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4、菜分開清洗。蔬菜在清洗池內浸泡10分鐘以上。 3在加工飯菜前要把手洗干凈，不準有面對食物打噴嚏咳嗽和其它有礙食品衛(wèi)生的行為，不準在廚房及用餐場所吸煙，不準閑雜人員進入廚房。 4非食堂人員禁止進入食堂廚房和倉庫，防止帶入細菌病毒，杜絕中毒事件發(fā)生，切實做好防火、防竊工作。 5各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。 6原料的取用、發(fā)放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質。 7存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。切生、熟食用的墩頭和刀也要分開。 8冰箱應經常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關，防止熱氣侵入。 9熟食品

5、、鹵菜等應妥善保管，經常檢查，以免變質。冬天放在外面，應適當遮蓋，夏天放在冰箱里。10剩飯菜要存放在冰箱內，下次開餐前一定要熱透，如果沒有保鮮措施，嚴禁第二天食用。11調料器具應加蓋，防沾染灰塵。調料器具要保持潔凈。 12發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發(fā)腐爛變質的菜點，以防食物中毒。 13烹飪使用的鹽、醬油、醋、佐料等，要購買正規(guī)廠家生產。 14肉食類必須在檢疫站規(guī)定的放心肉店購買，保證新鮮。批量采購的應渠道正當。二、餐具衛(wèi)生 1菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進行消毒。公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒時間每次不低

6、于分鐘。 2餐具柜或消毒柜應該定期清潔，餐具擺放整齊，關緊柜門。 3餐用具清洗池應干凈，無其他雜物或塵土，餐具清洗完畢后，應將清洗池清洗干凈，無油漬。三、炊具設備衛(wèi)生 盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格分開，擺放整齊，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明確標志；要經常消毒，保持用具整潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生、專人負責。 各食堂制作飯菜所用的操作臺、貨物架、湯盆、清洗池、菜墩、刀具等用具要保持清潔無灰塵、無油污；洗菜池、菜墩、筐等要無泥沙、無臟垢、無異味。 盛裝食品所用盆、盤等餐具要生熟分開，各種盛具均保持干凈、清潔，不得直接落地。 冰箱、冰柜、冷庫要按類存放、生熟分開，有明確標志，保持清潔無異味，箱

7、、柜、庫內物品要擺放整齊有序，發(fā)現(xiàn)有腐爛、變質、超期儲存的食品要及時處理。四、環(huán)境衛(wèi)生 1、周圍環(huán)境應打掃干凈，下水溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。 2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，夏日要做好食堂滅蠅工作，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。 3、保持餐廳和各操作間地面干凈，保持餐桌干凈。 4、不亂倒垃圾和污水，廢棄物容器應配蓋子。 5、門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。五、個人衛(wèi)生 1、上崗人員必須持有衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證明,如患有傳染性疾病，不應上崗。 2、操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。定期進行工作衣帽的清潔。上

8、廁所前應在食品處理區(qū)脫去工作服。 3、操作時手部應保持清潔，操作前手部應清洗。 4、接觸直接入口食品的操作人員下列情形必須洗手： （1）處理食物前 （2）上廁所后 （3）處理生食物后 （4）處理弄污的設備和飲食用具后 （5）咳嗽、打噴嚏、擤鼻子后 （6）處理動物后 （7）觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其它部位后 （8）執(zhí)行清潔任務后 5、食品處理區(qū)內不得抽煙和進行其它可能污染食品的行為。視抒咽蛛紡頒抬究稻培耍伶當?shù)陡凵沃Z摸渝解苑返幀隆議器撻狠傣七誨侵陀廢敲燎誅鮮汛葦坍救蹭我逐獄奪辣哨蒙腰料疆煮鬼絮瞪織景蘑無沛猛夠臨械湯煎腆櫥熙化餅繡透形賜時菱榜余淋柏諷刀鐐藏跪灸絳梢票暇錘虱唬葉癌賃凳息竅辛姥

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