《2022年餐飲服務(wù)技能--微笑服務(wù)培訓(xùn)(共19張PPT).pptx》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《2022年餐飲服務(wù)技能--微笑服務(wù)培訓(xùn)(共19張PPT).pptx（19頁珍藏版）》請?jiān)趨R文網(wǎng)上搜索。

1、 餐飲服務(wù)技能 servic S(Smile)-微笑 E(Excellent)出色 R(Ready)-準(zhǔn)備好 V(View)-照顧 I(Invite)-邀請 C(Creat)-營造 E(Eye)-關(guān)注展示區(qū)展示區(qū)1 1：站姿：站姿2 2：鋪臺(tái)布：鋪臺(tái)布3 3：托盤：托盤站姿（5）同時(shí)還分為臺(tái)布與裙布。二是雙腳并攏即雙腳關(guān)攏直立腳，或是把重心入在一腳上，另一只腳過前，腳斜立而略彎曲。（2）托盤按形狀可分為：長方形、圓形、橢圓形，使用時(shí)可根據(jù)物品的形狀選擇合適的托盤（5）同時(shí)還分為臺(tái)布與裙布。女子的站姿有兩種：一是雙腳呈V字型，即膝和腳后跟要靠緊。正方形常用于方臺(tái)或圓臺(tái)，長方形則多用于西餐各種不同

2、的餐臺(tái)，圓形臺(tái)布主要用于中餐圓臺(tái)，高檔的宴會(huì)則采用多層兩種形狀以上的臺(tái)布。穩(wěn)：兩穩(wěn)（裝盤合理穩(wěn)妥、步伐穩(wěn)健輕盈）8下頜微收，雙目平視前方。8下頜微收，雙目平視前方。然后將手放至托盤中心，用右手扶住托盤邊，協(xié)助左手將托盤托起。servic S(Smile)-微笑 E(Excellent)出色 R(Ready)-準(zhǔn)備好 V(View)-照顧 I(Invite)-邀請 C(Creat)-營造 E(Eye)-關(guān)注酒店男女標(biāo)準(zhǔn)站姿酒店男女標(biāo)準(zhǔn)站姿（一）男士基本站姿要求1兩腳跟相靠，腳尖展開4560，身體重心主要支撐于腳掌、腳弓之上。2兩腿并攏直立，腿部肌肉收緊，大腿內(nèi)側(cè)夾緊，髖部上提。3腹肌、臀大肌微收

3、縮并上提臀、腹部前后相夾，髖部兩側(cè)略向中間用力。4脊柱、后背挺直，胸略向前上方提起。5兩肩放松下沉，氣沉于胸腹之間，自然呼吸。6兩手臂放松，自然下垂于體側(cè)。7脖頸挺直，頭向上頂。8下頜微收，雙目平視前方。男子站立時(shí)，雙腳可并攏，也可分開，又同地雙腳與肩同寬，身體不應(yīng)東倒西歪，站累時(shí)腳可以向后，或身前半步但上體仍需保持正直，不可把腳向前向后伸手得太多，甚至叉開得大，站立時(shí)若空著手，可雙手在下體交叉，右手放在左手上，雙后放前，放后均可以。首先要根據(jù)所運(yùn)送的物品選擇大小合適的托盤，將盤底擦干凈，然后用墊布或濕毛巾墊在托盤上，并用手鋪平拉直，使墊布或毛巾的四邊與盤底對齊。平：三平（托盤平、雙肩平、目光

