味精生產(chǎn)工藝流程.ppt
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1、谷氨酸-鈉.谷氨酸鈉簡(jiǎn)介:n化學(xué)名-氨基戊二酸一鈉 化學(xué)式:C5H8NO4Na 外觀為白色晶體n谷氨酸鈉俗稱味精,是世界上應(yīng)用范圍最廣、產(chǎn)銷量最大的一種氨基酸。n純味精(含谷氨酸鈉99以上)。.谷氨酸谷氨酸谷氨酸谷氨酸脫氫酶脫氫酶脫氫酶脫氫酶NH4抑抑 制制谷氨酸的生物合成谷氨酸的生物合成.我國(guó)味精技術(shù)進(jìn)展情況我國(guó)味精技術(shù)進(jìn)展情況制糖工藝進(jìn)展:酸法水解制糖工藝進(jìn)展:酸法水解酶酸法水解酶酸法水解雙酶法水解。雙酶法水解。發(fā)酵工藝進(jìn)展:亞適量生物素水平(產(chǎn)酸發(fā)酵工藝進(jìn)展:亞適量生物素水平(產(chǎn)酸4 48g8gdldl)高生物素水平(產(chǎn)酸高生物素水平(產(chǎn)酸121215g15gdldl)。)。提取工藝進(jìn)展
2、:等電點(diǎn)法(少數(shù)鋅鹽法)提取工藝進(jìn)展:等電點(diǎn)法(少數(shù)鋅鹽法)等電離交法等電離交法 低溫連續(xù)等電點(diǎn)法(少數(shù)廠家采用)。低溫連續(xù)等電點(diǎn)法(少數(shù)廠家采用)。精制工藝進(jìn)展:全粉炭脫色、硫化堿除鐵精制工藝進(jìn)展:全粉炭脫色、硫化堿除鐵顆粒炭脫顆粒炭脫 色、樹脂除鐵。色、樹脂除鐵。.糖化糖化玉米淀玉米淀 粉粉調(diào)調(diào) 漿漿一次噴一次噴 射射二次噴二次噴 射射閃閃 冷冷層流罐液層流罐液 化化冷冷 卻卻糖糖 化化滅滅 酶酶過(guò)過(guò) 濾濾加液化酶加糖化酶雙酶法工藝流程圖工藝流程圖.谷氨酸鈉生產(chǎn)總流程圖設(shè)設(shè)備備流流程程示示意意圖圖糖糖 化化發(fā)發(fā) 酵酵提提 取取精制精制.糖化工藝說(shuō)明糖化工藝說(shuō)明n我國(guó)用發(fā)酵法生產(chǎn)味精,一般是
3、使用淀粉作為原料。但到目前為止,生產(chǎn)上所采用的谷氨酸產(chǎn)生菌均不能直接利用淀粉,也基本上不能利用糊精作為碳源。n因此當(dāng)以淀粉作為原料時(shí),必須先將淀粉水解成為葡萄糖才能供發(fā)酵使用,這個(gè)過(guò)程稱為“糖化”,所制得的糖液稱為淀粉水解糖。.n味精生產(chǎn)普遍采用中溫淀粉酶或高溫淀粉酶液化,高轉(zhuǎn)化率液體糖化酶糖化的雙酶法制糖工藝。n酶法制糖工藝,特別是采用耐高溫淀粉酶液化的新雙酶法制糖工藝,其淀粉酶的轉(zhuǎn)化率和糖液的質(zhì)量均高于以前的酸法工藝或酸酶法工藝。n首先是將淀粉經(jīng)由淀粉酶液化生成糊精,再由糖化酶將糊精轉(zhuǎn)化為葡萄糖。酶法制糖所得的產(chǎn)物可稱為酶法糖液,以區(qū)別于酸法等水解的糖液。.n用不銹鋼制造的水解罐機(jī)械強(qiáng)度高
4、,能耐酸,堿,使用時(shí)間長(zhǎng),但成本較高.n 搪瓷的水解罐(搪瓷襯里)優(yōu)點(diǎn)是具有良好的耐腐性能,耐濃鹽酸和耐150的高溫,但缺點(diǎn)是質(zhì)脆,若受到?jīng)_擊就容易破碎且不能在搪瓷設(shè)備上進(jìn)行焊接。n襯耐酸磚及耐酸橡膠的加壓糖化罐優(yōu)點(diǎn)是承受較大的壓力,耐熱,耐酸,機(jī)械強(qiáng)度也好,一般本廠可以動(dòng)手施工,但使用時(shí)間一長(zhǎng),瓷磚有脫離現(xiàn)象,必須經(jīng)常檢查和保養(yǎng)。.發(fā)酵流加無(wú)菌濃縮糖流加無(wú)菌濃縮糖將滅菌后的糖液配置成培養(yǎng)基,裝罐將滅菌后的糖液配置成培養(yǎng)基,裝罐一級(jí)種子罐一級(jí)種子罐二級(jí)種子罐二級(jí)種子罐接種接種流加氨氣和無(wú)菌空氣流加氨氣和無(wú)菌空氣谷氨酸谷氨酸谷氨酸谷氨酸發(fā)酵液發(fā)酵液發(fā)酵液發(fā)酵液工藝流程圖工藝流程圖.發(fā)酵工藝說(shuō)明n
5、將糖液和其它配料配制成培養(yǎng)基,裝入發(fā)酵罐,進(jìn)行實(shí)罐滅菌。然后冷卻,接種。流加尿素或氨補(bǔ)充氮源,流加消沫劑消除泡沫。供給無(wú)菌空氣、攪拌、控制溫度。.n機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐廣泛用于谷氨酸的發(fā)酵生產(chǎn)。罐的容積由20L至200m3,有的甚至可達(dá)500m3(一般罐容在5000L以下的為種子罐或試驗(yàn)罐,發(fā)酵生產(chǎn)罐的罐容都在10000L以上),其主要部件包括罐身,攪拌器。軸封,打泡器聯(lián)軸器,中間軸承,空氣吹泡管(或空氣噴射器),擋板,冷卻裝置,人孔以及接管等。示意圖示意圖設(shè)備圖設(shè)備圖.n罐體是由圓柱形中部及橢圓形或碟形封頭焊接而成的封閉式的受壓容器,制造材料為碳鋼或不銹鋼,對(duì)于大型發(fā)酵罐還可用內(nèi)襯不銹鋼板(厚
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