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1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上食品安全教育題庫中學生組一、單選題（共80題）1. 大米過分淘洗容易引起損失的營養(yǎng)素是（ B ）。A維生素A  BB族維生素 C維生素C D維生素E 2. 食物過敏是在攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應答，導致消化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的變態(tài)反應。以下食物成分容易引起過敏的是（ C ）。A纖維素 B維生素C蛋白質(zhì) D脂肪3. 用微波爐加熱食品時一定要選用合適的餐具盛放食品，以下餐具可用于微波爐加熱的是（D ）。A.帶金邊的陶瓷餐具B.密胺餐具C.底部三角形中數(shù)字為5（聚丙烯）的塑料制品餐具D.底部三角形中數(shù)字為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具4. 我國食

2、品安全的主要問題是什么？（ B ）A. 化學性污染引起 B. 微生物污染引起 C. 物理性污染引起 D. 以上都是5. 綠色食品、有機食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標準對產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求由高到低依次排列為（ B ）。A. 綠色食品、有機食品、無公害食品 B. 有機食品、綠色食品、無公害食品 C. 綠色食品、無公害食品、有機食品 D. 無公害食品、有機食品、綠色食品6. 在校外購買溫度較高的食物，不能用以下哪種包裝物盛裝？ ( A ) A塑料袋  B玻璃盒   C陶瓷碗  D不銹鋼盒7. 下列哪種物質(zhì)是食品添加劑（C）。A三聚氰胺 B蘇

3、丹紅 C苯甲酸鈉 D廋肉精8. 下列哪個食品中不得添加任何食品添加劑（ A ）。A. 鮮奶 B. 醬油 C. 奶油 D. 火腿9. 生食或吃沒有炒熟的扁豆、毛豆、蠶豆等豆類蔬菜，容易造成食物中毒,其中含有（ C ）物質(zhì)不是造成中毒的原因。A皂素 B血球凝聚素 CB族維生素 D抗胰蛋白酶10. 冷卻肉應該在（ B ）度的溫度下進行運輸、銷售和儲存？ A. -18 B.0-4 C. 0-10 D.以上都可以11. 食物若由于烹飪方式不當，食用后會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（ A ），該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用。A. 苯并芘 B. 二噁英 C. 黃曲霉毒素 D. 亞硝

4、胺12. 水產(chǎn)品中的生物毒素不容低估，包括藍藻毒素、貝類毒素、河豚毒素、雪卡毒素等，其中（ C ）毒性最強，比氰化鈉還強1000倍。A. 藍藻毒素 B. 貝類毒素 C. 河豚毒素 D. 雪卡毒素13. 銅器與（ D ）不宜長久接觸，否則會產(chǎn)生銅綠。用含有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。  A醬油     B花椒面      C味精       D醋14. 下列哪類物質(zhì)被認定為“有毒、有害的非食

5、品原料”（ D ）。A. 法律、法規(guī)禁止在食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中添加、使用的物質(zhì) B. 國務院有關部門公布的食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單上的物質(zhì) C. 國務院有關部門公告禁止使用的農(nóng)藥、獸藥以及其他有毒、有害物質(zhì)和其他危害人體健康的物質(zhì) D以上都是15. 市場上銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”，下列說法正確的是（ A ）。A浸出油的加工工藝是化學浸出法，應用化學萃取的原理，用有機溶劑與油料接觸萃取出食用油B. 壓榨油是用物理壓榨法分離的食用油，因此壓榨油比浸出油安全C壓榨油是油料經(jīng)去雜、去石后進行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來

6、，這個過程生產(chǎn)的油脂是合格的油脂產(chǎn)品D以上都正確16. 有些人飲用牛奶后，會出現(xiàn)腹脹、腹疼、腸道痙攣，甚至嘔吐或腹瀉。這是由于這些人不能對牛奶中的（ B ）分解利用造成的，可食用酸奶以補充每日所需乳制品。A葡萄糖 B乳糖 C果糖 D蔗糖17. 下列食物中含鋅量最高的是（ C ）。A胡蘿卜 B雞肉C牡蠣 D豬肝18. 食物中毒是（ B ）。A因暴飲暴食引起的急性腸胃炎B正常人在正常情況下，經(jīng)口攝入正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病C有毒食物引起的急慢性中毒D經(jīng)食物傳播的各種疾病19. 下面哪種食品是有毒食品 （D），不宜食用。A、發(fā)芽的土豆   B、

7、未徹底煮熟的四季豆   C、發(fā)霉的花生   D、以上都是20. 下面說法正確的是（A）。A、穿了“衣服”（有包裝）的食品比沒穿“衣服”（裸露）的食品更安全   B、粉絲越白越好C、香腸顏色越紅越好 D、以上都是21. 為什么不能過量喝飲料（D）。A、多喝飲料會產(chǎn)生飽腹感，影響正常食欲   B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒好處   C、飲料含有一定的熱量，多喝容易導致身體發(fā)胖   D、以上都是22. 正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列

