《江蘇省啟東市高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1果酒和果醋的制作（第2課時(shí)）果酒和果醋的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)練習(xí)新人教版選修1.doc-匯文網(wǎng)》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《江蘇省啟東市高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1果酒和果醋的制作（第2課時(shí)）果酒和果醋的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)練習(xí)新人教版選修1.doc-匯文網(wǎng)（5頁珍藏版）》請?jiān)趨R文網(wǎng)上搜索。

1、實(shí)驗(yàn)果酒和果醋的發(fā)酵1 在發(fā)酵條件的控制中，錯(cuò)誤的是（）A葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有約1/3的空間B要想一次得到較多的果酒，在葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要將瓶裝滿C制葡萄酒的過程中，除在適宜的條件下，時(shí)間應(yīng)控制在1012天左右D制葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些，但時(shí)間一般控制在78天左右2 果酒的制作離不開酵母菌，在配制酵母菌的培養(yǎng)基時(shí)，常添加一定濃度的葡萄糖液，如果葡萄糖濃度過高，反而會抑制酵母菌的生長，其原因最可能是（）A葡萄糖被合成了淀粉B酵母菌細(xì)胞失水C改變了培養(yǎng)液的pHD酵母菌發(fā)生了變異3 在家中用鮮葡萄制作果酒時(shí)，正確的操作是（）A讓發(fā)酵裝置接受光照B給發(fā)酵裝置適時(shí)排氣C向發(fā)酵裝置通

2、入空氣D將發(fā)酵裝置放在45 處4 關(guān)于葡萄酒的制作，下列說法正確的是（）A用清水沖洗葡萄除去污物，應(yīng)反復(fù)多次沖洗B葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/4的空間C裝入葡萄汁后，應(yīng)封閉發(fā)酵裝置的充氣口D制作葡萄酒的過程中，要將溫度控制在1825 ，時(shí)間控制在78天左右5 “葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催”,這句詩反映了我國古代就有利用微生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)葡萄酒的歷史。利用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品已經(jīng)普及到現(xiàn)代食品工業(yè)的很多領(lǐng)域。根據(jù)下列材料分析回答有關(guān)問題。材料一蘋果醋是現(xiàn)代社會出現(xiàn)的一種新興的保健養(yǎng)生飲料,以蘋果為原料發(fā)酵生產(chǎn)而成,蘋果醋的大規(guī)模生產(chǎn)使果農(nóng)的農(nóng)產(chǎn)品有了更廣闊的銷路并且還提高了經(jīng)濟(jì)

3、效益。材料二生產(chǎn)植物能源產(chǎn)品酒精來替代汽油是新能源開發(fā)的趨勢。利用微生物發(fā)酵技術(shù)把植物體內(nèi)的淀粉、纖維素等發(fā)酵生產(chǎn)酒精,可以解決全球能源危機(jī)。(1)將蘋果榨汁后,在一系列酶的作用下,把果汁中的多糖分解為葡萄糖,然后葡萄糖在菌作用下,將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇。 (2)向經(jīng)過酒精發(fā)酵后的果汁中加入醋酸菌,并且通入充足的,在醋酸菌的作用下把乙醇氧化為醋酸。 (3)在發(fā)酵過程中防止發(fā)酵液被污染的方法有:。 (4)利用纖維素發(fā)酵生產(chǎn)酒精技術(shù)的關(guān)鍵是要分離培育出能分解纖維素的微生物,從眾多的微生物中篩選纖維素分解菌的方法是,所使用的培養(yǎng)基是(固體/液體)培養(yǎng)基,培養(yǎng)基的唯一碳源是。 (5)能高效分解纖維素的纖維

