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1、第十單元 化學與健康,第一節(jié) 食物中的有機物,純凈物,單質(zhì),化合物,混合物,氧化物,酸,堿,鹽,無機化合物（無機物）,有機化合物（有機物）,物 質(zhì),一、物質(zhì)的分類,有機化合物（有機物）:組成中含碳元素的化合物,無機化合物（無機物）:組成中不含碳 元素的化合物,二、有機化合物,確定有機物的關鍵,是否含有碳是否化合物,(除CO、CO2、碳酸、碳酸鹽等以外),有機物在物質(zhì)種類中占絕大多數(shù),絕大多數(shù),、有機化合物的定義：,、有機物的組成和特點：,組成元素：C 、H、O 、 N、P、S、Cl等特點：多數(shù)難溶于水，易溶于有機溶劑，熔點較低，容易燃燒；容易碳化； 受熱易分解；不易導電；化學反應慢、復雜。,、

2、有機高分子化合物,有機高分子化合物：相對分子質(zhì)量較大的有機化合物（一般相對分子質(zhì)量在一萬以上的）。,相對分子質(zhì)量較大的有機化合物（一般相對分子質(zhì)量在一萬以上的）。,如聚乙烯就是有機高分子化合物。一般很多有機材料都是有機高分子。,4一些常見的有機物,(2)酒精(C2H5OH),又稱乙醇,易燃、易揮發(fā)，工業(yè)用酒精中常含有甲醇，有劇毒，不能食用。,醋酸又稱乙酸，具有酸的通性。,(3)醋酸(CH3COOH),（4）甲醛(CH2O) 無色、有強烈刺激性氣味的氣體，對人體有害，能使蛋白質(zhì)變性。（5）過氧乙酸:（CH3COOOH）:俗稱過醋酸，過氧醋酸, 弱酸性，易揮發(fā)，有強烈刺激性氣味，為強氧化劑，遇有機

3、物放出新生態(tài)氧而起氧化作用，常用作消毒殺菌藥。,(1)甲烷(CH4),最簡單的有機物。,三、食品中的有機化合物,人體所需的六大營養(yǎng)素：水、無機鹽、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素等。,B、食草動物體內(nèi)微生物對纖維素分解消化產(chǎn)生葡萄糖。,C、人體內(nèi)淀粉在酶的催化下水解為葡萄糖。,(1)葡萄糖和淀粉的來源：,1.糖類,葡萄糖,a淀粉、葡萄糖的組成：C、H、O （淀粉屬于有機高分子物質(zhì)）b淀粉和葡萄糖的轉(zhuǎn)化c葡萄糖對人體作用：C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O (提供人體活動所需的熱量和能量)d 葡萄糖是一種白色固體，易溶于水，有甜味e淀粉的檢驗：滴加碘水或碘酒（淀粉遇碘單質(zhì)變藍色）f碳水

4、化合物（糖類）：葡萄糖、淀粉、纖維素等g富含淀粉的食物：米飯、面食、玉米等,(2)淀粉和葡萄糖的性質(zhì)及在人體中作用,a油脂的組成：C、H、O等（屬于有機高分子物質(zhì)）b油脂的分類：動物性油脂 常溫下通常呈固態(tài)的油脂叫做脂 植物性油脂 常溫下通常呈液態(tài)的油脂叫做油c油脂的作用：提供人體活動所需的熱量和能量，脂肪還能儲備豐富的熱能 d富含油脂的食物：豬油、牛油、花生油、大豆油等,2.油脂,蛋白質(zhì)的作用及在人體內(nèi)的變化a作用：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基礎物質(zhì)、沒有蛋白質(zhì)就沒有生命；攝入量不足會使人生長發(fā)育遲緩、體重減輕、貧血等。,b蛋白質(zhì)在體內(nèi)的變化：,3.蛋白質(zhì),c蛋白質(zhì)的檢驗：灼燒聞氣味方法（有燒焦

