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1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上食堂考核制度一、餐飲主管管理考核：1.非餐廳的工作人員進(jìn)入工作區(qū)，每發(fā)現(xiàn)一次扣2分。2.餐廳工作人員無(wú)證上崗，每發(fā)現(xiàn)一次扣5分。3.工作期間吸煙或穿戴不整，每發(fā)現(xiàn)一次扣2分。4.采購(gòu)人員進(jìn)不合格原料，相關(guān)人員未驗(yàn)收把關(guān)，每發(fā)現(xiàn)一次扣5分。5.未及時(shí)入帳或營(yíng)收?qǐng)?bào)表填寫不清、分類不清，每發(fā)現(xiàn)一次扣1分。 6.餐廳衛(wèi)生未按要求及時(shí)清掃，每發(fā)現(xiàn)一次扣1分； 此項(xiàng)考核（每1分標(biāo)準(zhǔn)為200元）。 二、 食堂衛(wèi)生管理考核：1.服務(wù)員未按要求參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及健康體檢，每發(fā)現(xiàn)一次扣1分。2.在工作區(qū)做與工作無(wú)關(guān)的事情，每發(fā)現(xiàn)一次扣1分。3.工作結(jié)束后未及時(shí)清潔場(chǎng)地，每發(fā)現(xiàn)一次扣1分。

2、4.餐廳倒掉的殘羹食品，未按要求及時(shí)清理、清運(yùn)、消毒，每發(fā)現(xiàn)一次扣2分。5.設(shè)備、餐具未定期清潔、消毒，每發(fā)現(xiàn)一次扣2分。6.餐廳衛(wèi)生未按要求清掃，每發(fā)現(xiàn)一次扣2分。7.食堂工作人員個(gè)人形象不衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)一次考核1分。此項(xiàng)考核（每1分標(biāo)準(zhǔn)為200元）。三、 食堂食品庫(kù)房管理考核：1.進(jìn)出食品庫(kù)的食品未按要求及時(shí)登記，每發(fā)現(xiàn)一次扣1分。 2.各類食品存放沒有明顯標(biāo)識(shí)，每發(fā)現(xiàn)一次扣1分。3.未按要求定時(shí)清潔、通風(fēng)，每發(fā)現(xiàn)一次扣2分。4.食品超保質(zhì)期或發(fā)生霉?fàn)€、變質(zhì)，每發(fā)現(xiàn)一次扣5分。5.存放與食品無(wú)關(guān)的雜物或有毒物品，每發(fā)現(xiàn)一次扣10分。6.冷凍設(shè)備未定期檢修、除霜、除污，有異味，每發(fā)現(xiàn)一次扣 2分

3、。此項(xiàng)考核（每1分標(biāo)準(zhǔn)為200元）。四、食堂餐飲器具洗滌消毒管理考核：1.餐飲器具未洗凈、消毒，每發(fā)現(xiàn)一次扣2分；2.消毒柜未達(dá)到溫度及時(shí)間消毒，每發(fā)現(xiàn)一次扣1分；3.消毒柜未定期清潔，有油漬和異味，每發(fā)現(xiàn)一次扣2分；4.消毒人員未嚴(yán)格執(zhí)行消毒的操作規(guī)程，每發(fā)現(xiàn)一次扣2分； 5.餐具洗滌池未與洗菜池分開，沒有明顯標(biāo)記，每發(fā)現(xiàn)一次扣1分；，6.水池內(nèi)外清潔不凈，下水不通暢，有污物未及時(shí)清除，每發(fā)現(xiàn)一次扣1分， 此項(xiàng)考核（每1分標(biāo)準(zhǔn)為200元）。五、食堂燃?xì)馐褂霉芾砜己耍?.燃?xì)獗懋惓＃細(xì)夤艿缆?，未及時(shí)上報(bào)檢修，每發(fā)現(xiàn)一次扣20分。2.做菜前準(zhǔn)備工作未做好就點(diǎn)火，燃?xì)馐褂美速M(fèi)，每發(fā)現(xiàn)一次扣2分

