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1、,營養(yǎng)員各環(huán)節(jié)規(guī)范操作和膳食搭配培訓(xùn),上崗準(zhǔn)備1、用肥皂、流動水洗凈雙手2、換好干凈的工作服,做到“三白”。(提示:戴好工作帽,頭發(fā)不外露戴好口罩,口鼻不能露于口罩外。3、儆到“四勤三不”4、上廁所前要脫下工作服,便后用肥皂、流動水洗手三白是指?白衣、白帽、白口罩四勤三不是指?理發(fā)、勤換衣服、勒洗澡、勤剪指甲;不留長指甲涂指甲油、不戴戒指。,重要的手部衛(wèi)生手是人體接觸食品機(jī)會最多的部位。未經(jīng)清洗的雙手可以攜帶大量的細(xì)菌和病毒,絕大部分人體對食品的污染都是由不清潔的手傳播所引起。手部的衛(wèi)生是從業(yè)人員個人衛(wèi)生中最為重要的部分。,保持手部清潔按照標(biāo)準(zhǔn)的程序洗手,因為按照要求洗手可以去除手上的污物和大

2、部分的微生物。應(yīng)重視用肥皂洗手,有效的洗手能夠有效地去除手部的大部分微生物洗手前洗手后消毒后,標(biāo)準(zhǔn)的洗手程序l.弄濕雙于2.涂上洗滌劑3.雙手互搓20秒4.用指甲刷清潔指甲5.徹底沖洗雙手6.用清袺紙巾弄干雙手,推薦的洗手方法掌心對掌心搓擦手指交錯掌心對手背搓擦手指交錯掌心對掌心搓擦兩手互握互搓指背拇指在掌中轉(zhuǎn)動搓擦指尖在掌心中搓擦,保持手部清潔正確使用手套使用一次性塑料或橡膠手套,不重復(fù)使用手套永遠(yuǎn)不能代替洗手,戴手套前和更換新的手套前都應(yīng)該洗手。一操作人員在以下情況時都應(yīng)更換手套:手套破損或變臟。在開始進(jìn)行不同的操作前。連續(xù)操作時,至少每4小時要更換一次。,清潔消毒1、每天清晨開窗通風(fēng),保

3、持室內(nèi)空氣流通、地面干燥2、食具及餐具消毒方法汽消毒、煮沸消毒采用蒸汽消毒,水開后再蒸?分鐘;或煮沸消毒,水沸騰后再煮?分鐘,消毒后即放熟食間內(nèi)提示:熟食盛具及食具一餐一消毒餐具必須當(dāng)天使用當(dāng)天消毒3、每天早晨用有效氯消毒液濃度250mg/L對哪些表面進(jìn)行消毒?熟食間、升降機(jī)、烹飪間、操作間、點(diǎn)心間的桌面、柜面、餐具柜等消毒的原則或者說順序?提示:堅持先里后外、先上后下、從左到右消毒,(先清水去污再消毒液)。消毒液如何配置?先放水到刻度,后放消毒藥片,攪拌均勻,加蓋消毒抹布的濕度以不滴水為宜,勤搓抹布清潔工具要分室、定位、不混放、不混用4、熟食間每天用紫外線消毒多少時間?并做好記錄30分鐘提示:消毒前先關(guān)閉門窗注意紫外線燈管的有效性注意紫外線使用安全不可用眼睛盯著燈管看,人離后開燈),凵應(yīng)進(jìn)行襠白勻腰雪A的尋,以下最應(yīng)讀進(jìn)行嚴(yán)炒菜師的手食堂打菜聞的菜盤,