5、羽毛的氣味）d富含蛋白質(zhì)的食物：肉、魚、蛋、奶、豆腐等,維生素的重要性,a攝入維生素不足，生長發(fā)育會出現(xiàn)障礙，有些人也因攝入維生素不足，患有營養(yǎng)缺乏癥。b富含維生素的食物：蔬菜、水果等C食物纖維的作用：不能消化吸收，但能增強腸蠕動，幫助消化,4.維生素,、食品中的有機化合物,人體所需的六大營養(yǎng)素：水、無機鹽、糖類（淀粉）、油脂、蛋白質(zhì)、維生素等。,中國居民“平衡膳食寶塔”,300-500克谷類,400500克蔬菜100200克水果,125200克動物性食物,100克奶制品50克豆制品,不超過50克,按每日每天計算,按照營養(yǎng)學的要求：,初中階段學生每天所需的能量，男生約為1100011700KJ

6、，女生約為960010000KJ，在合理的膳食中，糖類提供的熱量約占總熱量的60%-70%；脂肪約占20%-25%；蛋白質(zhì)約占10%-15%。另外在每日攝入的總能量中，早、中、晚的能量應當分別占30%、40%、30%左右。根據(jù)估算結(jié)果和上述資料，你認為自己目前每天從食物中獲取的熱量符合營養(yǎng)學的要求嗎？攝入的三種供能營養(yǎng)物質(zhì)的比例合理嗎？,備考生營養(yǎng)食譜搭配（食譜一）早餐：牛肉腸粉(牛肉20克,米粉100克)、 牛奶(1杯)午餐： 米飯(大米150克)、 黑木耳蒸雞(黑木耳10克，雞50克)、 韭黃炒蛋(韭黃100克，雞蛋50克)、 白菜豬紅湯(小白菜100克，豬血15克)、 水果(葡萄75克)

7、晚餐:米飯(大米150克)、 清蒸草魚(草魚50克)、 豆腐干炒肉片(瘦豬肉20克，豆腐干80克)、 腐乳通心菜(通心菜150克)、 蝦皮紫菜湯、 水果(蘋果1個)晚點：豆?jié){(1杯),備考生營養(yǎng)食譜搭配（食譜二）早餐：綠豆糕(米粉75克，綠豆25克，白糖8克) 魚片粥(大米25克，草魚肉20克)午餐： 米飯(大米150克)、 芙蓉蛋卷(雞蛋50克，魚肉20克，生菜50克)、 莧菜炒肉片(莧菜100克，瘦豬肉50克)、 豆腐魚頭湯(豆腐100克，魚頭100克)、 水果(蘋果1個)晚餐： 米飯(大米150克)、 牛肉炒菜心(牛肉50克，菜心100克)、 冬瓜草菇豬骨湯(冬瓜200克，鮮草菇20克，

8、豬骨50克)、 水果(西瓜300克)晚點：牛奶(1杯),備考生營養(yǎng)食譜搭配（食譜三）早餐： 牛奶(1杯)、 面包(1-2個)、 雞蛋(1個)、 水果(李子50克)午餐：米飯(大米150克)、 豆腐干牛肉炒土豆絲(豆腐干50克，牛肉50克，土豆100克)、 蒸排骨(排骨75克)、 小白菜蝦皮魚頭湯(小白菜100克，蝦皮7克，大魚頭100克)、 水果(蘋果1個)晚餐：肉片菜心炒面條(瘦豬肉25克，面條150克，菜心100克)、 冬菇蒸雞(冬菇(干)10克，雞50克)、 節(jié)瓜豬骨湯(節(jié)瓜100克，豬骨50克)、 晚點：水果(梨1個)（中山大學醫(yī)學營養(yǎng)學系副教授蔣卓勤推薦）,人有了知識，就會具備各種分析能力，明辨是非的能力。所以我們要勤懇讀書，廣泛閱讀，古人說“書中自有黃金屋。”通過閱讀科技書籍，我們能豐富知識，培養(yǎng)邏輯思維能力；通過閱讀文學作品，我們能提高文學鑒賞水平，培養(yǎng)文學情趣；通過閱讀報刊，我們能增長見識，擴大自己的知識面。有許多書籍還能培養(yǎng)我們的道德情操，給我們巨大的精神力量，鼓舞我們前進。,