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1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上食品安全教育教案教學(xué)目的： 指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)一些有關(guān)食品安全等知識(shí)，使學(xué)生懂得安全的重要，在購買食品時(shí)要進(jìn)行選擇和鑒別。從而樹立安全意識(shí)，從精神上遠(yuǎn)離安全隱患，加強(qiáng)自身的素質(zhì)培養(yǎng)，使學(xué)生安全、健康地成長。 教學(xué)過程： 一、談話引入： 同學(xué)們生活在幸福、溫暖的家庭里，受到父母和家人的關(guān)心、愛護(hù)，似乎并不存在什么危險(xiǎn)。但是，生活中仍然有許多事情需要備加注意和小心對(duì)待，否則很容易發(fā)生危險(xiǎn)，釀成事故。 二、談?wù)勈称钒踩⒁馐裁矗?1、正確洗手，是飲食安全第一步。 “濕、擦、搓、捧、干”，人人飯前便后不忘做，病菌不入口。 2、路邊飲食、零食拒入口，疾病遠(yuǎn)離我。 3、不買包裝不完整

2、、標(biāo)示不明的食品，不吃隔餐食品、牛奶。 4、購買眼睛、鱗片明亮有光澤、肉質(zhì)有彈性、無腥臭味的魚；呈粉紅色具彈性的肉；絕不買頭、腳部以及尾扇部變黑、頭部快脫落的蝦。 5、防交叉污染：買回家中的食物，應(yīng)分類分區(qū)貯放；烹調(diào)時(shí)，生、熟食分開處理，保持餐具與食器清潔。 6、禽畜類食物先除去內(nèi)臟、清洗，并依每餐份量個(gè)別包裝存放冰箱；蔬菜去污、除爛葉，不以一般報(bào)紙（可用白報(bào)紙）包裹置冰箱內(nèi)，防油墨食入體內(nèi)有礙健康。 三、教育學(xué)生養(yǎng)成良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣。 1、夠買食品時(shí)要進(jìn)行選擇和鑒別，不購買“三無食品”。就是沒有商標(biāo)的食品不能買；沒有生產(chǎn)日期的食品不能買；沒有廠址的食品不能買。天氣炎熱，微生物繁殖迅速，食品

3、容易腐敗變質(zhì)，一旦不注意易發(fā)生食品中毒，故烹調(diào)及保存食物時(shí)應(yīng)特別注意衛(wèi)生，尤其是廚房環(huán)境設(shè)施衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生及食品原材料調(diào)理都要注意。 2、除了服藥預(yù)防外，食療也是方便可行的選擇。一根白蘿卜、半個(gè)橘子皮、三片生姜、兩段蔥白、一綹香菜，煲湯全家喝，就能夠達(dá)到增強(qiáng)呼吸道防護(hù)能力的作用。 四、發(fā)生身體不適怎么辦？ 1、立即停止食用可疑食品。 2、飲水。立即喝下大量潔凈水，稀釋毒素。 3、催吐。用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。 4、用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。 5、出現(xiàn)脫水癥狀（如皮膚起皺、心率加快等），應(yīng)盡快將中毒病人送往附近醫(yī)院救治。 五、 小結(jié)： 喜歡零食是孩子的天性

4、，但往往在吃得高興的同時(shí)卻忘記要看看食品是否過期，是否變質(zhì)，因此就存在一個(gè)很大的安全隱患。請(qǐng)同學(xué)們?cè)谙硎芰闶硶r(shí)記住要吃安全放心的食品。教學(xué)目的：讓學(xué)生了解食品衛(wèi)生安全知識(shí)，認(rèn)識(shí)食物中毒特征，提高自我救護(hù)意識(shí)，預(yù)防發(fā)生食物中毒。天氣變得越來越熱，食物很容易變質(zhì)，為此小學(xué)組織各班為孩子們上“食品安全教育課”，讓孩子們樹立起嚴(yán)格的食品安全觀念。教學(xué)過程：一、導(dǎo)入1、有些學(xué)生在吃了一些食品之后會(huì)有腹瀉、腹痛、嘔吐等現(xiàn)象。2、讓學(xué)生說一說怎樣區(qū)分問題食品，預(yù)防食品中毒。二、重點(diǎn)講述預(yù)防食物中毒，首先要講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋（一月一次）。保持教室環(huán)境的清潔衛(wèi)生