8、關于使用冰箱的說法，錯誤的是（C）A、不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內(nèi)溫度不均B、冰箱不是保險箱，不要食用在冰箱里放置較久的食品C、直接從冰箱中取出的熟食，不需要加熱可以直接食用D、至少每3個月對整個冰箱進行清潔消毒23. 以下哪種說法是正確的 （D）A、綠色食品就是綠顏色的食品 B、天然的食品都是綠色食品C、野生的食品就是綠色食品D、綠色食品是經(jīng)過專門機構認證的許可使用綠色食品標志的食品24. 未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你應該怎么做（B）A、食品裝得太多了，可以吃  B、食品已變質(zhì)，絕對不能吃 C、食品已發(fā)酵，但可以吃 D、食品如

9、沒有過期，可以吃25. 燒煮或炒制胡蘿卜時，最科學的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（B） A、讓胡蘿卜充分炒熟 B、讓胡蘿卜中的脂溶性維生素充分溶出 C、讓胡蘿卜口感更佳D、滅菌26. 缺乏維生素A可引起 （C）A、腳氣病 B、地方性甲狀腺腫 C、夜盲癥 D、佝僂病27. 淘米時下列哪種營養(yǎng)素損失最多（A）A、維生素B1 B、維生素B2 C、煙酸 D、維生素E28. 相對于其他金屬，不銹鋼容器更加堅固、耐腐蝕。關于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是（ B ）A、可以用來煎熬中藥B、不能長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等C、用強堿性的化學藥劑洗滌和浸泡D、可以在火上空燒29. 關于雞蛋

10、的食用方法，下列說法正確的是（B）A、雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃B、雞蛋一定要煮熟吃C、開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收D、半生半熟的煎蛋是科學的食用方法30. 邊吃飯邊看書或電視，容易發(fā)生（A）疾病 ,因此要改掉這種習慣。A、消化系統(tǒng) B、肝炎C、肺炎 D、 呼吸道31. 飲食要（ C ），過多吃過咸的食品會增加患高血壓的風險。A、偏甜 B、偏咸 C、清淡少鹽 D、以上都不是32. （B）中的鈣極易被人體吸收，是促進青少年骨骼和牙齒發(fā)育的理想食品。A、肉 B、奶 C、蛋 D、豆制品33. 蔬菜可供給人體維生素、礦物質(zhì)、（ D ）等，因此我們需要每天攝取蔬菜。A、 蛋白質(zhì) B、碳水化合物

11、 C、脂肪 D、膳食纖維34. 缺少（ C ），會得壞血酸病，造成牙齦出血、萎縮。A、維生素A   B、維生素B C、維生素C D、維生素D35. 成人缺（B）會引起“大脖子病”（甲狀腺腫大）。A、鈣 B、碘 C、鋅 D、鐵36. 食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和（D）以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然的物質(zhì)。現(xiàn)代食品加工離不開添加劑。A、色 B、香 C、味 D、以上都是37. 綠色食品是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過程標準化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機構認定，許可使用綠色食品標志的食品。綠色食品可細分為兩個等級，即（ B ）。A、安全級和優(yōu)質(zhì)

12、級 B、A級和AA級C、合格級和優(yōu)質(zhì)級 D、A級和B級38. 調(diào)查顯示,世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關（ A ）。A、食鹽 B、味精 C、醋 D、醬油39. 購買保健食品時，應注意看外包裝上是否有（ B ）標志。A、“QS” B、“藍帽子” C、“紅帽子” D、條線碼40. 國家對聲稱具有特定（ C）的食品實行嚴格監(jiān)督。A、營養(yǎng)功能 B、藥用功能 C、保健功能 D、治療功能41. （A）有權舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權向相關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C、消費者 D、食品企業(yè)42. 國

13、家規(guī)定對食用豆油原料的哪一指標必須明示？（D）。A.產(chǎn)地B.等級C.水分含量D.是否轉基因43. 食用油的質(zhì)量等級分為1-4級，哪一等級的純度最高，可以作為色拉油？（A）A. 1級 B. 2級 C. 3級 D. 4級44. 地溝油是一個比較寬泛的概念，下列哪種來源的油脂不是地溝油？（C）。A.污水管分層油 B.餐廚回收油C.合格新鮮肥膘熬煮的油D.反復煎炸的油45. 營養(yǎng)強化劑是為增加營養(yǎng)價值而加入食品中的天然或人工的營養(yǎng)素，營養(yǎng)強化劑屬于（A）。A. 食品添加劑 B. 保健食品成分 C. 藥品 D. 調(diào)味品46. 根據(jù)食品添加劑的作用，其在現(xiàn)代食品生產(chǎn)中是（A）。A. 不可缺少的 B.可有可無的 C. 不需要添加的 D.應嚴格禁止使用的47. 食品添加劑有天然的，也有人工合成的，在食品安全方面（C）。A. 天然的一定比合成的安全 B. 合成的一定比天然的安全 C. 要根據(jù)毒性試驗判斷 D. 純度越高越安全48. 以下哪種特點是高品質(zhì)巧克力所具有的？（ B ）A有很多氣孔 B熔點低、易融化 C含大量代可可脂 D不因溫度差異產(chǎn)生表面霜化49. 新鮮的菠蘿如果不用鹽水浸漬一下，吃起來會有麻舌頭的感覺，這是因為菠蘿中含有蛋白酶，在加工食品中加了蛋白酶后，為什么沒有麻舌頭