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1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上食堂廚師長崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)安排食堂各方面的工作，貫徹執(zhí)行食堂的一切規(guī)章制度。協(xié)助管理員管理全體炊事員的考勤。安排全班工作，做好批評(píng)與表揚(yáng)工作。加強(qiáng)食堂工作人員管理，健全管理制度，廉潔奉公。根據(jù)食堂工作的特點(diǎn)，合理進(jìn)行工作分工，協(xié)調(diào)好各崗位人員之間的關(guān)系，充分發(fā)揮每個(gè)員工的工作積極性，帶領(lǐng)食堂后場一班人認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設(shè)備事故。作到安全生產(chǎn)2、領(lǐng)班對(duì)食堂安全工作負(fù)直接責(zé)任。高度重視食堂衛(wèi)生安全，嚴(yán)防食品中毒事件發(fā)生。定期組織食堂員工學(xué)習(xí)衛(wèi)生安全方面的知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生安全意識(shí)和責(zé)任，杜絕一切事故的發(fā)生。食品的儲(chǔ)藏保管，清洗加工等全過程中，領(lǐng)班都

2、要關(guān)注安全事項(xiàng)，遵守食品加工的安全要求。注意食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)安全防范。3、搞好教師盆菜、冷菜供應(yīng)，安排臨時(shí)采客用膳和為教職工代辦宴席。燒菜前必須檢查食品新鮮與否，對(duì)隔夜、隔頓菜肴要妥善處理，嚴(yán)格防止食物中毒。杜絕不熟、變質(zhì)等不合格的食物進(jìn)入前堂出售，按規(guī)定的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，滿足師生就餐需要。4、領(lǐng)班要每天及時(shí)、準(zhǔn)確的制定菜單，菜單的制定要符合市場的原料價(jià)格和職工的飲食習(xí)慣，造出本食堂物品采購計(jì)劃，嚴(yán)格把關(guān)，做到食品原料不積壓、不浪費(fèi)，符合質(zhì)量和成本的要求，報(bào)給食堂采購人員。采購計(jì)劃的編制必須考慮學(xué)生喜好，市場行情，食堂用量，花樣多變等

3、具體情況，既能提高學(xué)校食堂的品位和檔次，又能體現(xiàn)勤儉節(jié)約的原則，保證食堂利潤。確保每一道菜品達(dá)到質(zhì)、量、色、形、味的各種要求，保質(zhì)、保量圓滿完成每天售餐任務(wù)。5、領(lǐng)班同時(shí)也是本食堂的廚師，同樣要完成炒菜的任務(wù)。以身作則、帶頭苦干、團(tuán)結(jié)同志，組織炊事人員的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，技術(shù)比賽，不斷提高炊事人員的烹調(diào)技術(shù)，不斷提高專業(yè)水平。定期研發(fā)新品種，做到每天菜單不重復(fù)。平時(shí)勤儉節(jié)約，精打細(xì)算，安排師生伙食，努力提高伙食質(zhì)量，盡可能讓師生滿意、經(jīng)常聽取就餐人員的意見與要求，不斷改進(jìn)工作6、負(fù)責(zé)廚房日常工作，認(rèn)真組織好洗菜、切菜工作。把好原材料質(zhì)量關(guān)。發(fā)現(xiàn)有腐爛、霉變、過期等問題的食品原料，堅(jiān)決銷毀不用，切實(shí)注意

4、食品安全。提前十分鐘作好開餐準(zhǔn)備。每日三餐均要提前十分鐘，組織好全體員工各就各位，各司其職，開齊開好全部窗口。抓好食堂衛(wèi)生工作，劃分好員工衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域，并及時(shí)督促員工搞好衛(wèi)生，同時(shí)組織好每周一次衛(wèi)生大掃除。7、及時(shí)提醒和監(jiān)督各位賣飯菜員工打好卡，嚴(yán)禁賣飯不打卡的現(xiàn)象發(fā)生。否則處以飯菜價(jià)值的十倍罰款。8、嚴(yán)格執(zhí)行國家的食品衛(wèi)生法，監(jiān)督食品環(huán)境和工作人員個(gè)人衛(wèi)生，保證不發(fā)生任何食物中毒事故，確保食堂衛(wèi)生安全。摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息加強(qiáng)核算，幫助總務(wù)處做好成本分析。認(rèn)真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)， 在食品加工的操作中，注意對(duì)水、電、氣的節(jié)約，降低調(diào)料原料的損耗。認(rèn)真組織好灶面清

5、潔工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，餐具消毒工作。 9、安全制度的檢查。廚師長每天都要堅(jiān)持安全制度的檢查和監(jiān)促，開餐后、下班前對(duì)煤氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有細(xì)毫馬虎，并定期、定時(shí)對(duì)在崗員工進(jìn)行安全知識(shí)，安全防范等教育。保證不發(fā)生失火、失盜事故。10、認(rèn)真做好日考勤工作。每日早上要按照每一員工出勤情況如實(shí)做好考勤工作，要求一視同仁，嚴(yán)格的掌握請(qǐng)假制度，并于每月底向出納遞交考勤表。嚴(yán)禁弄虛作假，否則，追究領(lǐng)班經(jīng)濟(jì)責(zé)任。每月底要認(rèn)真對(duì)全體員工進(jìn)行考核評(píng)定，根據(jù)每一員工的表現(xiàn)，進(jìn)行如實(shí)的評(píng)定，并對(duì)評(píng)定不及格員工進(jìn)行通報(bào)，指出問題幫助他們提高認(rèn)識(shí)。11、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其他特定任務(wù)，妥善安排好雙休日、節(jié)假日的值班工作專心-專注-專業(yè)