5、，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。其次做到"六不吃"，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標(biāo)簽上注意識(shí)別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住"病從口入"的第一關(guān)。1、認(rèn)識(shí)食物中毒特征。潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個(gè)小時(shí)發(fā)病胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱2、提高自我救護(hù)意識(shí)出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)懷疑是否食物中毒，并及時(shí)到醫(yī)院就診，同時(shí)報(bào)告老師。3、預(yù)防發(fā)生食物中毒a養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手特別是飯前便后，用除菌香皂，洗手液洗手b不吃生、冷、不清潔食物c不吃變質(zhì)剩飯菜d少吃、不吃冷

6、飲,少吃、不吃零食e不要長期吃辛辣食品f不要隨便吃野果，吃水果后不要急于喝飲料特別是水。g劇烈運(yùn)動(dòng)后不要急于吃食品喝水。h不到無證攤點(diǎn)購買油炸、煙熏食品，盡可能在學(xué)校食堂就餐。千萬不要去無照經(jīng)營攤點(diǎn)飯店購買食品或者就餐。i不喝生水，建議喝標(biāo)準(zhǔn)的純凈水。從家里所帶腌制品在校不能超過2天j謹(jǐn)慎選購包裝食品，認(rèn)真查看包裝標(biāo)識(shí)、廠家廠址、電話、生產(chǎn)日期是否標(biāo)示清楚、合格。查看市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志（QS）：為了保護(hù)人們飲食衛(wèi)生安全，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫局自2002年起，在全國范圍內(nèi)實(shí)施食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，對(duì)出廠食品，經(jīng)過強(qiáng)制檢驗(yàn)合格后，加貼市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，方便選購。2002年起，對(duì)小麥粉、大米、食用植物油、醬油

7、、食醋等5類食品；2003年下半年，對(duì)方便面、膨化食品、罐頭、冷飲等10類食品，實(shí)施了市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。4、食品飲食衛(wèi)生的基本知識(shí)。（一）細(xì)菌性的食物中毒事件的預(yù)防 1. 細(xì)菌性的食物中毒是最常見的食物中毒，細(xì)菌也有不同的種類。 （ 1）有一些細(xì)菌常常存在于被感染的動(dòng)物及其糞便當(dāng)中，進(jìn)食受到污染的禽類包括肉、蛋、魚、奶及其制品的時(shí)候就可以導(dǎo)致食物中毒，一般在進(jìn)食后 12至 36個(gè)小時(shí)出現(xiàn)中毒的癥狀，中毒的表現(xiàn)主要有腹痛、嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等，一般的病程有三到四天。 （ 2）有一些細(xì)菌，存在于人或者動(dòng)物的化膿性的病灶當(dāng)中，進(jìn)食受到污染的奶類，蛋及蛋制品、糕點(diǎn)、熟肉就可以導(dǎo)致這一類的食物中毒發(fā)生。發(fā)生這

8、一類的食物中毒一般是進(jìn)食后一到六個(gè)小時(shí)出現(xiàn)癥狀，癥狀有惡心、劇烈的嘔吐、腹痛和腹瀉，一般在一到三天就可以好轉(zhuǎn)，痊愈。 （ 3）有一些細(xì)菌，存在于土壤、空氣、塵埃當(dāng)中，進(jìn)食受到污染的這個(gè)剩米飯、剩菜、涼拌菜等，就可以導(dǎo)致食物中毒。這種中毒一般進(jìn)食一到五小時(shí)以后就可以出現(xiàn)癥狀，主要的癥狀也是惡心、嘔吐、腹痛腹瀉等。 2 、細(xì)菌性的食物中毒的預(yù)防措施 （ 1）食堂從業(yè)人員應(yīng)該堅(jiān)持健康的檢查制度，凡是患有一些消化道疾病，痢疾、像傷寒、病毒性肝炎等疾病的不能從事直接接觸，入口食品的工作。 （ 2）食堂從業(yè)人員如果有皮膚的潰破、外傷感染、腹瀉等不要帶病加工食品。 （ 3）食堂的從業(yè)人員要有良好的個(gè)性衛(wèi)生習(xí)