4、。3.離崗使用燃?xì)?，鍋燒干、油著火，每發(fā)現(xiàn)一次扣20分。4.燃?xì)庠罹呤褂猛旰笪礄z查開關(guān)狀態(tài)，點(diǎn)火棒使用完并未放在指定的位置，每發(fā)現(xiàn)一次扣2分。5.餐廳內(nèi)接觸電源的員工，下班后未關(guān)好門窗、灶具開關(guān)切斷灶具等電源，每發(fā)現(xiàn)一次扣5分。此項(xiàng)考核（每1分標(biāo)準(zhǔn)為200元）。六、食堂采購(gòu)管理考核：1.采購(gòu)人員未到有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，出現(xiàn)食品質(zhì)量問題，每發(fā)現(xiàn)一次扣10分。2.批量采購(gòu)時(shí)，未多方詢價(jià)，未向供貨方索取該批次食品的衛(wèi)生檢查合格證，每發(fā)現(xiàn)一次扣5分。3.未按要求履行檢斤及入庫(kù)手續(xù)，造成損失，每發(fā)現(xiàn)一次扣2分。4.采購(gòu)的各種食品不新鮮、變霉、變質(zhì)，出現(xiàn)食物中毒，每發(fā)現(xiàn)一次扣50分，并追究相關(guān)

5、人員責(zé)任。5.未按公司要求的品牌采購(gòu)食材，發(fā)現(xiàn)一次考核20分。此項(xiàng)考核（每1分標(biāo)準(zhǔn)為200元）。七、食堂餐具完好率考核：1.在員工用餐中如有餐具損壞，食堂工作人員登記記錄并及時(shí)上報(bào)，如不上報(bào)發(fā)現(xiàn)一次考核1分。2.在員工用餐中發(fā)現(xiàn)餐具損壞，食堂工作人員應(yīng)及時(shí)為員工更換餐具并清理現(xiàn)場(chǎng)，如不及時(shí)發(fā)現(xiàn)一次考核1分。3.每個(gè)月對(duì)餐具進(jìn)行一次盤點(diǎn)，分析餐具損耗原因，減少餐具損耗，并做好好盤點(diǎn)記錄，如沒有盤點(diǎn)考核1分。此項(xiàng)考核（每1分標(biāo)準(zhǔn)為200元）。八、食堂安全管理考核：1.食堂要有專人進(jìn)行安全巡檢，做好安全巡檢記錄（包括水、電、燃?xì)?、各種廚房設(shè)備、門窗關(guān)閉情況）等，如沒有巡檢記錄發(fā)現(xiàn)一次考核2分。2.食堂寢室嚴(yán)禁私接電線和臨時(shí)電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)一次考核2分。3.食堂工作人員嚴(yán)禁留宿非食堂工作人員過夜，發(fā)現(xiàn)一次考核5分。此項(xiàng)考核（每1分標(biāo)準(zhǔn)為200元）。九、食堂菜品管理考核：1.主食、副食發(fā)現(xiàn)有異物，發(fā)現(xiàn)一次考核5分。2.主食、副食上餐臺(tái)不及時(shí)，影響員工用餐發(fā)現(xiàn)一次考核1分。3.菜品味道有異味發(fā)現(xiàn)一次考核2分。此項(xiàng)考核（每1分標(biāo)準(zhǔn)為200元）。十、食堂重大事故管理考核1.因食堂工作人員個(gè)人原因造成不能正常按時(shí)開餐的，發(fā)現(xiàn)一次扣罰物業(yè)50分。2.因食堂工作人員個(gè)人原因造成員工吃冷飯冷菜，發(fā)現(xiàn)一次扣罰物業(yè)10分。此項(xiàng)考核（每1分標(biāo)準(zhǔn)為200元）。專心-專注-專業(yè)