4、平視前方）行走的時(shí)候要注意控制所托物體的運(yùn)動(dòng)慣性6胸部：胸直挺，不宜勉強(qiáng)高聳。6胸部：胸直挺，不宜勉強(qiáng)高聳。女子的站姿有兩種：一是雙腳呈V字型，即膝和腳后跟要靠緊。展示區(qū)1：站姿2：鋪臺(tái)布3：托盤（2）托盤按形狀可分為：長方形、圓形、橢圓形，使用時(shí)可根據(jù)物品的形狀選擇合適的托盤機(jī)靈點(diǎn)兒選擇臺(tái)布的顏色，要與餐廳的風(fēng)格、裝飾、環(huán)境相協(xié)調(diào)。然后將手放至托盤中心，用右手扶住托盤邊，協(xié)助左手將托盤托起。（3）抖鋪式鋪臺(tái)。女子的站姿有兩種：一是雙腳呈V字型，即膝和腳后跟要靠緊。（二）女士基本站姿要求1頭部：抬頭若懸，勿往前或下垂。2下顎：下巴與地成并行線，不宜高揚(yáng) 下顎或過分收下顎。3脖子：脖子應(yīng)伸直，與

5、身體形成一直線4肩膀：兩肩宜平衡、勿高聳，肩應(yīng)自然并稍微往后。5背脊：背脊立直。6胸部：胸直挺，不宜勉強(qiáng)高聳。7腹部：應(yīng)收腹部、不可突出，保持肋骨上升的姿態(tài)。8腰部：保持腰部挺直，才能顯得有精神。9臀部：收縮臀部的肌肉并往前提，使臀部有結(jié)實(shí)感。10雙腳：并攏且不宜用力后挺。11腳部：姿態(tài)均衡、力量分為23、13。女子的站姿有兩種：一是雙腳呈V字型，即膝和腳后跟要靠緊。兩腳張開的距離應(yīng)為兩拳。二是雙腳并攏即雙腳關(guān)攏直立腳，或是把重心入在一腳上，另一只腳過前，腳斜立而略彎曲。女性站姿要有女性特點(diǎn)，要表現(xiàn)出女性的溫順和嬌巧、纖細(xì)、輕盈、嫻靜、典雅之姿，給一種“靜”的優(yōu)美感。鋪臺(tái)布鋪臺(tái)布1、臺(tái)布的種類

6、 臺(tái)布的種類很多，因純棉臺(tái)布吸濕性能好（1）大多數(shù)餐廳均使用純棉提花臺(tái)布、印花、繡花、織錦、visa和布質(zhì)臺(tái)布；（2）臺(tái)布的圖案有團(tuán)花、散花、工藝?yán)C花及裝飾布等；（3）臺(tái)布的顏色有白色、黃色、粉色、紅色、綠色等，但多數(shù)選用白色。選擇臺(tái)布的顏色，要與餐廳的風(fēng)格、裝飾、環(huán)境相協(xié)調(diào)。（4）臺(tái)布的形狀大體有四種：正方形、長方形和圓形以及異形。正方形常用于方臺(tái)或圓臺(tái)，長方形則多用于西餐各種不同的餐臺(tái)，圓形臺(tái)布主要用于中餐圓臺(tái)，高檔的宴會(huì)則采用多層兩種形狀以上的臺(tái)布。（5）同時(shí)還分為臺(tái)布與裙布。鋪設(shè)方法 (1)推拉式鋪臺(tái)。這種鋪法多用于零點(diǎn)餐廳或較小的餐廳，或因有客人就座于餐臺(tái)周圍等候用餐時(shí)，或在地方窄小

7、的情況下，選用這種推拉式的方法進(jìn)行鋪臺(tái)。（2）推抖式鋪臺(tái)。這主要適用于臺(tái)面不太光滑的餐臺(tái)。（3）抖鋪式鋪臺(tái)。這種鋪臺(tái)方法適合于較寬暢的餐廳，或在周圍沒有客人就座的情況下進(jìn)行。（4）撒網(wǎng)式鋪臺(tái)。這種鋪臺(tái)方法多用于寬大場地或技術(shù)比賽場合。兩手間距與肩同寬，以臺(tái)布的中線為軸，打開盡量完全，這關(guān)系到臺(tái)布是否可以一次到位。托盤分類：（1）托盤按質(zhì)地可分為：木制類、金屬類、橡塑類 （2）托盤按形狀可分為：長方形、圓形、橢圓形，使用時(shí)可根據(jù)物品的形狀選擇合適的托盤 （3）托盤按規(guī)格可分為：大托盤、中托盤、小托盤，其中中圓盤最常用，一般用于運(yùn)送菜點(diǎn)、酒水、餐具，在擺臺(tái)、斟酒、撤換餐具時(shí)使用。托盤的操作步驟及方