9、慣。 （ 4）嚴(yán)格把握食品的采購關(guān)，禁止采購腐敗、變質(zhì)或者其他感官性狀異常的食品。 （ 5）要注意食品的儲(chǔ)藏的衛(wèi)生，要防止蟑螂、鼠類及其他不潔物污染食品。 （ 6）加工食品必須要燒熟煮透。 （ 7）加工食品的工具容器一定要生熟分開。 （ 8）剩余的食品必須冷藏，確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，經(jīng)過高溫徹底加熱，才可繼續(xù)食用。 （二）化學(xué)性食物中毒的預(yù)防 1. 化學(xué)性食物中毒的種類 （ 1）鼠藥中毒 鼠藥中毒在化學(xué)性中毒里比較多見，毒性最大的就是毒鼠強(qiáng)，毒鼠強(qiáng)對(duì)人的致死量 5到 12毫克就可以致人死亡，一般在誤食 10到 30分鐘之后，就可以出現(xiàn)明顯的中毒癥狀。 輕的中毒癥狀主要是頭疼、頭暈、乏力、惡心、

10、嘔吐、口唇麻木、酒醉感等，重度的中毒就表現(xiàn)突然的暈倒、癲癇一樣的大發(fā)作，發(fā)作的時(shí)候全身抽搐、口吐白沫、大小便失禁，意識(shí)也喪失 （ 2）亞硝酸鹽中毒 亞硝酸鹽大家俗稱叫工業(yè)用鹽，攝入亞硝酸鹽 0.2到 0.5克，就可以引起食物中毒，如果食用 3克就可以導(dǎo)致人死亡。 亞硝酸鹽中毒表現(xiàn)主要有，發(fā)病比較急，口唇、舌尖、指尖出現(xiàn)青紫等缺氧的癥狀，嚴(yán)重的時(shí)候，眼的結(jié)膜、全部、全身的皮膚都出現(xiàn)青紫，自覺癥狀就是頭暈、頭痛、無力，心率快等。 （ 3）農(nóng)藥中毒 在農(nóng)村、縣城學(xué)校里面，這一類中毒比較多見，比較常見的是有機(jī)農(nóng)藥中毒，多為誤食含有有機(jī)農(nóng)藥的水果，蔬菜，或者人為投毒所致， 一般在食用含有農(nóng)藥的食品之后四

11、小時(shí)或者十幾個(gè)小時(shí)出現(xiàn)中毒癥狀，輕度的中毒主要表現(xiàn)為頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、乏力、多汗，事物模糊，重度的中毒就會(huì)出現(xiàn)呼吸困難，口唇發(fā)干，四肢抽搐，瞳孔縮小，大小便失禁，甚至出生昏迷或者休克，這一類中毒如果搶救不及時(shí)，就很有可能導(dǎo)致死亡。 2. 化學(xué)性食物中毒的預(yù)防 （ 1）應(yīng)該嚴(yán)禁食品儲(chǔ)存場(chǎng)所存放有毒有害物品。 （ 2）鼠藥、農(nóng)藥等有毒有害的化學(xué)物品，一定要有標(biāo)簽，存放在專門的場(chǎng)所，不能讓別人隨意拿到。 （ 3）加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管，避免誤做食鹽、食糖或者堿面放到食品里面。 （ 4）蔬菜加工的時(shí)候，要用清水浸泡。買來的蔬菜應(yīng)該用清水浸泡 5到 10分鐘，浸泡完了以后，要用清水反復(fù)地沖洗，一般要洗

12、三遍以上。 （ 5）不能隨便使用來源不明的食品或者容器。 （ 6）食堂應(yīng)該建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施?；瘜W(xué)性食物中毒其中有很大一部分都是由于投毒所致，所以食堂的管理應(yīng)該建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度，嚴(yán)格禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂，廚房食品加工間、倉庫在人離開以后要隨時(shí)上鎖，防止人為的投毒事件的發(fā)生。（三）有毒的動(dòng)植物中毒的預(yù)防 1. 四季豆中毒 這是有毒動(dòng)植物中毒里面最常見的。沒有煮熟的四季豆含有一種叫皂甙的有害物質(zhì)，還有一種叫 植物血球凝集素 ，這兩種物質(zhì)都對(duì)人體身體是有危害的，可導(dǎo)致食物中毒一般進(jìn)食沒有燒透的四季豆， 1到 5小時(shí)以后就會(huì)出現(xiàn)癥狀，癥狀主要有惡心、嘔吐、胸悶、心慌、包括出冷汗、手