4、素酶是一種復(fù)合酶,至少包括三種組分:、和葡萄糖苷酶,葡萄糖苷酶的作用是把纖維二糖分解成葡萄糖。 (6)在微生物發(fā)酵過程中,往往要進(jìn)行微生物的培養(yǎng),在培養(yǎng)過程中,要對培養(yǎng)皿等玻璃器皿進(jìn)行滅菌,常用滅菌法。 6 下列有關(guān)現(xiàn)代生物技術(shù)的敘述中，正確的是( )A運(yùn)用固定化酶和固定化細(xì)胞進(jìn)行生產(chǎn)時(shí)，都需要為其提供營養(yǎng)物質(zhì)B果酒和果醋制作中利用的微生物，結(jié)構(gòu)上主要差別在于有無核糖體C用稀釋涂布平板法統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌實(shí)際數(shù)目低D探究加酶洗衣粉的最適溫度時(shí)，洗衣粉量、污漬的種類屬于自變量7 果酒是以新鮮水果或果汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵配制而成，酒精度在7%18%的發(fā)酵酒。在果酒的基礎(chǔ)上繼續(xù)發(fā)酵可得到果

5、醋。下列有關(guān)果酒和果醋制作的敘述正確的是（）。A果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成B制果醋的溫度要比制果酒的溫度高些C傳統(tǒng)的葡萄酒制作一定需要人工接種菌種D葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要將瓶裝滿8 制作葡萄醋時(shí)，必須控制的發(fā)酵條件是()A溫度1825 ，適時(shí)通氣B溫度1825 ，隔絕空氣C溫度3035 ，隔絕空氣D溫度3035 ，適時(shí)通氣9 下列對傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的描述中錯(cuò)誤的是()A果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌屬于兼性厭氧微生物，在有氧條件下能大量繁殖B制作果醋需要醋酸菌，它是一種嚴(yán)格厭氧的微生物，可將葡萄汁中的糖分解為醋酸C多種微生物參與了腐乳的發(fā)酵，如青霉、毛霉、曲霉等，它們都是真核生物D乳酸菌是一

6、種厭氧微生物，可以參與泡菜和酸奶的制作10 下面是家庭釀造甜酒的具體過程先將米加熱煮至七成熟，待冷卻至30，加少許的水和一定量的“酒藥”（實(shí)際上是酵母菌）與米飯混合后置于一瓷壇內(nèi)，在米飯中央挖一個(gè)小洞，加蓋后置于適當(dāng)?shù)胤奖兀?0）12h即可請從以下幾個(gè)方面對發(fā)酵過程做一簡單的分析：（1）先將米煮一煮的目的主要是：_（2）為什么要冷卻后才能加入“酒藥”？_（3）在中央挖一個(gè)小洞的原因是：_（4）發(fā)酵壇并沒有完全密封，壇內(nèi)無氧發(fā)酵的環(huán)境是如何形成的_（5）家庭釀酒的關(guān)鍵是保溫和放“酒藥”，如果米量很多放的“酒藥”太少，常常導(dǎo)致甜米酒變質(zhì)而失敗，其主要原因是：_參考答案：1 答案： B解析： 酵母

7、菌發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的氣體，需要一定的空間，否則發(fā)酵液會外溢而引起污染。2答案： B解析： 本題要注意題干中的有效信息，外界葡萄糖濃度過高。酵母菌處在溶液濃度較高的外界環(huán)境中時(shí)會發(fā)生細(xì)胞失水進(jìn)而影響其新陳代謝。3 答案： B解析： 在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵裝置不需要接受光照，也不能通入空氣，發(fā)酵過程中會產(chǎn)生CO2氣體，所以要適時(shí)給裝置排氣；酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在1825 。4 答案： C解析： 在沖洗葡萄除去污物時(shí)不能反復(fù)沖洗，以免造附著在葡萄上的酵母菌菌種的流失；葡萄汁裝瓶時(shí)要留有大約1/3的空間；裝入葡萄汁后應(yīng)封閉發(fā)酵裝置的充氣口，使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精；酒精發(fā)