8、法：1.輕托輕托 輕托（胸前托）市托送較輕的物品和用于對客服務(wù)如上菜、斟酒時(shí)的操作，所托重量一般在2.5公斤以下。（1）理盤 首先要根據(jù)所運(yùn)送的物品選擇大小合適的托盤，將盤底擦干凈，然后用墊布或濕毛巾墊在托盤上，并用手鋪平拉直，使墊布或毛巾的四邊與盤底對齊。（2）裝盤 裝盤時(shí)要根據(jù)托送物品的體積、輕重、使用的先后順序，將所要運(yùn)送的物品安放于托盤之上。（3）臺(tái)布的顏色有白色、黃色、粉色、紅色、綠色等，但多數(shù)選用白色。這種鋪臺(tái)方法多用于寬大場地或技術(shù)比賽場合。servic S(Smile)-微笑 E(Excellent)出色 R(Ready)-準(zhǔn)備好 V(View)-照顧 I(Invite)-邀請

9、 C(Creat)-營造 E(Eye)-關(guān)注8腰部：保持腰部挺直，才能顯得有精神。6胸部：胸直挺，不宜勉強(qiáng)高聳。7脖頸挺直，頭向上頂。（4）臺(tái)布的形狀大體有四種：正方形、長方形和圓形以及異形。松：一松（面部表情輕松勝任）松：一松（面部表情輕松勝任）(3)托盤先將托盤從臺(tái)面輕輕拖出，使托盤保留約15厘米的長度擱在臺(tái)面上。選擇臺(tái)布的顏色，要與餐廳的風(fēng)格、裝飾、環(huán)境相協(xié)調(diào)。（3）臺(tái)布的顏色有白色、黃色、粉色、紅色、綠色等，但多數(shù)選用白色。4肩膀：兩肩宜平衡、勿高聳，肩應(yīng)自然并稍微往后。（2）托盤按形狀可分為：長方形、圓形、橢圓形，使用時(shí)可根據(jù)物品的形狀選擇合適的托盤（1）托盤按質(zhì)地可分為：木制類、金

10、屬類、橡塑類(3)托盤先將托盤從臺(tái)面輕輕拖出，使托盤保留約15厘米的長度擱在臺(tái)面上。然后將手放至托盤中心，用右手扶住托盤邊，協(xié)助左手將托盤托起。(4)行走員工托起托盤行走時(shí)，眼睛要目視前方，身體端正，不要含胸彎腰。腳步要輕快勻稱，步態(tài)穩(wěn)健。行走的時(shí)候要注意控制所托物體的運(yùn)動(dòng)慣性(5)卸盤所托物品較輕，可用右手將物品從托盤中取下來遞給客人，物品取走后，應(yīng)及時(shí)用右手對托盤位置或盤中物品進(jìn)行調(diào)整。2.重托重托 重托（肩上托）用于托運(yùn)較重的菜點(diǎn)、酒和盤碟，所托重量一般在2.5公斤以上。目前餐廳中一般都用小型手推車來運(yùn)送大量物品端托服務(wù)注意事項(xiàng)端托服務(wù)注意事項(xiàng)平：三平（托盤平、雙肩平、目光平視前方）穩(wěn)：兩穩(wěn)（裝盤合理穩(wěn)妥、步伐穩(wěn)健輕盈）松：一松（面部表情輕松勝任）做好餐飲服務(wù)工作五點(diǎn) 勤快點(diǎn)兒 努力點(diǎn)兒 機(jī)靈點(diǎn)兒 實(shí)誠點(diǎn)兒 講究點(diǎn)兒謝謝觀賞謝謝觀賞