13、腳發(fā)冷，四肢麻木等，它的一般病程相對(duì)來說比較短，恢復(fù)也很快，愈后非常好。 2. 生豆?jié){中毒 生豆?jié){中毒的發(fā)生率也比較高。生的大豆里面含有一種叫胰蛋白酶的抑制劑，抑制劑進(jìn)入肌體后，能夠抑制體內(nèi)胰蛋白酶的正常的活性，而且對(duì)胃腸有明顯的刺激作用。所以進(jìn)食生豆?jié){之后，半小時(shí)到一個(gè)小時(shí)就會(huì)出現(xiàn)癥狀，主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等，生豆?jié){中毒的愈后也很好，一般沒有必要進(jìn)行特殊的治療。 3. 發(fā)芽的馬鈴薯中毒 馬鈴薯在發(fā)芽或者變綠的時(shí)候，里面含有一種叫龍葵素的物質(zhì)。在烹調(diào)的時(shí)候，如果沒有去除或破壞掉龍葵素，那么食用以后，就會(huì)發(fā)生中毒， 這種中毒在春末夏初季節(jié)一般發(fā)生比較多，這個(gè)時(shí)候馬鈴薯是容易發(fā)芽，容

14、易變綠的時(shí)候，一般在進(jìn)食以后十分鐘到數(shù)小時(shí)就可以出現(xiàn)癥狀，先是咽喉發(fā)癢，然后燒灼感，上腹部也有燒灼感，甚至疼痛，然后又出現(xiàn)胃腸癥狀，嘔吐或腹瀉等等，還可以出現(xiàn)頭暈、頭痛、甚至輕度的意識(shí)障礙，這種中毒嚴(yán)重的時(shí)候，也可能因?yàn)樾呐K衰竭、呼吸中樞的麻痹而導(dǎo)致死亡。 4. 河豚魚中毒 河豚魚的某些臟器以及組織當(dāng)中，含有毒性非常強(qiáng)的河豚毒素，這種毒素特別穩(wěn)定，經(jīng)過炒、煮、鹽腌、日曬都不能夠破壞 誤食后 10分鐘到 3小時(shí)就會(huì)出現(xiàn)典型的癥狀，主要表現(xiàn)為感覺障礙，癱瘓，呼吸衰竭，這種河豚魚導(dǎo)致的中毒它的死亡率非常高。 5. 有毒的蘑菇中毒 我國蘑菇的品種非常豐富，可食用的蘑菇有 300多種，有毒的蘑菇也有 8

15、0多種，有毒的蘑菇含的毒素有 10多種，常常會(huì)因?yàn)檎`食而導(dǎo)致中毒。 夏秋季由于適宜于蘑菇的生長，所以發(fā)生毒蘑菇中毒的事件就比較多。一般在誤食以后的半小時(shí)到 6個(gè)小時(shí)就可以出現(xiàn)癥狀，蘑菇中毒有以下幾種類型： （ 1）胃腸型的中毒，主要表現(xiàn)于就是發(fā)生胃腸的癥狀，包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，這種中毒的病程短，愈后相對(duì)來說比較好一點(diǎn)，死亡率不是太高。 （ 2）神經(jīng)，精神型的中毒，這種蘑菇中毒主要癥狀就是有幻覺，有幻覺，狂笑、手舞足蹈，行動(dòng)不穩(wěn)，也可出現(xiàn)多汗，流口水、脈搏緩慢等，這種中毒危險(xiǎn)性相對(duì)來說又更大一點(diǎn)。 （ 3）溶血性的中毒，這種蘑菇中毒的毒性最大，發(fā)病以后，一般三到四天，就會(huì)出現(xiàn)黃疸、血尿、以及肝脾腫大等典型的溶血癥狀，死亡率非常高。 6. 蓖麻籽中毒 蓖麻籽中毒不多見，但是由于小孩不懂得蓖麻籽是不是可以吃，也時(shí)有發(fā)生。蓖麻籽里面含有蓖麻毒素、蓖麻堿等毒素。 其中以蓖麻毒素的毒是最強(qiáng)，一般小孩吃一兩粒蓖麻籽甚至就可以導(dǎo)致死亡。成人如果吃 3到 12粒，也可以導(dǎo)致嚴(yán)重的中毒甚至死亡。 蓖麻籽中毒的癥狀主要是一些腸胃道的癥狀，包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，也可以出現(xiàn)一些脫水、休克、昏迷、抽風(fēng)、黃疸等，如果不及時(shí)地?fù)尵?，兩到三天就?huì)出現(xiàn)心力衰竭、呼吸麻痹，最后導(dǎo)致死亡。目前對(duì)于蓖麻毒素，我們還沒有特效藥，所以蓖麻籽切忌食用，不論是生的，還是熟的。 7. 馬桑果中毒