8、酵過程中，時(shí)間一般控制在1012天左右。5 答案： (1)酵母(2)無菌空氣(3)榨汁機(jī)要清洗干凈,并晾干;發(fā)酵瓶要清洗干凈,用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒(4)剛果紅染色法固體纖維素(5)C1酶Cx酶(6)干熱總結(jié)歸納:生物技術(shù)實(shí)踐包括微生物的利用、酶的應(yīng)用、生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用三個(gè)方面。主要考查綜合運(yùn)用能力,即理論聯(lián)系實(shí)際,綜合運(yùn)用所學(xué)知識解決自然界和社會生活中的一些生物學(xué)問題的能力。因此要從三個(gè)方面復(fù)習(xí):(1)微生物的發(fā)酵過程和代謝產(chǎn)物;(2)不同微生物的代謝方式及對環(huán)境的不同要求;(3)微生物的培養(yǎng)和培養(yǎng)基的成分、類型及接種方法。解析： 生產(chǎn)酒精時(shí)用酵母菌發(fā)酵,生產(chǎn)醋酸時(shí)用

9、醋酸菌發(fā)酵,醋酸菌是需氧型微生物,必須不斷充入無菌空氣,保證醋酸菌的增殖和代謝。分離分解纖維素菌使用的是固體選擇培養(yǎng)基,以纖維素為唯一碳源,利用剛果紅染色法進(jìn)行鑒定和篩選。對玻璃器皿和金屬用具滅菌,常用干熱滅菌法。6 答案： C解析： 利用固定化細(xì)胞進(jìn)行生產(chǎn)時(shí)，需要提供營養(yǎng)物質(zhì)，而固定化酶不需要，故A錯(cuò)；制作果醋使用的微生物是醋酸菌，制作果酒使用的微生物是酵母菌，二者在結(jié)構(gòu)上最主要的差別是有無核膜包被的細(xì)胞核，二者都有核糖體，故B錯(cuò)；在統(tǒng)計(jì)菌落時(shí)，由于菌落可能重合等因素，因此統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)量比實(shí)際的要少，故C正確；探究加酶洗衣粉的最適溫度的實(shí)驗(yàn)中，溫度是自變量，故D錯(cuò)。7 答案： B解析： 果酒

10、的制作離不開酵母菌，果醋的制作由醋酸菌完成。傳統(tǒng)的葡萄酒制作中起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生酵母菌。葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/3的空間。8 答案： D解析： 醋酸菌的最適生長溫度是3035 ，并且是需氧的細(xì)菌，所以要不斷適時(shí)地進(jìn)行通氣。9 答案： B解析： 制作果酒利用的是酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精的原理，在發(fā)酵初期通入無菌空氣可以使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸并大量繁殖；醋酸菌是好氧微生物，在果醋發(fā)酵過程中必須持續(xù)通入無菌空氣；參與腐乳發(fā)酵的青霉、毛霉、曲霉等都屬于真核生物；泡菜、酸奶制作過程中使用的乳酸菌 是一種厭氧細(xì)菌。10答案： （1）為了殺滅其他雜菌（2）溫度太高會抑制或殺死酵母菌

11、（3）有利于透氣，可保證酵母菌在開始生長時(shí)有足夠的氧氣，短時(shí)間內(nèi)大量增殖（4）有氧呼吸消耗了大量氧氣，同時(shí)產(chǎn)生一部分水，容器中發(fā)酵液增多了，淹沒了原液，形成無氧環(huán)境（5）加的“酒藥”少，造成酵母菌起始密度過低，不能迅速繁殖形成生長優(yōu)勢，往往導(dǎo)致雜菌污染解析： （1）先將米煮一煮的目的是為了殺滅其他雜菌，防止雜菌污染（2）溫度太高會抑制或殺死酵母菌，因此要冷卻后才能加入“酒藥”（3）在中央挖一個(gè)小洞有利于透氣，這樣可保證酵母菌在開始生長時(shí)有足夠的氧氣，短時(shí)間內(nèi)大量增殖（4）有氧呼吸消耗了大量氧氣，同時(shí)產(chǎn)生一部分水，容器中發(fā)酵液增多了，淹沒了原液，這樣形成發(fā)酵壇中的無氧環(huán)境（5）“酒藥”實(shí)際上是酵母菌，家庭釀酒的關(guān)鍵是保溫和放“酒藥”，如果米量很多放的“酒藥”太少，常常導(dǎo)致甜米酒變質(zhì)而失敗，其主要原因是：加的“酒藥”少，造成酵母菌起始密度過低，不能迅速繁殖形成生長優(yōu)勢，往往導(dǎo)致雜菌污染