《【《走近反式脂肪酸》閱讀答案】 走近反式脂肪酸.docx》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《【《走近反式脂肪酸》閱讀答案】 走近反式脂肪酸.docx（4頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)趨R文網(wǎng)上搜索。

1、【走近反式脂肪酸閱讀答案】 走近反式脂肪酸 走近反式脂肪酸 路過西點(diǎn)屋，迷人的香味就會(huì)撲鼻而來。人們很難抵抗這樣的誘惑力吃一塊奶油蛋糕吧。正在此時(shí)，你的腦袋或許會(huì)飄過一絲疑慮：公眾近期關(guān)注的反式脂肪酸問題是不是真的會(huì)影響我們的身體？迷人的奶油蛋糕，還能吃嗎？吃了之后，會(huì)生病嗎？ 反式脂肪酸也稱反式脂肪，它可分兩類：一類是自然?的，一類是人工制造的。前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，經(jīng)過討論證明對(duì)人體沒有危害；后者是在油脂加工和烹調(diào)過程中產(chǎn)生的，過量食用會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。 人工制造的反式脂肪分為有意生產(chǎn)和無意生產(chǎn)。有意生產(chǎn)始于1910年的氫化技術(shù)，它可以讓植物油具備動(dòng)物油脂的功能，就是

2、氫化油，后經(jīng)討論證明，氫化油中含有大量的反式脂肪酸。無意生產(chǎn)的反式脂肪酸，是在油脂加工或烹調(diào)過程中產(chǎn)生的，只要是液態(tài)油脂，都富含各種不飽和脂肪酸，用180以上高溫長時(shí)間加熱，比如油炸、油煎等，都會(huì)產(chǎn)生反式脂肪。加熱時(shí)間越長，產(chǎn)生的反式脂肪就越多。因此，長期、過量食用反式脂肪酸，會(huì)嚴(yán)峻危害人體健康。 植物油氫化后常溫下呈固態(tài)，氧化穩(wěn)定性好，口感佳，可塑性好。含氫化油的植脂奶油在烘焙行業(yè)用得非常廣泛，它簡單打發(fā)、能很好地保持蛋糕的樣子，吃起來有奶香味。烘焙點(diǎn)心用的起酥油多為氫化植物油。因此，在奶油蛋糕、奶油面包、曲奇、炸薯?xiàng)l、薄脆餅、油酥餅、麻花、沙拉醬，尤其是奶油蛋糕、奶油夾心餅干、泡芙中含有較

3、多的反式脂肪酸。香香滑滑的奶茶、咖啡伴侶、冰淇凌、人造奶油巧克力中也不例外。 一般來說，廠家不會(huì)挺直在食品標(biāo)簽中標(biāo)注含有反式脂肪酸，而是羞羞答答地進(jìn)行遮掩。因此，消費(fèi)者在選購食品時(shí)需要多加辨別。假如在食物標(biāo)簽中看到含有氫化油、植物奶油、植脂末、奶精、人造奶油等，就要當(dāng)心里面是否會(huì)含有反式脂肪酸。格外是所謂的奶精，其實(shí)一點(diǎn)牛奶都不含，是氫化植物油和糊精、香精、乳化劑等成分的混合物，其中脂肪含量達(dá)20%-75%。植脂末的本質(zhì)也是奶精。在咖啡伴侶、奶茶中奶精發(fā)揮了重要的作用。一些巧克力配方中所標(biāo)注的代可可脂、類可可脂，本質(zhì)上也是一種人造的氫化植物油，也含有反式脂肪酸。 反式脂肪酸對(duì)健康的危害之一，是

4、增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，甚至比動(dòng)物脂肪中的飽和脂肪酸還要糟糕。反式脂肪酸會(huì)增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，同時(shí)還會(huì)削減可預(yù)防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，增加患冠心病的_。反式脂肪酸還會(huì)增加人體血液的黏稠度，易導(dǎo)致血栓形成。美國討論人員認(rèn)為，大量攝取反式脂肪酸會(huì)加快認(rèn)知功能衰退，引發(fā)老年癡呆。我國一項(xiàng)涉及20個(gè)城市的調(diào)查也表明，假如以每天攝入0.5克反式脂肪酸為基礎(chǔ)，每增加0.1克反式脂肪酸，心血管病的發(fā)生率會(huì)增加1倍。此外，反式脂肪酸還會(huì)誘發(fā)腫瘤、哮喘、型糖尿病、過敏等病癥。反式脂肪酸對(duì)生長發(fā)育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響。 20.選文第段說人工制造的反式脂肪酸過量食用會(huì)對(duì)人體產(chǎn)

5、生危害，認(rèn)真閱讀選文，具體說說反式脂肪酸對(duì)人體又哪些危害？（3分） 21.仔細(xì)閱讀選文第段，借助文中的相關(guān)學(xué)問，闡明鏈接材料中專家提出的努力削減口感很香、脆、滑的多油食物的頻度和數(shù)量；少吃油炸食物，少用煎炸方法烹調(diào)食物。這些建議的理由。（4分） 【鏈接材料】12月1日，中國養(yǎng)分學(xué)會(huì)就反式脂肪酸問題召開研討會(huì)，專家們對(duì)食物中反式脂肪酸的含量、健康風(fēng)險(xiǎn)、世界衛(wèi)生組織推舉建議以及消費(fèi)者指導(dǎo)等問題進(jìn)行了研討。有專家建議：多選用自然?食品，努力削減口感很香、脆、滑的多油食物的頻度和數(shù)量；少吃油炸食物，少用煎炸方法烹調(diào)食物。 參考答案： 20會(huì)增加患冠心病的_；易導(dǎo)致血栓形成；會(huì)加快認(rèn)知功能衰退，引發(fā)老年癡呆；會(huì)增加心血管病的發(fā)生；會(huì)誘發(fā)腫瘤、哮喘、型糖尿病、過敏等病癥；對(duì)生長發(fā)育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響。 （共3分，意思對(duì)即可） 21.答案要點(diǎn)：氫化植物油中含有大量的反式脂肪酸，而口感很香、脆、滑的多油食物在制作過程中用的多是氫化植物油；此外，液態(tài)油脂高溫加熱時(shí)間越長，產(chǎn)生的反式脂肪酸就越多。因此，吃口感很香、脆、滑的多油食物和油炸食物以及用煎炸方法烹調(diào)食物，都會(huì)讓人攝入大量的反式脂肪酸。長期、過量食用這種反式脂肪酸會(huì)嚴(yán)峻危害人體健康。（共4分，聯(lián)系文章2分，分析2分，意思對(duì)即可）