攝入反式脂肪酸僅為0.5克0.1克這么小的數(shù)字，心血管病的發(fā)生率會增加1倍，說明反式脂肪酸對人體的健康危害極大。這篇走近反式脂肪酸閱讀答案是由查字典語文網(wǎng)辦公室王老師為您收集整理，希望通過這些閱讀練習(xí)和答案，能幫助同學(xué)們把握語文閱讀的特點(diǎn)，進(jìn)而提高閱讀、鑒賞、寫作能力以及語文綜合素養(yǎng)。祝同學(xué)們學(xué)習(xí)進(jìn)步!